อาหารการกิน

ปริมาณกรด Pantothenic ของอาหาร

แหล่งอาหารระดับไอดีและภาวะโภชนาการ แหล่งอาหาร กรดแพนโทธีนิกพบได้ในอาหารฟรีและอาหารผูกพันและมีการกระจายอย่างกว้างขวางในอาหารจากพืชและสัตว์ ประมาณ 85% ของกรด pantothenic ของอาหารที่มีอยู่ในรูปแบบของโคเอนไซม์และฟอสโฟ ระดับไอดีที่แนะนำ มีข้อมูลไม่เพียงพอที่จะสร้างความต้องการในกรด pantothenic หรือการศึกษาเฉพาะในระดับที่ใช้กับอาหารในอิตาลี ระดับเฉลี่ยสำหรับผู้ใหญ่ 4-7 มก. / วันได้รับการแนะนำโดยคณะกรรมาธิการประชาคมยุโรป (1993) โดยมีการบริจาครายบุคคลตั้งแต่ 3 ถึง 12 มก. / วัน ระดับอุปทานเหล่านี้ดูเหมือนจะเพียงพอเนื่องจากสามารถป้องกันข้อบกพร่องได้ ช่วงเวลา 3-12 มก. จึงเป็นช่วงเวลาที่ปลอดภัยและเพียงพอตาม

กรดโฟลิกในอาหาร

แหล่งอาหารระดับไอดีและภาวะโภชนาการ แหล่งอาหารและระดับการบริโภคในอิตาลี โฟเลตพบในเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเครื่องใน) และผัก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่ว, มะเขือเทศ, ส้ม) ในรูปแบบที่ผูกและมากขึ้น ในความเป็นจริงมีอยู่ในอาหารของสารยับยั้งโฟเลต-hydrolase หรือปัจจัยที่ไม่รู้จักอื่น ๆ ที่ลดการดูดซึมของพวกเขา (โดย 20% ในพืชตระกูลถั่วและ 80% ในน้ำส้ม) สถานะการขาดกรดโฟลิกเล็กน้อยที่เกิดขึ้นในอิตาลีเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ในผู้สูงอายุมีโฟเลตในผู้ชาย 20% และผู้หญิง 12% (Maiani et al., 1993) ในการศึกษาเกี่ยวกับการบริโภคอาหารทั่วโลกที่บริโภคในสถานที่ต่าง ๆ ของอิตาลีสองแห่ง (Bagnara Calabra และ Trino Vercellese) ปริม

กรดอัลฟ่าลิโนเลนิก

สภาพทั่วไป กรดอัลฟ่าลิโนลินิคคืออะไร กรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิคเป็นกรดไขมันจำเป็นซึ่งระบุด้วยตัวย่อ ALA, AaL, LNA หรือ 18: 3 (ω3) ร่วมกับกรด eicosapentaenoic (EPA, 20: 5, ω3) และกรด docosahexaenoic (DHA, 22: 6, ω3) ALA ประกอบไปด้วยชุดของไขมันที่จำเป็นโอเมก้า 3 ในด้านโภชนาการคำคุณศัพท์ "จำเป็น" จะเป็นตัวกำหนดความไม่สามารถของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดในการสังเคราะห์องค์ประกอบหรือทำในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการ นี่แสดงถึงความต้องการญาติที่จะแนะนำกับอาหาร ในบรรดาโอเมก้า 3 ที่จำเป็นนั้น ALA นั้นถูกพิจารณาว่าเป็นสารที่เผาผลาญอย่างน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามกรดอัลฟา - ไลโนเลนิคเป็นสิ่งจำเป็นอย่างแท้จริงเพ

กรดไลโนเลอิค

กรดไลโนเลอิกคืออะไร กรดไลโนเลอิค (LA 18: 2) เป็นไขมันที่จำเป็นกับอะตอมของคาร์บอน 18 ชนิดรวมถึงกรดแกมม่า - ไลโนเลนิก (GLA 18: 3), กรด diomo-gamma-linolenic (DGLA 20: 3) และทั้งหมด กรด arachidonic (AA 20: 4) เป็นกลุ่มของกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 6 โครงสร้างทางเคมี ฟังก์ชั่นทางชีวภาพ กรดไลโนเลอิกเป็นสารตั้งต้นของสารชีวภาพบางชนิดที่อยู่ภายใน: พรอสตาแกลนดินซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการอักเสบ thromboxanes ที่เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือด ผลกระทบของคอเลสเตอรอล หนึ่งในผลประโยชน์ของกรดไลโนเลอิคคือการเชื่อมโยงอย่างไม่ต้องสงสัยกับการลดคอเลสเตอรอลรวม; DGLA ทำหน้าที่ (มากกว่ากรดโอเลอิค - โอเมก้า 9) ในการรับความ

กรดแพนโทธีนิก

มันคืออะไร กรดแพนโทธีนิกระบุโดยย่อ B5 เป็นวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B ที่มีลักษณะของความร้อน (จึงไวต่อการเพิ่มอุณหภูมิ) และความไม่แน่นอนต่อการเปลี่ยนแปลงกรดพื้นฐานใน pH ในอาหาร กรดแพนโทธีนิกเป็นโมเลกุลที่แพร่หลายเกือบทุกชนิดดังนั้นจึงมีความอุดมสมบูรณ์มากหรือน้อย (โดยตรงหรือในรูปแบบของโพรทามิน, แพนเทนอล) ในผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ แหล่งที่มาของกรด pantothenic ที่ร่ำรวยที่สุดคือพืชตระกูลถั่วและขยะมูลฝอย แต่ในความเป็นไปได้ทั้งหมดการกระทำของโปรไบโอติกของแบคทีเรียในลำไส้จะช่วยให้การปันส่วนที่แนะนำเพิ่มขึ้นโดยตรง (ดูการ ทำงานของแบคทีเรียในลำไส้ ) B5 NB 85% ของกรด pantothenic พบในรูปแบบของ Coenzyme A

