เครื่องเทศ

ผักชีฝรั่ง

สภาพทั่วไป ดิลล์เป็นพืชที่มีกลิ่นหอมเป็นของตระกูล Apiaceae, สกุล Anethum , Graveolens ชนิด ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของผักชีลาวคือ Anethum graveolens ผักชีฝรั่งเป็นส่วนผสมการทำอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย (เนื่องจากลักษณะทางประสาทสัมผัสของมัน) และใช้กันอย่างแพร่หลายในทั้งตะวันออกและลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน ลักษณะ ผักชีฝรั่งเป็นไม้ล้มลุกประจำปีซึ่งสูงไม่เกินหนึ่งเมตร มันมีลำต้นที่บางและมีลายเป็นเส้นประกบเป็นปมและมีส่วนที่เป็นวงกลมซึ่งจะเปล่งเสียงเฉพาะในส่วนที่สูงที่สุดซึ่งมีช่อดอกรูปร่ม (จากกลางฤดูร้อน) เพิ่มขึ้น จากดอกไม้สีเหลืองที่แตกต่างกันเหล่านี้แตกต่างจากที่สุก (ในช่วงปลายฤดูร้อน) ผลไม้สีน้ำตา

โป๊ยกั๊ก Starry โดย R. Borgacci

อะไร โป๊ยกั๊กดาวคืออะไร? โป๊ยกั๊ก Staranise หรือ Badiam หรือ Badiane เป็นเครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปทั่วโลก โป๊ยกั๊กดาว (สกุล Illicium และ Specie verum ) เป็นต้นไม้เขียวชอุ่มขนาดกลาง (สูงถึง 10 เมตร) ซึ่งเป็นของตระกูล Schisandraceae ที่มีต้นกำเนิดในเวียดนามตะวันออกเฉียงเหนือและจีนตะวันตกเฉียงใต้ นิรุกติศาสตร์ คำว่า "Illicium" มาจากภาษาละติน "illicio" ซึ่งแปลว่า "ดึงดูด" ในเปอร์เซียโป๊ยกั๊กดาวเรียกว่า "bādiyān" ดังนั้นชื่อฝรั่งเศส "badiane" โป๊ยกั๊กรูปดาวใช้เปลือกไข่ - โดยทั่วไปรูปดาว - "เกือบ" ฝักสุก (ผลไม้) คล้ายกันมากในรสชาติและกลิ่นหอม

อาหารรสจัด

สิ่งที่ฉันเป็นและทำไม "piccano" อาหารรสเผ็ดเป็นอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะเป็น "ทั่วไป" ผลกระทบที่เกิดจากการมีอยู่ของโมเลกุลต่าง ๆ ที่ถูกจับโดยผู้รับของลิ้นและช่องปาก โมเลกุลที่รับผิดชอบในรสชาติเผ็ดนั้นมีอยู่ในอาหารหลากหลายชนิดและเมื่อสัมผัสกับตัวรับที่เฉพาะเจาะจงก็จะทำหน้าที่เหมือน "กุญแจ" ที่สามารถเปิด "ล็อค" ที่อุทิศให้กับมันได้ เพื่อให้แน่ใจว่ารากฐานและโมเลกุลทางสรีรวิทยาที่ "ควร" แสดงให้เห็นถึงการตอบสนองของร่างกายต่อรสชาติเผ็ดยังไม่เข้าใจ; อย่างไรก็ตามสิ่งที่แน่นอนคืออาหารที่แตกต่างกันนั้นมีความเข้มข้นขององค์ประกอบต่าง ๆ ที่สามารถกระต

แกง

ลักษณะทั่วไปและประเภทของแกง แกงกะหรี่หรือ MASALA ที่แม่นยำกว่านั้นเป็นส่วนผสมที่มาจากแหล่งกำเนิดของอินเดีย คำว่าแกงกะหรี่เป็นคำที่ชาวตะวันตกนิยมทำขึ้นจากคำนาม CARI ซึ่งแปลว่าซุป แกงเป็นเครื่องเทศที่ได้จากการตีด้วยปูนของส่วนผสมที่แตกต่าง: ผลที่ได้คือเผ็ด (อ่อน) หรือเผ็ดมาก (หวานตรงกันข้ามกับความหมายของคำภาษาอังกฤษ) นอกเหนือจากความแตกต่างระหว่างรสเผ็ดและเผ็ดมากแล้วยังมีสูตรอาหารอีกมากมายสำหรับองค์ประกอบของแกง ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ GARAM และ TANDOORI อย่างไม่ต้องสงสัย ส่วนผสม พริกไทยดำยี่หร่าผักชีอบเชย ขมิ้น กานพลูขิงลูกจันทน์เทศเฟนูกรีกและพริก คุณสมบัติ ส่วนประกอบหลักของแกงกะหรี่คือขมิ้นซึ่งเป็

