เนื้อ

Arista หมู

สภาพทั่วไป Arista เป็นคำศัพท์ภาษาถิ่นซึ่งปัจจุบันได้กลายเป็นคำนามอย่างเป็นทางการซึ่งอ้างถึงส่วนประกอบหลักของหมวดหมู่ของสูตรอาหารตามแบบฉบับของภูมิภาค Tuscan มันเป็นส่วนหนึ่งของด้านหลังของหมู (ศัพท์ย่อ trinomial: Sus scrofa domesticus ) ที่จะปรุงสุกทั้งหมดเช่นย่างในเตาอบหรือบนน้ำลายหรือต้มในหม้อตุ๋น; มันปรุงแต่งด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหรือพร้อมกับซอสและเครื่องเคียงขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ในบรรดาอาหารอบที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดคือเปลือกเกลือและแป้งขนมปัง ในบรรดาเครื่องเคียงซอสปรุงรสและเครื่องปรุงรสที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ได้แก่ สมุนไพรผสมลาโดดิโคลอนนามันฝรั่งใหม่หัวหอมเล็กลูกพรุนและแอปเปิ้ล มีอะไรบ้

เนื้อต้ม

สภาพทั่วไป "ต้ม" หมายถึง "ต้มเพื่อต้ม" จากนั้นปรุงให้ร้อนด้วยกรรมวิธีที่ใช้การพาความร้อนของน้ำร้อนบนวัตถุดิบเพื่อนำไปต้ม ความต้องการขั้นพื้นฐานของกระบวนการนี้คืออุณหภูมิของน้ำในช่วงเวลาของความแตกต่างของอาหารจะต้องสูงที่สุดเท่าที่จะทำได้ ด้วยวิธีนี้จะได้รับการดัดแปลงทางกายภาพของอาหารในทันทีนั่นคือการทำให้โมเลกุลของสารบางอย่างแข็งตัวที่ชั้นนอกซึ่งต่อต้านการปล่อยของเหลวและสารอาหารภายใน (นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะในเนื้อสัตว์และปลา) อย่างไรก็ตามคำว่า "ต้ม" ยังสามารถใช้ในความหมายของ "จานทั่วไป" ตามเนื้อสัตว์, ผักของน้ำซุปและซอส (มักจะ แต่ไม่เสมอไป) หลายชนิด เนื้

Fiorentina - Florentine Steak

มันคืออะไร Florentine steak เป็นผลิตภัณฑ์อิตาเลี่ยนทั่วไปซึ่งเป็นของกลุ่มที่ 1 ของอาหาร รากของมันคือ Tuscan เพื่อความแม่นยำจมลงในพื้นที่ฟลอเรนซ์ อย่างไรก็ตามอย่างที่สามารถเห็นได้จากการเปรียบเทียบสเต็กฟลอเรนซ์กับการเตรียมอื่น ๆ ที่คล้ายกัน (ส่วนใหญ่เป็นแองโกล - แซกซอน) สงสัยเกิดขึ้นว่าอาจมีการกำหนดเกิดของคนอื่น อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งอาหารประจำชาติและความภาคภูมิใจของทัสคานีที่ภาคภูมิใจ แม่นยำด้วยเหตุนี้ตามข้อ จำกัด ทางการค้าที่กำหนดโดยสหภาพยุโรปเนื่องจากการค้นพบ BSE (Bevine Encephalopathy Bone) และการห้ามส่งผลของคอลัมน์กระดูกสันหลังตั้งแต่ปี 2544 ถึง 2548 ตลาดการผสมพันธุ์และตลาดอาหารของ

หมูสับ

สภาพทั่วไป สับเป็นหนึ่งในการตัดหมูที่พบมากที่สุดและขอในอิตาลี; สัตว์ที่ได้รับจากความชุกนั้นคือ Suis Scrofa Domesticus หรือหมู (หรือที่เรียกว่าหมูหรือหมู) ในความเป็นจริงแล้วเนื้อสับนั้นจะสัมพันธ์กับชิ้นส่วนของคาร์เรซึ่งเข้าใจว่าเป็นส่วนทางกายวิภาคที่วางไว้ที่กึ่งกลางของเนื้อซี่โครง (ระหว่าง capocollo และ nodino) เป็นที่ชัดเจนว่าคาร์เรที่ได้รับอาจเป็นของลูกวัวหรือลูกแกะ กล่าวอีกอย่างหนึ่งว่าการสับประกอบด้วยส่วนที่อยู่ตรงกลางของเนื้อกระดูกในกระดูก การสับนั้นถือว่าเป็นการตัดเนื้อสัตว์ที่มีไขมันไม่เหมาะสมเนื่องจากมันมาจากหมูเป็นหลัก ในความเป็นจริงนอกเหนือจากการมาจาก หมูไฟ และไม่ใช่จาก หนัก (ตั้งใจสำ

