นมและอนุพันธ์

Bagòssโดย R.Borgacci

อะไร Bagòssคืออะไร Bagòssเป็นชีสปรุงรส (จาก 1 ถึง 4 ปี) ด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมของภูเขาโตเมะ - แต่ใหญ่กว่า - โดดเด่นด้วยการเติมสีเหลือง - ในนมเปรี้ยว - ในระหว่างการผลิต มันทำจากนมวัวดิบและไขมันบางส่วน พาสต้าสุกโดยสิ้นเชิง มันมีลักษณะทั้งหมดของ Malga ชีส; ฤดูหนาวหรือ "invernengo" - ผลิตจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารสัตว์ - ถือว่ามีค่าน้อยกว่าเล็กน้อย แบบอย่างของแคว้นลอมบาร์เดียที่แม่นยำยิ่งขึ้นของบาโกลิโน - จังหวัดเบรเซียในวัลเลเดลคาฟฟาโรและวาลซาเบียตอนบน - เดอะบาสส์มีความสุขกับการรับรู้แบบดั้งเดิมของ Agri-Foodstuff ชื่อBagòssมาจาก "bagossi" ซึ่งเป็นชื่อของชาวบาโกลิโน่ ในฐานะที่เป็

Branzi ของ R. Borgacci

สภาพทั่วไป บรานซีชีสคืออะไร Branzi เป็นชีสทุ่งหญ้าบนภูเขาซึ่งคล้ายกับ Fomai de Mut ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน ในฐานะที่เป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) ฟอสฟอรัสและแคลเซียม Branzi เป็นกลุ่มอาหารพื้นฐานอันดับ 2 มันค่อนข้างแคลอรี่และไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรุ่นปรุงรสและยังอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและโซเดียม ผลิตด้วยน้ำนมดิบทั้งหมดหรือกึ่งไขมันต่ำส่วนใหญ่เป็นวัว (ส่วนมากจะผสมกับแกะและแพะ) Branzi มีพาสต้ากึ่งปรุงสุกและกึ่งอัด โดยทั่วไปจะมีเครื่องปรุงอย่างน้อย 1 เดือนโดยเฉลี่ย 6 และเพื่อเน้น "เผ็ด" ของมันถึงเกือบ 1 ปี Branzi ได้รับการยอมรับจาก Agri-Foodstuf

Bitto - ชีส

Bitto คืออะไร Bitto เป็นชีสฤดูร้อนของอิตาลีไขมันปรุงสุกและกึ่งแข็งผลิตใน Valtellina (Lombardy) มันเป็นชื่อของแม่น้ำ Bitto, ฝนตกหนักที่เกิดใน Gerola Adda และหลังจากนั้นเพียง 16 กม. (ใกล้ Morbegno) มันเข้าสู่แม่น้ำ Adda พื้นที่การผลิตของ Bitto รวมถึงหลายพื้นที่ของจังหวัด Sondrio (จาก Spluga หุบเขาไป Livigno บางเขตเทศบาลของ Val Brembana ของ Gerola Alta, Albaredo และหุบเขาของ San Marco) การยอมรับจากบรรณาธิการ: Sh

Blue Stilton โดย R.Borgacci

อะไร สีน้ำเงิน stilton คืออะไร? บลูสติลตันเป็นชีสนมวัวจากนมสดและพาสเจอร์ไรส์ภาษาอังกฤษทั่วไปที่ใช้ชื่อมาจากหมู่บ้านที่มีชื่อเสียงในศตวรรษที่สิบแปดมันถูกผลิตขึ้นเป็นครั้งแรก มีสติลตันแตกต่างกันสองแบบ: สีขาวละเอียดอ่อนและเข้มน้อยกว่าสีน้ำเงินมีทั้งกลิ่นและรสชาติ - เนื่องจากมีเชื้อราอยู่ภายใน สีน้ำเงิน stilton- เหมือนสีขาว - สนุกกับการรับรู้ของการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองโดยคณะกรรมาธิการยุโรป (CE) ในทางกลับกันรางวัลนี้เชื่อมโยงกับข้อกำหนดการผลิตเฉพาะรวมถึงพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่กั้นพื้นที่ทำชีส สีน้ำเงิน stilton สามารถรับได้ภายในเขตของ Derbyshire, Leicestershire และ Nottinghamshire ตามข

เนยแข็งบรี

สภาพทั่วไป Brie เป็นอาหารที่ทำจากเปลือกดอกที่มีรูปร่างเบา ต้นกำเนิดของฝรั่งเศสมีการผลิตในการติดต่อของหุบเขา homonymous (กรม Saine-et-Marne) ตั้งอยู่ประมาณ 50 กม. จากเมืองหลวง (ไปทางทิศตะวันออก) มันเป็นชีสที่อ่อนนุ่มหายขาดในเวลาสั้น ๆ และได้รับจากการประมวลผลของนมวัว การออกดอกของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากการพัฒนา (การฉีดวัคซีน) ของสายพันธุ์เฉพาะของเชื้อราที่เป็นของสกุล Penicillium หรือ camemberti หรือ ca

Caciocavallo

Caciocavallo คืออะไร Caciocavallo เป็นอาหารของนมและอนุพันธ์; แม่นยำยิ่งขึ้นมันเป็นชีสที่ไม่ใช่นม (เพราะมันมีแลคโตสเพียงเล็กน้อย) แหล่งที่มาของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงแคลเซียมฟอสฟอรัสและไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) caciocavallo เป็นกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง จากมุมมองทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์และอาหาร caciocavallo มีลักษณะดังต่อไปนี้: อิตาเลี่ยนชีสตามแบบฉบับของภูมิภาคทางใต้ (อดีตอาณาจักรแห่งสองซิซิลี: ซิซิลี, คาลาเบรีย, กัมปาเนีย, อาบรุซโซ, โมลิเซ, บาซิลิกาตาและพูเลีย) มันยังผลิตในซาร์ดิเนีย ได้มาจากไขมันนมวัว (พอดโคลิก้าสายพันธุ์) อุดมไปด้วยวัว / แกะแพะเกลือและแลคติกที่เป็นไปได้ ปั่นวาง ช่ำชอง มันสามาร

