ขนม

งูพิษ

Aspic: มันคืออะไร? Aspic เป็นการเตรียมการที่ใช้เจลาติน มีรสหวานและเผ็ด คนแรกที่ใช้เป็นของหวานในขณะที่ aspic salati เป็น antipasti หรือจาน แอสปิคเป็นอาหาร preformed ซึ่งมีลักษณะที่ถูกกำหนดโดยโครงสร้างของภาชนะที่ใช้ แนวคิดพื้นฐานสำหรับการผลิตคือของเหลวที่อยู่ใน aspic (มากมาย, ประกอบด้วยน้ำ, นม, น้ำซุป, น้ำผลไม้, ฯลฯ ) ต้องถูก gelled โดยวัตถุเจือปนอาหาร, อาหารหรือสารอาหารไฮโดรคาร์บอน; ในบรรดาองค์ประกอบของการก่อเจลเราจำได้ว่า: วุ้นใส, กรดอัลจินิกและอัลจิเนต เหงือกกระทิง วุ้น - เพกติน คอลลาเจนของเนื้อและปลา ไข่ขาวเป็นต้น กระบวนการเจลเพคตินสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยการลดอุณหภูมิ (ในตู้เย็นไม่ใช่ในช่องแช่แ

ขนมปังกรอบมะพร้าว

สภาพทั่วไป คำว่าบิสกิตมะพร้าวหมายถึงของหวานทั้งหมดของขนมอบแห้งที่ผลิตจากเนื้อของผลไม้สดหรือด้วยอนุพันธ์ (แป้งมะพร้าว, กะทิ, น้ำมันมะพร้าว) โดยทั่วไปแล้วคุกกี้มะพร้าวนั้นสามารถทำได้ง่าย ๆ (แค่สามส่วนผสม) หรือมีสูตรที่ซับซ้อนกว่านี้มาก สูตรอาหารบางสูตรนั้นง่ายและรวดเร็วส่วนสูตรอื่นนั้นยากและประณีตกว่า บางคนมีส่วนผสมที่มาจากสัตว์ในขณะที่บางคนตรงตามเกณฑ์ของอาหารมังสวิรัติหรือแม้กระทั่งอาหารสด เนื่องจากลักษณะทางเคมีของส่วนผสมคุกกี้มะพร้าวมักจะมีแคลอรี่สูงและมีไขมันสูง เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลจะแปรผันตามการเติมน้ำตาลซูโครส / ฟรุกโตสหรือไม่ คุกกี้มะพร้าวที่ไม่มีเนย - คุกกี้คริสต์มาส X มีปัญหากับการเล่นวิด

โกโก้บิสกิต - คุณสมบัติทางโภชนาการ

สภาพทั่วไป โกโก้บิสกิตเป็นเค้กขนมอบแห้ง เราเริ่มต้นด้วยการระบุว่าบิสกิตโกโก้และช็อคโกแลตบิสกิต (เคลือบหรือชิ้นส่วนในแป้ง) มีสูตรที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ คุณสมบัติหลักของขนมเหล่านี้คือบรรจุโกโก้ไว้ในแป้ง โกโก้สามารถทดแทนส่วนหนึ่งของแป้งได้หรือไม่ขึ้นอยู่กับสูตร หากปราศจากข้อควรระวังนี้สารประกอบจะไม่สมดุลแห้งและไม่สามารถใช้งานได้ ขนมปังกรอบโกโก้เป็นที่นิยมและแพร่หลายไปทั่วโลก องค์ประกอบทางเคมีอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับสูตร คุกกี้โกโก้เป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูงแม้ว่าข้อมูลจำเพาะจะเปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์หนึ่งไปอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งเป็นอย่างมาก พลังงานส่วนเกินเกิดจากปริมาณไขมันและ / หรือการขาดน้ำในส่วนผสม น

คุกกี้นม

สภาพทั่วไป บิสกิตนมเป็นอาหารหวานอังกฤษทั่วไปซึ่งเป็นของกลุ่มขนมอบแห้ง พวกเขามีความโดดเด่นด้วยเนื้อหานมสูงของพวกเขาและส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารหรือเป็นขนมหวาน บิสกิตนมไม่ควรสับสนกับ "ชาเขียว" ซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นบิสกิตชาแบบแห้งแทน "นมผง Malted" เป็นขนมปังกรอบ "เหมาะสม" แห่งแรก พวกเขาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับตลาดในปี 1924 โดย "Elkes Biscuits" ของ Uttoxeter (อังกฤษ) วันนี้ บริษัท เป็นเจ้าของโดย "สุนัขจิ้งจอกบิสกิต" ของอังกฤษอย่างเท่าเทียมกัน บิสกิตนมแบบดั้งเดิมที่นิยมมากที่สุดคือสามตามลำดับเป็นของ บริษัท ที่แตกต่างกันและเป็นที่รู้จักโดยการออกแบบเฉพาะท

ขนมปังกรอบสั้น

สภาพทั่วไป บิสกิตขนมชนิดร่วนเป็นผลิตภัณฑ์ขนมหวานและแห้ง พวกเขามีวัตถุประสงค์ในการกินที่เป็นอิสระ; พวกเขาเป็นตัวแทนผลิตภัณฑ์ทั่วไปของอาหารรอง (อาหารว่าง) และอาหารเช้าอิตาลี พวกเขามักจะมาพร้อมกับเครื่องดื่มเช่นชานมหรือน้ำผลไม้ พวกเขามีประมาณสามส่วนของแป้ง, เนยสองส่วน, ส่วนหนึ่งของน้ำตาลและไข่แดงสองฟองต่อทุก 2 กิโลกรัมของแป้ง; ส่วนผสมพื้นฐานยังสามารถเพิ่มองค์ประกอบลักษณะเช่นเปลือกมะนาว, วานิลลา, เกลือชั้นดี, โกโก้ ฯลฯ บิสกิตขนมชนิดร่วนมีหลายประเภท; พวกเขาโดดเด่นโดย: รูปร่างและขนาด สูตร / ประเภทของขนมสั้น ส่วนผสมลักษณะ (รส, สี, ฯลฯ ) ลักษณะทางโภชนาการ บิสกิตขนมชนิดร่วนมีแคลอรี่อย่างมีนัยสำคัญและไม่

