สารให้ความหวาน

Zucchero Muscovado แห่ง R.Borgacci

Muscovado Sugar คืออะไร Muscovado น้ำตาล: มันคืออะไร? Muscovado ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Khandsari และ Khand เป็นน้ำตาลทรายบริสุทธิ์บางส่วนหรือทั้งหมดที่มีรสชาติของกากน้ำตาล บางคนจำแนกมันในกลุ่มของน้ำตาลหนึ่ง ในทางเทคนิคแล้วมัสโกวาโดเป็นน้ำตาลทรายที่ไม่ปั่นแยกและผ่านการกลั่น ระดับของการทำให้บริสุทธิ์นั้นเปลี่ยนแปลงไปตามกระบวนการที่ใช้ เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลทรายขาว (ดิบหรือดิบ - ดิบ ไม่ได้ แปลว่าอินทิกรัล), มัสโกวาโดมีแร่ธาตุในระดับที่สูงกว่าและหลายคนคิดว่ามันมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า น้ำตาล Muscovado ส่วนใหญ่จะใช้ในการทำให้หวานเครื่องดื่ม (กาแฟ, ชา, ฯลฯ ) เพื่ออาหารฤดูกาล (ผลไม

น้ำตาลหัวผักกาด

เลื่อนหน้าลงเพื่ออ่านตารางสรุปของบีทรูทน้ำตาล น้ำตาลหัวผักกาด คู่แข่งที่รุนแรงต่ออ้อยมันได้รับการปลูกฝังเพื่อสกัดน้ำตาลมาหลายทศวรรษ เช่นเคยใบไม้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์ น้ำตาลหัวผักกาด: ทั่วไป การอ้างอิงครั้งแรกกับบีทรูทน้ำตาล: 420 BC การค้นพบผลึกน้ำตาลจากน้ำบีทรูท: 1747, Dr. Margaff ศตวรรษที่ XIX: อ้อยยังคงเป็นเลิศ สงครามนโปเลียน: การปิดล้อมการนำเข้าอ้อย→บูมน้ำตาลหัวผักกาดสำหรับการสกัดน้ำตาลซูโครส 2430: อิตาลี→อี. มาริอานีสนับสนุนทั้งการเพาะปลูกหัวบีทและการสกัดน้ำตาล น้ำตาลหัวบีต: สถิติปัจจุบัน ยุโรป (น้ำตาลซูโครส 16 ล้านตัน) และอดีตสหภาพโซเวียตเป็นผู้ผลิตน้ำตาลหัวบีทรายใหญ่ที่สุดในโลก น้ำตาลห

น้ำตาลหัวผักกาด

น้ำตาลหัวผักกาด: การแนะนำ คู่แข่งที่ดุเดือดต่ออ้อยน้ำตาลหัวผักกาดได้ต่อสู้มานานหลายทศวรรษเพื่อให้ได้มาซึ่งชื่อแหล่งที่ดีที่สุดสำหรับการสกัดสารให้ความหวานที่โด่งดังที่สุดในโลกซูโครส การเพาะปลูกหัวบีทน้ำตาลเพื่อจุดประสงค์ด้านอาหารเริ่มขึ้นในประเทศเยอรมนีในช่วงกลางปีพ. ศ. 2243 เท่านั้นจนกระทั่งในความเป็นจริงกระบวนการสกัดน้ำตาลซูโครสยังคงเป็นปริมาณที่ไม่ทราบดังนั้นการปลูกหัวบีทน้ำตาลโดยเฉพาะ เป็นพืชผลร่อแร่และของพืชเพียงใบถูกนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์สำหรับปศุสัตว์ สภาพทั่วไป เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่า เบต้า เมื่อเร็ว ๆ นี้การอ้างอิงถึงวันที่บีทรูทน้ำตาลกลับไปที่ 420 ปีก่อนคริสต์ศักราช: ต้นกำเนิดข