Burrata

Burrata คืออะไร เบอราตาเป็นชีสสดใหม่จากแหล่งกำเนิดของอิตาลี - ตามแบบฉบับของภูมิภาค Puglia ทำจากนมวัวดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ Burrata มีลักษณะเป็นชั้นนอกของมอสซาเรลล่าที่เป็นของแข็งและหัวใจที่อุดมไปด้วยครีมหรือเนยสด ความมั่นคงนั้นเบากว่ามอสซาเรลล่า; ยิ่งเข้าด้านใน โดยทั่วไปแล้วเบอร์ริต้าเสิร์ฟคนเดียวอาจมีน้ำมันกระเพรามะเขือเทศและปลาแองโชวี่ อุณหภูมิของชีสจะต้องสดหรือล้อมรอบไม่ร้อนจัดหรือเย็นเกินไป (เว้นแต่จะตกอยู่ในสูตรอาหารอื่น ๆ ) Burrata มีพลังงานสูงและย่อยได้ค่อนข้างนาน มีแลคโตสในปริมาณที่มากและอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นมที่เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์นม" คุณสมบัติทางโภชนาการ Burrata เป็นอาหารที่มีต้

Caciotta ของ R. Borgacci

อะไร caciotta คืออะไร Caciotta เป็นชื่อของชีสอิตาเลียนทั่วไปที่ผลิตส่วนใหญ่ในใจกลางของคาบสมุทร ชื่อ "caciotta" มาจากภาษา dialectal - เพื่อระบุชีสสดขนาดเล็กน้อยกว่าปรุงรส pecorino - และสามารถอ้างถึงผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากจากกัน; ในความเป็นจริง caciotta สามารถขึ้นอยู่กับนมวัว, นมแกะ, แพะและนมควายของกระบวนการที่แตกต่างกันมีการ skimming ที่แตกต่างกัน - ทั้งหมดหรือบางส่วน - และสามารถถูกบ่มระยะสั้นหรือระยะยาว - จาก 14 วันไม่เกิน 3 เดือน คุณรู้ไหมว่า ... Caciotta เป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุด มันเป็นชีสที่คล้ายกับเพโคริโน่ที่มาจากความต้องการทำชีสในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้มีชีสโดยไม่ต้องดูแลประเภทข

เนยแข็งคาเม็มเบริท

สภาพทั่วไป Camembert เป็นชีสเปลือกดอกไม้ (หรือบร็อคโคลี่หากคุณต้องการ) ผลิตจากนมวัว ดังนั้นจึงเป็นของกลุ่มของชีสนั้น - เช่น Brie และ Caprice des dieux - มีเปลือกนุ่มและสีขาวซึ่งมีลักษณะคล้ายกับทุ่งหญ้าดอกไม้ (→เปลือกดอกไม้) ปกคลุมด้วยชั้นของ hoarfrost (→ เหลือเปลือกโลก brinata) ความผิดปกตินี้ได้มาจากการใช้แม่พิมพ์พิเศษที่เป็นของสกุล Penicillium และในกรณีเฉพาะของสายพันธุ์ Penicillium camemberti ร่องรอยทางประวัติศาสตร์ครั้งแรกที่บันทึกการปรากฏตัวของ Camembert ย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบสามและตามที่หักลดหย่อนพวกเขาระบุว่ามันอยู่ใกล้กับหมู่บ้าน homonymous (Camembert ในนอร์มังดีจากนั้นในทางตะวันตกเฉียง

Casera - Casera PDO ของ R.Borgacci

อะไร Casera คืออะไร Il Casera เป็นชีส Valtellina - จังหวัด Sondrio, แคว้นลอมบาร์เดีย - ทำจากนมวัวไขมันต่ำบางส่วนมีความแข็งกึ่งแข็งกึ่งแข็ง "casera" ในภาษาถิ่นหมายถึง "ผลิตภัณฑ์นม" ผลิตภัณฑ์นมทุกประการ Casera เป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สองของอาหาร: แหล่งโภชนาการของโปรตีนมูลค่าสูงทางชีวภาพเกลือแร่และวิตามินเฉพาะของนมและอนุพันธ์ นอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัว, คอเลสเตอรอล, โซเดียมและฮิสตามีนซึ่งเป็นหนึ่งในความอุดมสมบูรณ์ มันให้ยืมตัวเองในส่วนและความถี่ที่แนะนำของการบริโภคเพื่ออาหารสามัญของคนที่มีสุขภาพ; แต่กลับมีข้อ จำกัด ทางด้านโภชนาการสำหรับโรคเมตาบอลิกบางชนิด การผลิตของ Casera ย้อนกล

Castelmagno

Castelmagno คืออะไร Castelmagno เป็นชีสอิตาเลียนทั่วไป (จากจังหวัดคูเนโอ) ซึ่งตั้งแต่ปี 1996 ได้รับรางวัล ประเภทแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO) Castelmagno cheese ที่เรารู้จักกันทุกวันนี้มีอายุอย่างน้อย 300 ปี ผลิตจากน้ำนมดิบหรือกึ่งไขมันต่ำส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัวมี สีขาวกึ่งแข็งและสีน้ำเงินเล็กน้อย เปลือกเป็นสีเหลือง หมายเหตุ : Castelmagno เรียกว่าบลูชีส "sui generis" เนื่องจากได้มาร์บลิงเนื่องจากมีรสเป็นเวลานาน เด็กฟรีโดยสิ้นเชิง Castelmagno กินส่วนใหญ่เป็นชีสตารางแม้ว่าจะมีสูตรดั้งเดิมหลายท้องถิ่น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งของหลักสูตรแรก); ไวน์ที่แนะนำเป็นไวน์ท้องถิ่น การผลิตถูกควบคุมโด