Cantucci หรือ Cantuccini - ขนมปังกรอบ

สภาพทั่วไป Cantucci หรือที่รู้จักกันในชื่อ ขนม Cantuccini หรือ Prato เป็นขนมแห้งแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นแบบฉบับของจังหวัดปราโต (Tuscany) ในอุมเบรียและลาซิโอพวกเขาถูกเรียกด้วยชื่อ " tozzetti " Cantucci มีคุณสมบัติที่สำคัญมากซึ่งแยกความแตกต่างจากบิสกิตส่วนใหญ่ซึ่งผ่านการอบร้อนสองแบบในเตาอบ การทำอาหารครั้งแรกนั้นเข้มข้นและเกิดขึ้นในรูปแบบของก้อนแป้งยาวส่วนที่สองนั้นค่อนข้างปานกลาง วิธีการประมวลผลนี้ทำให้แคนกุสเซียสโดยทั่วไปแห้งแข็งและติดทนนาน Cantucci ส่วนใหญ่มีแป้งสาลี, เนย, ไข่, อัลมอนด์, น้ำตาล, เหล้าและเครื่องเทศ (กระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊กดาว) โดยทั่วไป Cantuccini จะใช้กับ Vin Santo

กาละแม

สภาพทั่วไป คาราเมลเป็นการเตรียมอาหารที่มีส่วนประกอบพื้นฐานที่สอดคล้องกับสารอาหารที่มีพลังเพียงอย่างเดียวคือซูโครส (หรือน้ำตาลทรายแดงหากคุณต้องการ) วิกลูโคสง่าย ๆ นี้หรือดีกว่านี้ไดแซ็กคาไรด์เป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณที่เท่ากัน จากนี้จะสามารถสรุปได้ว่าในสูตรของคาราเมลนอกเหนือไปจากซูโครสก็เป็นไปได้ที่จะใช้ monosaccharides: กลูโคสบริสุทธิ์ (monosaccharide) และ / หรือฟรักโทสบริสุทธิ์ (monosaccharide) นอกจากนี้ทางเลือกของซูโครสยังให้ความแตกต่างเชิงคุณภาพเพิ่มเติมระหว่างน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลอ้อย เป็นไปได้ที่จะได้คาราเมลจากน้ำผึ้ง สำหรับทุกสิ่งที่กล่าวมานั้นสามารถสรุปได้ว่าคาราเ

ซีดาร์ตรงไปตรงมา

สภาพทั่วไป ส้มหวานเป็นอาหารหวานใช้เป็นส่วนผสมในขนมหวานต่างๆ ในภาษาทั่วไปเรายังพูดถึง cedrine มันเป็นผลิตภัณฑ์จากผลไม้และอยู่ภายใต้หมวดหมู่ของอาหารที่ปรุงสุกและเก็บรักษาไว้ Citron Candied มีเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาล (ซูโครส) อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มลงในความเสียหายของน้ำซึ่งสกัดโดยการออสโมซิส โดยการปรุงอาหาร, ต้นซีดาร์หวานสูญเสียสระว่ายน้ำเอนไซม์มักจะรับผิดชอบต่อการเกิดสีน้ำตาลผลไม้ เปอร์เซ็นต์กิจกรรมที่ต่ำ (น้ำฟรี) การขาดเอนไซม์และความขาดแคลนของโมเลกุลที่เน่าเสียได้ (เช่นกรดไขมันไม่อิ่มตัว) ทำให้มะนาวมีคุณสมบัติเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บรักษาได้ยาวนาน (แม้ 1 ปีไม่ได้อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึก) แม้ที่อุณห

Chatter: สูตรคุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้งานในอาหารของ R. Borgacci

ฉันเป็นอะไร การคุยกันคืออะไร? Chatter เป็นสูตรอาหารอิตาเลียนทั่วไปที่ได้รับการยอมรับจาก Agri-Foodstuff (PAT) เมื่อพิจารณาจากระฆังหลาย ๆ ตัวพวกเขามีอายุมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างต้นกำเนิดที่แม่นยำ โบราณวัตถุทางประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปที่จักรวรรดิโรมันซึ่งจะอธิบาย: การปรากฏตัวของคำพ้องความหมายจำนวนมาก (crostoli หรือ grostoi, โกหก, ยาจก, ธนู, galani, intrigoni, marvels, ตำราของเติร์ก, frappe หรือกับดักหรือ sfrappole) การแพร่กระจายของสายพันธุ์ท้องถิ่นหลายสูตร การใช้ชื่อเดียวกันในภูมิภาคที่อยู่ห่างจากกันมาก - การพูดคุยถูกระบุเช่นนี้ในหลายภูมิภาคของภาคกลางของอิตาลี (กัมปาเนีย, ต่ำลาซิโอ, อาบรุซโซ, โม

ไวท์ช็อกโกแลต

สภาพทั่วไป ไวท์ช็อคโกแลตเป็นอาหารรสหวานที่ได้จากการแปรรูปส่วนผสมเช่นเนยโกโก้ซูโครสและนมวัวหรืออนุพันธ์ (ส่วนใหญ่เป็นนมผง) ช็อคโกแลตสีขาวมีสีซีดมากและมีความคงตัวคล้ายกับช็อกโกแลตนมซึ่งแตกต่างจากผงโกโก้ เนยโกโก้: เป็นสารไขมันที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ ส่วนผสมนี้ทำให้เกิดรสชาติและลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยทั่วไปของผลิตภัณฑ์ซึ่ง (ตามกฎหมาย) จะต้องมีปริมาณขั้นต่ำ 20% (ในช็อคโกแลตสีขาวบางอันมีเปอร์เซ็นต์ที่ถึง 45%) นอกจากช็อคโกแลตสีขาวแล้วเนยโกโก้ยังมีอยู่ในช็อคโกแลตลิปสติกเครื่องสำอางและยาบางชนิด คำจำกัดความของไวท์ช็อคโกแลต (DIRECTIVE 2000/36 / EC): ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเนยโกโก้นมหรือนมและผลิตภัณฑ์จากน