ตุ๋น: เทคนิคการทำอาหารและสูตร, คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร ตุ๋นคืออะไร? คำว่า "ตุ๋น" หมายถึงโดยทั่วไปแล้วสูตรที่ใช้เนื้อวัวที่แตกต่างกันสำหรับเตาปรุงอาหารและเตาอบแบบผสมช้านานและชื้น คำเตือน! Brasato ไม่มีความหมายเหมือนกันกับสตูว์หรือสตูว์ การต้มเป็นอาหารที่คล้ายกัน แต่เป็นการปรุงเบื้องต้นมากกว่าในขณะที่เคี่ยวเป็นสูตรเฉพาะ เนื้อตุ๋นเป็นส่วนใหญ่ แต่ยังมีสูตรปลาต่าง ๆ - ดีกว่าถ้ากึ่งไขมันหรือไขมันเช่น conger ตุ๋นหรือปลาแซลมอนตุ๋น ถึงแม้ว่าจะเ

Cappello del Prete: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร หมวกของนักบวชคืออะไร? หมวกของนักบวชเป็นชื่อที่ใช้ในการบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่ต่างกันโดยสิ้นเชิงในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ แต่มีลักษณะคล้ายกับรูปสามเหลี่ยมทั่วไป ด้วยคำว่า "หมวกของนักบวช" ดังนั้นเราสามารถระบุ: ตัดเนื้อสดส่วนหนึ่งของไตรมาสหน้าแม่นยำของไหล่; คำพ้องความหมายอื่น ๆ คือ "ไหล่" และ "ไหล่อ้อย" ไส้กรอกหมู "ต้องปรุง" - เช่น cotechino, zampone และ salami da sugo ferrarese - ตามแบบฉบับของเขต Padano ของจังหวัด Parma และ Piacenza ซึ่งได้รับการยอมรับจากผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรทั่วไป (PAT) มันถูกบรรจุโดยการแยกกล้ามเนื้อสะเก็ดและสะบักซึ่

Capocollo, Coppa, Coppone: คุณสมบัติทางโภชนาการ, ใช้ในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร Capocollo, cup หรือ coppone: มันคืออะไร? Capocollo, coppa, coppone และ scamerita เป็นชื่อที่ใช้กันทั่วไปเพื่อบ่งบอกถึงการตัดเฉพาะหมูหรือเนื้อ Capocollo อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก ในทางกลับกันก็ให้ปริมาณไขมันส่วนใหญ่ซึ่งอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล ในอาหารที่ควรมีบทบาทรองเพราะมันเป็นเนื้อไขมัน ขอแนะนำให้เตรียมมันอย่างเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน Coppone เป็นเนื้อสัตว์ที่ตัดขึ้นมาจากกล้ามเนื้อทั้งสองซึ่งอยู่ในชานด้านนอก - เหนือคอลัมน์กระดูกสันหลัง - ที่แทรกตัวระหว่างหัวสัตว์และพื้นที่ทรวงอก สัตว์แต่ละตัวมีสองตัวตัวหนึ่งอยู่ทางขวาและอีกต

Capon of R. Borgacci

อะไร Capon คืออะไร Capon นั้นเป็นไก่ตัวผู้ที่มีความผันผวนและแม่นยำกว่าตอนที่ยังอยู่ในวัยหนุ่มสาวซึ่งมักใช้เพื่อจุดประสงค์ทางอาหาร คุณรู้ไหมว่า ... คำว่า "capon" มาจากภาษาละติน "capo-onis" - ซึ่งได้มาจากภาษากรีก "κόπτω" - ซึ่งหมายถึง "ตัด" การผสมพันธุ์ของ capons เริ่มขึ้นในสมัยกรีกโบราณและโรมเพื่อแก้ปัญหาความขัดแย้งของไก่ชนหลายตัวในไก่เนื้อเดียวกัน - ดังนั