อาหารดัชนีน้ำตาลต่ำ

อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบทางเคมีและผลกระทบต่อร่างกายทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นในระดับปานกลาง น้ำตาลในเลือดและอินซูลิน ระดับน้ำตาลในเลือดหรือปริมาณกลูโคสในเลือด (mg / dl) เป็นสารกระตุ้นการหลั่งอินซูลินตับอ่อน หลังเป็นฮอร์โมน anabolic รับผิดชอบมากที่สุดสำหรับการสะสมไขมัน อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำจึงควรมีลักษณะเป็นดัชนีอินซูลินต่ำ (ลดความสามารถในการกระตุ้นอินซูลินด้วยการกระตุ้นไขมันต่ำที่ไขมัน) อย่างไรก็ตามการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่า: แม้ว่า MAGGIOR ที่กระตุ้นอินซูลินก็คือกลูโคส แต่ก็ไม่ได้เป็นเพียงสารอาหารเดียวที่สามารถทำได้ แม้แต่การรับกรดไขมันและกรดอะมิโนโด

อาหารที่อุดมด้วยแคลเซียม

ดูวิดีโอ X ดูวิดีโอบน youtube ฟุตบอล แคลเซียมเป็นแร่ธาตุที่มีมากที่สุดในร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับฟอสฟอรัสแคลเซียมส่วนใหญ่จะอยู่ในกระดูกซึ่งมันก็มีบทบาทในเชิงโครงสร้างและสำรองสำหรับร่างกาย แคลเซียมในร่างกายเพียง 1% เท่านั้นที่ละลายในเนื้อเยื่ออ่อน (ภายในเซลล์, ในเมทริกซ์, ในเลือด, ฯลฯ ) และประมาณครึ่งหนึ่งถือว่าเป็นส่วนที่ใช้งานได้ดี (การนำกระแสประสาท, การหดตัวของกล้ามเนื้อ, การทำงานของเอนไซม์เป็นต้น) ความต้องการแคลเซียมแตกต่างกันไปตามเพศอายุสภาพร่างกายโดยเฉพาะ (การตั้งครรภ์การให้นมบุตร) และการปรากฏตัวของโรคที่เป็นไปได้ เป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการสร้างและบำรุงรักษาโครงกระดูกความต้องการแคลเซีย

แป้งทน

แป้งต้านทานคืออะไร แป้งที่ต้านทาน (ในภาษาอังกฤษที่มี ความต้านทานต่อแป้ง - อาร์เอส) ประกอบด้วย 1/10 ของแป้งอาหาร มันเป็นโมเลกุลทางโภชนาการที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ด้วยเอนไซม์น้ำลายและตับอ่อนของมนุษย์ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม ดังนั้นเนื่องจากผลกระทบต่อความสมดุลของลำไส้เมตาบอลิซึมแป้งที่ต้านทานจึงอยู่ในหมวดหมู่ของใยอาหารและ / หรือส่วนประกอบที่ใช้งานได้ ประเภท แป้งต้านทานมี 4 ประเภท: แป้งที่ทนทานต่อร่างกาย - RS1, แป้งที่มีความทนทานเป็นเม็ด - RS2, แป้งต้านทานถอยหลังเข้าคลอง - RS3 แป้งแปรรูปทางเคมี - RS4 แม้ว่าพวกมันจะแตกต่างกัน แต่แป้งชนิดต้านทาน 4 ชนิดนี้มีคุณสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์สองประการเช่น: โคร

ฟุตบอล

ฟังก์ชั่นฟุตบอล แคลเซียม (Ca ++) เป็นเกลือแร่ที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับร่างกายมนุษย์ซึ่งยังคงเป็นหัวข้อของการศึกษาจำนวนมาก แคลเซียมเป็นแร่ธาตุที่มีมากที่สุดในร่างกายมนุษย์ โดยการติดเข้ากับฟอสฟอรัส (P) มันมีฟังก์ชั่นโครงสร้างที่สำคัญมาก (อัตราส่วน 2.5: 1) ในความเป็นจริงเกลือทั้งสองจะรวมกันและตกผลึกในรูปแบบ ไฮดรอกซีอะพาไทต์ เกลือแร่ "ซับซ้อน" นี้ตั้งอยู่อย่างเรียบร้อยด้วยการวางแนวของโปรตีนเกี่ยวพัน (เมทริกซ์ extracellular) ที่เฉพาะเจาะจงทำให้รูปร่างและโครงสร้างกับกระดูก พบประมาณ 98-99% ของแคลเซียมทั้งหมดในไฮดรอกซีอะพาไทต์ ด้วยวิธีนี้กระดูกของโครงกระดูกนอกเหนือจากการเป็น "นั่งร้าน"

คาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์

คาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์นั้นเป็นธาตุอาหารหลักในประเภทแคลอรี่ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีประโยชน์สำหรับสิ่งมีชีวิตเพื่อสนับสนุนกลไกทางสรีรวิทยาที่ต้องใช้พลังงาน คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นนั้นมีความหมายเหมือนกันกับ: คาร์บอนไฮเดรตกลั่น, คาร์โบไฮเดรตกลั่น, glycids ที่กลั่นและน้ำตาลกลั่น ฉันเน้นว่าคำว่า "กลั่นคาร์โบไฮเดรต" เป็นคำทั่วไปหรือไม่แน่นอนเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตสามารถสกัดได้ไฮโดรไลซ์และสังเคราะห์ในระดับอุตสาหกรรม: สิ่งที่อยู่ภายใต้การกลั่นในความเป็นจริงเป็นอาหารและไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตที่มีหรือเพิ่ม นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างง่าย ๆ ระหว่างอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตกลั่นและอาหารกลั่นที่มีคาร์โบไฮเด

