น้ำมันและไขมัน

สนับ

หมายเหตุ : ในบทความต่อไปนี้อาหาร "dry ciccioli" และไม่ใช่ "ciccioli สดหรือ ciccioli เนเปิลส์" จะได้รับการรักษา ลักษณะทั่วไปและการผลิต สนับเป็นประเภทของเนื้อหมูที่เก็บรักษาไว้ ( S. scrofa domesticus ) ที่มีการบริโภคพลังงานสูงเนื่องจากมีปริมาณไขมันมาก ในความเป็นจริง ciccioli ได้มาจากส่วนที่เหลือของเนื้อเยื่อไขมันที่ใช้ก่อนหน้านี้ในการสกัดน้ำมันหมู จารบี Perirenal ที่บริสุทธิ์และโดยการประมวลผลพิเศษกลายเป็น คาบ (จำเป็นสำหรับความคุ้มครองขอ

ปาล์มไขมัน

ไขมันปาล์มคืออะไร น้ำมันปาล์ม (หรือที่เรียกว่า น้ำมัน dendêจากโปรตุเกส "dɛnde") เป็นน้ำมันพืชที่กินได้ที่ได้จาก mesocarp (เยื่อกระดาษสีแดง) ของผลปาล์มน้ำมัน หมายเหตุ : จากมุมมองด้านเทคนิคอาหารนั้นสามารถพิจารณาได้ทั้งน้ำมันและไขมัน ไขมันปาล์มผลิตจากอะไร น้ำมันปาล์มส่วนใหญ่ใช้สำหรับต้นปาล์มน้ำมันในแอฟริกา (Genus Elaeis , guineensis species) แต่ในระดับที่น้อยกว่านั้นยังมีต้นปาล์มอเมริกัน ( Elaeis oleifera ) และต้นปาล์มมาริติ ( Attalea maripa ) ลักษณะ ไขมันปาล์มเป็นสีแดงตามธรรมชาติเนื่องจากมีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูง (provitamin A) และมีความเข้มข้นที่มั่นคงและกึ่งแข็งมากที่อุณหภูมิห้องโดยมีคว

น้ำมันรำข้าวจาก R. Borgacci

อะไร น้ำมันรำข้าวคืออะไร น้ำมันรำข้าวเป็นของเหลวไขมันหนืดเล็กน้อยฟางสีเหลืองสกัดจาก ชั้น aleuronic และจาก เชื้อโรค (ตัวอ่อน) ของซีเรียล homonymous ( Oryza sativa ) หมายเหตุ : ชั้น aleuronic เป็นม่านเซลล์คั่นระหว่างเปลือกนอกด้านนอก - bracts (กลูเมล) - และ endosperm แป้งของเคอร์เนลข้าวโพด เราระบุว่าวัตถุดิบของน้ำมันรำข้าว ไม่ใช่ แกลบ (lolla, loppa) แทนที่จะประกอบด้วยแคปซูลไม้ของข้าวเปลือก (หรือข้าวดิบ) ไม่สามารถบริโภคได้และกำหนดไว้สำหรับการใช้งานอื่น ๆ เช่นการเลี้ยงสัตว์ การผลิตเชื้อเพลิงเป็นต้น ในทางตรงกันข้ามน้ำมันรำข้าวนั้นเกิดจากการกดฟิล์มเคลือบบาง ๆ และจมูกข้าวที่ล้อมรอบข้าวกล้อง (เมล็ดดิบ)

น้ำมันจมูกข้าวสาลี

มันคืออะไร น้ำมันจมูกข้าวสาลีสกัดจากส่วน "ชีวิต" ของข้าวสาลีซึ่งใช้เวลาประมาณ 2-4% ของน้ำหนักรวมของเมล็ด เมื่อใช้ในการปรุงอาหารน้ำมันจมูกข้าวสาลีมีรสชาติเข้มข้นมาก มันค่อนข้างแพงและเนื่องจากลักษณะทางเคมีของมัน (แม้จะมีเนื้อหาที่ดีของวิตามินอี) ก็ยังเน่าเสียง่าย ดังนั้นการอนุรักษ์ควรดำเนินการในที่เย็นและในที่มืด (ในตู้เย็น) น้ำมันจมูกข้าวสาลียังได้รับการทดสอบสำหรับการใช้งานอื่น ๆ เช่นการไหลเวียนของเลือดที่เพิ่มขึ้นและเวลาในการตอบสนองของเส้นประสาท ผลลัพธ์ไม่สามารถสรุปได้มากหรือน้อย น้ำมันจมูกข้าวสาลียังมีการใช้เครื่องสำอางที่สำคัญมากกว่า ค้นหาการใช้งานในการรักษาโรคผิวหนังเฉพาะที่ของเครื

น้ำมันลินสีด

น้ำมันลินสีดเป็นน้ำมันเมล็ดที่ใช้ในโภชนาการของมนุษย์เป็นหลักเนื่องจากมีเนื้อหาอยู่ในกรดไขมันจำเป็น (AGE / PUFA) คุณค่าทางโภชนาการ พลังงานและธาตุอาหารหลักต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม พลังงาน 899kcal โปรตีน 00, 0g ไขมัน 99, 9g เปี่ยม 09, 9-05, 0g ไม่เปี่ยม 90, 0-94, 9g ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 09, 9-18, 0g ไม่อิ่มตัว 66, 0g คาร์โบไฮเดรต 00, 0g วิตามิน โทโคฟีรอล (วิตามินอี) ± 15-17mg น้ำมันลินสีดคืออะไร? ผ้าลินินเป็นพืชที่เป็นของตระกูล Linaceae ที่ มีต้นกำเนิดในตะวันออกกลางเช่นอิหร่านอิหร่านอิรักซีเรียเป็นต้น มีมากกว่า 200 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่พันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูกเพื่ออุตสาหกรรมคือ Linum usita