น้ำตาลทราย

เลื่อนหน้าลงเพื่ออ่านตารางสรุปบนอ้อย อ้อย: ประโยชน์ เมทริกซ์สำหรับการผลิตน้ำตาล เชื้อเพลิงชีวภาพรุ่นล่าสุด เมทริกซ์สำหรับเครื่องดื่มหมักแอลกอฮอล์สุราและแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังได้รับการปลูกฝังสำหรับซอสสด (guarapo) ที่ได้รับโดยการกดและบีบบริเวณต้นขา อ้อย: คำอธิบายทั่วไป ชื่อวิทยาศาสตร์: Saccharum officinarum ครอบครัว: Gramineae สายพันธุ์ที่สังเกตได้: ประมาณ 40 สายพันธุ์เชิงพาณิชย์: ลูกผสมที่ซับซ้อน แหล่งกำเนิด: นิวกินี การแพร่กระจาย: สเปน (อาราบิ) และซิซิลี การเพาะปลูกในอิตาลี: อ้อยไม่ได้รับการปลูกฝัง การเพาะปลูกในโลก: คาบสมุทรไอบีเรีย, เอเชีย, อเมริกา, โอเชียเนียและแอฟริกา อ้อย: การวิเคราะห์ทางพฤ

น้ำตาลทราย

การแนะนำ โรงงานน้ำตาลอ้อยมีเลขชี้กำลังพร้อมกับบีทรูทอ้อยเป็นพืชที่ถึงแม้ว่าจะเป็นแบบเขตร้อน แต่มีความสุขกับชื่อเสียงระดับโลกสำหรับการผลิตน้ำตาลทรายที่มีความเป็นเลิศ อย่างไรก็ตามการใช้อ้อยนั้นไม่ได้มุ่งไปที่อาหารของมนุษย์เท่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโรงงานน้ำตาลก็ถูกใช้เพื่อให้ได้มาซึ่งเชื้อเพลิงชีวภาพเช่นเชื้อเพลิงชีวภาพ สภาพทั่วไป ในพฤกษศาสตร์อ้อยเป็นที่รู้จักกันในนาม Saccharum officinarum ซึ่งเป็น พืชในตระกูล Gramineae: พืชสกุลนี้มีเกือบ 40 ชนิดที่แตกต่างกัน อ้อยเป็นพืชยืนต้นพื้นเมืองของนิวกินี: ขอบคุณชาวอาหรับมันถูกนำมาใช้ครั้งแรกในสเปนจากนั้นในซิซิลีต่อมาแพร่กระจาย - ทันท

กากน้ำตาล

กากน้ำตาล: มันคืออะไร? กากน้ำตาลเป็นของเหลวที่มีความหนืดสูงมีสีน้ำตาลไหม้ซึ่งได้จากการปั่นแยก (จากการแยก) จากน้ำตาล กากน้ำตาลยังคงเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม (แคลอรี่น้อยกว่า) กับซูโครสซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่ขายดีที่สุดในปัจจุบันพร้อมกับน้ำผึ้ง กากน้ำตาลสีขาวและดำ ในตลาดไม่มีกากน้ำตาลประเภทเดียว: ความแตกต่างแรกเกิดขึ้นบนพื้นฐานของมูลค่า (กากน้ำตาลสีขาวและดำ), อันที่สองแทน, ตามเมทริกซ์เริ่มต้น (beet and molasses) กากน้ำตาลสีขาว: มูลค่าการค้าต่ำที่ได้จากการสกัดครั้งแรกจากน้ำตาล รสชาติเป็นที่พอใจมาก กากน้ำตาลดำ: มีคุณค่ามากกว่าเมื่อก่อนมากมันได้มาจากการสกัดน้ำตาลครั้งที่สอง รสชาติมีความพึงพอใจน้อยก

Acesulfame K (E950)

ลักษณะและใช้เป็นสารให้ความหวาน Acesulfame K เป็นสารให้ความหวานแบบเข้มข้นที่ค้นพบโดยนักเคมีชาวเยอรมัน Clauss และ Jensen ในปี 1967 แม้ว่าจะมีการรายงานค่าที่สูงขึ้นเล็กน้อย แต่ก็มีพลังความหวานประมาณ 200 เท่าสูงกว่าสารละลายซูโครส 3% (ความเข้มขึ้นอยู่กับ จากความเข้มข้นของสารละลายที่มีการเปรียบเทียบ) โดยปกติแล้วความแรงของ KA จะถูกพิจารณาเป็นครึ่งหนึ่งของขัณฑสกรคล้ายกับแอสปาร์แตมและมีความหวานมากกว่าโซเดียมไซคลาเมลประมาณ 4 ถึง 5 เท่า โดยการชิมอาหารที่เป็นกรดและเครื่องดื่มที่ให้ความหวานด้วย acesulfame K จะมีการรับรู้ถึงพลังความหวานที่สูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับสารละลายที่เป็นกลางที่ความเข้มข้นเดียวกัน