ลูกเต๋าแบบโฮมเมด

Dado คำว่า "nut" เป็นตัวย่อของ "nut nut" หรือ "nut nut" มันเป็นอาหารเชิงพาณิชย์ที่สามารถบริบทในกลุ่มเครื่องปรุงรส; แต่ถึงกระนั้นทุกวันนี้หลายคนเลือกที่จะแพ็คที่บ้าน มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้น (น้ำซุปแห้ง) ที่มีส่วนผสมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง: ผัก, เนื้อสัตว์, ผลิตภัณฑ์ประมง, เห็ด, ถั่วเหลือง, ไขมัน, สารสกัดจากยีสต์, เกลือ (มากถึง 50%) และสารเติมแต่ง (เช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมตประมาณ 10-15%) ถั่วมีฟังก์ชั่นของการปรุงแต่งกลิ่นรสและเพิ่มคุณสมบัติตามธรรมชาติของอาหาร รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือ: ก้อนกด, พาสต้า, ผง, แกรนูไลและเจลลี่ วันนี้คำว่า "น็อต" ถูกใช้เพื่อระ

tarragon

สภาพทั่วไป Tarragon (เรียกอีกอย่างว่า estragon หรือ หญ้า dragona ) เป็นพืชที่มีกลิ่นหอมแบบตะวันออกซึ่งเป็นของตระกูล Asteraceae, สกุล อาร์เตมิเซีย , Dracunculus species; ระบบการตั้งชื่อทวินามของมันคือ Artemisia dracunculus เป็นที่รู้กันว่ามีสองสายพันธุ์ของ tarragon: รัสเซีย (หรือไซบีเรีย) tarragon และฝรั่งเศส (หรือเยอรมัน) tarragon; ครั้งแรกที่แข็งแกร่งและทนมากขึ้น แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าที่สองที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่รุนแรง นิรุกติศาสตร์และบันทึกประวัติศาสตร์ คำว่า dragoncello (จาก dracunculus ) หมายถึงงูตัวเล็ก (จิ๋วของละติน: draco ) คำนามประกาศเกียรติคุณจากความคล้ายคลึงกันของสัตว์เลื้อยคลานที่พ

Habanero

สภาพทั่วไป ฮาบาเนโรเป็นพริกที่มีความหลากหลาย ( พริก จีน) คำว่า "habanero" ใช้เหนือสิ่งอื่นใดเพื่อบ่งบอกถึงผลของพืชหรือส่วนที่กินได้ อาหารจากพืชชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินซีวิตามินเอน้ำและไฟเบอร์ มันถูกจัดประเภทเป็นพริกไทย "เผ็ดล้ำ" แต่ในการจัดอันดับ Scoville มันไม่ได้ครอบครองตำแหน่งแรกมาก; แหล่งข้อมูลบางแหล่งระบุว่าพริกนี้ 80, 000-577, 000 SHU, อีก 100, 000-350, 000 SHU ในเรื่องนี้โปรดจำไว้ว่าพริกเผ็ด (Naga Morich, แต่ Jolokia และ Trinidad Scorpion) มีความเผ็ดร้อนตั้งแต่ 1, 000, 000 ถึง 2, 000, 000 SHU ลักษณะของ habanero เป็นสีเขียวจากสุก แต่สีเมื่อสุกเต็มที่ พริกที่สุกมากที่สุ

กระบอง

สภาพทั่วไป Mace เป็นอาหารของพืชที่มีต้นกำเนิดมาจากสาขาของเครื่องเทศ มันถูกใช้ในขนาดเล็กและฟังก์ชั่นของมันคือหอมส่วนใหญ่ จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์คทานั้นเป็นเมล็ดพันธุ์ที่ผลิตโดยต้น จันทน์เทศ มันเป็นต้นไม้ที่เป็นของตระกูล Myristicaceae และ Myristic Genus ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อระบบนามทวินาม Myristica fragrans NB . โดยรูปแบบของมันผิดพลาดคทาที่เรียกว่าดอกไม้ลูกจันทน์เทศ พืชอื่น ๆ ของ Myristica ผลิตส่วนประกอบต่าง ๆ ที่ใช้ทั้งกลิ่นและคุณสมบัติทางยา ลักษณะ พืชที่ได้รับคทานั้นเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี มันมีถิ่นกำเนิดในอินโดนีเซียในหมู่เกาะโมลูคันและฟิลิปปินส์ มันได้รับการปลูกฝังในภูมิอากาศเขตร้อนโ

มาจอแรม

สภาพทั่วไป ตามการจำแนกประเภทของ Linneana (L. ) marjoram เป็นสมุนไพรหอมที่อยู่ในตระกูล Labiate, Genus Origanum , Species majorana ระบบการตั้งชื่อทวินามของต้นมาเจอแรมคือ Origanum majorana (ในขณะที่ออริกาโนทั่วไปเรียกว่า Origanum vulgare ) มาร์จอแรมมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง ในสถานที่เหล่านี้พืชยืนต้นในขณะที่ในสถานที่อื่น ๆ ที่สภาพภูมิอากาศไม่เอื้ออำนวยน้อยกว่าก็สามารถพิจารณาหนึ่งปี ความหลากหลายที่ใช้กันทั่วไปสำหรับอาหาร, phytotherapeutic หรือมีวัตถุประสงค์เพื่อสิ่งแวดล้อม - หอมยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "หวานมาจอแรม" หรือ "สวนมาจอแรม" กลิ่นหอมของต้นมาเจอแรมมีความส

นาคโมริช

สภาพทั่วไป นากาโมริชเป็นหนึ่งในพันธุ์พริกที่ยอดเยี่ยมที่สุดในโลก ผลไม้ที่ได้จากพืชชนิดนี้จัดอยู่ในประเภท "เผ็ดล้ำ" และในระดับ Scoville พวกเขาได้คะแนน 1, 000, 000 SHU หากต้องการใช้ปทัฏฐานลองพิจารณาว่าพริกไทย Habanero (รู้จักกันดีในอิตาลี) ได้รับการจัดอันดับว่า "เผ็ดมาก" แต่ในการจัดอันดับ Scoville ถึงระดับ 80, 000-577, 000 SHU ในเชิงพฤกษศาสตร์พืชนากาโมริชควรเป็นลูกผสมระหว่างสองชนิด มันเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Solanaceae, Genus Capsicum, สายพันธุ์ Chinense x frutescens (ระบบการเรียกชื่อแบบสองนามชื่อ Capsicum chinense x frutescense ) มันคล้ายกับ Bhut Jolokia ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่า