น้ำมัน Krill

สภาพทั่วไป น้ำมัน Krill เป็นอาหารที่ใช้เป็นอาหารเสริมเท่านั้น มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมัน (ดังนั้นจึงเป็นไขมัน) ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า -3 (ω3); โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันมีกรด eicosapentaenoic ส่วนใหญ่ (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA) Krill คืออะไร? Krill (คำศัพท์ต้นกำเนิดของยุโรปเหนือ) คือชุดของสัตว์ที่ไม่มีกระดูกสันหลังชนิดต่าง ๆ (ส่วนใหญ่เป็นสัตว์เลี้ยงกุ้ง) รวมอยู่ในคำสั่งของ Euphausiacea โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเรื่องของแพลงก์ตอนสัตว์ซึ่งเกี่ยวข้องกับแพลงก์ตอนพืช, จุลินทรีย์อื่น ๆ (สาหร่ายที่มีเซลล์เดียว, โปรโตซัว, ฯลฯ ) ตัวอ่อนและสิ่งมีชีวิตที่ซับซ้อนเช่นแมงกะพรุนหรือสาหร่ายหลายเซลล์ซ

น้ำมันเมล็ดงาดำ

"Papavero" เป็นไม้ล้มลุกตามแบบฉบับของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบเขตอบอุ่น / กึ่งเขตร้อน ตามความหลากหลายของพืชต้นพอพพินั้นมีความสูง 30 ถึง 100 ซม. และบางชนิดมีชื่อเสียงในการผลิตน้ำยางที่อุดมด้วยอัลคาลอยด์ที่น่าทึ่ง เช่น Papaver somniferum หรือฝิ่นขาวป๊อปปี้ซึ่งเป็นไปได้ที่จะได้รับมอร์ฟีนและ Escolzia หรือ California poppy ด้วยการกระทำที่อ่อนโยนที่สุดและใช้ประโยชน์จากยาสมุนไพร) ดอกป๊อปปี้มีประโยชน์สำหรับการผลิตเมล็ดพันธุ์อา

น้ำมันอุดมไปด้วยโอเมก้า -3

โอเมก้า 3 คืออะไร โอเมก้า 3 (ω3) และโอเมก้า 6 (ω6) เป็นกรดไขมันที่จำเป็น (AGE) เหล่านี้เป็นโมเลกุลที่ร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้อย่างอิสระ สำหรับสิ่งนี้มีความจำเป็นต้องนำพวกเขาผ่านอาหารที่อุดมไปด้วย โอเมก้า 3 (ตรงกันข้ามกับω6) เป็นตัวแทนของสารอาหารที่มีค่าใช้จ่ายมากที่สุดในอาหารตะวันตกและเมื่อพิจารณาถึงพฤติกรรมการบริโภคอาหารแบบรวมกลุ่มการบริโภคของพวกเขาเกือบตลอดเวลาตามความจำเป็นหรือไม่เพียงพอ โอเมก้า 3 มีหน้าที่แตกต่างกัน อย่างสมดุลกับโอเมก้า 6 ควบคุมปฏิกิริยาการอักเสบการรวมตัวของเกล็ดเลือดการขยายตัวของหลอดเลือดและการแข็งตัวของเลือด ยิ่งไปกว่านั้นดูเหมือนว่าพวกเขามีความรับผิดชอบบางส่วนส

น้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการเติมไฮโดรเจน

สภาพทั่วไป น้ำมันปาล์มเป็นไขมันที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง เนื่องจากการค้นพบล่าสุดในด้านสุขภาพในปัจจุบันการใช้ผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่มีข้อโต้แย้งใด ๆ นี่คือเหตุผลที่ บริษัท ต่างๆเริ่มมองหาทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดีกว่าในทางทฤษฎี: น้ำมันปาล์มที่ไม่ได้เติมไฮโดรเจน น้ำมันปาล์มคืออะไร น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันdendêเป็นไขมันปรุงรสที่ได้จากการบีบผลไม้ที่ผลิตจากต้นปาล์มน้ำมัน ( Elaeis guineensis , Elaeis oleifera และ Attalea maripa ) drupes จึงอุดมไปด้วยไขมัน สิ่งที่หลายคนไม่ทราบก็คือเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับมะกอกแม้แต่ผลปาล์มน้ำมันยังมีกรดไขมันที่แตกต่างกันระหว่างเนื้อ (เยื่อหุ้มเมล็ด) และเมล็

น้ำมันเมล็ดต่าง ๆ ของ R.Borgacci

อะไร น้ำมันเมล็ดต่าง ๆ คืออะไร? สำหรับน้ำมันเมล็ดต่าง ๆ - น้ำมันเมล็ดต่าง ๆ - หมายถึงส่วนผสมอาหารที่มีไขมันของพืชผักที่ได้จากการประมวลผลของเอนโดสเปิร์มไม่ใช่จากเปลือกของผลไม้ของพืชบางชนิด การชี้แจงครั้งสุดท้ายนี้เป็นพื้นฐาน ตัวอย่างเช่นในน้ำมันมะกอกน้ำมันมะกอกสามารถพบได้บ่อยกว่ากาก - และน้ำมันเมล็ดในปาล์ม - เมล็ดในปาล์ม ในทางกลับกันเยื่อหุ้มเมล็ด - ของผลไม้ชนิดเดียวกันไม่ได้ใช้ซึ่งน้ำมันมะกอกได้รับในกรณีแรกและน้ำมันปาล์มในครั้งที่สอง คุณสมบัติ ลักษณะของน้ำมันเมล็ดต่าง ๆ น้ำมันเมล็ดต่าง ๆ โดยทั่วไปค่อนข้างถูก ลักษณะนี้ส่วนใหญ่เกิดจากสองปัจจัย วัตถุดิบราคาถูก: ในบรรดาเมล็ดพันธุ์ที่ใช้มากที่สุดสำห