เนื้อกับ Pizzaiola

สภาพทั่วไป Meat with pizzaiola เป็นชื่อที่ใช้สำหรับกลุ่มของสูตรอาหารอิตาเลียนทั่วไปที่จัดทำขึ้นด้วยสองส่วนผสมหลัก: เนื้อสัตว์ (เนื้อลูกวัว, เนื้อวัวหรือเนื้อหมู) และมะเขือเทศ เนื้อ pizzaiola มีความหลากหลายของอาหารที่มีผลกระทบต่อส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร; สิ่งนี้ทำให้มันแตกต่าง: สูตรอาหารที่ละเอียดอ่อนหรือสม่ำเสมอการย่อยได้สูงหรือหวงแหนมากขึ้นของการดำเนินการอย่างรวดเร็วหรือเป็นเวลานาน ฯลฯ โดยรวมแล้วเนื้อกับพิซซ่าเป็นจาน (อาหารจานหลัก) ที่มีปริมาณแคลอรี่ปานกลางโดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณของไขมันปรุงรสและประเภทของเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องจำไว้ว่าสูตรอาหารนี้มีประโยชน์ต่อการใช้ขนมปัง

เนื้อกระต่าย

สภาพทั่วไป กระต่ายเป็นสัตว์ cunicola แมมมอ ธ ที่เป็นของตระกูล Leporidae และสำหรับสกุล Oryctolagus (ยุโรป) หรือ Sylvilagus (อเมริกัน) ระบบการตั้งชื่อทวินามของกระต่ายยุโรป (ที่แพร่หลายที่สุดในอิตาลี) คือ Oryctolagus cuniculus คำว่า "กระต่าย" หมายถึงสัตว์ป่าหลากหลายชนิดหรือเพื่อการเพาะพันธุ์ (สำหรับขนหรืออาหารของมนุษย์); ยุโรปและอเมริกันเป็นหนึ่งในสองประเภทที่ดีที่สุดในโลก กระต่ายยุโรปมีการทำซ้ำในสามสายพันธุ์: นาโน, กลางและยักษ์ในขณะที่จากมุมมองของสีและสัณฐานวิทยามีการรวมกันมากที่สุดเท่าที่มีสายพันธุ์และพันธุ์ท้องถิ่น กระต่ายเป็นสิ่งมีชีวิตทุกชนิดที่มีพหุนิยมการกินพืชเป็นอาหาร ยิ่งไปกว่า

เนื้อไม่ติดมัน

พวกเขาคืออะไร เนื้อสัตว์ติดมันเป็นอาหารที่มักใช้เป็นอาหารโดยมีความถี่ในการบริโภคที่แปรผันตามวัฒนธรรมครอบครัวความต้องการทางโภชนาการและรสนิยมส่วนตัว การจำแนกระหว่างเนื้อไม่ติดมันและเนื้อสัตว์ไขมันนั้นมาจาก เปอร์เซ็นต์ไขมันที่มีอยู่ในพวกมัน (ส่วนที่กินได้กรัม / น้ำหนัก 100 กรัม) เนื้อไม่ติดมันมีไขมันสูงสุด 5% ในขณะที่ไขมันมีเปอร์เซ็นต์มากกว่า 5% สูงถึง 40% ความสำคัญของวิธีการปรุงอาหาร เห็นได้ชัดว่าความแตกต่างที่คล้ายกันไม่ได้พิจารณาวิธีการปรุงอาหาร มันไร้ประโยชน์ที่จะใช้ประโยชน์จากเนื้อสัตว์ติดมันหากมีไว้สำหรับทอดหรือน้ำมันหมู บทบาทในการควบคุมอาหาร เนื้อไม่ติดมันเป็นกลุ่มของอาหารที่ควรแทนที่เนื้อไ