Codette

Codette เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่ได้จากการลดลงของ "สะเก็ดหรือถังบรรจุ" ของช็อคโกแลตไม่ว่าจะเป็นสีขาวละลายเพื่อนม ฯลฯ หรือจากการเปลี่ยนแปลงของน้ำตาล Codettas ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับตกแต่งเพื่อทำเม็ดและทำให้พื้นผิวหรือขอบของขนมโดยทั่วไปเชิญชวนมากขึ้น (นกพิราบ, Panettone, คัพเค้ก, มัฟฟิน, ทรัฟเฟิล, ทรัฟเฟิลไอศครีม ฯลฯ ) หรือไอซิ่ง ในตลาด codettas มีอยู่ในหลายรูปแบบทั้งที่เกี่ยวกับองค์ประกอบ (ฟลักซ์, นม, น้ำตาล, ฯลฯ ) และตามรูปแบบ: fillets (วุ้นเส้น), ลูกบอลขนาดเล็ก, เกล็ดเล็กหรือใหญ่ ธรรมชาติหรือสี ฯลฯ

ครีม Chantilly

มันคืออะไร ครีม Chantilly, คัสตาร์ครีมหรือครีมทางการทูต? ตามข้อความบางส่วน ครีมชานติลี เป็นฐานขนมที่สร้างขึ้นในปี 1691 โดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศส Francoise Vatel; เขาในฐานะหัวหน้าของร้านอาหารที่ศาลของ Louis XIV ได้คิดค้นครีมแชนทิลลีแรกซึ่งรวมครีมสดน้ำตาลผงและวานิลลาในผลเบอร์รี่ ในอิตาลีการเตรียมการครั้งนี้ได้รับชื่อของ "วิปปิ้งครีมปรุงแต่ง" ในขณะที่ครีมแชนทิลลีหมายถึงฐานที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการรวมกันระหว่างวานิลลาคัสตาร์ดและวิปปิ้งครีม ครีมแท้ชานติลี่) ควรระบุ "ครีมชีสอิตาลี" อย่างถูกต้องด้วยชื่อของ "ครีมทางการทูต" เพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดเพิ่มเติมด้านล่า

ครีมเพสตรี้

มันคืออะไร คัสตาร์ดเป็นการเตรียมพื้นฐานของขนมนานาชาติ มันเป็นครีมที่ปรุงจากไข่แดง, นม, น้ำตาลทราย, แป้งสาลีประเภท 00 และกลิ่น (วานิลลาหรืออบเชย, เปลือกมะนาวหรือกาแฟ, โกโก้, ฯลฯ ) คัสตาร์ดถูกออกแบบมาเพื่อการใช้งานที่หลากหลายเช่น: การเตรียมของหวานช้อน (พุดดิ้ง) และไส้เค้กและพาย (จากขนมปังกรอบ, ขนมพัฟ, เค้กฟองน้ำ ฯลฯ ) และอาหารจานพิเศษขนาดเล็ก และขนมอบขนาดกลาง (คัพเค้ก cannoncini ครัวซองต์ ฯลฯ ) สูตรและการเตรียม การเตรียมสังขยาค่อนข้างง่าย เครื่องมือที่จำเป็นคือชามคนปานกลาง (ดีกว่าถ้าเคลือบ), ช้อนชา, กระทะ, ตะแกรง, กระจาย, เครื่องกรองจีนและแน่นอนภาชนะอื่น ๆ สำหรับส่วนผสมต่าง ๆ การผลิตคัสตาร์ดสามาร

crostoli

Crostoli คืออะไร Crostoli นั้นเป็นอาหารที่หวานและทอดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงานเทศกาลขนมอบแห้ง สูตรสำหรับ crostoli นั้นเป็นอาหารอิตาเลียนทั่วไป แม้ว่าจะมีชื่อแตกต่างกัน ( พูดไร้สาระ , โกหก , rags , intrigues ) อาหารเหล่านี้แพร่หลายในภูมิภาคอิตาลีต่าง ๆ คุณสมบัติทางโภชนาการ ลักษณะทางโภชนาการของ crostoli Crostoli นั้นเป็นสูตรที่เป็นส่วนหนึ่งของของหวาน พวกมันมีพลังงานสูงที่ได้รับจากไขมันตามมาด้วยคาร์โบไฮเดรตและในที่สุดก็มาจากโปรตีน กรดไขมันนั้นมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนส่วนใหญ่และเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและปานกลาง เส้นใยมีอยู่ในปริมาณเฉลี่ยและคอเลสเตอรอลมีมากมาย ในบรรดาวิตามินมี

ครีมมาสคาร์โปเน่: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหาร, สุขลักษณะ, และวิธีการเตรียมโดย R.Borgacci

อะไร มาสคาร์โปเน่ครีมคืออะไร? มาสคาร์โปเน่ครีมเป็นของหวานทั่วไปของอิตาลีโดยใช้มาสคาร์โปเน่, น้ำตาล, น้ำ, ไข่แดงและโกโก้ขม มันถูกใช้เป็นของหวานหรือเป็นส่วนผสมสำหรับขนมอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทีรามิสุที่มีชื่อเสียง ครีมมาสคาร์โปเน่ถือว่าถูกต้องมากที่สุดเนื่องจากเป็นสูตรต่อต้านการควบคุมอาหารตามคำจำกัดความ Hypercaloric, Hyperlipidic และอุดมไปด้วยทั้งน้ำตาลและคอเลสเตอรอล แน่นอนว่าแม้ในภาวะโภชนาการของคนที่มีสุขภาพดีและคนปกติอาหารนี้ควรมีบทบาทเล็กน้อยโดยลดสัดส่วนและความถี่ของการบริโภคเป็นระยะ ๆ นอกจากนี้ในรุ่นดั้งเดิมครีมมาสคาร์โปเน่รวมถึงการใช้ไข่แดงดิบและมาสคาร์โปเน่ซึ่งส่งผลให้อาหารของผู้ที่อยู่ในส

ผลไม้หวาน: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและการใช้งานในครัวโดย R. Borgacci

