ผัก

กระเทียมและสรรพคุณ

Allium sativum L. Fam. Liliaceae Br. Ail - Ing. Garlic - Ted Knoblauch - Sp. Ajo ขนหัวลุก กระเทียมมาจากเอเชียกลาง (อิหร่านและอัฟกานิสถาน) แต่ได้รับการปลูกฝังและเป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลกมาตั้งแต่สมัยโบราณตั้งแต่จีนถึงอินเดียจนถึงอียิปต์ ปัจจุบันในอิตาลีมีการใช้กระเทียมประมาณ 4500 เฮกตาร์สำหรับการเพาะปลูกกระเทียมโดยเฉพาะในแคว้นกัมปาเนียซิซิลีเอมิเลียโรมานยาและเวเนโต วัฒนธรรม กระเทียมค่อนข้างทนต่อความเย็น (สูงถึง -15 ° C) ดังนั้นจึงสามารถปลูกได้ในฤดูใบไม้ร่วง (240-270 วันของรอบการเพาะปลูก) หรือในฤดูใบไม้ผลิปลายเดือนกุมภาพันธ์ (รอบ 140-160 วัน) กลีบมีการปลูกที่ความลึก 2-4 ซม. พืชค่อนข้างหนา: 10-15

กระเทียม Orsino

กระเทียมของหมีคืออะไร กระเทียมของหมีนั้นเป็นพืชผักที่อยู่ในตระกูล Liliaceae * และพืชจำพวก Allium ( Specie Allium ursinum ) หรือที่รู้จักกันในชื่อ กระเทียมป่ากระเทียม ใบกว้างกระเทียม ป่าและ กระเทียมหอม มีความโดดเด่นด้วยใบที่กว้างกว้างและนุ่มนวลซึ่งให้กลิ่นกระเทียมที่ฉุน ชื่อ "หมี" เป็นเพราะความจริงที่ว่าหมี แต่ยังหมูป่าชอบหลอดใต้ดินและกินในปริมาณมาก กระเทียมของหมีเป็นพืชล้มลุกที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชีย เนื่องจากมีการใช้ทางเภสัชวิทยาและการทำอาหารมากมายจึงมักเก็บเกี่ยวในป่า (โดยเฉพาะในยุโรป) อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับพืชที่มีพิษเช่นลิลลี่แห่งหุบเขาและ colchic ในฤดูใบไม้ร่วง

Agretti หรือ Beard of Friar

สภาพทั่วไป agretti - หรือ เคราของนักบวช หรือ เคราของ Negus - เป็นอาหารที่อยู่ในกลุ่มของผักและผัก พวกเขาเหมาะสำหรับการบริโภคโดยการปรุงอาหารและเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายทั่วคาบสมุทรอิตาลีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเครื่องเคียง agretti ตกไปอยู่ในครอบครัวของ Chenopodiaceae (หรือ Amaranthaceae ขึ้นอยู่กับการจำแนก), สกุล Salsola , โซดา สายพันธุ์; ระบบการตั้งชื่อทวินามของพวกเขาคือ โซดาโซล่า Agretti มีวงจรชีวิตประจำปีและความพร้อมของพวกเขาในตลาดสอดคล้องกับต้นฤดูใบไม้ผลิและช่วงฤดูร้อน คำเตือน! agretti หรือเคราของนักบวชยืมตัวเองเพื่อการบริโภคอาหารเกือบเฉพาะในรูปแบบของต้นกล้าและหน่ออ่อน ในอดีตเคราของนักบวช

หน่อไม้ฝรั่งทะเล: คุณสมบัติทางโภชนาการ, ใช้ในอาหารและวิธีการกินโดย R.Borgacci

ฉันเป็นอะไร หน่อไม้ฝรั่งทะเลคืออะไร หน่อไม้ฝรั่งทะเลเป็นไม้ล้มลุกของตระกูลพฤกษศาสตร์ Chenopodiaceae - หรือ Amaranthaceae ขึ้นอยู่กับการจำแนกทางพฤกษศาสตร์ - และสกุลสกุล Salicornia (หรือ Queller ); ชนิดที่แพร่หลายมากที่สุดคือ S. europaea นี่คือกลุ่มของพันธุ์พฤกษศาสตร์ที่คล้ายกันมากและแทบแยกไม่ออก ยังเป็นที่รู้จักกันในนามซาลิเซีย, หน่อไม้ฝรั่งทะเลเป็น succulents จริง; หมายเหตุสำหรับการกินของพวกเขา แต่เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับรสชาติเผ็ดของพวกเขาพวกเขาจะใช้ในครัวเป็นเครื่องเคียงหรือส่วนผสมสำหรับสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น จากมุมมองทางโภชนาการในบริบทของผั

หน่อไม้ฝรั่ง

สภาพทั่วไป หน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากผักที่สามารถรวมอยู่ในกลุ่มของผักหรือผัก เหล่านี้เป็น หน่อ สีเขียวหรือสีขาว (ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาจะเติบโตในที่ที่มีหรือไม่มีแสง) ซึ่งต้องใช้พืชที่ค่อนข้างซับซ้อน หน่อไม้ฝรั่งที่พัฒนาแล้วสามารถอธิบายได้ว่าเป็นพืชไรโซรัสชนบทที่มีลำต้นเป็นต้นไม้โดยไม่มีหนาม (พุ่มไม้กลมที่มีใบเกือบเหมือนเข็ม) ตั้งตรงและแตกแขนงซึ่งมีดอกสีขาวที่กลายเป็นผลเบอร์รี่สีแดง ในแบบคู่ขนานหน่อไม้ฝรั่งมีลำต้นในแนวนอนและใต้ดิน ( เหง้า หรือ อุ้งเท้า ) ซึ่งหน่อหรือต้นกล้าที่กินได้โผล่ออกมา (เช่นการระบายน้ำและการทำงาน) ต้องเลือกหน่อไม้ฝรั่งทันทีที่ปลายปืน (ซึ่งมีความยาวรวมประมาณ 20 ซ