ออริกาโน

ลักษณะทั่วไปและนิรุกติศาสตร์ ออริกาโน เป็นไม้ล้มลุกที่จัดอยู่ในกลุ่มสมุนไพรหอม ยังเป็นที่รู้จัก ออริกาโนทั่วไปก็ จะถูกระบุโดยระบบการตั้งชื่อทวินาม Origanum vulgare ผักที่มีความเกี่ยวข้องกับออริกาโนมากที่สุดคือมาร์จอแรมหรือ "การ์เด้นออริกาโน" ซึ่งเป็นพืชสกุลเดียวกัน ( Origanum ) แต่เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ( Origanum majorana ) ออริกาโนหรือมาจอแรม อะโรเมติกสองชนิดมีคุณสมบัติเป็นยาที่ทับซ้อนกันเกือบ ในฝรั่งเศสออริกาโนเรียกว่า "marjolaine batarde" หรือ "marjoram bastarda" ด้วยเหตุผลเดียวกันช่างครัวหลายคนรวมกันภายใต้ถ้อยคำเดียวกัน แม้จะมีความคล้ายคลึงกันอย่างใกล้ชิดอ

พริกขี้หนู

พริกขี้หนู (ในอักษรดั้งเดิม pɒprik original ) เป็นเครื่องเทศที่มีร่องรอยของ แคปซิซิน และ ฟรุคโตส ในปริมาณที่ดีมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่อ่อนหวานและเผ็ดเล็กน้อย (บางครั้งก็ขมขื่น); ทั้งความหวานและความเผ็ดของพริกขี้หนูแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่ใช้ซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ (หรือส่วนผสมที่เป็นไปได้) และการปรุงแต่ง อย่างไรก็ตามพริกสายพันธุ์ที่ชื่นชอบในการผลิตพริกขี้หนูคือ an an Capsicum พริกขี้หนูเป็นเครื่องเทศเช่นเดียวกับผงพริก แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งสองแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ อย่างที่เราจะเห็นด้านล่างมันเป็นเรื่องธรรมดาที่ Paprikas จะสับสนหรือใช้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับพริกไทยเดียวกัน ความเข้

พริกไทยสีชมพูของ R.Borgacci

อะไร พริกไทยสีชมพูคืออะไร? พริกไทยสีชมพูหรือพริกไทยปลอมเป็นเครื่องเทศรสเผ็ดเล็กน้อยที่มีกลิ่นหอมอันเป็นลักษณะเฉพาะของต้นกำเนิดในอเมริกาใต้ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวทั่วโลก - รวมถึงอาหารอิตาเลียน มันแม่นยำมากขึ้นผลไม้ (drupe) ที่ผลิตโดยพืชที่เป็นของตระกูล Anacardiaceae, สกุล Schinus และชนิด อ่อน หลังเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีในโบลิเวีย, ชิลีและเปรู - วันนี้มันได้รับการปลูกฝังมากขึ้นในบราซิลปารากวัยและอุรุกวัย - ซึ่งเหมาะกับเขตภูมิอากาศในประเทศที่สวยงาม จากมุมมองทางโภชนาการพริกไทยสีชมพูดูเหมือนจะไม่มีคุณสมบัติที่น่าสังเกต สิ่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของอาหารซึ่งทำให้วิตามินและแร

พริกป่น

สภาพทั่วไป พริกคาเยนน์เป็นชื่อของ "พริก" หรืออาหารรสเผ็ดที่ใช้เป็นเครื่องเทศส่วนผสมหรือกับข้าว ชื่อนี้ได้มาจากเมืองกาแยนซึ่งตั้งอยู่ในเฟรนช์เกียนา (อเมริกาใต้) ด้วยศัพท์ของพริกคาเยนน์คุณสามารถเข้าใจทั้งผลไม้และพืชที่ผลิตได้ จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์คำว่าพริกคาเยนน์ไม่มีความหมาย มันเป็นชื่อสามัญที่เกี่ยวข้องกับไม้พุ่มบางส่วนที่เป็นของตระกูล Solanaceae, Genus Capsicum, Specie annuum ความนิยมมากที่สุดคือพันธุ์ Bell Pepper และJalapeños เครื่องเทศที่รู้จักกันดีที่สุดที่ได้มาจากพริกไทยป่นคือพริกขี้หนูและพริกป่นหรือเกล็ด พวกเขาผลิตโดยการอบแห้งและบดผลไม้โดยมีหรือไม่มีรกและเมล็ด (อุดมไปด้วย capsa

พริกเม็ดใหญ่

สภาพทั่วไป The pimento หรือที่รู้จักกันในชื่อ " pimenta " เป็นเครื่องเทศที่ประกอบไปด้วยผลเบอร์รี่แห้งของ ไม้พุ่มคาริบเบียนที่เขียวชอุ่มตลอดปี ซึ่งเป็นของครอบครัว Myrtaceae (เช่นเดียวกับ myrtle) และเรียก Pimenta dioica ในช่วงเวลาแห่งการค้นพบ (2164 AD) อังกฤษบัพติสมา pimento ชื่อ " allspice " (ตัวอักษร "ทุกเครื่องเทศ") เพราะพวกเขาเชื่อว่ามันมีคุณสมบัติในแบบฉบับของอบเชยลูกจันทน์เทศและ ของกลีบ ผลเบอร์รี่แห้งของเครื่องเทศและใบสดยังถือว่าเป็น ยาที่ใช้งานทางชีวภาพ ในความเป็นจริงพืชมี phytocomplex ที่มีคุณสมบัติเป็นประโยชน์ใช้ประโยชน์จากยาที่นิยมและธรรมดา น้ำมันหอมระเหยของ