การขาดโปรตีน

กรดโปรตีนและอะมิโน ลักษณะทั่วไปของโปรตีน โปรตีนเป็นโซ่พอลิเมอร์ที่เกิดจากการรวมตัวกันของกรดอะมิโนจำนวนมากเข้าร่วมตามลำดับโดยการยึดเกาะของเปปไทด์ ในธรรมชาติมีโปรตีนหลายพันชนิดแตกต่างกันในโครงสร้างและหน้าที่ ความแปรปรวนนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนตามลำดับและชนิดของกรดอะมิโนและโครงสร้างสามมิติโดยรวม (กำหนดโดยพันธะรักษาเสถียรภาพอื่น ๆ ) โปรตีนทำหน้าที่สำคัญมากมายในการพูดอย่างน้อยที่สุดเพื่อให้ร่างกายมนุษย์มีน้ำหนักมากถึง 12-15% หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของโปรตีนคือ: พลาสติก (ทำขึ้นเนื้อเยื่อ), ควบคุมชีวภาพ (เอนไซม์), ฮอร์โมน, สารสื่อประสาท, ช่องทางเยื่อหุ้มเซลล์, การขนส่งเลือด, ภูมิคุ้มกัน ฯลฯ กรดอะมิโน: มีอะไร

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน: พวกมันคืออะไร? คำพ้องความหมายของ "คาร์โบไฮเดรต": น้ำตาล, คาร์โบไฮเดรต, คาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเป็นสารอาหารหลักที่มีพลังและให้ 3.75 แคลอรี่ (kcal) ต่อกรัม (g); โครงสร้างโมเลกุลของพวกมันคือพอลิเมอร์ซึ่งหมายความว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนแต่ละอันประกอบขึ้นจากการรวมตัวกันของคาร์โบไฮเดรตง่าย ๆ มากกว่า 10 ชนิด (มากถึงหลายพัน) หลังคือ "หน่วยโมโนเมอิก" ซึ่งสร้างขึ้นจาก MONOSACCHARIDES หรือรูปแบบพื้นฐานที่สุดของค

อาหารที่อุดมด้วยน้ำตาล

น้ำตาล น้ำตาลเป็นสารอาหารขนาดใหญ่ที่ให้พลังงาน 3.75kcal ต่อ 100 กรัม จากมุมมองทางเคมีคำพ้องความหมายอื่น ๆ ของคำว่า "น้ำตาล" คือ: คาร์โบไฮเดรต, ไกลไซด์, คาร์โบไฮเดรตและคาร์โบไฮเดรต ในภาษาทั่วไปคำนาม "น้ำตาล" ถูกใช้เพื่ออ้างถึงสารให้ความหวานแคลอรี่ที่อยู่บนพื้นฐานของซูโครสตกผลึก (ที่เรียกว่าน้ำตาลตาราง) น้ำตาลอย่างง่าย: พวกมันคืออะไร? สำหรับทรงกลมทางโภชนาการการใส่คำคุณศัพท์ "ง่าย" และ / หรือ "ละลายได้" คำว่า "น้ำตาล" กลายเป็นตัวบ่งชี้ว่าคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ทั้งหมดของโมโนแซคคาไรด์และ / หรือไดแซ็กคาไรด์มีดังนี้: กลูโคส ฟรักโทส กาแลคโต ซูโครส แล็กโต

อาหารที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3

อาหารและโอเมก้า 3 การบริโภคสารอาหารของโอเมก้า 3 เป็นปัจจัยกำหนดความสมดุลของอาหารและรับประกันสุขภาพทั่วไปของสิ่งมีชีวิต อาหารบางอย่างมีเนื้อหาที่น่าพอใจของโอเมก้า 3 ซึ่งในทางกลับกันมีบทบาทสำคัญในสิ่งมีชีวิต หน้าที่ของโอเมก้า 3 หน้าที่ทางชีววิทยาบางประการของโอเมก้า 3 คือ: องค์ประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ พวกเขาสร้างโครงสร้างประสาทและเนื้อเยื่อตา สารตั้งต้นของ eicosanoids ต้านการอักเสบ พวกเขาต่อสู้กับความดันโลหิตสูงและ hypertriglyceridaemia (มีผลประโยชน์ต่อสุขภาพของหลอดเลือด) มีส่วนร่วมในการบำรุงสมองแม้ในวัยชรา ป้องกันโรคตาเสื่อมบางอย่าง พวกเขาควรลดอาการของโรคไขข้ออักเสบ พวกเขาปรับปรุงอารมณ์ด้วยการขัดข

Colina

สภาพทั่วไป โคลินหรือวิตามินเจเป็นเอมีนเช่นเดียวกับโคเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์และสารสื่อประสาทของโคลีนโคลีน (acetylcholine) มันเป็นสารประกอบอินทรีย์สังเคราะห์เพียงบางส่วนโดยร่างกาย (ขอบคุณการปรากฏตัวของ cobalamin และกรดโฟลิก); ดังนั้นการมีส่วนร่วมของมันควรจะรับประกันเหนือสิ่งอื่นใดผ่านทางอาหาร การปรากฏตัวของโคลิน่าสามารถพบได้ในอาหารเช่นไข่แดง, ถั่วเหลือง, จมูกข้าวสาลี, ขยะมูลฝอยและเบียร์ของยีสต์ในขณะที่แอลกอฮอล์คาเฟอีนนิโคตินและสารประสาทก็ดูเหมือนจะทำลายความสมบูรณ์ของพวกเขา ความสำคัญในด้านคลินิกจะมาจากบทบาทของผู้ไกล่เกลี่ยสารเคมีและองค์ประกอบของเซลล์โครงสร้าง กิจกรรมต้านอน