โหระพา

สภาพทั่วไป ใบโหระพา (มาจากภาษาละติน บาซิ ลิกัมหรือจากภาษากรีกบาซิลิคอน = พืชหลวงหรือพืชของกษัตริย์) หรือมากกว่า Ocimum basilicum เป็นพืชหอมที่เป็นของ ตระกูล Lamiaceae ซึ่งน้ำมันหอมระเหยทั่วไปคือ estragol และ eugenol มันเป็นพืชสมุนไพรประจำปีชนิดที่จะหว่านที่จุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิผ่านการใช้เรือนกระจกหรือจากวูบในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ; การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตลอดฤดูร้อน; ใบโหระพาไม่ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะเติบโต (แม้ในหม้อ) โดยมีเงื่อนไขว่า: ดินอ่อนนุ่มและการระบายน้ำที่มีค่า pH เป็นกลางสภาพภูมิอากาศที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10-15 ° C (ดีกว่า 20-25 ° C) และการรดน้ำ อุดมสมบูรณ์ ใบโหระพามีความสูงถ

หัวผักกาด

สภาพทั่วไป หัวผักกาด - หรือมากกว่า หัวผักกาด - เป็นอาหารที่มาจากพืชผักที่เป็นของกลุ่มผักหรือผัก ส่วนที่กินได้ของพวกเขาประกอบด้วยใบไม้และลำต้น จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ beets เป็นพืชสมุนไพรที่เป็นของตระกูล Chenopodiaceae, Genus Beta , ขิง สายพันธุ์; ในทางปฏิบัติหัวผักกาดเป็นบีทรูทหลายชนิด (รู้จักกันในชื่อ cycla ) ซึ่งสามารถระบุชื่อได้กับชื่อทวินาม Beta Beta vulgaris cicla หัวผักกาดเป็นสิ่งมีชีวิตผักประจำปีหรือสองปีและการบริโภคของพวกเขาต้องมีการตัดใบโดยไม่ต้องกำจัดส่วนของราก ที่บ้านในระหว่างวงจรทั้งหมดหัวผักกาดสามารถใช้ประโยชน์เป็นจำนวนครั้งเท่ากับความสามารถในการผลิตใบตัวเอง; ดังนั้นจึงเป็นผักที่ทำก

borage

คำเตือน! เชื่อกันว่า - แม้จะถูกนำมาใช้ตั้งแต่ครั้งที่อยู่ไกลในอาหารของมนุษย์ - บอเรจอาจเป็นพิษหรือเป็นสารก่อมะเร็ง นี่เป็นเพราะการปรากฏตัวของ อัลคาลอย pyrrolizidine เป็นอันตรายต่อตับ ( Licosamine , amabilin , supinidine , Tesinine และ Durrine ) ที่มีอยู่ในใบในลำต้นในรากไม่ได้อยู่ในเมล็ด ไม่ได้อยู่ในความครอบครองของข้อมูลที่แม่นยำมากขึ้นเกี่ยวกับปริมาณและความเข้มข้นเราขอแนะนำให้บริโภคในระดับปานกลางและปรุงสุกมากกว่าดิบ ทั่วไปและคำอธิบาย Borage เป็นผลผลิตจากพืชที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VI ซึ่งรวมถึงผักและผลไม้ทุกชนิดที่อุดมไปด้วยวิตามิน A (carotenoids - เรตินอลเทียบเท่า) นอกจากนี้ยังมีการใช้อย่างมากในอุต

ผักชนิดหนึ่ง

สภาพทั่วไป บร็อคโคลี่เป็นดอกไม้ที่กินได้ของพืชสมุนไพร Brassica oleracea L. พันธุ์อิตาเลียนซึ่งเป็นของตระกูล C rucifere พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามกะหล่ำปลี - บรอคโคลี่เพราะพวกเขาอยู่ในหมวดหมู่ของชื่อเดียวกันแม้ว่าพวกเขาจะแตกต่างอย่างมากจากส่วนใหญ่ของดอกไม้ของ Brassica oleracea สำหรับสีเขียวหรือสีม่วงทั่วไปแตกแขนงมากหรือน้อย; ในอิตาลียังมีบรอกโคลีในท้องถิ่นอีกหลายชนิดเช่น: Balia , Futura , Blu di Sicilia , Bianco , Precoce di Verona, Calabrese , Bronzino di Albenga, Mùgnulo leccese และ Romanesco บรอกโคลีมีถิ่นกำเนิดในเอเชียรองลงมา แต่หลังจากนำเข้ามาตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเป็นเป้าหมายของการเพาะ

น้ำซุป

สภาพทั่วไป น้ำซุปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้น้ำและโมเลกุลหลายชนิดที่ปล่อยออกมาในระหว่างการปรุงอาหารจากส่วนผสมที่ใช้ในสูตรอาหาร (ผักและ / หรือสัตว์) น้ำซุปสามารถขึ้นอยู่กับ: ผักเนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ / ปลาผสม (ใช้เพียงเล็กน้อยและอาจมีการโต้เถียง); น้ำซุปสามารถบริโภคได้เพียงอย่างเดียวเช่นเดียวกับหลักสูตรแรกหรือทำหน้าที่เป็นของเหลวปรุงอาหารสำหรับอาหารอื่น ๆ ที่มันจะถูกจัดเก็บหรือกำจัด คำเตือน! น้ำซุปปลาไม่ใช่อาหารทะเลการ์ตูน! แนวคิดที่สำคัญสำหรับการเตรียมน้ำซุปคือการผ่านสารอาหารให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จากส่วนผสมไปยังน้ำปรุงอาหาร เครื่องมือมีไม่กี่: มีดและเขียงสำหรับทำความสะอาดส่วนผสมหม้อ (หรือกร