ดอกโรสแมรี่

สภาพทั่วไป โรสแมรี่ เป็นไม้พุ่มยืนต้นจำแนกในครอบครัว Lamiaceae (หรือ Labiatae ถ้าคุณ ต้องการ ) เป็นของ Rosmarinus สกุลและเป็นสายพันธุ์หรือ fficinalis (ชื่อทวินาม: Rosmarinus officinalis ) มันเป็นพืชที่เขียวชอุ่มตามแบบฉบับของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและพืชของ Canarian ซึ่งเติบโตจากระดับน้ำทะเลสูงถึง 1200 เมตร โรสแมรี่ปรากฏเป็นพุ่มไม้ที่มีความสูงไม่เกิน 2 เมตรโดยมีกิ่งก้านขึ้นหรือลง (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) ใบมีลักษณะคล้ายเข็ม, coriaceous, linear, เขียวเข้ม, มันวาวด้านบนและ tomentose (นุ่มนวล) ที่ด้านล่าง โรสแมรี่ผลิตช่อดอกสีน้ำเงินที่มีแนวโน้มที่จะม่วงหรือบางครั้งสีขาวชมพู; บานเหล่านี้ไม่หยุดชะงักในภูมิอา

เกลือหิมาลัยสีชมพู

มันคืออะไร เกลือสีชมพูหิมาลัยเป็นเกลือสินเธาว์ (หรือฮาไลต์) สกัดจากเหมือง Khewra ซึ่งตั้งอยู่ในเขตเจลุมภายในภูมิภาคปากีสถานของปัญจาบ (ซึ่งโผล่ออกมาจากที่ราบ Gango อินโด) แหลมที่ซึ่งแร่นี้ทำมาจากโซเดียมคลอไรด์สกัดนั้นอยู่ห่างจากเทือกเขาหิมาลัย 300 กม., 298 กม. จากอัมริตซาร์ (อินเดีย) และ 260 กม. จากลาฮอร์ เกลือหิมาลัยสีชมพูบางครั้งก็มีสีแดงหรือชมพูด้วยคริสตัลสีขาวโปร่งแสง แม้จะถูกขุดจากเหมืองใต้ดิน แต่เกลือหิมาลายันสีชมพูเป็นเกลือทะเลที่แท้จริงย้อนหลังไปถึงยุคดึกดำบรรพ์เมื่อพื้นผิวโลกส่วนใหญ่ยังคงจมอยู่ในน้ำ ส่วนประกอบ ในปี 2546 สำนักงานรัฐบาวาเรียเพื่อสุขภาพและความปลอดภัยด้านอาหาร (Bayerisches

วานิลลา

สภาพทั่วไป ในภาษาทั่วไปสำหรับวานิลลาเราหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากผักที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะพิเศษที่ไม่เหมือนใคร มันจึงตระหนักถึงการใช้งานประเภทต่าง ๆ จากภาคการกิน (อุตสาหกรรมและในประเทศ) ถึงอุตสาหกรรมน้ำหอมและเทคนิคการบำบัดด้วยกลิ่นหอม มันได้มาจากผลไม้ (ฝัก) ของกล้วยไม้พื้นเมืองในเม็กซิโกตกอยู่ในหมวดหมู่ของเครื่องเทศและภูมิใจนำเสนอบริสุทธิ์เผ็ดและในเวลาเดียวกันรสชาติที่ละเอียดอ่อน พืชที่ผลิตฝักวานิลลาเป็นกล้วยไม้เม็กซิกันที่เป็นของ วานิลลา ประเภท; สายพันธุ์ที่รู้จักกันมากที่สุดคือ planifolia นั่นคือใบแบน (ชื่อทวินามทวินาม วานิลลา planifolia ) คำว่า "วานิลลา" มาจากภา

daikon

การแนะนำ หลายคนยกย่อง Daikon ว่าเป็นอาหารจานอร่อยที่มีคุณสมบัติในการรักษาที่ไม่ธรรมดา ในบทความนี้เราจะพยายามอธิบายลักษณะและคุณสมบัติที่พิสูจน์แล้วของรากแปลก ๆ นี้ซึ่งเป็นที่รู้จักกันน้อยในอิตาลีจนกระทั่งเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่พบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น สภาพทั่วไป daikon ถึงแม้ว่าจะแพร่หลายในดินแดนญี่ปุ่น แต่ก็มีถิ่นกำเนิดในประเทศส่วนใหญ่ของเอเชียตะวันออก: มันมีรูปร่างคล้ายกับแครอท แต่รสชาตินั้นแรงกว่าและเผ็ดมาก Daikon เป็นรากกินได้สีขาวที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น หัวไชเท้า สีขาว หรือ หัวไชเท้าญี่ปุ่น ในภาษาญี่ปุ่นคำว่า daikon แปลว่า "รูตใหญ่" ในสหราชอาณาจักรและทั่วทั้งเอเชีย daikon เป็นที่

พริกไทยดำ

เครื่องเทศรสเผ็ด " เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจที่การใช้พริกไทยเป็นที่นิยมมากเมื่อเห็นว่าสารอื่นที่เราใช้คือความหวานหรือรูปลักษณ์ที่ดึงดูดความสนใจของเรา พริกไทยไม่มีอะไรในตัวเองที่สามารถเรียกร้องคำแนะนำเช่นผลไม้อื่น ๆ ที่มีคุณภาพเพียงอย่างเดียวของเผ็ดบางอย่าง » ในคำพูดนี้ซึ่งมาจาก Pliny the Elder นั้นมีอยู่จริง: ผู้เขียนสามารถที่จะแสดงความสำคัญที่เป็นตัวเป็นตนโดยพริกไทย, เครื่องเทศจากแหล่งกำเนิดของอินเดีย แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: ในยุคกลางพริกไทยยังใช้เป็นเหรียญเพียงแค่คิดว่ามันถูกประเมินว่าเป็น "ทองคำสีดำ" (คำจำกัดความที่วันนี้มีความเหมาะสมมากกว่าน้ำมันที่บริโภคได้น้อยกว่า แต่เป็นที่ต้อง