สารให้ความหวาน

ลักษณะและใช้เป็นสารให้ความหวาน แอสปาร์แตมเป็นไดเพปไทด์เทียมที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั่วไปสองชนิด ได้แก่ กรดแอสปาร์ติคและฟีนิลอะลานีน (ซึ่งคาร์บอกซิลิกจบลงด้วยเอธานอล) ค้นพบโดยบังเอิญในปี 1965 โดยนักเคมีเจมส์ Schlatter ของ GD Searle และ บริษัท สารให้ความหวานเป็นความสำเร็จในเชิงพาณิชย์ที่ไม่ธรรมดา; ในความเป็นจริงแล้วสารให้ความหวานนี้ได้รับการรับรองในยุค 80 ว่าเป็นสารให้ความหวานในอาหารและเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ประกอบด้วยกรดคาร์บอนิกเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ในผงโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมขนม รสชาติของแอสปาร์แตมอธิบายว่า "สะอาดและหวาน" โดยปราศจากรสขมหรือโลหะมักจะเกี่ยวข้องก

น้ำตาลหัวผักกาด

บีทรูทน้ำตาล ( เบต้าขิง , fam. Chenopodiaceae) เป็นพืชสมุนไพรสองปีที่มีใบขนาดใหญ่และรากอ้วนขนาดใหญ่ที่สกัดซูโครส พลังความหวานของน้ำตาลต่างๆตามน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลหัวบีท ฟรักโทส 173 น้ำตาลกลับหัว 130 น้ำตาลอ้อยหรือหัวบีท 100 น้ำตาลองุ่น 74 น้ำเชื่อมกลูโคส 50 แล็กโตส 16 ซอร์บิทอ 54 Xilite 90-110 มันผลิตน้ำตาลแล้วในช่วงปีแรกของการเจริญเติบโต; มันหว่านในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง / ต้นฤดูหนาว หากไม่ได้รับการรวบรวมในช่วงปีที่สองสารอาหารที่อยู่ในรากจะถูกใช้โดยพืชเพื่อผลิตเมล็ดและดอกไม้ สำหรับอ้อยนั้นมีหลายพันธุ์ ปริมาณน้ำตาลในหัวบีทสุกจะอยู่ที่ประมาณ 17% ของน้ำหนัก แต่ในกรณีนี้ค่านี้จะแปร

อ้อยและน้ำตาลทราย

อ้อย ( Saccharum officinarum , fam. Graminaceae) เป็นไม้ยืนต้นสมุนไพรเขตร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศกินีใหม่ซึ่งต้องการแสงแดดและน้ำที่อุดมสมบูรณ์ Saccharum เป็นชื่อละตินที่มีหลายสายพันธุ์ (มากถึง 37) สายพันธุ์การค้าที่สำคัญที่สุดคือลูกผสมที่ซับซ้อน บางพันธุ์สูงถึง 6 เมตร โดยทั่วไปแล้วน้ำตาลที่บรรจุอยู่ในอ้อยจะมีน้ำหนักประมาณ 10% ค่านี้เป็นตัวแปรมาก การผลิตอ้อยประมาณ 100 ตันต่อเฮกตาร์ โดยเฉลี่ยแล้วผลผลิตซูโครสจะอยู่ที่ประมาณ 10 ตันต่อเฮกตาร์ อ้อยใช้เวลาประมาณ 12 เดือนในการเติบโต แต่ในบางพื้นที่ (รัฐหลุยเซียนา) ใช้เวลาเพียง 6 เท่านั้นในขณะที่บางแห่งใช้เวลา 24 ปีเก็บเกี่ยวโดยการตัดก้านลง . ฤดูเก็บเ

โซเดียมไซคลาเมต (E952)