ส่วนเกินของวิตามินดี - ความเป็นพิษ

Hypervitaminosis และวิตามินดี Hypervitaminosis เป็นภาวะผิดปกติที่เกิดจากวิตามินส่วนเกินซึ่งก่อให้เกิดพิษของสิ่งมีชีวิต hypervitaminosis มีหลายประเภทขึ้นอยู่กับชนิดของวิตามินที่ถ่ายเกิน อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าวิตามินบางชนิดไม่ได้ก่อให้เกิดความมึนเมาและส่วนเกินที่สัมพันธ์กันอาจมีผลที่แตกต่างกันอย่างมากระหว่างวิตามินหนึ่งกับวิตามินอื่น การค้นพบภาวะ hypervitaminosis ของผู้ป่วยนั้นค่อนข้างเร็วเนื่องจากในอดีตที่ผ่านมามันถูกเพิกเฉยว่าสารอาหารเหล่านี้มักจะขาดสารอาหารมากกว่าอาหารที่มากเกินไปซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ วิตามินดี วิตามินดีเป็นปัจจัยทางโภชนาการที่ละลายไขมันได้พร้อมการทำงานของฮอร์โมน ใน

ปัจจัยที่มีวิตามินเอ

พวกเขาคืออะไร ปัจจัยที่คล้ายวิตามินเป็นสารที่ทำหน้าที่คล้ายกับวิตามิน PABA ในบรรดาปัจจัยที่มีลักษณะคล้ายวิตามินเราได้รับความสนใจเป็นพิเศษจากชุมชนวิทยาศาสตร์ กรดพารามิมิโนเบนโซ หรือ PABA หรือที่เรียกว่าวิตามินบี 10 มันเป็นปัจจัยที่เป็นส่วนประกอบในกรดโฟลิก (วิตามินบีซี); ยิ่งไปกว่านั้นคุณสมบัติที่สำคัญเท่าเทียมกัน PABA ทำหน้าที่เป็นปรปักษ์ต่อซัลโฟนาไมด์ยาที่ใช้เป็นยาปฏิชีวนะ (แต่ตอนนี้ล้าสมัย) และยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้ในการรักษา nocardiosis (Nocardia granulomatous การติดเชื้อในดิน กรดโอริค กรด Orotic (ปกติเรียกว่าวิตามินบี 13) เป็นปัจจัยคล้ายวิตามินที่ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของกรดนิวคลีอิกของกร

เส้นใยที่มีความหนืดและไม่หนืด

Fibres: พวกเขาคืออะไร? เส้นใยอาหารเป็นกลุ่มโมเลกุลที่แตกต่างกัน (ตัวอย่างเช่นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือลิกนิน) ที่ประกอบด้วยพันธะไกลโคซิดิคที่ไม่สามารถย่อยสลายได้โดยเอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์น้ำลายน้ำย่อยตับและเอ็นแปรงลำไส้ แม้ว่าใยอาหารทุกประเภทมักจะจัดกลุ่มภายใต้คำว่า "ไฟเบอร์" ที่ไม่เหมือนใครผู้เชี่ยวชาญได้กำหนดด้วยกลุ่มย่อย TWO ที่มีความแม่นยำสูงกว่าซึ่งแยกความแตกต่างตามคุณสมบัติทางเคมีและผลการเผาผลาญที่เกิดขึ้น เหล่านี้คือเส้นใยวิสโคสและเส้นใยวิสโคส NB . คำว่าลาย้เหนียวและเส้นใยที่ไม่ใช่ความหนืดไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ จากงานวิจัยบางชิ้นพบว่าการละลายข

glycine

ลักษณะทั่วไปและคุณสมบัติ Glycine (ตัวย่อ Gly หรือ G , สูตรสัตว์เดรัจฉาน NH 2 CH 2 COOH) เป็นกรดอะมิโนธรรมดา 20 ชนิดที่เล็กที่สุด (อันที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่สุดในบรรดากรดอะมิโนที่มีอยู่ในโปรตีนที่สุด) อันที่จริงแล้ว โครงสร้างทางเคมีของ glycine เกือบจะ "ลดลงถึงกระดูก" เนื่องจากสายโซ่ด้านข้าง (อนุมูลอิสระที่แตกต่างกรดอะมิโนทั้งหมด) ประกอบด้วยไฮโดรเจน (H) เดียว คุณสมบัตินี้ให้คุณสมบัติที่แตกต่าง ก่อนอื่นความสามารถในการตั้งค่า pH พื้นฐานที่เป็นกรดและพื้นฐาน นอกจากนี้ยังเป็นเพียงอะมิโนโปรตีนของอะมิโน - ยีน achiral หรือ superimposable ภาพสะท้อนในกระจก glycine ตกผลึกเป็นของแข็งไม่มีสีและมีร

มีไขมันดีและไขมันไม่ดีหรือไม่?

ดูเพิ่มเติมที่: คอเลสเตอรอลที่ดีและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี การแนะนำ คำจำกัดความของ "ไขมันที่ดีและไขมันที่ไม่ดี" เป็นการคาดเดาแบบง่าย ๆ ที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแพทย์และผู้ฝึกสอนด้านกีฬาใช้เพื่อให้ความรู้ด้านโภชนาการแก่ลูกค้า / ผู้ป่วย ในความเป็นจริงไขมันในอาหารเป็นโมเลกุล (หรือเกือบทั้งหมด) ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารของมนุษย์ "ตั้งแต่รุ่งอรุณแห่งกาลเวลา" ... สิ่งที่เปลี่ยนแปลงไปคือการสนับสนุนเชิงปริมาณและความสัมพันธ์ระหว่างพวกเขา . ไขมันและ / หรือไขมัน: ฟังก์ชั่น ไขมันโดยทั่วไป (และจากมุมมองทางเคมีที่ไม่เหมาะสม) เรียกว่าไขมันเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ พว