พริกเขียว

พริกไทยหอม สีเขียว, ชมพู, ดำ, เทา, ขาว: นี่เป็นรูปแบบสีที่เป็นไปได้ของพืชพริกไทย ( Piper nigrum) ; สิ่งที่แตกต่างหลากหลายจากที่อื่นคือการประมวลผลและการสุกของเมล็ด หากพริกไทยดำแสดงถึงความแตกต่างของการเป็นเผ็ดที่สุดในประเภทของมันและ พริกไทย สีขาวที่ละเอียดอ่อนที่สุด พริกไทยสีเขียว ถือเป็นกลิ่นหอมและสมุนไพรส่วนใหญ่: มันมาจากผลไม้ดิบของพืช homonymous ( Piper nigrum) น้ำเค็ม ความผิดปกติของพริกเขียวจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือโดยทั่วไป: drupes ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะยังคงเป็นสีเขียวจะถูกแช่ในสารละลายน้ำเกลือปิดกั้นกระบวนการทางเอนไซม์ของกระบวนการออกซิเดชั่นธรรมชาติ ด้วยวิธีนี้มันเป็นไปได้ที่จะได้รับไม่เ

ทาบาสโก

การแนะนำ มีการกล่าวถึงทาบาสโกว่าผลที่เกิดขึ้นในดวงตานั้นใกล้เคียงกับของกรด: ชัดเจนเราได้รายงานคำอุปมาที่มากเกินไปถึงแม้ว่าแนวคิดพื้นฐานไม่ได้ห่างไกลจากความเป็นจริงมากเกินไป ทาบาสโกเป็นซอสเผ็ดที่ทำจากพริกเกลือและน้ำส้มสายชู: เนื่องจากเป็นพริกพริกไทยทาบาสโกสามารถสร้างความระคายเคืองต่อดวงตาอย่างรุนแรง อย่างไรก็ตามในบทความนี้เราจะไม่อาศัยผลของทาบาสโกในสายตา (ลึก: สเปรย์พริกไทย); ค่อนข้างเราจะให้คำอธิบายทั่วไปเกี่ยวกับที่มาของซอสเผ็ดนี้และการใช้งานในปัจจุบัน ทาบาสโก: ประวัติศาสตร์ ทาบาสโกเป็นซอสรสเผ็ดมากซึ่งมีสูตรดั้งเดิมย้อนไปถึงปี 1859: ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยตระกูล McIlhenny ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องก

วาซาบิ

เป็นที่ทราบกันว่า วาซาบิ เป็นคำที่แสดงถึงซอสสีเขียวที่เผ็ดมากซึ่งเป็นแบบฉบับของญี่ปุ่นในความเป็นจริงวาซาบิเป็นชื่อที่หยาบคายของพืชหัวไชเท้าญี่ปุ่นในพฤกษศาสตร์ที่รู้จักกันในชื่อ วาซา เบียจาโปนิก้า วาซาบิ: ทั่วไป วาซาบิเป็นของครอบครัวเดียวกันกับมะรุมกะหล่ำปลีและมัสตาร์ด (Cruciferae หรือ Brassicaceae); พืชชนิดนี้เติบโตขึ้นตามธรรมชาติตามหุบเขาแม่น้ำและลำธารบนภูเขาของญี่ปุ่น วาซาบิสองสายพันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูกมากที่สุดคือ W. japonica var. ดารุมะ และวาร์ มาซูมา ของพืชทั้งใบและเหง้าถูกนำมาใช้: ใบหลังจากการอบแห้งจะใช้ในการทำอาหารเพื่อให้ร่างกายและรสชาติให้กับอาหารจานต่าง ๆ เช่นสลัดขนมปังและชีส รากใช

ขมิ้นสำหรับโรคมะเร็ง: เป็นไปได้?

ใครไม่รู้ขมิ้น? มันเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่รู้จักกันดีและใช้กันอย่างแพร่หลายในครัว มันมาในรูปแบบของผงสีเหลืองมีกลิ่นหอมแรง แต่ได้มาจากการโม่เหง้าหัว (สะอาดต้มและแห้ง) ของพืชบางชนิดที่เป็นของ Curcuma สกุล มันเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของแกงและยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน: น้ำหอมสีย้อมและอื่น ๆ นอกจากสระว่ายน้ำสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินมากมายแล้วยังมี ขมิ้นชัน ซึ่งเป็นหนึ่งในโมเลกุลที่มีประโยชน์สูงสุดในธรรมชาติ ไม่น่าแปลกใจที่ขมิ้นได้รับการทดสอบในการรักษาโรคมะเร็งมาเป็นเวลานานแม้ว่าในขณะนี้การบังคับใช้ทางคลินิกดูเหมือนจะ "ปวกเปียก" เล็กน้อย นี่คือความจริงที่ว่าแม้ว่าในหลอดทด