เนื้อสัตว์เนื้อ

Manzo เนื้อวัวเป็นสัตว์ที่กินพืชเป็นอาหารประเภท บอส , Subgenus Bos , สายพันธุ์ ทอรัส ระบบการตั้งชื่อทวินามของเนื้อวัวคือ ราศีพฤษภบอส และมีชนิดย่อยและเผ่าพันธุ์ต่าง ๆ (ดูตาราง) สายพันธุ์นม อิตาลี อิตาเลี่ยนฟริเซียน, อิตาเลี่ยนบราวน์ ต่างประเทศ Friesian Black Pezzata, Alpine Brown, Ayrshire, นิวเจอร์ซีย์ สายพันธุ์เนื้อ อิตาลี Chianina, Marchigiana, Romagnola ต่างประเทศ Charolais, Limousines, บลอนด์ d'Aquitaine, อเบอร์ดีนแองกัส, Hereford สายพันธุ์สองวัตถุประสงค์ อิตาลี Italian Red Pezzata, Piemontese ต่างประเทศ Dutch Red Pezzata, Simmenthal, Danish Red สายพันธุ์ที่ไม่ใช่เฉพาะ อิตาลี Maremmana,

Lamb - เนื้อแกะ

แกะ หมายถึงตัวอย่างเล็ก (อายุไม่เกิน 12 เดือน) ของแกะ (หญิง) หรือแกะ (ตัวผู้หรือที่เรียกว่า ram) จากมุมมองของอนุกรมวิธานสัตว์เป็นของตระกูล Bovidae, อนุวงศ์ Capridae, ประเภทสกุล Ovis, สายพันธุ์ ราศีเมษ ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของลูกแกะจึงเป็น ราศีเมษ เนื้อแกะเป็นสัตว์เลี้ยงในบ้านที่กินพืชเป็นอาหารภายใต้การเลี้ยงโดยมนุษย์ มันสามารถฆ่าได้ตั้งแต่อายุยังน้อยเพื่อการผลิตเนื้อสัตว์หรือถ้าปล่อยไว้จนครบกำหนดสำหรับการผลิต: นมและอนุพันธ์ (แกะ) ผ้าขนสัตว์ (แกะและแกะ) เนื้อสัตว์ (แกะและเนื้อแกะตอนหลังหรืออุดมสมบูรณ์) เนื้อแกะเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและวิตามินบีมี

ไก่ฟ้าและไก่ฟ้าเนื้อ

สภาพทั่วไป Fagiano เป็นชื่อสามัญประกอบ นกชนิดต่าง ๆ ที่เป็นของครอบครัว Phasianidae (คำสั่งของ Galliformes ); โดยเฉพาะไก่ฟ้า "สามัญอิตาลี" เป็นของสกุล Phasianus โดยเฉพาะ P. colchicus ไก่ฟ้าเป็นนกพื้นเมืองไปทางตะวันออก (พื้นที่ของทะเลดำ) นำเข้าโดยชาวโรมันทั่วยุโรปตะวันตกเพียง 500 AD จะซื่อสัตย์ไก่ฟ้า "พื้นบ้าน" ไม่ได้เป็นสายพันธุ์ที่บริสุทธิ์; การเปลี่ยนแปลงฟีโนไทป์บางอย่างในผิวคล้

เป็ด - เนื้อเป็ด

"เป็ด" เป็นคำทั่วไปที่ใช้ในการรวบรวมสายพันธุ์จำนวนมาก (และเผ่าพันธุ์) ที่เป็นของจำพวกที่แตกต่างกันจัดกลุ่มภายในครอบครัว Anatidae (คำสั่ง: Anseriformes) เป็ดอาจเป็นสัตว์ป่าหรือในประเทศอพยพหรืออยู่กับที่ทะเลสาบหรือทะเลส่วนใหญ่เป็นสัตว์กินเนื้อ (ปลา, หอย, กุ้ง, กุ้ง, แมลง, หนอน) หรือสัตว์กินพืช เนื่องจากสามารถนำไปหักลดหย่อนได้จึงมีความแปรปรวนที่เห็นได้ชัดเจนในเป็ดชนิดต่างๆและสิ่งนี้มีผลกระทบต่อการเลือกสายพันธุ์หนึ่งหรือสายพันธุ์อื่น (หรือสายพันธุ์) ตามการใช้งานที่กำหนดไว้ล่วงหน้า เป็ดสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการตกแต่งไข่หรืออาหาร (ฆ่าเนื้อและไขมันตับpaté) เป็ดเป็นเนื้อนกที่มีสีหลา