ความสำคัญของคาร์โบไฮเดรตในอาหาร

บทความนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเตือนผู้อ่าน (ผู้เชี่ยวชาญและฆราวาส) ว่าแม้ในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะส่งเสริมการเพิ่มขึ้นของเปอร์เซ็นต์โปรตีนในอาหารเพื่อลดความเสียหายของคาร์โบไฮเดรตหลัง (แสดงโดยผลรวมของคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายและ ซับซ้อน) มีความสำคัญพื้นฐานในด้านโภชนาการของมนุษย์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการบำรุงรักษาประสิทธิภาพการเล่นกีฬา คาร์โบไฮเดรตหรือคาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารแคลอรี่ที่ประกอบด้วยคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจน มันมีความโดดเด่นในโมโน, โอลิโก - และโพลีแซคคาไรด์เนื่องจากจำนวนของโมเลกุล (ถูกพันธะโดยพันธะไฮโดรเจน) ซึ่งพวกมันถูกสร้างขึ้นมา ในช่วงเวลาสมดุลของคาร์โบไฮเดรตทานอาหาร 55-60% ของอาหารพวก

เกลือแร่: มาโครลีติ, ไมโครอีเลเมนต์และโอลิโกลีเมนท์

เกลือแร่ เกลือแร่เป็นหลักการโภชนาการที่ไม่กระฉับกระเฉงมีอยู่ในอาหารปริมาณน้อย ในธรรมชาติพวกมันแพร่หลายมากเพราะเป็นตัวแทนองค์ประกอบหลักของหิน เกลือแร่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ประมาณ 4% ของน้ำหนักทั้งหมดซึ่งพบได้ในรูปแบบต่าง ๆ : โครงสร้างกระดูก รวมกับสารอินทรีย์ ในการแก้ปัญหาในของเหลวอินทรีย์ ทางเคมีเกลือแร่มีความเป็นกลาง INORGANIC ซึ่งในวิธีการแก้ปัญหามีแนวโน้มที่จะแตกตัวเป็นไอออนของประจุบวก (ประจุบวก) และลบ (ไอออน) ชนิด แต่พวกเขายังสามารถจำแนกตามความต้องการ (ปริมาณที่สิ่งมีชีวิตจำเป็นต้องรักษาฟังก์ชันการทำงานเต็ม การเผาผลาญ): มาโครองค์ประกอบ : เกลือแร่มีปริมาณสูงเพียงพอซึ่งมีความต้องการเกิน 100 มก.

แมงกานีส: ฟังก์ชั่นและอาหาร

แมงกานีสคืออะไร แมงกานีสเป็นแร่ธาตุสำคัญที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ระหว่าง 12 และ 20 มก.; เนื้อหาทั้งหมดมีการกระจายส่วนใหญ่ในกระดูกในตับในตับอ่อนและในไต ฟังก์ชั่น แมงกานีสมีฟังก์ชั่นการเผาผลาญจำนวนมากในหมู่นี้เราพูดถึง: เอนไซม์กระตุ้น องค์ประกอบของเอนไซม์จากโลหะ: อาร์จิเนสซึ่งแบ่งอาร์จินีนกรดอะมิโนออกเป็น L-ornithine และยูเรีย Pyruvate carboxylase ซึ่งเป็นโมเลกุลที่เกี่ยวข้องในการสร้าง gluconeogenesis กลูตามีน synthase ตัวเร่งปฏิกิริยากรดอะมิโนกลูตามีน (เริ่มจากกลูตาเมต) Mitochondrial superoxide dismutase เป็นสารต้านอนุมูลอิสระของไอออนเปอร์ออกไซด์ การเผาผลาญอาหาร ความเข้มข้นของเลือดแมงกานีสจะลดลงแ

PABA - กรด Para-aminobenzoic

PABA: ทั่วไป PABA ย่อมาจากกรด para-aminobenzoic PABA เป็นหนึ่งในปัจจัยที่คล้ายวิตามิน เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นวิตามินบี 10 เนื่องจากมีความสำคัญในการสังเคราะห์กรดโฟลิก (วิตามินบีซีหรือ B9) กรด Para-aminobenzoic เป็นตัวกำหนดของการเผาผลาญโปรตีนและส่งเสริมประสิทธิภาพของกรด pantothenic (วิตามิน B5) เพื่อความแม่นยำเช่นเดียวกับกรด pantothenic การรวมกันของ PABA ในห้องทดลองหนูตะเภานั้นมีฤทธิ์ต้านการอักเสบอย่างเห็นได้ชัดคือสามารถต่อต้านการสูญเสียเม็ดสีของขนสัตว์; น่าเสียดายที่การทดสอบทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าผลกระทบแบบเดียวกันไม่สามารถหาได้ในทางตรงกันข้ามกับเส้นผมของมนุษย์ PABA แทรกแซงโดยการส่งเสริมกา

Alimentare พาสต้า - การผลิตและคุณค่าทางโภชนาการ

การผลิตพาสต้า การผลิตพาสต้าทำโดยการดำเนินการทางเทคนิคบางอย่าง เหล่านี้คือ: การผสมและการประมวลผลของส่วนผสม (ซึ่งมีต้นกำเนิดแป้ง), การกระจายตัวและการขึ้นรูป (เพื่อกำหนดขนาดของพาสต้า), การอบแห้งที่เป็นไปได้ (เพื่อลดความชื้นของอาหาร) นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะขยายแนวคิดการผลิตนี้ไปยังผลิตภัณฑ์พาสต้าอื่น ๆ อีกมากมายที่ไม่ใช่อาหารอิตาเลี่ยนทั่วไปเช่น Couscous, Spatzle, สปาเก็ตตี้ถั่วเหลือง, ข้าวและอื่น ๆ อุตสาหกรรมการผลิตพาสต้า การผลิตพาสต้าในอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับ SECCA และใช้ขั้นตอนพื้นฐานบางอย่างที่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ กระบวนการเหล่านี้คือ: บดและกรองข้าวสาลีสำหรับพาสต้า: ทำได้โดยการส่งเมล็ดร

การสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุด้วยการทำอาหาร

ลดวิตามินและแร่ธาตุด้วยการทำอาหาร วิตามินและเกลือแร่เป็นกลุ่มที่แตกต่างกันของโมเลกุลและไอออนที่ไม่มีพลังซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเรา วิตามินบางตัว (A, D, E, K) เป็น lipophilic และละลายในไขมันในการปรุงอาหาร (น้ำมัน, เนย, ฯลฯ ) ในขณะที่คนอื่น ๆ ทั้งหมด (กลุ่ม B และ vit. C) เช่นเดียวกับเกลือแร่เป็นองค์ประกอบที่ชอบน้ำและมีแนวโน้มที่จะละลายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในของเหลวปรุงอาหารน้ำ การจำแนกประเภทอื่นเกี่ยวข้องกับความร้อนหรือความร้อนของวิตามินอาหาร บางคนมีโครงสร้างทนความร้อนไม่มากก็น้อยเรียกว่าวิตามินที่มีความเสถียร ในทางตรงกันข้ามคนอื่น ๆ ย่อมได้รับการยับยั้งโดยการปรุงอาหารดังนั้นพวก

แยกโปรตีนและกรดอะมิโน

พวกโปรตีน โปรตีนเป็นโมเลกุลของพอลิเมอร์ที่ประกอบด้วย กรดอะมิโน มากกว่า 100 ชนิดที่ ถูกพันธะโดยเปปไทด์ (โซ่กรดอะมิโนที่สั้นกว่าเรียกว่าโพลีเปปไทด์หรือเปปไทด์); โครงสร้างของโปรตีนอาจมีความยาวมากหรือน้อยพับตัวเองและจับจ้องไปที่โมเลกุลอื่น ๆ (ปัจจัยที่กำหนดความซับซ้อนและลักษณะการทำงานทางชีววิทยาของมัน) โครงสร้างเหล่านี้สามารถแบ่งได้เป็น: โครงสร้างหลัก, โครงสร้างรอง (α-helix และ sheet-sheet), โครงสร้างตติยภูมิและโครงสร้างสี่ส่วน หน้าที่ของโปรตีน ในธรรมชาติโปรตีนทำหน้าที่หลายอย่างและรู้จักกันดีที่สุดแน่นอนหนึ่งโครงสร้าง แค่คิดว่าเมทริกซ์เนื้อเยื่อทุกส่วนในร่างกายของเรานั้นขึ้นอยู่กับโครงกระดูกหรือพอล

โปรตีนลีน

โปรตีน โปรตีน คือพอลิเมอร์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน (เอ - โมโนเมอร์) ที่ถูกพันธะโดยเปปไทด์และพันธะไฮโดรเจน จากมุมมองทางเคมี AA เป็นโมเลกุล quaternary (โดยทั่วไปประกอบด้วย: คาร์บอน - C, ไฮโดรเจน - H, ออกซิเจน - O และไนโตรเจน - N) ซึ่งโครงสร้างโปรตีนที่แตกต่างกันทางชีววิทยานับพันที่จำเป็นสำหรับการอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตมนุษย์ กรดอะมิโน: กรด L-amino, หรือกรดอะมิโนสามัญคือ 20: อะลานีน, อาร์จินีน, แอสปาราจีน, แอสปาร์จิน, ซีสเตอีน, ซีสเตอีน, กรดกลูตามิก, กลูตามิก ทริปโตเฟนไทโรซีนและวาลลีน จากการเผาผลาญของพวกเขาเป็นไปได้ที่จะได้รับมากกว่า 500 โมเลกุล แต่เกือบทั้งหมดสามารถสังเคราะห์ได้โดยสิ่งมีชีวิตของมนุษย

โปรตีนจากปลา

ฉันเป็นอะไร โปรตีนปลานั้นเป็นโมเลกุลที่มีลักษณะเฉพาะของสัตว์น้ำใน pinnuti ที่หายใจในของเหลวผ่านเหงือก ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ประมง แต่คำนามทั้งสองจะต้องไม่สับสน ในความเป็นจริงในกลุ่มที่สองนอกเหนือไปจากปลาหอยหอยสัตว์จำพวกเม่นและอนุพันธ์ต่าง ๆ รวมอยู่ด้วย (ไข่ปลาปลาเครื่อง ฯลฯ ) โปรตีนปลานั้นเรียกว่าเปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพสูง (VB = 78) เนื่องจากมีการทำแผนที่ของกรดอะมิโนที่จำเป็น (AAE) ซึ่งคล้ายกับโปรตีนในมนุษย์ ปริมาณปลาและสารอาหาร โปรตีน แต่ไม่เพียง แต่! ปลาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ประมงอื่น ๆ เนื้อที่ดินเครื่องในและไข่เป็นครั้งแรกในเจ็ดกลุ่มอาหาร เป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่กล่าวถึง (... แต่ขึ้นอยู่กับความเฉพาะเจ

โปรตีนสำหรับการลดน้ำหนัก - ความชัดเจนของโปรตีน

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่การใช้โปรตีนในอาหารลดน้ำหนักมากขึ้นถือว่าเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเพิ่มประสิทธิภาพของผลลัพธ์ที่ได้จากอาหารแคลอรีต่ำแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามตามที่เราจะเห็นด้านล่างหากเป็นความจริงที่ว่าปริมาณโปรตีนที่มากขึ้นสำหรับการลดน้ำหนักสามารถมีผลเชิงบวกต่อการลดไขมันในร่างกายก็เป็นความจริงที่เท่าเทียมกันว่าบางอำเภอของร่างกายอาจได้รับผลกระทบเชิงลบจากโปรตีนส่วนเกิน ขนาดเล็ก (หรือในระยะยาวขนาดใหญ่) ความไม่สมดุลของการเผาผลาญ โปรตีนสำหรับการลดน้ำหนัก: พวกมันคืออะไร? โปรตีนเป็นธาตุอาหารหลักที่ให้พลังงาน 4kcal / g เหล่านี้คือโพลีเมอร์ (กลุ่มที่ซับซ้อน) ของกรดอะมิโน (aa) ซึ่งนอกเหนือจากการมี