อะไร ผลไม้หวานเป็นอาหารที่มีอายุยืนยาวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลไม้ดอง - คล้ายกับผลไม้ในน้ำเชื่อม, ผลไม้แห้ง, ผลไม้ในแอลกอฮอล์, แยมและแยม, เยลลี่ผลไม้ ฯลฯ การประดิษฐ์เทียนสามารถย้อนกลับไปที่ความจำเป็นในการยืดอายุการเก็บรักษาอาหารสดซึ่งมีอยู่มากเกินไปในระยะเวลาที่ จำกัด - การสุก คุณรู้ไหมว่า ... คำว่า canditura มาจากภาษาอาหรับ "qandat" ซึ่งได้มาจากภาษาสันสกฤต "khandakah" วิวัฒนาการโดยการอนุรักษ์ภายใต้น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมปาล์ม - ใช้ทั้งในเมโสโปเตเมียทั้งในจีนและในโรมโบราณ - สมบูรณ์แบบโดยชาวอาหรับและเผยแพร่ในทวีปยุโรปขอบคุณเครือข่ายเชิงพาณิชย์ - โดยเฉพาะกับเวนิสรอบศตวรรษที่สิบแล้ว

Krapfen (Bomboloni)

สภาพทั่วไป Krapfen เป็นชื่อของอาหารที่หวานและทอดตามแบบฉบับของดินแดนออสเตรีย ด้วยชื่อที่แตกต่างกันวันนี้ krapfen แพร่หลายไปทั่วยุโรปและในโลกส่วนใหญ่ ยกตัวอย่างเช่นในอิตาลีเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ " Bomba " หรือ " Bombolone" แม้ว่าในภูมิภาคต่าง ๆ ทางภาคเหนือจะมีชื่อเดิมว่า krapfen หรือ faschingskrapfen แม้ว่าสูตรดั้งเดิมของ krapfen เป็นเพียงหนึ่งเดียว แต่มีหลายรูปแบบที่มีผลต่อ: การปรุงอาหารไขมันน้ำตาลแป้งการบรรจุ ฯลฯ krapfen เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงอุดมไปด้วยไขมันคาร์โบไฮเดรตและมักจะอยู่ในคอเลสเตอรอล ด้วยเหตุนี้จึงไม่เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภทและการบริโภคบ่อยครั้งอาจทำให้เก

ภาษาแมว

สภาพทั่วไป ลิ้นแมวคือการเตรียมขนมอบแห้ง โดยเฉพาะพวกเขาเป็นที่รู้จักและแพร่หลายในหลายประเทศในยุโรปบิสกิต พวกเขามีรูปร่างแบนและรูปไข่ปกติมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับเครื่องมือที่ใช้ในการแพร่กระจายแป้งบนกระทะหยด สีคือสีน้ำตาลแดงที่ขอบและสีเหลืองตรงกลาง พวกมันคล้ายกับวาฟเฟิล ความสอดคล้องของบิสกิต (เย็น) ที่พร้อมจะกรุบกรอบและร่วน รสชาติและกลิ่นหอมของเนยและวานิลลาที่เข้มข้นมาก มีหลายประเภทของลิ้นแมวและอาจมีลักษณะแตกต่างกันมาก สำหรับด้านโภชนาการลิ้นของแมวนั้นถือเป็นของหวานที่แท้จริง วัตถุประสงค์ในการทำอาหารของพวกเขาคือเหนือสิ่งอื่นใดไปพร้อมกับของหวานอื่น ๆ (ไอศครีมสลัดผลไม้ ฯลฯ ) ซึ่งพวกเขามีบทบาทในการตกแต่

แยมและแยม

สภาพทั่วไป แยมและแยมเป็นอาหารที่เก็บรักษาจากผลไม้น้ำตาลและสารปรุงแต่งอาหารด้วยการกระทำที่หนาและสารต้านอนุมูลอิสระ etymologically, "แยม" มาจากคำนาม "มาร์ เมโล" หรือชื่อโปรตุเกสของต้นมะตูม ทั้งแยมและแยมเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป (ปอกเปลือกปอกเปลือกและปอกเปลือก) ปรุงสุก (stewing โดยไม่มีไขมัน) และเก็บไว้ภายใต้กระจก (สุญญากาศ) หลังจากทำหมันแคปซูลที่บรรจุอยู่ ในอดีตแยมและแยมรับประกันความพร้อมของผลไม้แม้ในฤดูหนาวเมื่อการผลิตทางการเกษตรสิ้นสุดลง วันนี้การผลิตแยมและแยมเช่นเดียวกับการทดแทนที่ดีสำหรับขนมหวานมีฟังก์ชั่นของการใช้การผลิตหรืออุปทานส่วนเกินและยังใช้ประโยชน์จากผลไม้ที่เนื่องจากการ

Jam and jam - กฎหมายและข้อบังคับ

แยมและแยมมีการแปรรูปและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ตาม: ผลไม้น้ำตาลและสารปรุงแต่งอาหาร ทั้งสองเกิดมาโดยมีเจตนาที่จะทำให้อาหารกินได้นานขึ้นและในปัจจุบันพวกเขาเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการลดของเสียจากการผลิตทางการเกษตร ข้อบังคับปัจจุบันเกี่ยวกับกระดาษติดและกระดาษติด - คำจำกัดความ ด้านล่างเรารายงานการอัปเดตล่าสุดเกี่ยวกับการผลิตแยมและแยมตามข้อกำหนดของ กฎหมายฉบับที่ 16 กุมภาพันธ์ 2536 หมายเลข 77 และ กฎกระทรวง 27 กุมภาพันธ์ 2539 หมายเลข 209 โดยมีการยกเลิก คำสั่งประธานาธิบดีเมื่อวันที่ 8 มิถุนายน ปี 1982 ฉบับที่ 401 และการแก้ไขที่ตามมา + คำจำกัดความของการขายแยมแยมและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน ปัจจุบันทั้งยอดขายและคำจำกั