น้ำมันเฮเซลนัท

เฮเซลนัทหรืออาเวลลานา เฮเซลนัทออยล์ เป็น น้ำมัน ปรุงรสที่สกัดจากผลไม้หรือจากเฮเซนันของต้นเฮเซลนัทที่รู้จักกันในพฤกษศาสตร์ในชื่อ Corylis avellana (ตระกูล Corylaceae หรือ Betullaceae, Corylus สกุล) มันเป็นพืชพื้นเมืองของเอเชียซึ่งตามการนำเข้ามีการแพร่กระจายอย่างง่ายดายในทุกพื้นที่อัลไพน์และ Apennine (จาก 0 ถึง 1300 เมตรสูง) ขึ้นไปเป็นส่วนหนึ่งของพืชและภูมิทัศน์พื้นเมือง; คุณสมบัติที่แตกต่างของเฮเซลนัทที่มีอยู่ในอิตาลี ได้แก่ : Giffone, Nostrale di Sicilia หรือ Racinante, Mortarella, Tonda gentile ของ Langhe และ Gentile Romana เฮเซลนัทในท้องตลาดของเราทำการตลาดเกือบตลอดทั้งปี แต่ระยะเวลาการเก็บเกี่

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ตามกฎหมายของอิตาลีน้ำมันมะกอกหมายถึงผลผลิตของการกดของผลไม้ของ ยุโรป Leccino Olea Olea europea Leccino - Ulivo European Olea หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าต้นมะกอกเป็นพืชที่อยู่ในตระกูล oleaceae ซึ่งมีความแตกต่างทางพฤกษศาสตร์อีกสองชนิด ได้แก่ Olea europea sativa และ Olea europea oleaster (มากกว่า 30 ชนิดป่า) ต้นมะกอกมีอยู่ในทุกพื้นที่ที่หันหน้าเข้าหาทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (มีความแตกต่างเล็กน้อยเช่นพื้นที่ชายฝั่งทะเลเอเดรียติกทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี) และเป็นเวลาหลายปีที่มีการส่งออกไปยังอเมริกา (สหรัฐอเมริกาแคลิฟอร์เนียและอาร์เจนตินา) เช่นเดียวกับในโอเชียเนีย (ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์) การเจริญเติบ

ครีมผัก

สภาพทั่วไป ครีมผัก เป็นอาหารของกลุ่มที่ห้าซึ่งรวมถึงไขมันปรุงรสทั้งหมด ครีมผักไม่ควรสับสนกับครีมนมและสูตรของมันขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาณาจักรสัตว์ คล้ายกับมาการีนชนิดผักของครีมนมเกิด " ในคลื่น " ตามแบบฉบับของทศวรรษที่ผ่านมาของศตวรรษที่ยี่สิบและอนิจจายังคง " ท่อง " ในตารางของชาวอิตาเลียนเนื่องจากการขาดข้อมูลโดยรวมในภาคอาหาร ด้วยครีมผักคำคุณสามารถระบุ: ครีม ผัก และ ครีม ผัก วิปปิ้ง (หวานหรือ "ธรรมชาติ" - เพื่อที่จะพูด!); พวกมันถูกประมวลผลด้วยระบบอนุรักษ์ UHT (อุลตร้าอุ ณ ภูมิสูง) ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ปรากฏในตู้แช่เย็น แต่อยู่บนชั้นวางที่อุณหภูมิห้อง ครีม

สรรพคุณของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ExtraVergine Olive Oil (EVO) หมายถึงน้ำมันที่ได้จากการกดครั้งแรกของ drupes หรือผลไม้ (มะกอก) ของพืชใน ยุโรป Olea Leccino (รู้จักกันดีว่าต้นมะกอก) กระบวนการสกัดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษนั้นเป็นแบบกลไกและไม่รวมการใช้สารเคมีหรือกระบวนการทางเคมีโดยสิ้นเชิง ขั้นตอนการประมวลผลต่างๆจะต้องไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของน้ำมันซึ่งเมื่อเสร็จแล้วจะต้องไม่บุบสลายและเก็บรักษาไว้อย่างดี สิ่งที่สะท้อนให้เห็นถึงความเหมาะสมของกระบวนการแปรรูปน้ำมัน (การเก็บเกี่ยวมะกอกการเก็บรักษามะกอกการสกัดและเวลาในการประมวลผล) ที่เป็นจริงคือพารามิเตอร์ของกรด ในความสมดุลค่า pH ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นตัวแทนพร้อมกับคุณสมบัติทางประส

ราวีโอลี่น้ำมันข่มขืน

การ ข่มขืน หรือ "rapa oleifera" - ชื่อวิทยาศาสตร์ Brassica napus var. oleifera - เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลของ brassicaceae / cruciferous ซึ่งจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ดูเหมือนว่าจะ "อยู่ตรงกลาง" ระหว่างพืชจำพวกกะหล่ำปลีและหัวผักกาด การข่มขืนเป็น "น้ำมัน" หัวผักกาดที่มีลักษณะเหมือน เรพซีด ( Brassica rapa campestris oleifera ) ซึ่งเป็นหัวผักกาดน้ำมันจากยุโรปอีกชนิดหนึ่ง เสมอทั้งสองชนิดมีความสับสนดังนั้นผสมดังนั้นทั้งการเพาะปลูกและการค้าและการบริโภคจึงไม่สามารถแยกแยะระหว่างหัวผักกาดหนึ่งกับอีก น้ำมันเรพซีดในประวัติศาสตร์ การข่มขืน (และน้ำมัน) เป็นหัวผักกาดที่รู้จักกันมาตั้งแ