provitamins

พวกเขาคืออะไร Provitamins เป็นโมเลกุลทางโภชนาการกึ่งสำคัญคล้ายกับวิตามิน ในความเป็นจริงราก พิสูจน์ ว่าพวกเขาเป็นไอโซเมอร์หรี่หรือสารตั้งต้นของวิตามินที่จำเป็นเฉพาะ การแปรสภาพของวิตามินไปเป็นวิตามินเกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ของสิ่งมีชีวิต Provitamin A ตัวอย่างคลาสสิกของ provitamins ได้รับจาก ตัวแปรทางเคมี มากมาย ของเรติน (vit A); จนถึงปัจจุบันประมาณสิบประเภทเป็นที่รู้จักกัน แต่ส่วนใหญ่คือ: แคโรทีนอยด์: มีอยู่ในผักสีเขียวและสีเหลือง Retinol esters: บรรจุอยู่ในอาหารที่ได้จากสัตว์ เรตินอลเอสเทอร์ทั้งหมดเป็นโพรวิตามินที่ละลายในไขมันที่จับกับไขมันชนิดอื่นดังนั้นในระหว่างการย่อยอาหารพวกเขาต้

มีวิตามินกี่ตัว? - การปันส่วนวิตามินที่แนะนำ

วิตามินเบื้องต้น วิตามินเป็นโมเลกุลที่จำเป็นในปริมาณน้อยทั้งสำหรับสัตว์และพืช พวกเขาไม่ได้จัดหาพลังงาน แต่ทำหน้าที่ที่มีความสำคัญหลัก: พัฒนาการของสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต ฟังก์ชั่น Bioregulation สารตั้งต้นหรือส่วนประกอบของโคเอนไซม์ วิตามินสามารถจำแนกตามลักษณะทางเคมีและกายภาพ ความแตกต่างแบบดั้งเดิมมากที่สุดคือการละลาย (วิตามินที่ละลายในน้ำและวิตามินที่ละลายในไขมัน) แต่ไม่มีการขาดความแตกต่างในความต้านทานระดับโมเลกุลต่อความร้อน (วิตามิน thermolabile และวิตามินที่ทนต่อความร้อน) ในการเกิดปฏิกิริยาแสง เป็นสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีการบริโภควิตามินควรจะคงที่เพื่อหลีกเลี่ยงการขาดวิตามินในรูปแ

เกลือปรุงอาหาร - ประเภทของเกลือและโภชนาการ

โซเดียมคลอไรด์ โซเดียมคลอไรด์เป็นชื่อทางเคมีของ "เกลือปรุงอาหาร" ที่ รู้จักกันมากที่สุด มันเป็นเกลือโซเดียมของกรดไฮโดรคลอริกซึ่งเป็นผลึกและไม่มีสีต่อตาโดดเด่นด้วยสีและรสชาติโดยทั่วไป เกลือเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสซึ่งเป็นที่โปรดปราน (หรือควรให้ความสนใจ) ความอร่อยของอาหารปรุงสำเร็จ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในสารกันบูดออสโมติกที่ใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร เกลือสามารถพบได้ง่ายในธรรมชาติไม่ว่าจะเป็นผลึกภาคพื้นดิน (เกลือสินเธาว์) หรืออิเล็กโทรไลต์ในน้ำทะเลซึ่งมันสามารถสกัดได้โดยตรง หนึ่งในวิธีการที่เก่าแก่ที่สุดในการรวบรวมเกลือทะเลเพื่อประกอบอาหารคือการระเหยของน้ำในทะเลซึ่งดำเนินการในกระทะเกลื

ซิลิคอน - โภชนาการ

ซิลิคอนคืออะไร ซิลิคอน (Si) เป็นแร่ธาตุคล้ายกับคาร์บอนซึ่งฟังก์ชันและคุณสมบัติเป็นตัวแทนของการค้นพบที่ค่อนข้างเร็ว ฟังก์ชั่นในสิ่งมีชีวิต หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ของกลุ่มศึกษาบางกลุ่มได้ชี้ให้เห็นถึงความสำคัญพื้นฐานของซิลิคอนในการก่อตัวของ mucopolysaccharides ที่ประกอบไปด้วยคอลลาเจนโปรตีนโครงสร้างที่แพร่หลายในกระดูกกระดูกอ่อนข้อต่อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน การกระทำของซิลิคอนในขบวนการสร้างกระดูกเป็น (ไม่เหมือนกับธาตุอื่น ๆ ที่จำเป็น) โดยไม่ขึ้นกับวิตามินดีและแร่ของโครงกระดูกนั้นมีสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณซิลิคอนในอาหาร ซิลิคอนก็ดูเหมือนจะเป็นองค์ประกอบของ prolinehydroxylase (เอนไซม์ซึ่งจำเป็นสำหรับการสัง

โซเดียม: การขาดส่วนเกินและความดันโลหิตสูง

โซเดียม โซเดียม (ตรงข้ามกับโพแทสเซียม) เป็นไอออนบวกหลัก มันถูกพบในร่างกายในปริมาณประมาณ 92 กรัมซึ่ง: 50% ตั้งอยู่ในช่องว่างระหว่างเซลล์ ประมาณ 12.5% ​​ในของเหลวในเซลล์ ประมาณ 37.5% ภายในโครงกระดูก โซเดียมทำหน้าที่ต่างๆ ในกลุ่มคนเหล่านี้สิ่งที่สำคัญคือการควบคุมปริมาณและความดันของของเหลวนอกเซลล์อย่างไม่ต้องสงสัย; นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาสมดุลกรดเบส ด้านประสาทไม่สำคัญ; ในความเป็นจริ