ขนมหวานฟู

Marshmallow: มันคืออะไร? ขนมมาร์ชเมลโลว์ (ในภาษาอังกฤษ "มาร์ชเมลโลว์" ในพหูพจน์) เป็นขนมหวานที่สามารถมองเห็นได้ในหมู่ขนมหวาน สำหรับขนมหวานคุณสามารถเข้าใจผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ทำจากแป้งหวานซึ่งในรูปแบบที่ทันสมัย มักจะมีความมั่นคง เป็น รูพรุน แป้งฐานจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนทรงกระบอกขนาดเล็กและปกคลุมด้วยแป้งข้าวโพด สูตรขนมหวานบางอย่างยังต้องมีการเพิ่มไข่และ / หรือสีย้อม มาร์ชเมลโล่ประเภทนี้เป็นรุ่นที่ทันสมัยของผลิตภัณฑ์ที่ล้าสมัยมากขึ้นซึ่งได้มาจากพืชประจำตระกูล Althaea officinalis หรือที่เรียกว่า "พืชมาร์ชเมลโลว์" มาร์ชเมลโลว์โฮมเมด X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube

เครื่องปรุงอาหารมาร์ซิปัน

สภาพทั่วไป Marzipan เป็นแป้งแบบหวานประกอบด้วยแป้งอัลมอนด์ไข่ขาวและน้ำตาล มันเป็นแป้งขนมขั้นพื้นฐานที่ใช้ในการผลิตลักษณะ preformed, รสและสีของหวานหรือเป็นที่ครอบคลุมของการเตรียมการอื่น ๆ ที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น (เค้ก, จาน, ฯลฯ ) Marzipan เป็นแบบฉบับของอิตาลีตอนใต้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในซิซิลี ไม่ใช่โอกาสที่นิรุกติศาสตร์ของคำจะนำไปสู่คำนามภาษาอาหรับที่มีแนวโน้มว่าจะเป็นไปตามธรรมชาติหลังจากการปกครองของเกาะอิสลามมายาวนาน ในพื้นที่เหล่านี้มาร์ซิแพนเป็นที่รู้จักกันในนาม " ผลไม้ Martorana " เนื่องจากขนมมาร์ซิแพนที่พบมากที่สุดคือขนมผลไม้ที่มีรูปทรงที่ไม่ต้องสงสัย (โดยทั่วไปของโบสถ์ซานตามาเรียเดลลา องค

Melata: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในการควบคุมอาหารและวิธีใช้ในครัวของ R.Borgacci

อะไร น้ำหวานคืออะไร ฮันนี่ดิว - ในภาษาอังกฤษ: "ฮันนี่ดิว" - เป็นของเหลวเหนียวที่อุดมไปด้วยน้ำตาลหลั่งจากแมลงขนาดเล็กที่กินบนพืช ในบรรดาสิ่งมีชีวิตที่สามารถผลิตน้ำหวานได้โดยเฉพาะเพลี้ยอ่อนและโคกินนีนที่โดดเด่น การผลิตน้ำหวานเกิดขึ้นจาก "การย่อย" ของของเหลวที่สำคัญของพืชและการขับไล่ตะกรันที่เกิดขึ้นตามมา แมลงเหล่านี้เป็นปรสิตในพืชโดยดูดนมประมวลผลโดยการดูดซับสิ่งที่จำเป็นและกำจัดน้ำหวานออกจากทวารหนัก เก็บน้ำหวานจากสัตว์หลายชนิด ในบรรดาผึ้งผึ้งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อมนุษย์ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อขาดน้ำหวานในสิ่งแวดล้อม - สามารถเปลี่ยนสารนี้ให้กลายเป็นน้ำผึ้งดำที่มีรสชาติเข้มข้

ของว่าง: พวกมันแย่เหรอ? เลือกแบบไหน บทบาทในอาหารที่สมดุลของ R. Borgacci

ฉันเป็นอะไร ของว่างอะไร Merendine (หรือ "pastine") เป็นคำทั่วไปสำหรับอาหารหวานบางประเภท เหล่านี้เป็นของว่างอุตสาหกรรม - แม้ว่าตลาดจะมีทางเลือกไม่กี่ชิ้น - โดยทั่วไปเป็นของกลุ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนมที่แม่นยำยิ่งขึ้น ของขบเคี้ยวส่วนใหญ่จะได้รับการหมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์ทางธรรมชาติหรือยีสต์เคมี คุณรู้ไหมว่า ... หลายคนกลัวว่ายีสต์เคมีอาจไม่เป็นธรรมชาติดังนั้นจึงไม่แข็งแรง อันที่จริงคำคุณศัพท์ "สารเคมี" บ่งบอกถึงหลักการของหัวเชื้อที่แตกต่างกัน เมื่อเปรียบเทียบกับธรรมชาติที่ประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่กินคาร์โบไฮเดรตที่ผลิตก๊าซที่ทำให้แป้งพองตัวยีสต์ทางเคมีประกอบด้วยส่วนผสมที่ทำปฏิกิริย

กระถินน้ำผึ้ง

อะคาเซียน้ำผึ้งคืออะไร? อะคาเซียน้ำผึ้ง (ฮันนี่โลคัสดำหรือน้ำผึ้งอะคาเซียอเมริกัน) เป็นน้ำผึ้งชนิดโมโนโนลที่ผลิตโดยผึ้งที่อาศัยอยู่ใกล้กับพืชอะคาเซีย อะคาเซีย เป็นพืชที่เป็นของตระกูล Mimosaceae; แม้กระนั้นในภาษาพูดคำอคาเซียหมายถึงพืช Robinia pseudoacacia (ในภาษาอังกฤษ: ต้นไม้ตั๊กแตนสีดำ) ถิ่นกำเนิดของทวีปอเมริกาเหนือและทุกวันนี้ยังแพร่หลายในยุโรปพืชชนิดนี้มักเรียกกันว่า "อะคาเซียเท็จ" น้ำผึ้งอะคาเซียเป็นน้ำผึ้งที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายทั้งในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางเคมีที่แตกต่าง ลักษณะ คำอธิบายของน้ำผึ้งอะคาเซีย อะคาเซียน้ำผึ้งมีสีเหลืองอ่อนใสและมีความคงตัวของของเหลว