การเผาไหม้ปาก: พริกไทยร้อนผลิตความร้อนหรือไม่

ทุกคนจะมีอย่างน้อยหนึ่งครั้งที่จะมี " ปากไฟ " หลังจากพูดเกินจริงกับปริมาณของพริกแดง แม้ว่าความรู้สึกจะคล้ายกันมากกับที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่ร้อนเกินไปการรับรู้นี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของช่องปากที่เพิ่มขึ้นอย่างแท้จริง ไฟเสมือนประเภทนี้ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของแคปไซซินซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่สามารถกระตุ้นตัวรับสัญญาณเดียวกันที่เปิดใช้งานเพื่อส่งสัญญาณไปยังสมองที่ถูกทำลายจากการเสียดสีหรือลวกเนื่องจากความร้อนสูงเกินไป

Curcuma และ Curry

ขมิ้นเป็นหนึ่งในส่วนผสมพื้นฐานของแกง ตามแบบฉบับของอาหารอินเดียแกงเป็นผลมาจากการผสมของเครื่องเทศต่างๆลดลงเป็นผง ในบรรดาส่วนผสมทั่วไปของแกงเราพบปาปริก้าขิงพริกไทยดำยี่หร่าซัฟฟรอนพริกชี้ฟ้าลูกจันทน์เทศและขมิ้น ส่วนผสมของเครื่องเทศสามารถแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากการเตรียมการที่หนึ่งไปยังอีก

พริกไทย: ขาว, เขียวหรือดำ?

พริกไทย: ขาว, เขียวหรือดำ? ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เชื่อกันว่าพริกไทยสามชนิดหลักทางการค้า (สีขาวสีเขียวและสีดำ) มักได้รับจากพืชชนิดเดียวกันที่เรียกว่า Piper nigrum ผลไม้ถูกนำมาใช้จาก Piper nigrum ; พวกเขามีขนาดเล็กผลเบอร์รี่เกือบกลมสีเขียวแรกเมื่อสุกแล้วสีแดงเมื่อสุก พริกไทยดำ ผลิตโดยการอบแห้งผลไม้สุกล้างและลวกในน้ำร้อน ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้แห้งในแสงแดดหรือด้วยเทคโนโลยีอุตสาหกรรม ในระหว่างการอบแห้ง Piper nigrum berries สีเขียวเริ่มแรกจะมีสีดำหรือน้ำตาลเข้มทั่วไป การใส่ร้ายป้ายสีนี้จะถูกเร่งโดยการแตกของเยื่อกระดาษและความร้อนที่พัฒนาขึ้นในระหว่างการอบแห้ง พริกเขียว และสีดำผลิตจากผลเบอร์รี่สุกซึ่งมีสีเ

สาร Spicier มีอยู่ในธรรมชาติ

แคปไซซินเป็นสารออกฤทธิ์ที่ให้พริกมีรสเผ็ดร้อนไม่ได้เป็น สารที่ เผ็ดที่สุดที่ พบในธรรมชาติ ในระดับของ Scoville เคยใช้ในการประเมินความเผ็ดของอาหารมันเป็นความจริงในสถานที่ที่สามนำหน้าด้วยสองของ analogues: Tinyatoxin : มีอยู่ตามธรรมชาติในโรงงาน Euphorbia poissonii ทั่วไปทางตอนเหนือของไนจีเรีย Resiniferatoxin : มีอยู่ตามธรรมชาติใน Euphorbia resinifera พืชที่มีลักษณะคล้ายกับต้นกระบองเพชรของโมร็อกโกและใน Euphorbia poissonii สารเผ็ดที่พบมากที่สุดในธรรมชาติจึงเป็น Resiniferatoxin

พริกขี้หนูเผ็ด - มันขึ้นอยู่กับอะไร?

ความเผ็ดของพริกขึ้นอยู่กับอะไร? แม้ว่าจะแพร่หลาย แต่ความเชื่อที่ว่า เมล็ดเป็น ส่วนที่เผ็ดที่สุดของพริกไทยพริกก็ไม่มีมูลความจริงแน่นอน แคปไซซินในปริมาณที่มากขึ้น - โมเลกุลที่มีรสเผ็ด - เข้มข้นใน รก ซึ่งก็คือในส่วนสีขาวด้านในของผล ด้วยเหตุนี้หากคุณต้องการลดความเผ็ดของพริกไทยแนะนำให้เอารกออก ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทำงานกับถุงมือยางที่ระลึกเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับดวงตาและเยื่อเมือก

พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลก

ลืม habanero ที่ มีชื่อเสียงในขณะนี้ พริกไทย พริก เผ็ดที่สุดในโลกไปที่พันธุ์ไฮบริดที่เรียกว่า Carolina reaper ในปี 2013 พริกไทยนี้ได้เข้าสู่ Guinness Book of Records ในฐานะ spiciest ที่สุดในโลกโดยมีความเผ็ดเฉลี่ย 1, 569, 300 หน่วย Scoville โดยมียอดสูงสุด 2, 200, 000 หน่วย บันทึกพริกพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกเป็นของแมงป่องตรินิแดดและโตเบโก Moruga ก่อตั้งขึ้นในปี 201 Carolina reaper พริกไทยมาจากการผสมระหว่าง Ghost Chili ( Bhut jolokia หรือ - Snake Snake) และ Red Habanero ( Capsicum chinense Jacq.)