ซอสทาร์ทาร์

สภาพทั่วไป ซอสทาร์ทาร์เป็นอาหารที่ทำจากไข่แดง, น้ำมัน, น้ำส้มสายชู, ผักสด - ดองและเครื่องเทศ เป็นการเตรียมอาหารฝรั่งเศสทั่วไปที่แทนที่ไขมันปรุงรสได้อย่างยอดเยี่ยม ซอสทาร์ทาร์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกรดเล็กน้อยจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการประกอบกับเนื้อดิบและปลาปลาที่ปรุงสุกเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วหรือเนื้อสัตว์เล็กสัตว์แซนวิชและไข่ยัดไส้ การบริโภคพลังงานของซอสทาร์ทาร์อยู่ในระดับสูงและสารอาหารไม่อนุญาตให้บริโภคสูง มันเกือบจะถูกจรรยาบรรณ univocally โดยอาหาร hypocaloric หรือกับโรคเมตาบอลิ นิรุกติศาสตร์ ซอสทาร์ทาร์ถือกำเนิดขึ้นพร้อมกับการเตรียมเนื้อดิบอย่างมีชื่อ "คีบ" ด้วยมีด ( Tartara ใ

ซอสเบอร์นีส

สภาพทั่วไป ซอสbéarnaise หรือ ซอส barnarn เป็น เครื่องปรุงที่ ทำจากเนยไข่แดง, ต้นหอม, ต้นหอม, tarragon, เชอร์วิล, น้ำส้มสายชู, เกลือและพริกไทย ในทางปฏิบัติมันเป็นตัวแปรของ ซอส ดัตช์ ( ซอส hollandaise ) ซอสbéarnaiseจะเสิร์ฟอุ่นและใช้กับเนื้อย่างหรือกระทะทอดและปลา (เช่น Viande de boeuf Chateaubriand - เนื้อวัว) แต่ยังต้มเนื้อหรือปลาหรือหน่อไม้ฝรั่ง คุณสมบัติทางโภชนาการ ซอสเบอร์นีสเป็นอาหารที่มีความร้อนมากซึ่งถือว่าเป็นไขมันปรุงรสที่แท้จริง การใช้งานจะต้องถูกควบคุมอย่างเข้มงวดและ จำกัด (ถ้าไม่หลีกเลี่ยง) ในผู้ที่มีน้ำหนักเกิน คุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบทางเคมี มูลค่าต่อ 100 กรัม ส่วนที่กินได้ 100%

ซอสสีชมพู - ซอสค็อกเทล

มันคืออะไร ซอสสีชมพูหรือซอสค็อกเทลเป็นเครื่องปรุงรสเย็นที่เกี่ยวข้องกับอาหารหลากหลาย ชุดที่พบมากที่สุดคือปลาหอยหอยกุ้งอาหารทอดและแซนวิชหลายชนิด (โดยเฉพาะพวกยัดไส้แฮมสุกไหล่ไก่งวงย่างหรือไก่เนื้อวัวเนื้อลูกวัวเนื้อวัว ฯลฯ ) มันเป็นอาหารที่ค่อนข้างร้อนแคลอรี่อุดมไปด้วยไขมันคอเลสเตอรอลและน้ำตาลง่าย ๆ คำเตือน! ซอสสีชมพูหรือซอสค็อกเทลยังมีเอทิลแอลกอฮอล์ ซอสสีชมพูประกอบด้วยส่วนผสมไม่กี่ (5 หรือ 6) เพื่อผสมในปริมาณที่เหมาะสม เมื่อมองแวบแรกซอสค็อกเทลก็ดูเหมือนจะเป็นการเตรียมที่ง่ายและรวดเร็ว แท้จริงแล้วตามสูตรที่เฉพาะเจาะจงมากองค์ประกอบของซอสสีชมพูค่อนข้างประถม อย่างไรก็ตามสิ่งที่ไม่ควรพลาดโอกาสคือการเ

น้ำมันหมู - น้ำตาล

สภาพทั่วไป น้ำมัน หมู เป็นไขมันปรุงรสจากสัตว์ มันเป็นลักษณะของความต้านทานต่อความร้อนสูง (จุดควันสูง) เมื่อเทียบกับความต้านทานต่ำต่อความเครียดออกซิเดชัน (แนวโน้มที่แข็งแกร่งต่อการหืน) น้ำมันหมูจึงเหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหารซึ่งไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในสภาพแวดล้อมที่ไม่สามารถควบคุมได้ (แสงอุณหภูมิออกซิเจน ฯลฯ ) การผลิตน้ำมันหมู: ไขมันที่ได้จากเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกินของหมู ( Sus scrofa domesticus ) โดยวิธีการหลอมด้วยความร้อน ก่อนอื่นเราระบุว่า (ในระดับปฏิบัติ) น้ำมันหมูสามารถผลิตได้จากไขมันหมูชิ้นใด ๆ เห็นได้ชัดว่ามีโอกาสที่จะทำให้บางส่วนของหมูมีค่ามากขึ้น (ตัวอย่างเช่นโดยการจัดสรรให้กับการผลิตน

vinaigrette

สภาพทั่วไป น้ำส้มสายชู เป็นเครื่องปรุงรสที่มาในรูปแบบของอิมัลชันที่ไม่สมบูรณ์ระหว่างน้ำมันและน้ำส้มสายชู ในบรรดาไขมันชนิดต่าง ๆ ที่ใช้บ่อยที่สุดคือ: ถั่วเหลือง, ข่มขืน, วอลนัท, มะกอก, ข้าวโพด, ทานตะวัน, ดอกคำฝอย, ถั่วลิสง, ข้าวและเมล็ดองุ่น ไม่มี vinaigrette ทางเลือกที่หายาก, ปรุงแต่งด้วยสมุนไพร, เครื่องเทศ, ซอสและ / หรือส่วนผสมอื่น ๆ (เกลือ, พริกไทย, ฯลฯ ) อย่างไรก็ตามสำหรับน้ำส้มสายชูสิ่งที่เกี่ยวข้องกับสูตรดั้งเดิมคือไวน์ขาว แต่มีสายพันธุ์อื่น ๆ เช่นไซเดอร์แอปเปิ้ลข้าวบัลซามิก ฯลฯ vinaigrette มักจะใช้เพื่อเสริมสูตรของหลักสูตรแรกเย็นบางอย่างของเนื้อสัตว์ของผลิตภัณฑ์การประมงของเครื่องเคียง คุณ