การผลิตน้ำผึ้ง - การตกผลึกแบบนำทางการบุกรุกและการเก็บรักษา

ในความร่วมมือกับ Dr. Eleonora Roncarati (8) เทคนิคการตกผลึกที่แนะนำ เป็นทางเลือกสำหรับน้ำผึ้งเหลวเทคนิคได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อเป็นแนวทางให้แนวโน้มของธรรมชาติในการตกผลึกของน้ำผึ้งสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีการตกผลึกสมบูรณ์เสถียรเป็นเนื้อเดียวกันเป็นที่น่าพอใจในรูปลักษณ์ครีมและถูกใจผู้บริโภค ความสนใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเทคนิคประเภทนี้อยู่ในความจริงที่ว่าการรักษาที่จำเป็นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจไม่จำเป็นต้องตรงข้ามกับสิ่งที่เกิดขึ้นสำหรับน้ำผึ้งเหลวการรักษาที่แตกต่างกับการบำรุงรักษาลักษณะที่ดีที่สุดของน้ำผึ้ง หลักการพื้นฐานคือการเร่งการตกผลึกแบบธรรมชาติโดยการเติมน้ำผึ้งจำนวนเล็กน้อยแล้วตกผลึก

การผลิตน้ำผึ้ง: พาสเจอร์ไรซ์และเทคนิคเพื่อให้เป็นของเหลว

ในความร่วมมือกับ Dr. Eleonora Roncarati (6) การป้องกันการหมักหรือการแช่แข็ง การป้องกันการหมักนำเสนอปัญหาทางเทคโนโลยีเพิ่มเติม นี่คือการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยาเพียงอย่างเดียวที่น้ำผึ้งสามารถได้รับและเกิดจากยีสต์ที่พบสภาพแวดล้อมการพัฒนาในอุดมคติ (ยีสต์ออสโมฟิลิก) ในสารละลายน้ำตาลเข้มข้น สิ่งเหล่านี้มีอยู่ในน้ำผึ้งเสมอมาจากน้ำหวานและเหนือสิ่งอื่นจากภายในรัง แต่พวกมันทำให้เกิดความเสียหายอย่างชัดเจนในผลิตภัณฑ์เฉพาะเมื่อพวกเขาสามารถคูณและทำให้เกิดการหมักที่ชัดเจนของกลูโคสน้ำผึ้งกับการผลิตแอลกอฮอล์กรด และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งพัฒนาในรูปของก๊าซ ไม่ใช่ว่าฮันนีมูนทุกคนจะได้รับความโปรดปรานเท่า ๆ กันเพ

การผลิตน้ำผึ้ง: การบ่ม, การหลอม, การดีแคนและการกรอง, การทำความร้อน

ในความร่วมมือกับ Dr. Eleonora Roncarati (2) การขัดขวาง การขัดถูเป็นขั้นตอนแรกของการประมวลผลจริง มันประกอบไปด้วยการกำจัดชั้นขี้ผึ้งที่ปิดเซลล์ที่มีน้ำผึ้ง มันทำด้วยความช่วยเหลือของมีดซึ่งสามารถให้ความร้อนเพื่ออำนวยความสะดวกในการดำเนินงานหรือด้วยเครื่อง de-scrubbing กึ่งอัตโนมัติหรืออัตโนมัติพร้อมกับใบมีดหรือโซ่ที่ตัดหรือทำลายขี้ผึ้ง ChameleonsEye / Shutterstock.com เครื่อง uncapping อัตโนมัติส่วนใหญ่ที่ใช้โดยผู้ที่มีลมพิษจำนวนมากมีข้อเสียของการละลายขี้ผึ้งมากกว่าระบบ "ตัด" อื่น ๆ ; พวกเขาจะต้องปฏิบัติตามระบบการทำให้บริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องโดยเฉพาะอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามอนุภาคแว็กซ์ท

น้ำผึ้ง - ความหมายประเภทของน้ำผึ้งและเทคนิคการผลิต

ในความร่วมมือกับ Dr. Eleonora Roncarati คำนิยาม น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร (สารให้ความหวานตามธรรมชาติ) ที่ผึ้งเลี้ยงในบ้าน ( Apis mellifera ) ผลิตจากน้ำหวานของดอกไม้หรือจากสารคัดหลั่งที่มาจากส่วนที่มีชีวิตของพืชหรือที่มีอยู่ในพวกมันเมล็ดเปลี่ยนรวมกับสารเฉพาะ เป็นเจ้าของการฝากการคายน้ำจัดเก็บและปล่อยให้สุกใน honeycombs (DL 21 พฤษภาคม 2004 หมายเลข 179) ในคำนิยามข้างต้นมีการระบุแหล่งกำเนิดคู่ - ผักและสัตว์ - ของน้ำผึ้ง อันที่จริงแล้วน้ำผึ้งเป็นสารที่ทำจากน้ำผึ้งซึ่งไม่ได้มาจากแมลงอื่น ๆ ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากน้ำหวานของดอกไม้หรือน้ำหวานและไม่ใช่จากผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลอื่น ๆ ไม่มีสารใดที่สามารถเพิ่มหรื

มัสตาร์ด

สภาพทั่วไป Mostarda เป็นสินค้าทั่วไปของอิตาลีหรือเรียกว่า "Padano" และประเภทที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Cremona (แคว้นลอมบาร์เดีย); ไม่มีการขาดมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงใน Mantua และ Vicenza ส่วนผสมหลักของมัสตาร์ดคือ: ผลไม้ทั้งหมดหรือสับ (เชอร์รี่, ลูกแพร์, มะตูม, แมนดาริน, มะเดื่อ, แอปริคอต, ลูกพีช, ฯลฯ ), น้ำ, ซูโครส (เปลี่ยนฟรุคโตส) และมัสตาร์ดเผ็ดบด สกัด) เห็นได้ชัดเช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจำนวนมากองค์ประกอบของมัสตาร์ดและขั้นตอนของมันจะแตกต่างกันไปตามสถานที่กำเนิด Mostarda เป็นอาหารที่มีความร้อนมากมีรสหวานและเผ็ดมากซึ่งเกิดจากการรวมกันกับเนื้อต้ม (กล้ามเนื้อวัว, กระดูกกระดูก, ไก่, ไก่, ค