Broccolo Romano: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร โรมันบร็อคโคลี่ (สายพันธุ์ของ B. oleracea var. Italica ) หรือ "โรมาเนสโก" เป็นผักแบบอิตาลีทั่วไปซึ่งมีความแม่นยำมากขึ้นในภูมิภาคลาซิโอซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกอย่างไรก็ตามในพื้นที่อื่น ๆ ของคาบสมุทร มันกินช่อดอกอ่อนที่ยังไม่บานในขณะที่ใบและรากควรจะทิ้งหรือใช้แตกต่างกัน อุดมไปด้วยโพรโทมินเอ (RAE) - แม่นยำกว่าแคโรทีนอยด์ - และวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค) โรมันบรอกโคลีมีความเกี่ยวข้องทั้งใน VI และในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งน้ำใยอาหารสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดเช่นฟลาโวนอยด์และแร่ธาตุบางชนิดเช่นโพแทสเซียมแมกนีเซียมแมงกานีสเป็นต้น คุณรู้ไหมว่า ... โรมันบรอกโคลียังเป็นที่รู้จัก

brovada

brovada คืออะไร La brovada (broade, brovade หรือ bruade) อาจเป็นสูตรที่มีเอกลักษณ์ที่สุดของภูมิภาค Friuli Venezia Giulia; ตั้งแต่ปี 2011 ได้รับการยอมรับจาก DOP (การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการป้องกัน) หมายเหตุ : ทางตะวันออกเป็นสูตรที่คล้ายกันมากเรียกว่า "brovada carsolina" ซึ่งรู้จักกันในชื่อ "rava garba" (เปรี้ยว rapa) ในขั้นต้น brovada เป็นอาหารที่ทำจากผักกาด (ความหลากหลายของคอปกสีม่วง) ที่เหลือไว้เฉยๆเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือนในแถบองุ่นสีดำ (ที่เหลือจากการผลิตต้อง) การใช้วิธีการกินของพวกเขาต้องการการปรุงอาหารในกระทะหรือในกระทะและถูก จำกัด ในการกำหนดของเครื่องเคียงสำหรับเนื

น้ำซุปผัก

น้ำซุปผักคืออะไร น้ำซุปผักเป็นฐานการปรุงอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการปรุงอาหารและการให้บริการสูตรอาหารประเภทต่างๆ ในน้ำซุปคุณปรุงอาหารและให้บริการ หลักสูตรแรก มากมาย ( พาสต้า หรือข้าวในน้ำซุป, tortellini, เกี๊ยว, Passatelli, ไข่หั่นฝอย ฯลฯ ); ยิ่งไปกว่านั้นน้ำซุปจะถูกใช้เพื่อยืดระยะเวลาการปรุงอาหารของของเหลวในเตาอบสตูว์เนื้อสับหรือหม้อตุ๋นเป็นต้น นอกจากนี้ยังใช้เพื่อทำให้ขนมอบนุ่มและชุ่มชื้นหรือเพื่อยืดระยะเวลาการปรุงอาหารอื่น ๆ และซอสปรุงรสอุ่น (เช่น demi glace , การ์ตูนหนา ฯลฯ ) น้ำซุปผักเป็นของเหลวโปร่งใสสีอำพันสดใสหรือสีเหลืองอ่อน (มีแนวโน้มที่จะเป็นสีเขียวหรือสีแดงขึ้นอยู่กับส่วนผสม

Bruscandoli: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีปรุง R.Borgacci

ฉันเป็นอะไร bruscandoli คืออะไร Bruscandoli เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่ตกอยู่ในคอลเล็กชั่นของสมุนไพรป่าที่กินได้ - ตัวอย่างอื่น ๆ : หน่อไม้ฝรั่งป่า, ไม้กวาดของคนขายเนื้อ, vitalba, พุ่มไม้ ฯลฯ อื่น ๆ ที่เติบโตในป่าซึ่งเรากินใบไม้คือ: สีน้ำเงินป่าป่าสีน้ำเงินป่าบริสเบนแดนดีไลออน ฯลฯ ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI-VII นั้น bruscandoli นั้นมี hypocaloric ที่อุดมไปด้วยเส้นใยและน้ำและอาจมีระดับโพแทสเซียมวิตามินซีที่มีประโยชน์ (กรดแอสคอร์บิค) และเรตินอลเทียบเท่า (provitamin A, carotenoids) เนื้อหาของไฟโตเคมิคอลที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเช่นฟลาโวนอยด์และแทนนินนั้นไม่น่าสงสัยเลย Bruscandoli ไม่มีข้อห้าม

อาร์ติโชค

สภาพทั่วไป อาติโช๊คเป็นอาหารของพืชผักที่เป็นของกลุ่มอาหาร VII; ในห้องครัวเรากินดอกไม้ (ดูสูตรอาร์ติโช้ค) ในขณะที่ใบและรากหาประโยชน์อื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านการรักษาด้วยยาและในอุตสาหกรรมสุรา อาร์ติโช้คเป็นส่วนสำคัญของการทำอาหารแบบดั้งเดิมของภูมิภาคอิตาลีหลายแห่ง แต่การใช้อาร์ติโชคนั้นแพร่หลายไปยังต่างประเทศโดยเฉพาะในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อาติโช๊คแห่งลอนใช้ชื่อจากภูมิภาคฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกัน ส่วนที่กินได้ประกอบด้วยเยื่อของเกล็ดภายนอกของดอกไม้ (bracts) ที่รองรับและลำต้น การใช้การทำอาหารของอาร์ติโชคล็อตอาติโช๊ค: อาหารเรียกน้ำย่อย, เครื่องเคียง, ซอสและจาน คุณสมบัติทางโภชนาการ เช่นเดียวกับ