ลักษณะและใช้เป็นสารให้ความหวาน Sodium cyclamate ถูกสังเคราะห์ขึ้นครั้งแรกในปี 1937 โดย Michael Sveda นักศึกษาปริญญาเอกจาก University of Illinois ผู้ค้นพบรสหวานของเขาโดยบังเอิญ สิทธิบัตรสำหรับการผลิตโซเดียมไซคลาเมตกลายเป็นสมบัติของห้องทดลองของแอ๊บบอตซึ่งดำเนินการศึกษาที่จำเป็นเพื่อให้สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัย ในปี 1960 การบริโภคไซคลาเมตในสหรัฐอเมริกาพุ่งสูงขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากเป็นที่นิยมในการทำให้ "น้ำอัดลม" อ่อนลงผสมกับขัณฑสกร อย่างไรก็ตามแง่มุมที่เกี่ยวข้องกับความเป็นพิษของมันยังคงมีการพูดคุยกันมากและบางประเทศรวมถึงสหรัฐอเมริกาเองได้ห้ามการใช้อาหาร cyclamate นั้นได้จากป

Erythritol

Erythritol คืออะไร Erythritol เป็นโพลีออล 4 อะตอมของคาร์บอนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชเช่นผลไม้และสารสกัดจากอุตสาหกรรมจากน้ำตาลของพืชซึ่งอยู่ภายใต้กระบวนการหมักแบคทีเรียที่เข้มข้นในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพเฉพาะ การพิจารณาอย่างยาวนานเกี่ยวกับภูมิทัศน์ทางวิทยาศาสตร์โภชนาการและการทำอาหาร - มานานกว่าทศวรรษในอาณาเขตของสหรัฐอเมริกาและนับตั้งแต่ปี 2549 วันที่ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมาธิการยุโรปในอาณาเขตยุโรปและอิตาลี - อีริทรีทอลสันนิษฐานและมีความเกี่ยวข้องมากขึ้น ในบรรดาสารให้ความหวานเพิ่มขึ้นเป็นตัวแทนทางเลือกที่ถูกต้องกับสารให้ความหวานสังเคราะห์และกึ่งสังเคราะห์คลาสสิก ระบุโดยทั่วไปบนฉลา

นมหนึ่งช้อนเต็มมีน้ำหนักเท่าไหร่?

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะหนักประมาณ 15 กรัมในขณะที่น้ำตาลหนึ่งช้อนชาหนัก 5 กรัม น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทราย น้ำตาลหัวผักกาด น้ำตาลแคลอรี่ คุณค่าทางโภชนาการน้ำตาล น้ำตาลหรือซูโครส

พลังความหวาน, พลังความหวาน

เราจะประเมินความหวานของน้ำตาลได้อย่างไร สารให้ความหวานเป็นสารธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ที่สามารถให้ความหวานแก่อาหารที่เติมเข้าไป อย่างไรก็ตามการใช้งานของพวกเขาไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ภาคอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาคการแพทย์และสุขภาพด้วย ใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติและสารสังเคราะห์เพื่อให้รสชาติที่น่าพึงพอใจต่อการเตรียมยาหรือสมุนไพรที่นำมารับประทาน (น้ำเชื่อม, ชาสมุนไพร, infusions ... ), และเหนือสิ่งอื่นใดเพื่อทดแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์เบาหวานและอาหารเสริม . เรียกอีกอย่างว่าสารให้ความหวานสารให้ความหวานจัดตามลักษณะที่แตกต่างที่สำคัญที่สุดคือ พลังความหวาน พารามิเตอร์นี้ให้ค่าตัวเลขเฉพาะสำหรับแต่ละสสารโดยคำ

ขัณฑสกร (E954)

ลักษณะและใช้เป็นสารให้ความหวาน ขัณฑสกรชื่อมาจากภาษาละติน "Saccharum" ซึ่งหมายถึงน้ำตาล ในเชิงพาณิชย์มีสามรูปแบบ: กรด saccarinic, โซเดียม saccharin และแคลเซียม saccharin ในฐานะผู้บุกเบิกสารให้ความหวานทางเลือกแซคคารินมีประวัติที่มีปัญหา แต่ก็เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ชนิดเดียวที่ใช้กันทั่วโลกมานานกว่าศตวรรษ Saccharin ถูกค้นพบโดยนักเคมี Remsen และ Fahlberg ย้อนกลับไปเมื่อปี 2421 การค้นพบของเขาเป็นกรณีของ "เซเรนดิปิตี้" (หรือเซเรนดิพิตี้ในอิตาลี: ค้นพบโดยบังเอิญและไม่คาดคิดขณะที่เขาไล่ล่าอีกครั้ง) กรดซัคคารินเป็นผงผลึกสีขาว เป็นกรดแก่ปานกลางและละลายในน้ำได้เล็กน้อย อย่างไรก็ตา