พริกขี้หนู

พริกเป็นส่วนผสมที่มีลักษณะของปา ปริก้า (หรือปาปริก้า) ซึ่งเป็นเครื่องเทศตามแบบฉบับของอาหารฮังการี พริกขี้หนูมีหลายรูปแบบที่แตกต่างกันตามระดับของความเผ็ด ความจริงแล้วเครื่องเทศนี้ได้มาจากการบดพริกหลายประเภทและ / หรือพริกหวาน พริกขี้หนูสามารถเตรียมได้โดยการรักษาหรือเอารก (สีขาวด้านในของพริกไทยที่ติดเมล็ด); ในกรณีที่สองจะได้รับเครื่องเทศ spicier ชัดเจน ไม่มีเหตุบังเอิญที่พริกขี้หนูเป็นอาหารประจำชาติของชาวแมกยาร์ ในความเป็นจริงพริกไทยได้รับการแนะนำในยุโรปโดยชาวฮังกาเรียนที่นำเข้ามาจากพวกเติร์กซึ่งในทางกลับกันได้รู้จักผลไม้เนื่องจากการค้ากับอินดีส สตูว์เนื้อวัวเป็นอาหารฮังการีทั่วไปที่ใช้พริกขี้หนู

ทำไมแกงกะหรี่ที่เกิดในอินเดีย

เบื่ออกไก่ปกติเหรอ? ดูเหมือนจะไม่เป็นเช่นนั้นที่แกงกะหรี่ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษเกิดขึ้นในอินเดีย ในความเป็นจริงในประเทศนี้ศาสนาที่แพร่หลายมากที่สุดคือศาสนาฮินดู (80.5%) และศาสนาอิสลาม (13.5%) ซึ่งห้ามการใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูตามลำดับ . เป็นผลให้ในสัตว์โปรตีนอาหารอินเดียได้รับส่วนใหญ่มาจากเนื้อสัตว์ปีกเช่นไก่ซึ่งมีรสชาติที่ไม่เทียบเท่ากับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว เพื่อชดเชยความเรียบของรสชาตินี้ชาวอินเดียได้พัฒนาเครื่องเทศต่าง ๆ ที่มีรสชาติเข้มข้นรวมถึงแกง ไม่น่าแปลกใจที่หนึ่งในอาหารอินเดียที่แข็งแกร่งที่สุดคือแกงไก่ซึ่งเราเสนอในวิดีโอนี้

Piperine หรือ capsicin: อันไหนเป็น spicier?

Piperine หรือ capsicin: อันไหนเป็น spicier? ความเผ็ดนั้นวัดโดย Scoville Scale ที่ด้านบนสุดของสเกลนี้เราพบแคปไซซินบริสุทธิ์ซึ่งไม่บังเอิญว่ามันเป็นส่วนผสมหลักที่ให้พริกไทยมีความเผ็ดร้อนตามแบบฉบับ ค่าของ capsaicinoids อื่น ๆ และสเปรย์พริกไทยพริกที่ใช้โดยตำรวจยังสูงมาก แม้ว่าจะไม่ปรากฏในภาพสารที่มีรสเผ็ดที่สุดที่พบในธรรมชาติคือ Resiniferatoxin ตารางที่อยู่ด้านข้างซึ่งนำมาจากวิกิพีเดียยังแสดงให้เห็นถึงค่าการไล่เฉดสำหรับพริกที่หลากหลาย แม้ว่าจะไม่ได้รายงาน แต่ ไพเพอรีน นั้นมีมูลค่าถึง 100, 000 หน่วยเมื่อเทียบกับแคปไซซิน 16, 000, 000 แคปไซซินจึงเผ็ดกว่าไพเพอรีนถึง 160 เท่า

อบเชย

สภาพทั่วไป อบเชยคืออะไร อบเชยเป็นบันทึกของเครื่องเทศที่มีสีเหลืองน้ำตาลซึ่งมีรสเผ็ดประดับด้วยความแตกต่างที่หวานขนมหวานเสริมและสุราชนิดต่างๆ กลิ่นของอบเชยแห้งและฉุนจำได้ว่ากลีบและไปได้ดีกับบันทึกพริกไทย หมายเหตุพฤกษศาสตร์และประเภทของอบเชย เครื่องเทศอบเชยประกอบด้วยเปลือกไม้แห้งของต้นไม้บางต้นที่เป็นของตระกูล Lauraceae; ในบรรดาที่รู้จักกันเป็นอย่างดีเราพูดถึงสายพันธุ์ Cinnamomum zeylanicum (อบเชยที่เหมาะสม) และ Cinnamomum Cassia (อบเชยจีน) เปลือกไม้เป็นอิสระจากจุกภายนอกและเนื้อเยื่อด้านล่างมีการแยกส่วนรีดขึ้นเป็นหลายชั้นและถังแห้ง อบเชยชั้นดี คุณภาพที่ดีที่สุดดีที่สุดและแพงที่สุดมาจาก Cinnamomum z

พืชชนิดหนึ่ง

Cren คำสามารถมีความหมายที่คล้ายกัน แต่ไม่ทับซ้อนกันสอง ในกรณีแรกคำนามหมายถึงผักชนิดหนึ่งที่มีรากยาวรู้จักกันดีในนามของ เครา , มะรุมหรือมะรุมเยอรมัน ในครั้งที่สองชื่อ cren อ้างถึงซอสที่พิเศษมากที่ได้รับจากพืชดังกล่าว พืชตระกูลถั่ว Cren ( Armoracia rusticana, Cochlearia Armoracia L. ) เป็นพืชที่ใช้รากที่กินได้ยาวนานและมีกลิ่นหอมโดยทั่วไป ใบไม้ยังกินได้ แต่ก็ใช้น้อยกว่า มันเป็นไม้ยืนต้นนั่นคือที่ไม่ตายในช่วงฤดู มันเติบโตตามธรรมชาติในอิตาลี (กลางและเหนือ) ในชนบทที่เป็นที่รู้จักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงออกดอก (ดอกไม้สีขาวขนาดเล็ก); เห็นได้ชัดว่า (สำหรับรากจำนวนมาก) ในช่วงเวลานี้จะไม่แนะนำให้กำจัดมัน (