อาร์ติโช้ค

สภาพทั่วไป อาร์ติโช้คเป็นไม้ล้มลุกตามแบบฉบับของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ในอิตาลีพวกเขาส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในภาคกลาง - ใต้); พวกมันเป็นของตระกูล Asteraceae, อนุวงศ์ Cichoriidae, สกุล Cynara และ cardunculus สายพันธุ์; ชนิดย่อยที่พบมากที่สุดคือ scolymus ในท้ายที่สุดศัพท์เฉพาะของอาร์ติโช้ค trinomial สอดคล้องกับ Cynara cardunculus scolymus อาร์ติโช้คเป็นผักที่บริโภคช่อดอกเป็นส่วนใหญ่ (หัวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะแล้วเก็บก่อนที่พวกเขาจะออกดอก) และลำต้น เหล่านี้เป็นอาหารจากพืช แต่ต่างจากผักอื่น ๆ พวกเขามีโปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรต ลักษณะนี้เมื่อรวมกับปริมาณเส้นใยที่ดีเยี่ยม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอินนูลิน - เส้นใยเหน

แครอทดำ

แครอทดำคืออะไร? แครอทสีดำนั้นเป็นพืชที่มีความหลากหลายทางชีวภาพของต้นพืชสมุนไพรล้มลุกลุกลุกลุกลลุกลุกลนมีก้านสีเขียวมีรากสีเป็นของตระกูล Apiaceae สกุล Daucus แครอท สายพันธุ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีดำหนึ่งเป็น sativus ชนิดย่อย atrorubens หลากหลาย ในพฤกษศาสตร์ดังนั้นแครอทสีดำถูกระบุโดยระบบการตั้งชื่อ Daucus carota ssp sativus var. atrorubens Alef .. จากมุมมองทางโภชนาการแครอทสีดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถจำแนกได้ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI มีแคลอรี่น้อยลงมาจากฟรุกโตสและไฟเบอร์น้ำน้ำแร่ธาตุอย่างโพแทสเซียมแคโรทีนอยด์ (โพรโทมินเอ) และสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการใช้อาหารแครอทสีดำถือเป็นผัก

บรัสเซลส์

สภาพทั่วไป บรัสเซลส์ถั่วงอกเป็นถั่วงอกที่กินได้ของพืชสมุนไพร Brassica oleracea L., ความหลากหลาย gemmifera เป็นของครอบครัวของ หม้อ C พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามกะหล่ำดาวบรัสเซลส์และเป็นของ (เช่นบรอกโคลีและอื่น ๆ อีกมากมาย) ในหมวดกะหล่ำปลีแม้ว่า: ซึ่งแตกต่างจากดอกกะหล่ำและบร็อคโคลี่, บรัสเซลส์ถั่วงอกทำขึ้นตา (สีเขียวอ่อน) และไม่ใช่ดอกไม้ของพืช แตกต่างจากกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีซาวอย ฯลฯ กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ผลิตจำนวนมาก (สูงสุด 40 ครั้งต่อครั้ง) และกะหล่ำปลีเล็ก ๆ (ยอดเยี่ยมเมื่อถึงเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) แต่ไม่ใช่หน่อที่มีขนาดใหญ่เพียงอันเดียว บรัสเซลส์เป็นพืชผักที่ปลูกในยุโรปเหนือเป็นส่วนใหญ่เน

สีน้ำเงินคาตาโลเนีย - หน่อไม้ฝรั่งสีน้ำเงิน

ชิกโครีคืออะไร ชิกโครีคาตาลันหรือหน่อไม้ฝรั่งชิกโครีเป็นผักที่เป็นของ ตระกูลแอสเทอเรเซีย และเป็นพืชสกุล Cichorium ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของมันคือ Cichorium intybus L .. สีน้ำเงินของต้นสีน้ำเงินหรือสีฟ้าคือสีเขียวมีกระจุกที่ชายฝั่ง (มีความสูงแปรผัน) และโดดเด่นด้วยรสขมมักจะ (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) ในการทำอาหารประเภทของผักนี้มีความโดดเด่นเป็นหลักโดยรูปร่างของใบและโครงสร้างของหัว; ชิกโครีที่มีใบเรียบและแคบเรียกว่า "pugl

กะหล่ำ

กะหล่ำดอกคืออะไร กะหล่ำดอกเป็นดอกไม้ที่กินได้ของพืชสมุนไพร Brassica oleracea L., botrytis หลากหลายเป็นของครอบครัวของ หม้อ C บนคาบสมุทรอิตาลีมีการปลูกกะหล่ำดอกหลายพันธุ์ (ต้นและปลาย) ซึ่งกำหนดความหลากหลายและการตั้งชื่อหยาบคายตามลำดับ คนหลักคือ: กะหล่ำดอกยักษ์ของเนเปิลส์, Tardivo di Fano ดอกกะหล่ำ, Romanesco ดอกกะหล่ำดอกและดอกกะหล่ำดอกไวโอเล็ตโตกาตาเนีย ปลูกดอกกะหล่ำ กะหล่ำดอกเป็นผักที่ต้องการการดูแลเอาใจใส่เป็นอย่างดี ดินจะต้องรวย (แต่ไม่มากเกินไป) ดังนั้น (ในการปลูกพืชหมุนเวียน) พันธุ์นี้ควรได้รับการปลูกฝังก่อนเสมอ กะหล่ำดอกต้องการพื้นที่กว้างขวางสำหรับการแยกของพืชเพื่อให้การเจริญเติบโตของมวลใบ