น้ำมัน Babass

น้ำมัน babass เป็นน้ำมันเขตร้อนสีเหลืองอ่อน มันได้มาจากการกดและ / หรือโดยการสกัดด้วยตัวทำละลายจากเมล็ดของปาล์ม babassu ( Attalea speciosa Mart. หรือที่เรียกว่า Orbignya Oleifera ) ชาวอะเมซอน ปริมาณน้ำมันของอัลมอนด์ (เมล็ดที่อยู่ในผลไม้เนื้อ) แตกต่างกันไปจาก 63 เป็น 70% เนื่องจากเป็นน้ำมันที่ไม่ทำให้แห้งคงที่นั่นคือไม่ระเหยและไม่แข็งตัวเ

น้ำมันปาล์ม: กระบวนการและการใช้

อาหารแปรรูปจำนวนมากเช่นอุตสาหกรรมแปรรูป (precooked, kneaded ฯลฯ ) มีน้ำมันปาล์มหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่ได้จากมัน น้ำมันปาล์มสีแดง ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 90 เริ่มฝึกซ้อมการกดแบบเย็นสำหรับน้ำมันปาล์มซึ่งในรูปแบบที่ยังไม่ผ่านกระบวนการนี้จะเป็นสีแดง มันถูกใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารในการปรุงอาหารดิบและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผสมกับมายองเนสสำหรับน้ำสลัด รงควัตถุสีแดงของน้ำมันปาล์มดิบเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อยู่ในกลุ่มของ แคโรทีนอยด์ (โปรไวเทลเอ) และโทโคไตรอีนอล เหล่านี้เป็นวิตามินที่มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายที่มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเสริมอาหารและเครื่องสำอางเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา การกลั่นน้ำมันปาล์ม หล

น้ำมันปาล์ม: กฎหมายการค้าและอาหารของยุโรป

การค้าโลกในน้ำมันปาล์ม ตามที่นิตยสารพิเศษ "World Oil" (อยู่ในฮัมบูร์ก) ในปี 2008 การผลิตทั่วโลกของน้ำมันและไขมันมีจำนวน 160, 000, 000 ตัน น้ำมันปาล์มและน้ำมันปาล์มมีส่วนใหญ่คิดเป็น 48, 000, 000 ตันหรือประมาณ 30% ของการผลิตทั้งหมด น้ำมันถั่วเหลืองครองอันดับสองด้วย 37, 000, 000 ตัน (หรือ 23%) ประมาณ 38% ของน้ำมันและไขมันที่ผลิตในโลกถูกส่งทางทะเลจากทวีปหนึ่งไปอีกทวีปหนึ่ง น้ำมันและไขมัน 60, 300, 000 ตันส่งออกไปทั่วโลกน้ำมันปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์มคิดเป็นเกือบ 60% จากทั้งหมด ด้วยส่วนแบ่งการตลาด 45% ทำให้มาเลเซียครองการค้าโลกในน้ำมันปาล์ม ข้อบังคับและฉลากอาหาร ในอดีตบนฉลากอาหารของสหภาพยุ

น้ำมันปาล์มและผลผลิตโลก

ในปี 2012 ยอดขายต่อปีของอินโดนีเซียและมาเลเซีย (ผู้ผลิตที่สำคัญที่สุดในโลก) อยู่ที่ 40, 000, 000, 000 ดอลลาร์ ระหว่างปี 2505-2525 การส่งออกญาติเพิ่มขึ้นจากครึ่งล้านเป็น 2, 400, 000 ตันต่อปีและในปี 2551 การผลิตน้ำมันปาล์มทั่วโลกและการผลิตเมล็ดในปาล์มสูงถึง 48, 000, 000 ตัน ตามการคาดการณ์ขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ในปี 2020 ความต้องการน้ำมันปาล์มทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าในปี 2593 ในประเทศอินโดนีเซีย ตั้งแต่ปี 2549 เมื่อเกินกว่ามาเลเซียแล้วอินโดนีเซียก็กลายเป็นผู้ผลิตน้ำมันปาล์มรายใหญ่ที่สุดในโลกด้วยจำนวน 20, 900, 000 ตันต่อปี อินโดนีเซียคาดว่าอุปทานของมัน

น้ำมันปาล์ม: สังคมและสิ่งแวดล้อม

อุตสาหกรรมน้ำมันปาล์มมีผลกระทบทั้งทางบวกและทางลบต่อคนงานที่เป็นของชุมชนพื้นเมือง การผลิตน้ำมันปาล์มให้โอกาสในการทำงานและพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดความยากจนปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐานและบริการสังคม อย่างไรก็ตามในบางกรณีสวนปาล์มได้รับการพัฒนาโดยไม่ได้ปรึกษากับชนเผ่าที่ครอบครองซึ่งสร้างความขัดแย้งทางสังคมค่อนข้างน้อย นอกจากนี้การจ้างงานของผู้อพยพผิดกฎหมายในประเทศมาเลเซียได้ก่อให้เกิดการโต้เถียงกันอย่างมากเกี่ยวกับสภาพการทำงานที่พวกเขาจะถูกวางไว้ โครงการเพื่อสังคมบางแห่งใช้ประโยชน์จากการเพาะปลูกปาล์มน้ำมันเพื่อเป็นกลยุทธ์ที่แท้จริงในการลดความยากจนโดยรวม ตัวอย่างคือของลูกผสมปาล์มของ "องค์การอาหารและเกษต