ซูโครส

ซูโครสอยู่ที่ไหน ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการรวมตัวกันของโมเลกุลกลูโคสกับฟรุกโตสหนึ่ง หรือที่รู้จักกันในชื่อน้ำตาลโต๊ะที่อุณหภูมิห้องจะปรากฏเป็นผงผลึกสีขาวละลายในน้ำไม่มีกลิ่นและมีรสชาติที่ค่อนข้างหวาน ซูโครสส่วนใหญ่สกัดจากหัวบีทและอ้อย แต่โดยทั่วไปมักพบในอาหารจากพืชหลายชนิดโดยเฉพาะในผลไม้ ซูโครสส่วนเกิน: โรคฟันผุโรคอ้วนและโรคเบาหวาน จากมุมมองทางโภชนาการซูโครสเป็นอาหารที่มีพลังและย่อยง่ายมีความสามารถในการทำผลิตภัณฑ์อาหารที่เพิ่มความน่าสนใจมากขึ้น อย่างแม่นยำเนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ซูโครสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านอุตสาหกรรมดังนั้นมาก - ตามที่นักโภชนาการเป็นเอกฉันท์ - หลายคนบริโภคใ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลคืออะไร? น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นของเหลวหวานหนืดและเหนียวที่ได้จากการตัดลำต้นของต้นเมเปิ้ล (ต้นไม้ในสกุล Acerum ) น้ำนมหวานที่เกิดจากแผลเหล่านี้ประกอบด้วยซูโครส 2 ถึง 5%; หลังจากการเก็บเกี่ยวมันจะถูกต้มแล้วสำหรับส่วนใหญ่ของน้ำที่จะระเหยเน้นน้ำเชื่อม สามารถรับน้ำตาลได้ประมาณ 3 กิโลกรัมจากต้นไม้ขนาดกลาง ต้นไม้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการสกัดน้ำเชื่อม (เมเปิ้ลน้ำตาล - A. saccharum - เมเปิ้ลแดง - A. rubrum - เมเปิ้ลสีดำ - A. nigrum ) เติบโตอย่างล้นเหลือในบางภูมิภาคที่ตั้งอยู่ระหว่างแคนาดาและสหรัฐอเมริกา; มันไม่บังเอิญที่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่มีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ให้มามากที่สุดหรือในยาสมุนไพรเ

ฟรักโทสไซรัป

ลักษณะทั่วไปและลักษณะของน้ำเชื่อมฟรุกโตสชนิดต่าง ๆ ตามกฎหมายในปัจจุบัน " ฟรุกโตสไซรัป - กลูโคส " เป็นสารละลายที่ได้รับการทำให้บริสุทธิ์และเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตในอาหารที่ได้จากแป้งแป้งและ / หรืออินนูลิน a) วัตถุแห้งไม่น้อยกว่า 70% โดยน้ำหนัก b) เทียบเท่ากับเดกซ์โทรสไม่น้อยกว่า 20% โดยน้ำหนักกับสารแห้งแสดงเป็น D-กลูโคส c) เถ้าซัลเฟตไม่สูงกว่า 1% โดยน้ำหนักกับสารแห้ง d) ปริมาณฟรักโทสเกิน 5% และสูงกว่าปริมาณน้ำตาล มิฉะนั้นโดยปราศจากอคติถึงข้อ จำกัด 5% นี้เรียกว่าน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส เดกซ์โทรสที่เทียบเท่าคือการประมาณเปอร์เซ็นต์ของการลดน้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำเชื่อมฟรุกโตส เปอร์เซ็นต์ที่มากข