กะหล่ำปลีสีดำ

สภาพทั่วไป กะหล่ำปลีสีดำเป็นไม้ล้มลุกที่กินได้ในตระกูล Brassicaceae ที่ระบุโดยระบบชื่อ trinomial ชื่อ Brassica oleracea acephala L. พันธุ์ปาล์มฟิโอเลีย ในภาษาแองโกล - แซกซอนสายพันธุ์นี้ถูกระบุว่าเป็นกะหล่ำปลีสีดำ, กะหล่ำปลีทัสคานี, คะน้าทัสคานี, lacinatom, คะน้าไดโนเสาร์หรือกะหล่ำปลีสีดำ ตามชื่อที่แนะนำกะหล่ำปลีสีดำโดดเด่นด้วยสีที่เข้มมากไม่ใช่สีดำ แต่เป็นสีเขียวเข้มเกือบสีน้ำเงิน ใบของพืชจะถูกแบ่งออกเป็นอย่างดีเป็นก้อนเล็กน้อยและมีรูปร่างรูปใบหอกโดยทั่วไป ตรงกันข้ามกับดอกกะหล่ำดอกบรอคโคลี่หัวผักกาดท็อปส์ซูกะหล่ำปลีโรมัน ฯลฯ กะหล่ำปลีสีดำไม่ได้ผลิตดอกไม้ส่วนกลางใด ๆ ดังนั้นส่วนที่กินได้ประกอบด้

ผักคะน้าหยิก

คะน้าหยิกคืออะไร กะหล่ำปลี (ในภาษาอังกฤษ " Cale หยิก ") เป็นชื่อของพันธุ์เฉพาะของกะหล่ำปลีที่เรียกว่า sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม กะหล่ำปลี lancinated และบางทีอาจจะไม่เหมาะสมในฐานะ กะหล่ำปลีสีดำ หยิก ความหลากหลายนี้ได้มาเพื่อการเพาะปลูกเท่านั้นและไม่สามารถหาได้ในป

กะหล่ำปลีแดง

สภาพทั่วไป สำหรับกะหล่ำปลีแดง (หรือกะหล่ำปลีแดง) หมายถึงอาหารที่ได้จากพืชซึ่งได้มาจากพืชที่กินได้ซึ่งเป็นของตระกูล Brassicaceae ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกะหล่ำปลี, กะหล่ำดอก, บรอกโคลีและผักกาดเขียว (แต่ไม่เพียง แต่), พืชกะหล่ำปลีสีแดงจะถูกระบุโดยการตั้งชื่อทวินาม Brassica oleracea , พันธุ์ capitata f รูบร้า NB . สเปคของสายพันธุ์นั้นมีความสำคัญต่อการแยกกะหล่ำปลีแดงจากที่อื่น ๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นแทนที่จะเป็นของสายพันธุ์: sabauda , botrytis , italica และ sylvestris กะหล่ำปลีแดงเป็นที่รู้จักกันว่ากะหล่ำปลีสีม่วงหรือกะหล่ำปลีดองสีแดงหรือสีน้ำเงิน มันมีสีแดงเข้มดูแลใบสีม่วง อย่างไรก็ตามด้วยเม็ดสีท

กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย

สภาพทั่วไป กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีมีสองชนิดย่อยของ Brassica oleracea L. ซึ่งเป็นพืชที่เป็นของ ตระกูล Brassicaceae ; ในพฤกษศาสตร์กะหล่ำปลีเป็นที่รู้จักกันในนาม " capitata " ในขณะที่กะหล่ำปลีเรียกว่า " sabauda " กะหล่ำปลีมีใบเรียบและกลับเข้ามาได้อย่างง่ายดายสูงถึง 50 ซม. และส่วนที่กินได้จะประกอบด้วยตากลางที่ภายนอกเป็นสีเขียวหรือสีแดง (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ); กะหล่ำปลีทั้งสองประเภท (สีเขียวหรือสีแดง) มีลักษณะทางพฤกษศาสตร์เคมีทางโภชนาการเหมือนกัน (ยกเว้นปริมาณเม็ดสี) และการเพาะปลูก กะหล่ำปลีซาวอยคล้ายกับผักกาดก่อนหน้านี้ แต่มีใบขรุขระมีริ้วรอยจำนวนมากและส่วนที่ยื่นออกมาจำนวนมาก กะหล่ำ

ต้นชีคอริ

สภาพทั่วไป คำว่าสีน้ำเงินทั่วไประบุกลุ่มของพืชสมุนไพรที่เป็นของ ตระกูล Asteraceae และสกุล Cichorium ในภาษาทั่วไปสายพันธุ์ที่มักจะเกี่ยวข้องกับคำว่า "สีน้ำเงิน" คือ Cichorium intybus L. รู้จักกันดีในฐานะคาตาโลเนียหรือสีน้ำเงินทั่วไป; อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่สายพันธุ์เดียวของสกุล Cichorium ที่ ถูกใช้ประโยชน์ในอาหารมนุษย์ (คิดว่าเป็นตัวอย่างของ C. endivia รวมถึง var. latifolium หรือ escarole และ var. crispum หรือพืชชนิดเบลเยียม) ยิ่งไปกว่านั้นใน Cichori