ธ รีโอนี

สภาพทั่วไป Threonine (T หรือ THR) เป็นกรดอะมิโนหรือหนึ่งในโมโนเมอร์ที่ประกอบเป็นโปรตีน มันยังเป็นสารประกอบสี่ส่วนตามโครงสร้างของธาตุทั้งสี่: คาร์บอนไฮโดรเจนออกซิเจนและไนโตรเจน มันสูตรสัตว์เดรัจฉานคือ C 4 H 9 NO 3 และมีน้ำหนักโมเลกุลของ 119.12u (หรือดาลตัน) เพื่อความแม่นยำนั้น ธ รีโอนีน (L-threonine) เป็นหนึ่งในกรดอะมิโนสามัญ 20 ชนิดและเนื่องจากสิ่งมีชีวิตมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้เองในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการจึงรวมอยู่ในรายการของกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งสำหรับผู้ใหญ่และ สำหรับเด็ก ของ ธ ​​รีโอนีนนั้นถูกกำหนดให้เป็นโมเลกุลขั้วโลก นี่หมายความว่าในโซ่ด้านข้างมีกลุ่มที่มีค่า pH ทางสรีรวิทยาดัง

ปลาไข่ - คุณค่าทางโภชนาการ

แน่นอนว่าไข่ปลานั้นไม่เหมือนกันทั้งหมดและลักษณะทางโภชนาการของมันนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและประเภทของการแปรรูป (ถ้ามี) ที่พวกมันมีระดับ (เช่นเกลือ, การสูบบุหรี่เป็นต้น) ก่อนที่จะดูรายละเอียดเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการบางอย่างของไข่ปลา (ไม่ใช่ทั้งหมดเนื่องจากข้อมูลที่มีอยู่มีน้อยเพราะเป็นอาหาร MARGINAL ในเชิงปริมาณหากมีบริบทในอาหารส่วนรวม) จำไว้ว่ามันเป็นเหมือนไข่ของนก gametes เพศหญิงที่ถูกลิขิตไว้เพื่อการสืบพันธุ์; ซึ่งหมายความว่าไข่ปลาทุกประเภทมีไขมันในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ไม่จำเป็นต้องมีคอเลสเตอรอลและฟอสโฟลิปิด, วิตามิน (ทั้งที่ละลายในไขมันและละลายในน้ำได้), เกลือแร่และโปรตีนชีวภาพมูลค่าสูง ควา

คุณค่าทางชีวภาพ

คำนิยาม ค่าทางชีวภาพ (VB) เป็นพารามิเตอร์ของการประเมินโปรตีนพลาสติกที่นำเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร ดัชนีนี้ซึ่งแสดงด้วยค่าตัวเลขหมายถึงปริมาณคุณภาพและความสัมพันธ์ซึ่งกันและกันของกรดอะมิโนที่จำเป็นที่มีอยู่ในเปปไทด์อาหาร ในที่สุดคุณค่าทางชีวภาพเป็นลักษณะทางโภชนาการที่อธิบายถึง "คุณภาพโปรตีนและศักยภาพของพลาสติกของกรดอะมิโนที่มีอยู่ในอาหาร" กรดอะมิโนกรดอะมิโนที่จำเป็นและแตกแขนง กรดอะมิโน (AA) เป็นธาตุอาหารหลักสี่ชนิดที่โพลีเมอร์ถูกกำหนดให้เป็นโพลีเปปไทด์หรือโปรตีน ในทุก AAs เป็น 20 แต่เพียง 8 (9 สำหรับทารก) จะเรียกว่ากรดอะมิโนที่จำเป็น (AAE) กรดอะมิโนที่จำเป็นคือโมเลกุลที่สิ่งมีชีวิตมนุษย์ไ

ฟังก์ชั่นวิตามิน H - ไบโอติน

วิตามินเอ ไบโอตินที่ นิยามได้ดีกว่าบางครั้งเรียกว่า วิตามินบี 7 เป็น วิตามินบีที่ ละลายในน้ำ ฟังก์ชั่น ฟังก์ชั่นของวิตามินเอชเป็นประเภท coenzymatic- carboxylase , เอนไซม์ที่อยู่ในประเภทของ lyases ซึ่งแก้ไขโมเลกุลของ CO 2 และต่อมาถ่ายโอนจากคาร์บอกซิเลท; โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินเอชเป็นโคเอนไซม์ของ carboxylases ที่สำคัญ 4 ประการ: คาร์บอกซิเลส pyruvate → gluconeogenesis Propionyl CoA carboxylase →เมแทบอลิซึมของ propionate Methylcrotonyl CoA →เมแทบอลิซึมของกรดอะมิโนโซ่กิ่ง Acetyl CoA carboxylase →การสังเคราะห์กรดไขมัน ถืออาหาร วิตามินเอเป็นที่แพร่หลาย แต่สามารถใช้ได้ทางชีวภาพเฉพาะในอาหารที่ได้จากสัต

วิตามินดีในเห็ด

วิตามินดี วิตามินดีเป็นโมเลกุลที่จำเป็นสำหรับร่างกาย มันถือเป็นโปร - ฮอร์โมนและออกแรงฟังก์ชั่นการเผาผลาญต่าง ๆ : เพิ่มแร่ธาตุกระดูก เพิ่มการดูดซึมแคลเซียมในไต เพิ่มการดูดซึมของฟอสฟอรัสในลำไส้ สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน ความแตกต่างของเซลล์บางบรรทัด มีส่วนร่วมในฟังก์ชั่นประสาทและกล้ามเนื้อบางส่วน โครงสร้างโมเลกุลของวิตามินดีสามารถแบ่งได้เป็นห้าประเภท: D1 (ergocalciferol + lumisterol), D2 (ergocalciferol), D3 (cholecalciferol), D4 (dihydroergocalciferol) และ D5 (sitocalciferol) ข้อกำหนดและอาหาร ความต้องการของวิตามินดี นั้นเป็นไปตามการสังเคราะห์ภายนอกที่เกิดขึ้นในผิวหนัง สิ่งนี้ต้องการการสัมผัสกับรังส