น้ำมันปาล์ม: ประวัติความเป็นมา

เป็นไปได้ว่ามนุษย์ใช้ปาล์มน้ำมันมาตั้งแต่ 5000 ปีก่อน ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ในหลุมศพของ Abydos (3000 ปีก่อนคริสตกาล) นักโบราณคดีได้ค้นพบร่องรอยของอาหารนี้แล้ว มีความเชื่อกันว่าการนำเข้าน้ำมันปาล์มจากอียิปต์นั้นเป็นผลมาจากเครือข่ายการค้าของอาหรับ ในภาคกลางและแอฟริกาตะวันตกน้ำมันปาล์ม (จากโรงงาน Elaeis guineensis ) ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในรูปแบบของเครื่องปรุง ในทางตรงกันข้ามพ่อค้าชาวยุโรปที่ซื้อขายในพื้นที่เหล่านี้นำเข้าในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ในความเป็นจริงในอดีตน้ำมันปาล์มไม่ได้กระตุ้นความสนใจในการกินในทวีปเก่าและไขมันที่โปรดปรานก็เป็นอีกรูปแบบหนึ่ง ต่อจากนั้นมันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่นักค้าอั

น้ำมันปาล์ม: บทคัดย่อ

น้ำมันปาล์มยังเป็นที่รู้จักกันในนาม " dendê น้ำมัน" (จากโปรตุเกส) เป็นน้ำมันพืชที่กินได้ น้ำมันปาล์มได้มาจากการกดเชิงกลของ mesocarp (เนื้อ) ของผลไม้ที่เรียกว่า "ปาล์มน้ำมัน" เห็นได้ชัดว่าคำสุดท้ายนี้ค่อนข้างทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งชนิดที่ใช้คือ "น้ำมันปาล์มแอฟริกา" (Genus Elaeis , Specie guineensis ), "ปาล์มน้ำมันอเมริกัน" (Genus Elaeis , Specie Oleifera ) และ " Palma Maripa "(ประเภท Attalea , สายพันธุ์ maripa ) ในสภาพธรรมชาติน้ำมันปาล์มมีสีแดงเนื่องจากมีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูง (โปรไวเทล.) ของเยื่อกระดาษที่ถูกสกัดออกมา น้ำมันปาล์มต้องไม่สับสนกับ

Triglycerides ใช้ในอุตสาหกรรม

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันบางชนิดเป็นวัตถุดิบสำคัญในการใช้งานด้านอุตสาหกรรมต่าง ๆ เช่นการผลิตสีและ / หรือการเคลือบ / การบำบัดพิเศษ น้ำมันลินซีดอุดมไปด้วยไตรกลีเซอไรด์ที่มีกรดไขมัน di และ triinsaturated ซึ่งมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวในที่ที่มีออกซิเจน กระบวนการแข็งตัวนี้ซึ่งผลิตพลังงานความร้อนจึงเป็นเรื่องปกติของสิ่งที่เรียกว่า ที่ฐานของกระบวนการนี้จะมีปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชัน (การก่อตัวของโซ่โมเลกุลยาว) ที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับการกระทำของออกซิเจนในโครงกระดูกคาร์บอน ไตรกลีเซอไรด์สามารถแบ่งออกเป็นกลีเซอรีนและกรดไขมัน (ไฮโดรไลซ์แล้ว esterified) เพื่อให้ได้น้ำมันดีเซล (หรือดีกว่าไบโอดีเซล)

น้ำมันเมล็ดฟักทอง

มันคืออะไร น้ำมันเมล็ดฟักทองได้มาจากการบีบเย็นของเมล็ดพืช homonymous ( Cucurbita pepo L. ) การทำอาหารแบบดั้งเดิมของออสเตรีย, โครเอเชียและฮังการีเพื่อเป็นจุดที่ได้รับการคุ้มครองโดยสหภาพยุโรปผ่านเครื่องหมาย PGI ( สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการปกป้อง ) น้ำมันเมล็ดฟักทองกำลังรวบรวมความสนใจที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ในด้านสุขอนามัยและโภชนาการ ลักษณะทางโภชนาการ องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันเมล็ดฟักทองแตกต่างกันไปตามพันธุ์และพันธุ์พฤกษศาสตร์ที่ได้รับเมล็ดซึ่งมีลักษณะทางโภชนาการได้รับอิทธิพลจากเทคนิคการเพาะปลูกและลักษณะเฉพาะด้านสิ่งแวดล้อมของดินแดน ยกตัวอย่างเช่นในตารางที่ด้านข้างเรารายงานองค์ประกอบของก

เนยถั่ว

ดูเพิ่มเติมที่: เค้กเนยถั่ว เนยถั่ว คือการเตรียมอาหารจากเมล็ดถั่วลิสงบด มันเป็นผลิตภัณฑ์ครีมที่อุดมไปด้วยไขมันและแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศสหรัฐอเมริกาที่บริโภคต่อหัวต่อปีเป็นเกือบหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง อย่างไรก็ตามในอิตาลีแม้จะมีอาหารเมดิเตอร์เรเนียนลดลงอย่างช้าๆ แต่การขายเนยถั่วก็ไม่สามารถทำได้ แม่นยำเพื่อรักษารูปแบบอาหารของปู่ย่าตายายของเราคุณสมบัติทางโภชนาการของเนยถั่วมักจะทำให้เสียชื่อเสียงโดยนักโภชนาการที่ชี้นิ้วที่ปริมาณไขมันสูงและการปรากฏตัวของไขมันไฮโดรเจน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้เนยถั่วที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมถือได้ว่าเป็นอาหารแท้เช่นเดียวกับที่ทำด้วยครีมนมวัว การผลิตเนยถั่วและไขมันที่เ