หัวผักกาดท็อปส์ซู

สภาพทั่วไป ยอดหัวผักกาดเป็นอาหารของอาณาจักรพืช เหล่านี้คือผัก (ใบไม้และดอกไม้) ที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VI และ VII เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินเอรวมถึงในเส้นใยและโฟเลต ยอดหัวผักกาดไม่ใช่หัวผักกาด ความจริงแล้วอาหารยังรวมถึงใบไม้บางส่วน แต่ส่วนที่มีค่าที่สุดคือลำต้นและดอกไม้ยังปิดได้ดี (บรอกโคลีหรือบร็อคโคลี่) ยอดหัวผักกาดเป็นส่วนที่กินได้ของชนิดย่อยทางพฤกษศาสตร์ที่รู้จักกันในชื่อ sylvestris ซึ่งเป็นของตระกูล Brassicaceae, Genus Brassica , Specie rapa (เช่นเดียวกับหัวผักกาดที่พบบ่อย, colza, rape และอื่น ๆ ) เห็นได้ชัดว่ายังมีผักกาดเขียว (ศัพท์เรียกว่า trinomial: Brassica rapa sylvestris ) สา

กะหล่ำปลีดอง

สภาพทั่วไป กะหล่ำปลีดอง (หรือ กะหล่ำปลีดอง ) เป็นอาหารที่ได้จากการหมักเกลือและแลคติกของกะหล่ำปลีดิบ (ตระกูล บราเซีย , สกุลจำพวก กะหล่ำปลี , สายพันธุ์ oleracea L. , สายพันธุ์ย่อยและความหลากหลาย Filderkraut Spezialzucht - แก่แดด กะหล่ำปลีดองเป็นความประณีตแบบอนุรักษ์นิยมซึ่งคล้ายกับโยเกิร์ตซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในการรับประกันความพร้อมของกะหล่ำปลีแม้ว่าจะเป็นเวลานานหลังจากการเก็บเกี่ยวผัก กะหล่ำปลีดองเป็นผักที่เก็บรักษาไว้ คำว่า

ชิกโครีป่า: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R. Borgacci

อะไร ชิกโครีป่าคืออะไร? สีน้ำเงินป่าหรือสีน้ำเงินทั่วไปเป็นพืชสมุนไพรกินได้ที่ใช้กันทั่วไปทั่วอิตาลี โดยทั่วไปแล้วจะมีรสชาติขมมันเป็นที่นิยมอย่างสูงเช่นหญ้าสนามหญ้าหรือหญ้าสุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเพณีการทำอาหารของภาคกลางของอิตาลี - ที่มันมักจะผสมกับสมุนไพรอื่น ๆ ที่กินได้ - ดอกแดนดิไลอันแพงพวยผักโขมชาร์ทหรือชาร์ทเป็นต้น "หรือ" หญ้าสุก " ในตระกูล Asteraceae และเพศ Cichorium นั้นจริง ๆ แล้วต้นชิกโครีนั้นเป็นกลุ่มผักที่มีขนาดใหญ่มากซึ่งมีพรรณพฤกษศาสตร์มากมาย พอจะพูดได้ว่านอกเหนือจากสีน้ำเงินตัดคลาสสิกและสีน้ำเงินโรมันสายพันธุ์ที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดมากอยู่ในหมวดหมู่เดียวกันเช่

Crescione - สวนน้ำและเครสต์น้ำ

บทความที่จะตามมามีวัตถุประสงค์เพื่ออธิบายแพงพวยพืชที่มีลักษณะกลิ่นหอม ในอิตาลีมีคำว่าแพงพวย (นอกเหนือจากการเตรียมอาหารที่มีชื่อเสียงของ Romagna ซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสิ่งที่จะตามมา) จะถูกระบุว่าเป็นสมุนไพรสองชนิด: Crescione ของสวน (ใน สวน อังกฤษ cress ); แพงพวย ( rorippa หรือ schino ) ทั้งสองอยู่ในตระกูล Brassicaceae แต่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญโดยสกุล, ชนิด, ที่อยู่อาศัยการเพาะปลูกคุณสมบัติและการใช้งาน สวนเครส ภาพรวมและคำอธิบายของสวนเครส การ์เด้นเครส (สวนเครส) เป็นพืชที่เป็นของตระกูล Brassicaceae, สกุล Lepidium , สปีชีส์ sativum ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของมันสอดคล้องกับ Lepidium sativum การ

ดอกแดนดิไลอัน: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R. Borgacci

อะไร ดอกแดนดิไลอันคืออะไร ดอกแดนดิไลอัน - ในภาษาอังกฤษ "ดอกแดนดิไลออนทั่วไป" - เป็นชื่อที่หยาบคายของดอกแดนดิไลอัน ( T. officinale ) ซึ่งเป็นพืชที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติของตระกูล Composite หรือ Asteraceous ดอกแดนดิไลอันใช้สำหรับเป็นอาหารและใช้เพื่อจุดประสงค์ของสมุนไพร จากมุมมองทางโภชนาการมันอยู่ในกรอบพื้นฐานของกลุ่มอาหาร

ใบไม้กระเทียม

ลูกกระเทียมคืออะไร Chive เป็นพืชในสกุล Allium ตระกูล Liliaceae เช่นหอมหัวใหญ่กระเทียมและต้นหอม ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของมันสอดคล้องกับ Allium schoenoprasum ในขณะที่คำพ้องความหมายที่พบบ่อยที่สุดคือ กระเทียมฮังการี หรือ กระเทียมหอม คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ ในความเป็นไปได้ทั้งหมดกระเทียมมีถิ่นกำเนิดในรัสเซียหรือจีน ต้นกระเทียมดูเหมือน พืชสมุนไพร ที่เติบโตในช่อสีเขียวหนาที่มาจากหลอดไฟใต้ดินขนาดเล็ก ใบไม้มีลักษณะเป็นโพรงและมีลักษณะคล้ายรางบ้างและถึง (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) แม้สูง 50 ซม ในฤดูหนาวใบไม้ร่วง แต่พืชไม่ตายและเก็บอัญมณีที่ซ่อนอยู่ใต้พื้นดินซึ่งการงอกจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ บุปผาลูกกระเทียม