เนยแข็งชนิดหนึ่ง

เชดดาร์คืออะไร Cheddar เป็นอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นม มันเป็นชีสแองโกล - แซ็กซอนทั่วไปที่มีขนาดค่อนข้างเล็กและมีรสชาติเข้มข้นบางครั้งก็เป็นกรดและสีขาวหรือสีส้มสกปรก (ถ้าเติมสีเช่นแอนนาโตหรือ E160b) Cheddar มีถิ่นกำเนิดในหมู่บ้าน Cheddar ของอังกฤษใน Somerset อย่างไรก็ตามชีสที่คล้ายกันจำนวนมากก็ผลิตได้ที่อื่นและสามารถพบได้ในเกือบทั่วโลก (สหรัฐอเมริกานิวซีแลนด์ออสเตรเลียและอื่น ๆ ) Cheddar เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร ที่นี่คิดเป็น 51% ของตลาดแห่งชาติมูลค่ารวม 1.9 พันล้านปอนด์ต่อปี หลังจากมอสซาเรลล่าเนยแข็งชนิดหนึ่งก็เป็นชีสที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองในสหรัฐอเมริกาโ

ความขัดแย้งของอาหารยุคหินเพลิโอลิดิติก - นมและอนุพันธ์

เมื่อเร็ว ๆ นี้ "จอกศักดิ์สิทธิ์" ใหม่ของโภชนาการและการควบคุมอาหารได้รับแสง: paleodietas เรียกอีกอย่างว่า "การลด น้ำหนักในถ้ำ " ซึ่ง paleodieta ตั้งใจที่จะฟื้นฟูประเภทของอาหารที่มีลักษณะประชากรมนุษย์ที่อาศัยอยู่ในยุคก่อนการค้นพบการเกษตรและการผสมพันธุ์ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อ 10, 000 ปีก่อน; มันแสดงให้เห็นการบริโภคอาหารเพียงอย่างเดียวที่ได้รับผ่านการล่าสัตว์และการเก็บเกี่ยว: ผลไม้และผลเบอร์รี่ เมล็ดและถั่วชนิดต่างๆ หนอนหนอนหอยทากหอยทากแมลงกุ้งและไข่และน้ำผึ้ง ซากสัตว์อื่น ๆ และไม่แนะนำ: ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว นมและอนุพันธ์ ... เห็นได้ชัดว่าหวังว่าทุกอย่างจะได้รับการตรวจสอบในลักษณะร่ว

ครีมนม

ลักษณะทั่วไปและประเภท ครีมนมหรือครีมสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สองของอาหาร (ที่ของนมและอนุพันธ์) มันเป็นผลพลอยได้จากนมวัวถึงแม้ว่ามันจะมาจากนมสัตว์ชนิดใดก็ได้ ในการพาณิชย์ของอิตาลีส่วนใหญ่มีจำหน่ายครีมสามประเภทซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ไขมันแตกต่างกัน: 10-12%: จากโรงอาหาร 30-35%: ธรรมดาหรือขนม 48%: ครีมคู่ ในบางประเทศของโลกนมครีมยังมีการตลาดในระดับไขมันที่แตกต่างกัน ได้รับจากการ skimming (ธรรมชาติโผล่ขึ้นมาหรือมากกว่าปกติเร่งโดย centrifuges หรือ "ตัวคั่น") ของน้ำนมดิบและภายใต้การพาสเจอร์ไรซ์เฉพาะครีม "ดั้งเดิมของอิตาลี" จะต้องไม่สับสนกับครีมปรุงอาหาร (ฆ่าเชื้อด้วยวิธี UH

การเจริญเติบโต

Crescenza คืออะไร Crescenza - มากหรือน้อยอย่างถูกต้องเรียกว่า stracchino - เป็นชีสนุ่มทั่วไปของภาคเหนือของอิตาลีที่ได้รับจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ภายใต้การแข็งตัวของ วัววัว ด้วยการบ่มที่ตามมา การเจริญเติบโตนั้นเปรียบเสมือนบล็อกที่อ่อนนุ่มในรูปของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่มีด้านกว้าง 18 ซม. ใบหน้าแบนเท้าเปล่า 4-5 ซม. และน้ำหนักเฉลี่ย 1.5-2 กิโลกรัม เพื่อความแม่นยำการเจริญเติบโตสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: นุ่ม (มีลักษณะเป็นวุ้น) และกระชับ (ความมั่นคงสูงกว่า); ความกตัญญูของทั้งสองแตกต่างกันไปตามรสนิยมส่วนตัว ชื่อ "crescenza" เกิดจากความจริงที่ว่าหลังจากผ่านไปสองสามวันชีสจะผ่านการทำให้อ่อนลงซ