Dado da Brodo

ดูเพิ่มเติมที่: คุณค่าทางโภชนาการสำหรับถั่วหุ้น Dodo da Brodo คืออะไร ตั้งแต่สิ่งประดิษฐ์ของเขาจนถึงปัจจุบัน การค้นพบก้อนสต็อกนั้นย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้าเมื่อเภสัชกรฝรั่งเศส Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) ตามคำร้องขอของกองทัพฝรั่งเศสมันฝรั่งและสารสกัดจากเนื้อสัตว์เพื่อเลี้ยงทหารที่ต่อต้านการนำ ราชาธิปไตยในยุโรปบางรัฐ ความคิดของเขาที่ถูกปฏิเสธบางส่วนถูกนำขึ้นโดย Justus von Liebig (1803-1872) ซึ่งถือว่าเป็นนักประดิษฐ์ของคิวบ์หุ้นจริง ๆ แล้ว จำกัด การประยุกต์ใช้แนวคิดของ Parmentier ในระดับอุตสาหกรรม สูตรดั้งเดิมรวมถึงการใช้น้ำซุปที่ได้จากเนื้อวัวและเกลือซึ่งเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำ

โมโนโซเดียมกลูตาเมต

โมโนโซเดียมกลูตาเมตคืออะไร? โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสซึ่งถูกเพิ่มเข้ากับกลิ่นอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ในปริมาณสูง ความสามารถในการปรุงรสของกลูตาเมตถูกใช้ประโยชน์โดยอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้เนื้อสัตว์ปลาและผักบางชนิด เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาในประเทศสหรัฐอเมริกามีการทำวิจัยซึ่งมีกลุ่มเด็ก ๆ ทำเพื่อลิ้มรสขาไก่ทอดที่รักษาด้วยกลูตาเมตและไม่ใช่ เด็กมากถึง 95% แสดงความชอบไก่ที่มีกลูตาเมต ในความเป็นจริงบนลิ้นของเรามีตัวรับรสเฉพาะที่มีความไวต่อสารนี้ การค้นพบล่าสุดของการดำรงอยู่ของพวกเขาพิสูจน์ให้เห็นถึงการมีอยู่ของรสชาติที่ห้าอย่างไม่ต้องสงสัยนอกเหนือไปจากสี่

ลูกจันทน์เทศ

ลูกจันทน์เทศคืออะไร ลูกจันทน์เทศเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีรสชาติที่อบอุ่นและกลมกล่อมลงตัวกับอาหารที่ทำจากนมและชีสมันฝรั่งบดเกมซอสซุปน้ำซุปผัก (โดยเฉพาะผักโขมหน่อไม้ฝรั่งและเห็ด) ) และพาสต้า บันทึกพฤกษศาสตร์ ลูกจันทน์เทศได้รับเมล็ด Myristica fragrans ต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่เกาะ Moluccan ตอนนี้ปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศอินโดนีเซียในแอนทิลลิสในมาเลเซียในเกาะเกรเนดาและในเขตร้อนชื้นต่าง ๆ ผลไม้ของต้นไม้นี้มีรูปร่างคล้ายกับแอปริคอตและมีเมล็ดที่เรียกว่ากลิ่นหอมคล้ายมอสและยังเป็นที่รู้จักในชื่อลูกจันทน์เทศ ในตลาดมีความเป็นไปได้ที่จะพบทั้งเมล็ดทั้งเมล

เกลือทั้งหมด

เกลือทะเลที่เป็นส่วนประกอบนั้นได้มาจากการระเหยของน้ำทะเลจากนั้นจะถูกนำไปใช้ในการล้างพื้นผิวและการบำบัดด้วยการทำให้บริสุทธิ์ น้ำทะเลแสงแดดและลมจึงเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการกำเนิดของเกลือทะเลที่ดี การไม่ใช้วิธีการกลั่นสารเคมีช่วยให้เกลือทั้งหมดยังคงสภาพเดิมตามธรรมชาติขององค์ประกอบการติดตาม เมื่อเปรียบเทียบกับเกลือปรุงอาหารที่กลั่นแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ที่ต่ำกว่าในขณะที่มีปริมาณไอโอดีนแมกนีเซียมโพแทสเซียมและธาตุอื่น ๆ อย่างไรก็ตามเกลือทะเลทั้งหมดไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับเกลือบริโภคเช่นเกลือ hyposodium หรือไอโอดีนอุดม ในความเป็นจริงแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีเป้าหมายที่จ

เกลือดูดซับ

เกลือไฮโปโดดิคเป็นอาหารที่ใช้กันทั่วไปในการรักษาโรคความดันโลหิตสูงและโดยทั่วไปแล้วในอาหารที่มีโซเดียมต่ำ ในความเป็นจริงแล้วเกลือไฮโปโซเดียมเราพบว่าโพแทสเซียมคลอไรด์มีความสำคัญมากกว่าหรือน้อยกว่าซึ่งแทนที่โซเดียมคลอไรด์ที่มีอยู่ในเกลือปรุงอาหารแบบดั้งเดิม บางครั้งมีการใช้สารอื่น ๆ เพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ หากใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาจะต้องได้รับเกลือไฮโปโซเดียมอย่างชัดเจนหลังจากมีการบ่งชี้ทางการแพทย์เท่านั้น โรคหลายชนิดและยาบางชนิดลดความสามารถในการขับถ่ายของโพแทสเซียม ในกรณีนี้การเพิ่มปริมาณของแร่ธาตุในอาหารอาจเป็นอันตรายได้ ด้วยเหตุนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นโรคเบาหวานหร