Nutella

สภาพทั่วไป Nutella®เป็นอาหารหวานที่ผลิตโดย บริษัท Ferrero มันเป็นครีมไขมันที่แพร่กระจายได้ปรุงแต่งด้วยเฮเซลนัทและโกโก้ มันเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ที่มีชื่อเสียงสูงซึ่งควรใช้เป็นระยะ ๆ และไม่เป็นระบบ การบริโภคnutella®ทุกวันในปริมาณที่เพียงพอช่วยเพิ่มไขมันในร่างกายและในความสัมพันธ์กับปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ Nutella®เช่นเดียวกับสเปรดและของว่างอื่น ๆ สามารถรวมอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารขยะที่เรียกว่า ความผิดปกติของอาหารขยะ ("อาหารขยะ") คือการมีความหนาแน่นของแคลอรี่สูงไม่เหมาะสมอย่างยิ่งต่อการดำเนินชีวิตของคนอยู่ประจำและอยู่ในสัดส่วนที่ค่อนข้างยากจนในวิตามิน oligoelements สารต้าน

Pandoro

สภาพทั่วไป คำจำกัดความ: Pandoro เป็นขนมที่มีรสหวานตามแบบฉบับของแคว้นเวเนโต (ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเวโรนาซึ่งสันนิษฐานว่ามันมีถิ่นกำเนิด) สำหรับปาเน็ตโตเน่การบริโภคของแพนโดโรนั้นเข้มข้นในช่วงฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้กับวันหยุดคริสต์มาส คำอธิบายของ Pandoro: Pandoro มีรูปร่างสูงและทรงกรวยที่ถูกตัดทอนพร้อมฐานวงกลมและส่วนลำตัวรูปดาว ข้างนอกมันเป็นสีน้ำตาลในขณะที่ข้างในมันยังคงเป็นสีเหลืองอ่อน ("ทอง"); ผิวคล้ำมีความสม่ำเสมอและมีเพียงการเติมน้ำตาลไอซิ่งที่เป็นไปได้เท่านั้นที่เปลี่ยนรูปลักษณ์ แพนโดโระมีแป้งที่มีเชื้อมากคล้ายกับขนมปังซึ่งมีการหลอมรวมด้วยการใช้แป้งสีขาวของโฮลวีตอ่อนเพิ่มยีส

เค้กฟองน้ำ

สภาพทั่วไป สปันจ์เค้กเป็นการเตรียมขนมขั้นพื้นฐาน ในความเป็นจริงมันหมายถึงฐานสำหรับการเตรียมเค้กนุ่มยัดไส้และ / หรือเคลือบ เค้กฟองน้ำสามารถปรุงแต่งหรือเตรียมเป็นกลางเพิ่มองค์ประกอบของการเติมหรือเคลือบเพิ่มเติม ดูเหมือนว่าขนมปังที่หวานและนิ่มมากมีเปลือกที่อ่อนแอสีค่อนข้างเหลือง (ขึ้นอยู่กับชนิดของไข่ที่ใช้) และเศษที่อ่อนแอเนื่องจากขาดกลูเตน ส่วนผสมของเค้กฟองน้ำแบบคลาสสิคและแบบเป็นกลาง (ไม่ได้ปรุงแต่ง) คือ: ไข่ทั้งแป้งและแป้ง, ผงฟูสำหรับเลือก, น้ำตาลทราย, เนยและแป้ง "เพียงพอ" เพื่อป้องกันการเกาะติด กลิ่นอาจเป็น: เบอร์รี่ของวนิลา, เปลือกมะนาวขูด, โกโก้ขม เครื่องมือสำหรับการเตรียมเค้กฟองน้

Panettone: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการเตรียม: โดย R. Borgacci

อะไร ปาเนต์โตเน่เป็นแป้งที่ทำขึ้นโดยทั่วไปของอิตาลีโดยเฉพาะจากพื้นที่ระหว่างลอมบาร์เดียและเพียมอน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมิลาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่มีพรมแดนติดกับแหล่งกำเนิดมานานหลายศตวรรษมีการผลิตขนมปัง "เจือ" (เครื่องเทศ) ซึ่งคล้ายกับปาเลสไตน์ในมิลาน ตัวอย่างเช่น: natale bolognese (Bologna), pan speziale (Bologna) และ pandose หรือ pan di natale (เจนัว) นิรุกติศาสตร์ของคำว่าปาเน็ตต์โทนนั้นเป็นข้อโต้เถียง มี 4 วิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้ซึ่งเราจะเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมในตอนท้ายของบทความนี้ รูปลักษณ์ของปาเน็ตโทนคล้ายกับขนมปังที่มีเชื้อมาก อย่างไรก็ตามมันมีความสูงและมีเปลือกบาง

พาสต้า Frolla: สูตรคุณสมบัติทางโภชนาการและบทบาทในอาหารของ R. Borgacci

อะไร ขนมสั้นคืออะไร? ขนมชนิดสั้นเป็นแป้งฐานที่นิยมใช้กันมาก ในรูปแบบที่นับไม่ถ้วนมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสูตรอาหารยอดนิยมเช่นพายและบิสกิตหรือที่ต้องการมากกว่า แต่ไม่น้อยกว่าแบบดั้งเดิมเช่น pasticcio alla ferrarese - จานเผ็ดเดียวคล้ายกับพาย มักกะโรนี pasticciati กับซอสเนื้อขาวเบชาเมลและทรัฟเฟิล ขนมอบสั้น ๆ นั้นมีแคลอรี่สูงและอุดมไปด้วยไขมัน พวกเขาไม่มีการจำแนกที่แม่นยำมากในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII และมีลักษณะทางโภชนาการที่หลากหลาย - ซึ่งประกอบไปด้วยแป้งไข่และไขมันจากสัตว์ เนื่องจากมีปัจจัยที่มีประโยชน์เช่นวิตามินและแร่ธาตุจึงไม่อาจปฏิเสธได้ว่าพวกเขามีพลังงานสารอาหารสูงมาก ในขณะที่พวกเขาไม่สามารถรวมอ