เนย

" เนย เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการแปรรูปครีมที่ได้จากนมวัวหรือหางนม" เนยที่ผลิตจากนมสายพันธุ์ต่าง ๆ เช่นนมแพะหรือนมแกะต้องระบุที่มาของฉลากไว้ ผลิตเนย การสกัดเนยการทำเนยสดแบบดั้งเดิม คุณสมบัติทางโภชนาการ องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการการจำแนกประเภทมีหรือเนยเทียมหรือเนยหรือน้ำมันมะกอก เนยผัก เนยโกโก้เชียบัตเตอร์เนยถั่ว ผลิตเนย เนยถือได้ว่าเป็นความเข้มข้นของไขมันในนมส่วนการเตรียมที่เกิดขึ้นในสองขั้นตอน: การสกัดครีมจากนม: ส่วนไขมันมีความเข้มข้นประมาณ 10 ครั้งได้รับน้ำมันอิมัลชันในน้ำซึ่งมีปริมาณไขมันถึง 35-40% การเปลี่ยนครีมเป็นเนย: ขั้นตอนของไขมันเข้มข้นมากขึ้นและถึงเปอร์เซ็นต์ใ

เทคนิคการสกัดน้ำมันมะกอก

บทนำ: น้ำมันมะกอก ต้นมะกอก: ด้านพฤกษศาสตร์และการเพาะปลูก องค์ประกอบของมะกอกสุกคุณสมบัติทางโภชนาการ การเก็บเกี่ยวมะกอก น้ำมันมะกอก: องค์ประกอบทางเคมี น้ำมันมะกอก: คุณสมบัติและลักษณะทางโภชนาการ เตรียมน้ำมันมะกอก ถนอมน้ำมันมะกอก น้ำมัน Pomace การจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอกการวิเคราะห์และการหลอกลวง น้ำมันมะกอกเป็นยาระบาย ต้นมะกอกในยาสมุนไพร - ทะเล buckthorn การใช้เครื่องสำอาง: น้ำมันมะกอก - น้ำมันมะกอกที่ไม่สามารถแก้ไขได้ - สารสกัดจากใบมะกอก การสกัดน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ดำเนินการด้วยสามระบบ: โดยความดัน (วิธีคลาสสิก, ไม่ต่อเนื่อง) โดยการหมุนเหวี่ยง (วิธีที่ทันสมัยและต่อเนื่อง) การกรองด้วยการกรองแบบเลือก

ไขมันสัตว์

ไขมันสัตว์: พวกมันคืออะไร? ไขมันสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความมั่นคงโดยทั่วไปแข็งหรือกึ่งแข็งได้จากเนื้อเยื่อสัตว์ที่มีไขมันสูง ในบรรดาตัวแทนที่รู้จักกันดีที่สุดของหมวดหมู่เราพูดถึง: เนย : ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการแปรรูปครีมที่ได้จากนมวัวหรือหางนม น้ำมันหมูหรือ น้ำตาลในเลือด: ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการละลายไขมันที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อไขมันของหมู Sego : ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการรวมตัวของไขมันในเนื้อเยื่อไขมันของวัวหรือม้าหรือแกะ Lardo : ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการทำเกลือปรุงรสและทำให้สุกของชั้นไขมันซึ่งอยู่ใต้ผิวหนังของหมู (เปลือก) Pancetta : ผลิตภัณฑ์อาหารมากหรือน้อยปรุงรสและปรุงแต่งเริ่มจากหน

เนยเทียม

การแนะนำ "พวกมันมีมาการีนผสมและอิมัลชั่นที่ทำจากไขมันจากสัตว์และผักนอกเหนือจากเนยและไขมันหมูซึ่งมีความชื้นมากกว่า 2% และมีไขมันไม่น้อยกว่า 80% % " มาการีนเป็นอิมัลชันของน้ำในน้ำมัน แม่นยำมากขึ้นมันถูกสร้างขึ้นจากส่วน lipidic, ส่วนน้ำและองค์ประกอบเล็กน้อย (สีย้อมของแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ, ยาต้านจุลชีพ, emulsifiers และสารกันบูด) ส่วนที่เป็นน้ำประกอบด้วยน้ำหรือนม (ในอิตาลีไม่อนุญาตให้เพิ่มส่วนผสมนี้) ในขณะที่ส่วนไขมันมีน้ำมันพืชและไขมันรวมถึงน้ำมันถั่วลิสงจมูกข้าวโพดเมล็ดองุ่นถั่วเหลือง ดอกทานตะวันคาโนลา ส่วนผสมของไขมันที่สามารถใช้ได้นั้นแตกต่างกันมากที่สุด บางอย่างอาจประกอบด้วยองค์ประกอ

น้ำมันเมล็ด

น้ำมันเมล็ดที่พบมากที่สุด น้ำมันเมล็ดเป็นน้ำมันที่ได้จากผลไม้หรือจากเมล็ดพืชและต้นไม้อื่นที่ไม่ใช่ต้นมะกอก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการใช้งานครั้งแรกและสำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ยังใช้ในเครื่องสำอาง (จมูกข้าวสาลี, น้ำมันอะโวคาโด ... ) ในอุตสาหกรรมเคมี (โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมสี) และในอุตสาหกรรมยา (เช่นเป็นยานพาหนะสำหรับยาบางชนิดในการเตรียมหยดสำหรับสารอาหารทางหลอดเลือด ฯลฯ ) บทความเชิงลึก: น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์น้ำมันเมล็ดองุ่นน้ำมันมะพร้าวปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์มน้ำมันข้าวโพดน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันน้ำมันเมล็ดงาน้ำมันจมูกข้าวสาลีโจโจ้บาน้ำมันน้ำมันเมล็ดป่านน้ำมันละหุ่ง น้ำมันอีฟนิ่งพริมโรสน้ำมันอะโวคาโ