แป้งผักโขม

ผักขม ผักโขมเป็นผักที่อยู่ในกลุ่ม VII ของอาหาร อย่างไรก็ตามจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์เป็นของตระกูล Chenopodiaceae, Genus Spinacia , Species oleracea ; ศัพท์สองชื่อของผักโขมคือ Spinacia oleracea พืชสมุนไพรเหล่านี้มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอเชีย มีใบห้อยเป็นตุ้มและสีเขียว พวกเขามีวงจรชีวิตประจำปีและนอกรากพวกมันกินได้ทั้งหมด (ตราบเท่าที่พวกเขาเก็บเกี่ยวก่อนที่พวกเขาจะพัฒนาดอกไม้หรือผลไม้) ผักโขมมีแอปพลิเคชั่นอาหารและอาหารหลากหลาย ในความเป็นจริงพวกเขามีฟังก์ชั่นการกินหลักของ "ขอบเขต" ดิบหรือสุก แต่พวกเขาไม่ได้ขาดการใช้งานในจานแรกแห้ง (เช่นการบรรจุหรือการตกแต่ง) หรือซุป (ในซุป) ในจานที่สอง ย่างขึ้

ดอกไม้กินได้

ดอกไม้คืออะไร โดย "ดอกไม้" เราหมายถึงอวัยวะสืบพันธุ์ของพืชบางชนิด งานของดอกไม้คือการรับประกันการปฏิสนธิซึ่งเมล็ดจะทำให้สุก (ผลไม้หรือส่วนหนึ่งของมัน) โครงสร้างของดอกไม้แตกต่างกันไปตามประเภทของพืช แต่ในกรณีที่ซับซ้อนที่สุดมันมีสี่องค์ประกอบ: ถ้วย: ใบเขียวสังเคราะห์แสงที่ผ่านการฆ่าเชื้อ Corolla: กลีบดอกที่ไม่ผ่านการสังเคราะห์แสง Gineceo: o เกสรตัวเมียเป็นส่วนที่อุดมสมบูรณ์ของเพศหญิง Androceo: มันเป็นส่วนที่อุดมสมบูรณ์ ดอกไม้ในอาหาร เช่นเดียวกับส่วนอื่น ๆ ของพืชแม้แต่ดอกไม้ก็สามารถกินได้หรือกินได้ จากมุมมองของอาหารดอกไม้ส่วนใหญ่ตกอยู่ในกลุ่มของผักหรือผัก (เช่นดอกไม้ของฟักทองหรือ courgett

ดอกฟักทอง

สภาพทั่วไป ดอกไม้ฟักทองและคอร์เก็ตต์เป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VI พวกเขาไม่ได้ให้สารอาหารที่ครบถ้วนหรือให้ความสนใจเป็นพิเศษ แต่เพื่อประโยชน์ของพวกเขาให้ปริมาณพลังงานที่ค่อนข้างปานกลาง สำหรับผู้ที่ไม่เคยมีความสุขกับการได้ชิมดอกไม้บวบและบวบมันอาจดูแปลกที่ต้องกินดอกไม้ของพืชแทนผลไม้ใบไม้หรือลำต้น ในความเป็นจริงเราทำสิ่งเดียวกันกับผักอื่น ๆ อีกมากมาย ในบรรดาดอกไม้ที่บริโภคได้มากที่สุดที่เราพูดถึง: อาร์ติโช้ค, ดอกกะหล่ำ, บรอคโคลี่, ผักกาดเขียว, ฯลฯ ดอกไม้ของฟักทองและบวบเป็นช่อดอกของพืชที่เป็นของครอบครัว Curcubitaceae และสกุล Cucurbita ; สายพันธุ์ฟักทองมีอยู่มากมาย แต่ในอิตาลีดอกไม้ส่วนให

Champignon Mushrooms โดย R.Borgacci

ฉันเป็นอะไร เห็ดแชมปิญองคืออะไร เห็ดเป็น basidiomycetes เห็ดที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในทุ่งหญ้า (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทุ่งหญ้า) บนขอบของพืชและในพง (ไม่หนาเกินไป) เห็ดแชมปิญองเป็นที่นิยมและนิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายในหมู่ประชากรทั่วไป มีชื่อเสียงในฐานะเห็ดพอร์ชินีและทรัฟเฟิลพวกเขาไม่มีคุณค่าเท่าที่ควร อย่างไรก็ตามเนื่องจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความนุ่มนวลของแสงและความละเอียดอ่อนเพื่อความง่ายในการใช้งานรวมทั้งเพื่อความสะดวกในการสืบพันธุ์เทียมญาติแชมเปญเป็นตัวแทนของเห็ดที่ปลูกมากที่สุด - หรือดีกว่าพันธุ์ในอิตาลี Champignons เช่นเห็ดอื่น ๆ ไม่ได้อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใด ๆ พวกเขามีคุณสมบัติ