Emmental

Emmental คืออะไร Emmental (เรียกอีกอย่างว่า Emmenthal หรือ Emmentaler ) เป็นชีสแข็งแบบสวิสทำจากนมวัวและมีลักษณะเป็นรูขนาดใหญ่และใหญ่จำนวนหลายรูภายใน (มากหรือน้อยกว่าปกติขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูป) Emmental ใช้ชื่อมาจากพื้นที่กำเนิด (Emmental valley ในมณฑลเบิร์น - Central Alps); ชาวสวิสจะทำการตลาดในสามประเภทที่แตกต่างกัน: หวานรสและสุก Emmental ผลิตโดยการแปรรูปนมวัวที่คล้ายกับชีสอัลไพน์ชนิดอื่นที่ปรุงสุกหรือกึ่งสุกซึ่งแตกต่างจากการหมัก โพรพีนิคซึ่งมี ความรับผิดชอบต่อการก่อตัวของรูโปร่งแสง (หลุมที่มีชื่อเสียง) ซึ่ง ใน emmental เชิงพาณิชย์พวกเขามีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3-5 เซนติเมตร แม้จะเป็

feta

สภาพทั่วไป Feta ชีสเป็นชีสสดที่จมรากประวัติศาสตร์ในกรีซโบราณ มันถูกผลิตขึ้นเฉพาะจากนมแกะหรือจากนมแพะและแกะในสัดส่วน 7: 3 เนื่องจากวิธีการเก็บรักษาซึ่งเกี่ยวข้องกับน้ำเกลือหายประมาณ 3 เดือน, feta มีสีขาวลักษณะและรสเปรี้ยว เมื่อนำออกจากของเหลวที่ควบคุมแล้วจะมีความสม่ำเสมอที่แน่นมากขึ้น นอกสหภาพยุโรปชีสก็คล้ายกับเฟต้ามากซึ่งบางครั้งก็ถูกเรียกด้วยชื่อเดียวกัน แต่ก็มีนมวัว (หรือเท่านั้น) อย่างไรก็ตาม Feta นั้นถูกผลิตขึ้นในบล็อคขนาดใหญ่และมีเนื้อสัมผัสที่ไม่เปราะบางและเป็นเม็ดเล็กต่อการสัมผัสมากกว่าตัวดัดแปลงที่ได้จากนมวัว ตั้งแต่ปี 2002 คำว่า "feta" ได้กลายมาเป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองของ

สะเก็ดนม

ฉันเป็นอะไร คอตเทจชีส เป็นคำที่เหมาะสมในการนิยามเกล็ดนม แม้ว่าเนยแข็งสดนี้ได้ผลิตกันอย่างแพร่หลายในยุโรปกลาง แต่ก็มีการแพร่กระจายในเชิงพาณิชย์และการส่งออกในต่างประเทศโดย บริษัท อาหารของสหรัฐในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ สะเก็ดนมเป็นสีขาวครีมและเมื่อเห็นว่าพวกเขาจำได้ว่า "สไตรีน" อย่างชัดเจน กลิ่นเป็นกรดในขณะที่รสชาติ (ในสูตรดั้งเดิม) ขอชอบรสชาติของครีมนม การผลิต เกล็ดนมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่พิเศษมาก มันเป็นชีสสดที่ได้จากนมเปรี้ยวไขมันต่ำและพาสเจอร์ไรส์ผลิตโดยการแข็งตัวของเนื้อวัวส่วนเล็ก ๆ และส่วนที่ดีของการหมักแลคติก ต่อจากนั้นนมผงของเกล็ดนมจะถูกพักไว้จนกว่าจะถึงค่า pH ที่กำหนดไว้ล่วงหน้า (4.

Fior di Latte โดย R.Borgacci

อะไร Fior di latte เป็นชีสสดที่ทำจากนมปั่นไขมันเต็มรูปแบบ ประวัติความเป็นมาของ fior di latte มีรากค่อนข้างโบราณ ชีสสดนี้มีถิ่นกำเนิดในภาคกลางตอนใต้ของอิตาลีมีถิ่นกำเนิดอยู่ในเขตแดนระหว่างแคว้นกัมปาเนียและปูกเลีย จากมุมมองทางโภชนาการ Fior di latte เป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สองของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาที่สำคัญของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวในขณะที่โซเดียมมีความเข้มข้นที่ยอมรับได้ Fior di latte ให้ความสำคัญกับการบริโภคเป็นชีสโต๊ะในบทบาทของ antipasto หรือจาน นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารหลายประเภททั้งห

บลูชีส

เริม: อะไรและสิ่งที่พวกเขาเป็น ชีสสีฟ้าคือสิ่งที่อยู่ในพาสต้าแสดงอาณานิคมของเชื้อราที่ปรากฏในรูปแบบของหลอดเลือดดำสีเขียวสีเทาหรือสีน้ำเงิน คำว่า "erborinato" มาจากคำว่า " erborin " ของภาษามิลานซึ่งแปลว่าผักชีฝรั่ง (สมุนไพรสีเขียวทั่วไป) ไม่น่าประหลาดใจแม้แต่ในฝรั่งเศสชีสเหล่านี้ยังได้รับชื่อ " persille " (แปล = parsley) แต่ยังรวมถึง " fromage bleu " (แปล = ชีสสีน้ำเงิน) ในแองโกลแซกซอนชีสสีน้ำเงินส่วนใหญ่จะได้รับชื่อ " บลูชีส " จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดดอกสีเขียวหรือสีน้ำเงินนั้นเป็นเชื้อราที่ถึงแม้ว่าจะมีจำนวนมาก แต่ก็ไม่รบกวนแบคทีเรียแลคติค (แต่จำ

Asiago ชีส

สภาพทั่วไป Asiago (ในภาษาท้องถิ่น "pegorin") เป็นชีสประจำชาติที่ได้รับการยอมรับจาก PDO (ป้องกันการกำหนดแหล่งกำเนิด) มันใช้ชื่อมาจากเมืองเวนิสชื่อดังแห่ง Asiago ซึ่งตั้งอยู่บนหนึ่งในที่ราบสูงอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุด Asiago ผลิตจากนมวัวเท่านั้น เป็นของกลุ่ม ชีส กึ่งปรุงสุก และมีเส้นทางการผลิตที่สามารถเป็นได้ทั้งฤดูร้อนและฤดูหนาว ร่องรอยทางประวัติศาสตร์ครั้งแรกของ Asiago ย้อนกลับไปที่ประมาณ 1, 000 AD แต่ก็มีเหตุผลที่จะคิดว่าการประดิษฐ์นั้นเก่ากว่ามาก (อาจจะก่อนที่สาธารณรัฐเวนิส) ในความเป็นจริงมันแสดงให้เห็นว่าผู้อยู่อาศัยของ Altopiano dei Sette Comuni ได้ฝึกฝนการเลี้ยงปศุสัตว์เพื่อเลี้