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวคืออะไร น้ำมันมะพร้าว (หรือน้ำมันมะพร้าว) ได้มาจากผลของพืชที่มีชื่อเดียวกัน (ชื่อพฤกษศาสตร์ Cocos nucifera ) ซึ่งเป็นแบบฉบับของชายฝั่งเขตร้อน เมล็ดของผลไม้เหล่านี้ ( มะพร้าวที่ มีชื่อเสียง) ซึ่งถูกกีดกันอย่างเหมาะสมของเปลือกเส้นใยด้านนอกและไม้ที่ล้อมรอบพวกมันมีสีขาวเนื้อและอร่อย อัลมอนด์แห้งมากหรือน้อยเรียกว่าเนื้อมะพร้าวแห้งเป็นวัตถุดิบสำหรับการเตรียมน้ำมันเนื่องจากมีไขมันประมาณ 65% คุณสมบัติ คุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำมันมะพร้าว เนื่องจากไขมันอิ่มตัวของน้ำมันมะพร้าวมีปริมาณสูงร่างกายที่มีความสามารถ * แนะนำให้หลีกเลี่ยงหรือบริโภคในปริมาณที่ จำกัด * องค์กรที่มีความสามารถ: องค์การอนา

น้ำมันถั่วลิสง

การผลิตและการใช้ น้ำมันถั่วลิสงผลิตอย่างไร? น้ำมันถั่วลิสงสกัดจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกัน ( Arachys hypogea L. ) โดยให้ผลผลิตที่แตกต่างกันระหว่าง 40 และ 50% จากเมล็ดสามารถสกัดน้ำมันโดยความดันหรือมากกว่าปกติผ่านตัวทำละลายเคมี มีกระบวนการบดขั้นสูงที่มากหรือน้อยหลายแบบเพื่อให้ได้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เป็นที่ยอมรับของผลิตภัณฑ์ ในผลิตภัณฑ์ที่สกัดด้วยความเย็นน้อยกว่าโปรตีนจำนวนเล็กน้อยอาจยังคงอยู่ แต่เพียงพอที่จะกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ในอาสาสมัครที่ไวต่อการกระตุ้น คุณสมบัติ น้ำมันมีสีเหลืองความเข้มผกผันกับสัดส่วนของการกลั่นที่ได้รับความเดือดร้อน รสชาติค่อนข้างน่าพึงพอใจตามมาด้วยเส้นจำนวนมากของถั

น้ำมันดอกคำฝอย

น้ำมันดอกคำฝอยสกัดจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเสียง ( Carthamus Tinctorius ) และมีวัตถุประสงค์หลักสำหรับอุตสาหกรรมอาหารอุตสาหกรรมพลังงาน (biodisel) และการผลิตสีและเรซิน ดอกคำฝอยเป็นพืชสมุนไพรที่มีลักษณะคล้ายกับขิงโดยมีเมล็ดที่มีน้ำมันอยู่ระหว่าง 30 ถึง 55% โดยมีองค์ประกอบที่เป็นกรดที่แตกต่างกันไปตามพันธุ์ที่พิจารณา ในความเป็นจริงเมื่อเวลาผ่านไปเมล็ดได้รับการคัดเลือกเพื่อตอบสนองความต้องการของภาคการใช้งานต่างๆ ตัวอย่างเช่นสำหรับ อุตสาหกรรมอาหาร สายพันธุ์ที่ผลิตน้ำมันดอกคำฝอยที่อุดมไปด้วยกรดโอเลอิกโดยเฉพาะจะเพิ่มความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันกลิ่นหืนและอุณหภูมิสูงทำให้เหมาะสำหรับการทอด อุตสาหกรรมสี และเร

การกลั่นน้ำมัน

ระบบบดหรือการกลั่นประกอบด้วยชุดของการดำเนินงานที่จำเป็นเพื่อให้กินน้ำมันได้ ในความเป็นจริงแล้วน้ำมันเมล็ดมักจะมีกลิ่นและสีต่าง ๆ ซึ่งอาจไม่เป็นที่พอใจ สำหรับน้ำมันชนิดเดียวนั้นไม่ได้กล่าวว่าระบบบดทั้งหมดจะดำเนินการเนื่องจากมีการเลือกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่เกิดขึ้น ตัวอย่างเช่นหากน้ำมันไม่มีสีที่ไม่พึงประสงค์ทางเดินของการเปลี่ยนสีจะถูกข้าม การแก้ไขหรือการกลั่นเป็นชุดของการรักษาด้วยน้ำมันที่ไม่มีข้อกำหนดทางกฎหมายหรือลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เหมาะสมกลายเป็นที่ต้องการของตลาด ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกน้ำมันเมล็ดจะไม่เคยกินหลังจากการสกัดและการประมวลผลด้วยการบดหรือการกลั่นเท่านั้น ตัวอย่างเช่

น้ำมันบอเรจ

สภาพทั่วไป น้ำมันเมล็ด บอเรจ ( Borago officinalis ) - สกัดเย็น - เป็นแหล่งที่สำคัญที่สุดของกรดแกมม่า - ไลโนเลนิค (GLA) ซึ่งเป็นกรดไขมันกึ่งจำเป็นที่เป็นของตระกูลโอเมก้า - หก กรดแกมม่า - ไลโนเลนิกมักถูกสังเคราะห์โดยร่างกายจากกรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันที่มีอยู่ในผลไม้แห้งและน้ำมันพืชเป็นหลัก ในทางกลับกันแหล่งธรรมชาติของ GLA นั้นหายากมากมีอยู่ในเปอร์เซ็นต์สำคัญเท่านั้นในน้ำมัน borage และใน Enotera และ Blackcurrant ประโยชน์ของการแนะนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีกรดแกมม่า - ไลโนเลนิกเกิดขึ้นจากการลดลงของกิจกรรมของเอนไซม์ Delta-6 desaturase (เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนกรด linoleic เป็น GLA) ในช่วงอายุของโร