น้ำเชื่อมกลูโคส

กฎหมายและประเภทของน้ำเชื่อม ตามกฎหมายปัจจุบันน้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสารละลายน้ำคาร์โบไฮเดรตที่บริสุทธิ์และเข้มข้นซึ่งได้มาจากแป้งแป้งและ / หรืออินนูลินซึ่งต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้: a) วัตถุแห้งไม่น้อยกว่า 70% โดยน้ำหนัก b) เทียบเท่ากับเดกซ์โทรสไม่น้อยกว่า 20% โดยน้ำหนักกับสารแห้งแสดงเป็น D-กลูโคส c) เถ้าซัลเฟตไม่สูงกว่า 1% โดยน้ำหนักกับสารแห้ง เดกซ์โทรสที่เทียบเท่า (รู้จักกันดีในนามเดกซ์โรส) คือการประมาณเปอร์เซ็นต์ของการลดน้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำเชื่อมกลูโคส เปอร์เซ็นต์ที่มากขึ้นปริมาณของน้ำตาลและไดแซ็กคาไรด์ที่ง่ายขึ้น (กลูโคสฟรุกโตสและมอลโตส) และระดับความหวานของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามหลังต่ำกว่าน้ำต

ซอร์บิทอ

สารให้ความหวานธรรมชาติ ทางเลือกที่จะน้ำตาล ซอร์บิทอลเป็นแอลกอฮอล์ที่มีอะตอมของคาร์บอนหกชนิดที่อยู่ในประเภทโพลิออลดังนั้นจึงมีหน้าที่คล้ายกับคาร์โบไฮเดรตทั่วไป ซอร์บิทอลมีพื้นที่เหลือเฟือในฟิลด์อาหารในฐานะสารให้ความหวานที่เป็น acariogenic และ hypocaloric ในความเป็นจริงแล้วพลังความหวานนั้นมีค่าเท่ากับ 60% ของน้ำตาล แต่ที่น้ำหนักเท่ากันมันให้แคลอรีน้อยกว่า 40% (2.6 Kcal / g เทียบกับ 4 ซูโครส) รสชาติมีความสดใหม่และน่ารื่นรมย์ แต่สิ่งที่สำคัญยิ่งกว่าคือความสามารถของซอร์บิทอลในการรักษาความคงตัวของผลิตภัณฑ์รักษาความชุ่มชื้นและปรับปรุงการเก็บรักษา (ยับยั้งการพัฒนาของยีสต์เชื้อราและจุลินทรีย์อื่น ๆ ) ลั

ซูคราโลส E 955

ซูคราโลสเป็นสารที่อยู่ในหมวดของสารให้ความหวานเทียม จากมุมมองทางเคมีมันเป็นอนุพันธ์ของคลอรีนของซูโครสเนื่องจากกลุ่มไฮดรอกซีสามกลุ่มของน้ำตาลนี้จะถูกแทนที่ด้วยอะตอมคลอรีนสามตัว (ดูรูป) พลังความหวานของซูคราโลสสูงกว่าน้ำตาลปรุงอาหารทั่วไปประมาณ 600 เท่า (มีน้ำตาลซูโครส) มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกันมาก แต่ถึงแม้จะไม่ได้นำแคลอรี่มาสู่ร่างกาย (เทียบกับ 4 กิโลแคลอรีต่อกรัมซูโครส) พลังความหวานที่สูงนี้นำไปสู่ปัญหาปริมาณ; ด้วยเหตุนี้ซูคราโลสมักจะมีมอลโตเด็กซตรินเป็นส่วนประกอบ (โพลีเมอร์กลูโคสสายสั้น) ซูคราโลสใช้เป็นอาหารเสริมและผลิตภัณฑ์อาหาร มันสามารถช่วยในการลดแคลอรี่อาหารที่มีวัตถุประสงค์เพื่อลด

tagatose

ลักษณะและใช้เป็นสารให้ความหวาน Tagatose เป็น ketohexose monosaccharide, fructose isomer, มีคุณสมบัติที่น่าสนใจ: มีพลังความหวานเท่ากับ 92% ของน้ำตาลซูโครส, ลดปริมาณแคลอรี่, ไม่ได้เป็น cariogenic, มีผล prebiotic และเป็นสารเพิ่มความหอม แม้จะได้จากการสังเคราะห์กึ่ง แต่ tagatose เป็นน้ำตาลธรรมชาติในปริมาณน้อยในนมวัวอุ่นและผลิตภัณฑ์นมต่างๆ อุตสาหกรรมการผลิตของ tagatose เป็นกระบวนการ แบบขั้น ตอนที่เกิดขึ้นจากแลคโตส; ไดแซ็กคาไรด์นมทั่วไปนี้อยู่ภายใต้การรักษาของเอนไซม์และเทคนิคการทำให้บริสุทธิ์ ด้วยวิธีนี้จะได้ส่วนผสมของกลูโคสและกาแลคโตสซึ่งถูกแยกด้วยโครมาโตกราฟี กาแลคโตสที่ได้รับโครมาโตกราฟีจะถูกแปลงเป