Fontina

สภาพทั่วไป ฟอนติน่าเป็นชีสอิตาเลียนทั่วไปนุ่มและกึ่งดิบ (มากหรือน้อยกว่าปรุงรส) ซึ่งตั้งแต่ปี 1995 มีความสุขกับ DOP อันทรงเกียรติ (ได้รับการปกป้องจากแหล่งกำเนิด); เครื่องหมายนี้แสดงถึงการคุ้มครองเชิงคุณภาพของฟอนตินาซึ่งตามข้อกำหนดของสหภาพยุโรปจะต้องมีการผลิตภายในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของวัลเลดอสต์ ในที่สุดแบรนด์ PDO fontina รับประกันลักษณะทางประสาทสัมผัสและการรับรสทั้งหมดตั้งแต่แม้จะมีวัตถุดิบเดียวกันและผ่านกระบวนการผลิตเดียวกันที่อื่นชีสจะไม่สนุกกับธรรมชาติ (สิ่งแวดล้อมภูมิอากาศจุลินทรีย์) และปัจจัยมนุษย์ที่จำเป็น . Fontina มีความสุขและมีส่วนร่วมในการยกระดับอาณาเขตของแหล่งกำเนิดประเพณีงานฝีมือคุ

Marzolino ชีสของ R.Borgacci

อะไร มาร์โซลิโน่ชีสคืออะไร? marzolino เป็นชีส Tuscan ที่เก่าแก่มากที่ทำจากนมแกะ (แกะ), ดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ - อาจแก้ไขได้ด้วยนมวัวเล็กน้อย มันเป็นชนิดของ Pecorino Tuscan ที่มีลักษณะเฉพาะของการผลิตการติดฉลากทางประสาทสัมผัสและรสชาติ Tuscan pecorino ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รู้จักในฐานะ cacio marzolino มีความสุขกับการได้รับการยอมรับจากแหล่งกำเนิดที่ได้รับการปกป้อง (PDO) - มันถูกผลิตขึ้นในเขตเทศบาล Umbrian และสิบเอ็ด Lazio ดังนั้นเราจึงต้องระมัดระวังไม่ให้เกิดความสับสนในผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน แต่มีความแตกต่างอย่างมาก มาร์โซลิโน่ชีสยังเป็นเด็กอยู่เสมอและมีรูปร่างที่โดดเด่น โดยทั่วไปแล้ว Pecorino ของ

Gouda - ชีส

เกาดาคืออะไร Gouda (goudse kaas) เป็นชีสแบบดัชต์ที่โด่งดังที่ผลิตจากนมวัว มันใช้ชื่อมาจากสถานที่ซึ่งมีการทำตลาดมาหลายศตวรรษแล้วซึ่งเป็นเมืองประวัติศาสตร์ของเกาดาทางตอนใต้ของฮอลแลนด์การกล่าวถึงครั้งแรกที่เขียนถึงชีสย้อนหลังไปถึงปี ค.ศ. 1184 ทำให้ชีสนี้เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุด ในโลกนี้ จนถึงทุกวันนี้เกาดายังเป็นชีสที่ได้รับความนิยมและบริโภคมากที่สุดในประเทศเนเธอร์แลนด์ เกาดาผลิตในรูปทรงกลมที่มีน้ำหนักระหว่าง 1 ถึง 16 กิโลกรัม มันมีปริมาณไขมันประมาณ 32% (50% ของวัตถุแห้ง) และยังมีแร่ธาตุและวิตามิน คำว่าเกาดาค่อนข้างทั่วไปและ - ทั้งในฮอลแลนด์และในโลก - ตั้งชื่อให้กับชีสแข็งชนิดต่าง ๆ ซึ่งค่อน

Gruyere

สภาพทั่วไป Gruyere ไม่ใช่ emmental (หรือ emmenthal) และไม่มีรู (หลุม) ในแป้ง Gruyere เป็นผลิตภัณฑ์ชีสสวิสตามแบบฉบับของเขตGruyère (ซึ่งมีเมืองหลวง Bulle) ในเขต Fribourg มันยังผลิตในดินแดนสวิสอื่น ๆ - เช่นฝรั่งเศสรัฐ Vaud และNeuchâtel - ในพื้นที่อดีตขุนนางแห่งซาวอยในฝรั่งเศสในอิตาลีในพื้นที่อัลไพน์อิตาลีและบาวาเรีย Gruyere อย่างไรก็ตามมักจะสับสนกับ Emmental ในระดับเคมีและสุนทรียศาสตร์ดูเหมือนจะคล้ายกันมากขึ้นกับ fontina "ลีน" เนื่องจากมันผลิตด้วยน้ำนมดิบพร่องมันเนยและน้ำนมดิบโดยไม่มีการหมักแบบโพรพิโอนิค นมเปรี้ยวของชีส Gruyere สุก นอกจากนี้รูปแบบ Gruyere มีขนาดลดลงอย่างมีนัยสำคัญประมาณ