เห็ดหอม

เห็ดหอมคืออะไร ชิตาเกะหรือ "ชิตาเกะ" เป็นเห็ดกินได้ที่มีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออก การเพาะปลูกและบริโภคส่วนใหญ่ในประเทศแถบเอเชียนั้นเห็ดเหล่านี้กำลังขยายตัวในตะวันตกด้วยเช่นกันเนื่องจากการแพร่กระจายของอาหารจีนญี่ปุ่นและเกาหลี ในยาแผนโบราณบางชนิดเห็ดหอมถือเป็นยารักษาโรค Shitake เป็นเห็ดไม้และเติบโตส่วนใหญ่บนเนื้อเยื่อที่ตายแล้ว นอกเหนือจากการเก็บเกี่ยวในป่าพวกเขายังเป็นผู้ผลิตทางการเกษตรที่สำคัญ (25% ของการผลิตเห็ดโลก) พวกเขามีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ไม่ต่อเนื่องและใช้ในการปรุงอาหารเป็นส่วนใหญ่ในสูตรอาหารเอเชีย พวกเขาสามารถก่อให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้เฉพาะที่เรียกว่าโรคผิวหนังอักเสบ ในภาคตะ

เห็ดประตูชัย

พวกเขาคืออะไร แชมปิญองคืออะไร? เห็ดเป็น basidiomycetes เห็ดที่ใช้ชื่อของพวกเขาจากความเกี่ยวข้องที่จะเติบโตตามธรรมชาติในทุ่งหญ้า เห็ดเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปและเป็นเห็ดที่ปลูกมากที่สุดในอิตาลี พวกเขาไม่ได้อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใด ๆ และมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม ในทางกลับกันในห้องครัวพวกเขามีการใช้งานที่หลากหลายและสามารถนำมาใช้เป็นอาหารดิบอาหารจานหลักจานแรกอาหารจานหลักและเครื่องเคียงได้ เป็นของตระกูล Agaricaceae (จากกรีกagarikón = ชนบท) และสกุล Agaricus , prataioli มีการระบุในสายพันธุ์ทางชีวภาพที่แตกต่างกันซึ่งแบ่งออกเป็นสองส่วนตามลำดับ (กับเนื้อและหนังกำพร้าสีเหลืองเข้มและเนื้อหนัง

คาสปาโช่

สภาพทั่วไป คำว่า gazpacho ส่วนใหญ่อ้างอิงถึงสูตรอาหารทั่วไปของอาหารสเปนและโปรตุเกส มันเป็นซุปเย็น ๆ ที่มีขนมปังเก่าน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูและผักสด ในช่วงหลังพวกเขามักจะชอบ: มะเขือเทศแตงกวาพริกหัวหอมและกระเทียม คาสปาโช่ที่พบมากที่สุดให้บริการสด (แต่ไม่เย็นจากตู้เย็น) ในช่วงฤดูร้อน สีของมันแตกต่างจากสีส้มอ่อนถึงสีแดงสดขึ้นอยู่กับการสุกของมะเขือเทศ (ด้วยเหตุนี้ความเข้มข้นของ ไลโคปีน ) ต้นกำเนิดของคาสปาโช่ "ปัจจุบัน" มีความไม่แน่นอนแม้ว่าจะถือว่าเป็นอาหารจานธรรมดาของแคว้นอันดาลูเซียห่างไกลจากตัวเมือง (ดาลูเซีย); ที่นี่ภูมิอากาศในฤดูร้อนอากาศร้อนและแห้งแล้งดังนั้นผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นน้ำมัน

สลัดและสลัด

สลัด เป็นคำที่มีความหมายที่แตกต่างกันส่วนใหญ่มีลักษณะการกิน อาจเป็นภาษากลางสำหรับ "สลัด" เราส่วนใหญ่หมายถึงเครื่องเคียงตามผักใบดิบ แต่ไม่มีการขาดสลัดที่ใช้เป็นอาหารจานอาหารจานแรกจานหรือจาน อภิสิทธิ์ของสลัด (ตามที่แนะนำโดยนิรุกติศาสตร์ละตินของคำ - ศาลา -) คือการปรุงรส; โดยทั่วไปการแต่งกายของสลัดประกอบด้วยการเพิ่ม: เกลือ (ถึงวันที่) น้ำมันพืชและที่จะน้ำส้มสายชู, มะนาว, โยเกิร์ต, ครีม, ฯลฯ ประเภทของสลัด สลัดอาจรวมถึงวัตถุดิบปรุงสุกหรือทั้งสองอย่าง ในความแตกต่างของอาหารที่นับไม่ถ้วนคำนาม "สลัด" มักจะมาพร้อมกับข้อกำหนดที่แบ่งแยก (ประกอบด้วยส่วนผสมหลัก) ซึ่งแสดงให้เห็นองค์ประกอบขอ

สลัดเสริมแรง

มันคืออะไร สลัดเสริมกำลังเป็นสูตรอาหารอิตาลีมาจากเมืองเนเปิลส์ มันถูกใช้เป็นกับข้าวในฤดูหนาวและเหนือสิ่งอื่นในคริสต์มาส ส่วนผสมพื้นฐานคือต้มหรือกะหล่ำดอกนึ่งมักจะมาพร้อมกับมะกอก, ผักอื่น ๆ, ปลากะตัก, เครื่องเทศ, น้ำมันและน้ำส้มสายชู; ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ในสลัดที่เสริมแรงจะมีการเพิ่มความซ้ำซ้อนของมื้อก่อนหน้าเช่นปลาทูน่าไข่ต้มผักดองหรือน้ำมัน ฯลฯ ลักษณะทั่วไปของสลัดเสริมแรงคือการเติมอย่างต่อเนื่องของส่วนผสมซึ่งในบางกรณียืดเยื้ออายุการเก็บรักษาจนถึงวันแรกของเดือนมกราคม สลัดเสริมกำลังเป็นสิ่งทดแทนที่ถูกต้องสำหรับผักดองและน้ำมันทุกชนิดเนื่องจากช่วยประหยัดเวลาในการหมักและการสุก ในทางกลับกันมันไม่ได้โ