น้ำเชื่อมหางจระเข้

มันคืออะไร น้ำเชื่อม Agave - ในภาษาแองโกล - แซ็กซอน "agave syrup" หรือ "agave nectar - เป็นอาหารหวานที่ใช้เป็นสารให้ความหวานธรรมชาติ มันถูกผลิตจากการประมวลผลของ Agave สกุลบางชนิดรวมถึง อเมริกัน , เตกีลาน่า (หรือหางจระเข้สีฟ้า) และ salmiana น้ำเชื่อม Agave มี พลังความหวานที่ เหนือกว่าและมีความหนาแน่นต่ำกว่าน้ำผึ้ง ที่สุดของความต้องการในเชิงพาณิชย์สำหรับน้ำเชื่อมหางจระเข้พบโดยการผลิตเม็กซิกันและแอฟริกาใต้ น้ำเชื่อม Agave มักจะถูกโฆษณาว่าเป็น "สารให้ความหวานที่มีสุขภาพดี" แต่ไม่ได้โดยไม่มีการวิจารณ์จากชุมชนวิทยาศาสตร์ ในความเป็นจริงเนื่องจากมีปริมาณ ฟรักโทส สูง (สูงกว่าน้ำ

แป้งอบเปลือกแข็ง

ในบทความเราจะอ้างอิงถึงสตรูเดิ้ลหวานโดยเฉพาะแอปเปิ้ลยกเว้นรุ่นที่เฉพาะเจาะจง (ลูกแพร์สตรูเดิ้ลรูบาร์บบลูเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ริคอตต้าแยมมะพร้าว ฯลฯ ) และเกลือที่ใช้ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานแรก (เช่นผักสตรูเดิ้ล, กะหล่ำปลีดอง ฯลฯ ) สภาพทั่วไป สตรูเดลเป็นของหวานทั่วไปของอาหารภูเขาอัลไพน์ เท่าที่อิตาลีมีความกังวลส่วนใหญ่จะผลิตในภูมิภาค: Trentino Alto Adige, Veneto และ Friuli Venezia Giulia เช่นเดียวกับหลายสูตรในภาคเหนือสุดขีดสตรูเดิ้ลไม่มีต้นกำเนิดที่ชัดเจนและเข้าใจว่ามันเกิดที่ด้านข้างของเส้นขอบปัจจุบัน (ระดับชาติและออสเตรีย) หรือไม่นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย คำว่า "สตรูเดิ้ล" นั้นได้ร

น้ำเมเปิ้ลจาก R. Borgacci

น้ำผลไม้เมเปิ้ลคืออะไร? น้ำเมเปิ้ล: ทั่วไป น้ำผลไม้เมเปิ้ลมีความหมายเหมือนกันกับ "น้ำเชื่อมเมเปิ้ล" มันเป็นอาหารหวานที่ได้จาก SAP ซึ่งมีความแม่นยำมากขึ้นจากต้นบางต้นเช่นต้นเมเปิลแดงและแบล็คเมเปิ้ล (Genus Acer ) โดยทั่วไปของสภาพอากาศหนาวเย็นเมเปิ้ลเหล่านี้ใช้ประโยชน์จากฤดูร้อนเพื่อสะสมแป้งภายในลำต้นและราก ในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิโพลีแซคคาไรด์สำรองจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างง่าย ๆ ที่ย้อนกลับไปผ่าน SAP ไปจนถึงกิ่งและใบไม้ การค้นพบน้ำเมเปิ้ลนั้นเกิดจากชนพื้นเมืองของอเมริกาเหนือ ต่อมาผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปได้ปรับการรวบรวมและปรับปรุงวิธีการประมวลผลให้สมบูรณ์ ความคืบหน้าของระบบต่อ

Torrone

สภาพทั่วไป Nougat เป็นผลิตภัณฑ์เกษตรอาหารอิตาเลียนรสหวานซึ่งมีสองชนิดที่ได้รับการยอมรับส่วนใหญ่: แข็งและอ่อนนุ่ม (แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดสำหรับส่วนผสมบางอย่างและกระบวนการปรุงอาหาร) ตังเมมีการบริโภคส่วนใหญ่ในช่วงฤดูหนาวที่เปลี่ยนวันหยุดคริสต์มาส; อย่างไรก็ตามตรงกันข้ามกับสิ่งที่เชื่อว่าตังเมเป็นอาหารที่หาได้ยากในต่างประเทศ ทั้งในยุโรปและเอเชียเป็นไปได้ที่จะพบพันธุ์ที่แตกต่างกันมากมายสำหรับ: ส่วนผสม, การทำอาหาร, การเก็บรักษา, การตัด, รูปร่าง ฯลฯ ในอิตาลีไม่มีตังเมสูตรเดียวแน่นอนถ้าคุณนับให้มากที่สุดเท่าที่พื้นที่ที่ผลิตมันเป็น "พิเศษ" ตังเมที่โด่งดังและอร่อยที่สุดคือ Cremona, Benevent

Waffel: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหาร, ความหลากหลายและวิธีปรุง R.Borgacci

อะไร วาฟเฟิลคืออะไร Waffel เขียนว่า "wafel" หรือ "waffle" หรือ "wafle" และเป็นที่รู้จักกันในภาษาฝรั่งเศสว่า "gaufre" เป็นภาษาเบลเยียมเป็นชื่อของสูตรอาหารหวานตามแบบฉบับของยุโรปกลางที่แม่นยำยิ่งขึ้นของฝรั่งเศสและเบลเยียม วาฟเฟิลนั้นเป็นการประนีประนอมระหว่างแพนเค้กกับวาฟเฟิลกรอบ แป้งดิบที่มีความสามารถในการทำให้เพิ่มขึ้นจะคล้ายกับแป้งกึ่งเหลวเช่นเดียวกับแพนเค้กซึ่งเป็นคุณสมบัติที่แปรผันตามสูตรของวาฟเฟิล อย่างไรก็ตามในขณะที่แพนเค้กสุกในกระทะและมีลักษณะของแพนเค้กนุ่ม ๆ วาฟเฟิลนั้นถูกเตรียมไว้ในแม่พิมพ์หรือแผ่นไฟฟ้าชนิดพิเศษที่มีรูปร่างแปรซึ่งทำให้ผิวหรือเซลล์มี