Kefir: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการกินโดย R.Borgacci

อะไร kefir คืออะไร Kefir หรือkéfir - หรือ kephir หรือ kefyr - เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนม - หรือดีกว่านมสด ยิ่งไปกว่านั้นวัคซีนหรือนมแกะและ / หรือนมแพะนั้นสามารถนำมาใช้ในการผลิต kefir ได้ มีพื้นเพมาจากดินแดนของรัสเซีย kefir ค่อย ๆ แพร่กระจายไปทั่วคอเคซัส - แม้ในภาคใต้ - ที่มีการผลิตและบริโภคในปริมาณมากเป็นพันปี เนื้อหาทางโภชนาการและพลังงานโปรไบโอติก "ตามทฤษฎี" - เนื่องจากการปรากฏตัวของ แลคโตบาซิลลัส acidophilus และ Saccharomyces kefir - ทำให้มันเป็นแกนนำหลักของอาหารท้องถิ่น คุณรู้ไหมว่า ... ความหมายต่าง ๆ นั้นเป็นคำนาม "นม"; ภาษาที่พบมากที่สุดระหว่างภาษาทั่วไปและภาษาเทคนิค

นมข้น

สภาพทั่วไป นมข้นเป็นอาหารที่ทำจากนมวัวซึ่งมีปริมาณน้ำจำนวนมากถูกกำจัดออกไป โดยปกติแล้วนมข้นหวานก็เพิ่มความหวานด้วยการเติมน้ำตาลซึ่งเป็นสาเหตุที่ "นมข้น" และ "นมข้นหวาน" มักจะใช้เป็นคำพ้องความหมาย นมข้นหวานมีความหนาแน่นสูงและมีรสหวานมาก เนื่องจากลักษณะเหล่านี้ถ้าเก็บไว้ในกล่องอย่างผนึกแน่นมันสามารถมีอายุการเก็บรักษาหลายปี ในอีกทางหนึ่งนมข้นจืดมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพมากขึ้นซึ่งเป็นสาเหตุที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายน้อยกว่าเล็กน้อย นมข้นใช้สำหรับการกำหนดของหวานมากมายและแพร่กระจายไปทั่วโลก ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เก็บรักษาไว้จากนม ได้แก่ นมระเหย, นมแห้ง, นมผงและแป้งนม การผลิต การผลิต

น้ำนมดิบ: ความเสี่ยงและอันตราย

นมเพื่อการเจริญเติบโต นม เป็นอาหาร มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากต่อมน้ำนมด้วยความสมัครใจดังนั้นจึงเป็นส่วนประกอบพิเศษของกลุ่มสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม น้ำนมถูกหลั่งออกมาเพื่อสนับสนุนการพัฒนาทางกายภาพครั้งแรกของลูกหลาน (สำหรับผู้ชายประมาณ 6 เดือน) และเปลี่ยนองค์ประกอบของมันตลอดระยะเวลาหย่านม เด็กมีโอกาสที่จะ: การให้อาหารและการเจริญเติบโต พัฒนาฟลอร่าแบคทีเรียในลำไส้และระบบภูมิคุ้มกัน เข้าใกล้โภชนาการที่ดีที่สุด กฎหมายและสินค้า นมเป็นเครื่องดื่มที่พบได้บ่อยมาก มันถูกบริโภคโดยวัฒนธรรมส่วนใหญ่ของโลกและในฐานะที่เป็นอาหารจะต้องอยู่ภายใต้ข้อบังคับและการควบคุมคุณภาพ ในอิตาลีการดื่มนมหมายถึง " ผลิตภัณฑ์สัตว

น้ำนมดิบและนมทั้งหมด - ความแตกต่าง

นม: แม่และสัตว์ นมเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ที่ถูกหลั่งโดยต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม - เพศหญิงมีประโยชน์สำหรับโภชนาการของลูกในช่วงเดือนแรกของชีวิต (ในมนุษย์ประมาณ 6); การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของนมเมื่อเวลาผ่านไปและเพื่อให้ได้รับสถานะสุขภาพที่ดี (ทั้งพยาบาลและลูกหลาน) ติดตามและปฏิบัติตามข้อกำหนดทางโภชนาการเฉพาะของการพัฒนาครั้งแรกอย่างเต็มที่ องค์ประกอบของนมแม่แตกต่างกัน: ในบรรดาสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดต่างๆ ในหมู่บุคคล ในระยะต่างๆของการหย่านม มันเป็นไปตามนั้นในระหว่างการให้นมลูกนมเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญและไม่สามารถทดแทนได้โดยเทียบเท่ากับสายพันธุ์สัตว์อื่น อย่างไรก็ตามหากจำเป็นนมแม่ของผ

รีดนม

นม: แง่มุมทั่วไป นมเป็นอาหารหลัก มันถูกผลิตโดยเต้านมหญิงของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมซึ่งหลังคลอดลูกให้การบำรุงเลี้ยงเป็นระยะเวลาที่เพียงพอสำหรับการพัฒนาทางกายภาพครั้งแรกและที่สำคัญ นมมีลักษณะเป็นของเหลวสีขาวและทึบแสงหวานและมีค่า pH ที่เป็นกลางเกือบ ทางเคมีนมเป็นอีมัลชั่นของไขมันในเลือดที่กระจัดกระจายในของเหลวที่คล้ายกัน ของเหลวนี้จะถูกสร้างขึ้นจากโปรตีนที่ละลายและเวย์ (เกลือ, แลคโตสและน้ำ) จากมุมมองทางโภชนาการนมทำให้สารอาหารสี่ชนิดโดยเฉพาะ: ไขมัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล) Protidi (caseins, albumins และ globulins) Glucidi (ส่วนใหญ่ แลคโตส , ไดแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยกลูโคส + กาแลคโตส

นมพร่องมันเนยและไขมันต่ำ: เลือกแบบไหน?