ไซลิทอล

อุตสาหกรรมการผลิตไซลิทอล ไซลิทอลเป็นโพลิออลที่มี 5 อะตอมของคาร์บอนมีความหวานคล้ายกับซูโครส (โพลีออลหรือโพลีแอลกอฮอล์) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลคล้ายกับโมโนแซคคาไรด์ แต่มีฟังก์ชันไฮดรอกซิลแทนอัลดีไฮด์หรือคีโตน ไซลิทอลพบในปริมาณเล็กน้อยในชุดผักและผลไม้และเกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์เป็นตัวกลางในระหว่างการเผาผลาญกลูโคส สรุปเป็นครั้งแรกและอธิบายโดย Emil Fischer ในปี 1891 ไซลิทอลถูกใช้ในอาหารของมนุษย์เป็นสารให้ความหวานมาตั้งแต่ปี 1960 ในระดับการค้านั้นผลิตโดยการแปลงทางเคมีของไซแลน แหล่งที่มาของไซแลนคือไม้เบิร์ชและไม้เนื้อแข็งอื่น ๆ เปลือกอัลมอนด์และผลพลอยได้จากการผลิตกระดาษ เนื้อหาไซแลนในวัสดุเหล่านี้

น้ำตาลกลับหัว

น้ำตาลอินเวอร์ทคืออะไร น้ำตาลกลับหัวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยส่วนผสมของน้ำตาลกลูโคสและฟรุคโตสในส่วนเท่า ๆ กันมีร่องรอยของน้ำตาลซูโครสมากหรือน้อย ในความเป็นจริงน้ำตาลกลับหัวได้มาจากการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์หรือเคมีน้ำตาลแบบดั้งเดิม (ซูโครส) ทำซ้ำในความเป็นจริงสิ่งที่เกิดขึ้นในลำไส้เล็กของเรา อันที่จริงแล้วเป็นผลมาจากเอนไซม์หรือกรดในความเป็นจริงแล้วซูโครสจะถูกย่อยสลาย (ไฮโดรไลซ์) เป็นสองน้ำตาลอย่างง่าย (monosaccharides) ที่ประกอบด้วย: ฟรุกโตสและซูโครส เราพูดถึงน้ำตาลฤvertedษีเพราะในขณะที่สารละลายน้ำตาลซูโครสเป็นสารประกอบ dextrorotor (หมุนระนาบแสงโพลาไรซ์ไปทางขวา) ส่วนผสมของน้ำตาลกลูโคสและฟรุก

น้ำตาลทราย

การแนะนำ วัตถุดิบที่ใช้ในการสกัดน้ำตาลซูโครสส่วนใหญ่คือหัวบีทน้ำตาล (พฤกษศาสตร์สายพันธุ์ เบต้าขิงขมิ้นชัน ) และอ้อย (สายพันธุ์พฤกษศาสตร์ Saccharum officinarum ); การตระหนักถึงสิ่งนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะไปที่แถบเคารพตนเองและสังเกตซองที่บรรจุสารให้ความหวานต่างๆ นอกจากน้ำตาลปรุงอาหารคลาสสิก (สีขาว), น้ำผึ้ง (ไม่ปรากฏเสมอ) และสารให้ความหวานเทียมเราอาจพบซองที่บรรจุ น้ำตาลทรายแดง คนส่วนใหญ่บอกว่าน้ำตาลทรายแดงอุดมไปด้วยแร่ธาตุแคลอรี่น้อยกว่าและมีสุขภาพดีกว่าน้ำตาลบีทรูท เพื่อให้เข้าใจว่าสมมติฐานนี้มีพื้นฐานของความจริงหรือไม่จำเป็นต้องวิเคราะห์เส้นทางที่น้ำตาลทรายทำจากการเพาะปลูกวัตถุดิบจนถึงตารางของแขก