การดื่ม นม คือ "ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรีดนมปกติสัตว์ไม่หยุดหย่อนและสมบูรณ์แบบเพื่อสุขภาพและโภชนาการที่ดี"; ยิ่งไปกว่านั้นหากไม่ได้ระบุไว้เป็นอย่างอื่น (บนฉลาก) จากมุมมองของกฎหมายและผลิตภัณฑ์ "นม" หมายถึงเฉพาะของเพศเมียวัว วัว หรือ วัคซีน กล่าวว่าดีกว่า (ถนน 9/5/29 n.994 และที่เกี่ยวข้อง) การเปลี่ยนแปลง) การละเมิดนม นมมีความสอดคล้องของเหลวดังนั้นจึงไม่แปลกที่จะใช้เป็นเครื่องดื่ม ในทางกลับกันมันเป็นอาหารที่มีพลังอย่างเพียงพอ (แคลอรี่มากกว่าเบียร์ไวน์น้ำส้มโคคา - โคล่าน้ำผลไม้ ฯลฯ ); สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความเกี่ยวข้องกับความอร่อยมักดื่มนมด้วยความถี่และปริมาณที่เหมาะสมเช่นน้ำแร่!

นมแกะ: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในการควบคุมอาหารและองค์ประกอบของอาหารโดย R. Borgacci

อะไร นมแกะคืออะไร นมแกะเป็นอาหารเหลวที่ผลิตจากสัตว์ที่ผลิตโดยสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมของตระกูล Bovidae, Genus Ovis และเผ่าพันธุ์ มันมีลักษณะทางโภชนาการค่อนข้างคล้ายกับนม "ดั้งเดิม" ทั้ง วัคซีนมีความแตกต่างบางอย่างที่ จำกัด ส่วนใหญ่เป็นรายละเอียดของธาตุอาหารหลักพลังงานจากนั้นปริมาณแคลอรี่และวิตามินและแร่ธาตุ ผลลัพธ์คือแอปพลิเคชั่นอาหารที่เกือบจะเหมือนกันโดยมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยที่เน้นอย่างเด็ดขาดเฉพาะเมื่อระดับการ skimming เปลี่ยนไป คุณรู้ไหมว่า ... ในอิตาลีจากมุมมองของกฎหมายนมหมายถึงผลิตภัณฑ์ของการหลั่งต่อมน้ำนมของวัว; ถ้านมที่วางตลาดมาจากการผลิตอื่น ๆ ข้อความเฉพาะนั้นเป็นสิ่งที่จำเป

นม - สารอาหารและการย่อยนม

คำจำกัดความทางกฎหมายและสินค้าของนม สภาคองเกรสระหว่างประเทศเพื่อปราบปรามการฉ้อโกงอาหาร - เจนีวา 2451 นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ครบวงจรของการรีดนมที่สมบูรณ์และไม่ขาดตอนของสตรีที่มีสุขภาพดี ดังนั้นนมจากสัตว์ที่ป่วยโรคขาดสารอาหารและนมที่มีคอลอสตรัม (น้อยกว่าเจ็ดวันหลังคลอด) จึงไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ต้องรวบรวมนมอย่างถูกต้อง ต้องไม่เป็นสีหรือมีกลิ่นเหม็น มันจะต้องไม่มีสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค NB . ในอิตาลี "นม" หมายถึงวัคซีนเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะมีความจำเป็นที่ต้องระบุชนิดสัตว์ต่าง ๆ บนฉลากผลิตภัณฑ์เช่น "ควายนม" ข้อเท็จจริงทางโภชนาการ นมเป็นผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพ (ตั้งใจใ

นมควาย

นมคืออะไร ตาม RD 9/5/29 n ° 994 และการดัดแปลงที่ตามมานมหมายถึง: " ของเหลวสีขาวขุ่นหรือสีเหลืองมีรสหวานที่ได้มาจากการรีดนมแบบต่อเนื่องที่สมบูรณ์และต่อเนื่องของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในสุขภาพและโภชนาการที่ดี" นมที่มาจากวัวสามารถเรียกได้ว่านมในขณะที่สายพันธุ์อื่นต้องระบุแหล่งที่มาเสมอ (นมแกะแกะนมลา ฯลฯ ) หมายเหตุ: คำว่านมไม่สามารถใช้สำหรับการตลาดของเครื่องดื่มผัก ดังนั้นสำหรับเครื่องดื่มถั่วเหลือง - เช่นเดียวกับที่ทำจากข้าวเป็นต้น - ชื่อ "นม" ไม่ถูกต้องและห้ามใช้เพื่อการค้า นมควาย นมควายเป็นผลผลิตของการหลั่งของเต้านมของต่อมเพศเมีย เพื่อรสชาติที่นำเสนอตัวเองหวานและสายตาของสีขาวขุ่น

ตัดแต่งพันธุกรรมหรือไม่ตัดแต่งพันธุกรรม? - GMOs ในนมอนุพันธ์และอื่น ๆ

คำจำกัดความของ GMOs - นมและอนุพันธ์ไม่มีข้อยกเว้น สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) ถูกกำหนดเป็น: " สิ่งมีชีวิตที่แตกต่างจากมนุษย์ซึ่งวัสดุทางพันธุกรรมมีการเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างจากสิ่งที่เกิดขึ้นในธรรมชาติโดยการมีเพศสัมพันธ์หรือข้ามหรือการรวมตัวกันทางพันธุกรรมตามธรรมชาติ " - คำสั่ง 2001/18 / EC ที่เกี่ยวข้องกับการปล่อยโดยเจตนาสู่สภาพแวดล้อมของสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมที่เปลี่ยนถ่ายด้วย DL 8 กรกฎาคม 2003, n.224 นมเช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ในตลาดสามารถรับได้จากโซ่ที่แตกต่างกันสองสายพันธุ์: จากสัตว์ที่กินอาหารที่ได้จากอาหารดัดแปลงพันธุกรรม (จีเอ็ม) หรือในทางตรงกันข้ามโดยใช้วัตถุดิบที่ไม

นมผัก

ประเภทของนมพืชและบทบาทในการควบคุมอาหาร นมผักเป็นอาหารที่แข่งขันได้กับนมวัว พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับผลไม้ของเต้านมอย่างไรก็ตามนมจากพืชพบว่ามีการบริโภคอย่างแพร่หลายในหมู่ผู้ที่ด้วยเหตุผลทางกายภาพ (การแพ้หรือแพ้) หรือปรัชญา (เช่นมังสวิรัติ) อย่าบริโภคนมจากสัตว์ นมผักที่แพร่หลายและบริโภคมากที่สุดคือ: นมถั่วเหลือง»สูตรทำวิดีโอทำเองที่บ้าน น้ำนมข้าว»สูตรทำวิดีโอทำเองที่บ้าน นมอัลมอนด์»สูตรทำวิดีโอที่บ้าน Oat milk »วิดีโอสูตรการทำที่บ้าน กะทิ»สูตรวิดีโอสำหรับทำที่บ้าน Amaranth Milk »สูตรทำวิดีโอทำเองที่บ้าน นมเฮเซลนัท»สูตรอาหารทำที่บ้าน ตามที่คาดไว้นมจากพืชอาจเป็นทางเลื

บัตเตอร์

สภาพทั่วไป Buttermilk เป็นอนุพันธ์ของนมที่ได้จากการแปรรูปในระหว่างการผลิตเนย เนื่องจากมีแลคโตสในปริมาณที่มาก (3-5 กรัม / 100 มล.) บัตเตอร์มิลค์จึงถือเป็น ผลิตภัณฑ์นม นอกจากนี้เนื่องจากกระบวนการทำให้เป็นกรดของจุลินทรีย์นั้นเป็นพื้นฐานในการผลิตจึงถือได้ว่าเป็น นมหมัก บัตเตอร์มิลค์เป็นของเหลวใสและเป็นกรดที่ชัดเจนกว่านมซึ่งคล้ายกับ

Montasio

สภาพทั่วไป Montasio เป็นผลิตภัณฑ์นมที่คล้ายกับ Latteria, Carnia และ Friulano มันเป็นชีสทั่วไปจากภาคเหนือของอิตาลี ใน Friuli-Venezia-Giulia ผลิตเพียง Montasio ที่มีเครื่องหมาย DOP (Protected Designation of Origin) ที่มีขอบเขตทางภูมิศาสตร์ที่ครอบคลุมทั้งดินแดนและในจังหวัด Belluno, Treviso ส่วนหนึ่งของ Padua และ Venice ชื่อ "montasio" มีความเกี่ยวข้องกับที่มาทั่วไปของกลุ่มอัลไพน์ของเทือกเขาจูเลียนแอลป์ที่อุดมไปด้วยทุ่งหญ้าที่มักจะถูกนำไปใช้เพื่อทุ่งหญ้า motasio เป็นหนึ่งในชีสที่ส่งออกมากที่สุดในต่างประเทศ คุณสมบัติทางโภชนาการ องค์ประกอบทางเคมี มูลค่าต่อ 100 กรัม ส่วนที่กินได้ 100% น้ำ 32

เนยแข็งมอสซาเรลล่า

สภาพทั่วไป Mozzarella เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมซึ่งเป็นอนุพันธ์นมที่ไม่ปรุงรสซึ่งเก็บปริมาณแลคโตสในปริมาณที่วัดได้ รายละเอียดเพิ่มเติมมอสซาเรลล่าเป็นชีสสดที่มีการปั่นและแป้งนุ่ม ๆ ซึ่งจะทำให้ตัวเองบริโภคได้ทันที สีขาวมันวาวและไม่มีเปลือกมันมีลักษณะเป็นเส้น ๆ แต่นุ่มนวลสม่ำเสมอกลิ่นหอมของนมและรสชาติที่สื่อถึงสีที่เป็นกรดเล็กน้อย เนื่องจากลักษณะเหล่านี้และความสามารถรอบด้านในครัวทำให้มอสซาเรลล่าเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค มอสซาเรลล่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ควายมอสซาเรลล่า (กระดิ่งเป็นเพียงหนึ่งเดียวที่ยังเป็นเจ้าของแบรนด์ต้นกำเนิดในที่เก็บ), มอสซาเรลล่าฟิออร์ลาเต้ (หรือมอสซาเรลล่าวัคซีน), มอสซา

ควายมอสซาเรลล่า

สภาพทั่วไป คำว่ามอสซาเรลล่านั้นหยั่งรากในคำว่า "mozza" ซึ่งแปลว่า "โปรโมล่า"; อันที่จริงแล้วในตอนแรกมันไม่ได้เป็นอะไรนอกจากการเตรียมความพร้อมของโปรโตล่า ในตอนแรก บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า เป็นอาหารที่น่าอดสูอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากความยากลำบากในการอนุรักษ์และการตลาดซึ่งเกิดจากความสดใหม่ที่ไม่เหมือนใครของผลิตภัณฑ์ สำหรับบัฟฟาโลมอสซาเรลล่าเราหมายถึงพาสต้าฟิลาต้าชีสที่ทำจากนมควายและวางตลาดในรัฐบาล / ประกอบของเหลว ส่วนผสมของมอสซาเรลล่าควาย ได้แก่ นมแรนเนตเกลือและแลคติคแบคทีเรีย ลักษณะทางประสาทสัมผัส รูปร่าง มอสซาเรลล่าควายนั้นสามารถกลมหรือ "ถัก" หรือที่เรียกว่าโนไดโน ตามรูปร