อันตรายจากเนื้อแดง

อันตรายที่เกิดจากเนื้อแดงส่วนเกินในอาหารเป็นสัดส่วนโดยตรงกับการใช้ในทางที่ผิด ความถี่ของเนื้อสองหรือสามส่วนต่อสัปดาห์ดูเหมือนจะไม่ก่อให้เกิดโรคของโรคใด ๆ โดยมีเงื่อนไขว่าอาหารทั้งหมดมีความสมดุลและวิธีการปรุงอาหารมีความเหมาะสม โรคหัวใจและหลอดเลือด ถึงแม้ว่าจะมีความแตกต่างในแหล่งข้อมูลที่ปรึกษาวัวเนื้อวัววัวแกะม้ารามควายและหมูผู้ใหญ่อยู่ในหมวดเนื้อแดง เปอร์เซ็นต์ของไขมันอิ่มตัวนั้นไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไขมันที่ได้จากการตัดเนื้อด้วย ผลิตภัณฑ์จากสัตว์จึงเป็นเนื้อแดงเป็นอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและนำมาซึ่งปริมาณที่สำคัญมากขึ้นหรือน้อยลง (ขึ้นอยู่กับส่วนที่ตัดและส่วน) ข

เนื้อผัก

สภาพทั่วไป เนื้อผัก หมายถึงกลุ่มของอาหารที่มนุษย์สร้างขึ้น แต่มีโปรตีนสูง แต่เพียงผู้เดียวโครงสร้างโดยส่วนผสมที่มาจากอาณาจักรแห่งพืช เนื้อผักเป็นผลมาจากการแปรรูปอาหารที่มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์ประมงนมนมอนุพันธ์และไข่ มันไม่ใช่โอกาสที่เนื้อสัตว์ผักมักจะใช้ในระบบอาหาร lacto - ovo - มังสวิรัติและมังสวิรัติ โดยพื้นฐานแล้วเนื้อผักสามารถให้ความเข้มข้นของโปรตีนที่ดีเยี่ยม แต่เนื่องจากสามารถหักได้จึงไม่มีลักษณะทางโภชนาการเหมือนกับอาหารที่ได้จากสัตว์ ประเภทและการผลิต ประเภทของเนื้อสัตว์ผักที่มีอยู่ในตลาดปัจจุบันคือ เซียน และ กล้ามเนื้อข้าวสาลี seitan Se

เนื้อโกเบ: คุณสมบัติทางโภชนาการ, ใช้ในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร เนื้อโกเบ ( obe 戸ビーフหรือ Kōbebīfu ) เป็นอาหารที่มีคุณค่าจากสัตว์ ที่แม่นยำยิ่งกว่านั้นคือเนื้อสัตว์ที่ได้จากการฆ่าวัวพันธุ์ตะวันออกโดยทั่วไปซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหุ้น Tajima - วัวดำญี่ปุ่น - และได้รับการอบรมในจังหวัดHyōgo ชื่ออื่นที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือ: Kobe niku (神戸肉, "Kobe meat"), Kobe-gyu (神戸牛) หรือ Kobe-ushi (神戸牛, "Kobe bovle") ลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางกระแสไฟฟ้าของมันถือว่าไม่เหมือนใครและไม่สามารถเลียนแบบได้ส่วนใหญ่มาจากวิธีการเพาะพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง แต่ยังได้รับการประเมินในขั้นตอนเบื้องต้นของการตลาด หลักการพื้นฐานถูกกำหนดโดย "สมาคมส่งเสริมการตลาดแ

ไก่และเนื้อไก่

สภาพทั่วไป เนื้อไก่ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่ติดมันและดีต่อสุขภาพมากที่สุดจากสัตว์ ในความเป็นจริง - ถึงแม้ว่ามันจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันเฉลี่ยต่ำอย่างไม่ต้องสงสัย - สำหรับอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดที่ได้จากการฆ่า แต่การมีไขมันอยู่ในไขมันก็แตกต่างกันเช่นกัน ความแปรปรวนนี้เชื่อมโยงกับการตัดการแปรรูปวิธีการผสมพันธุ์อายุเพศและลักษณะอัตนัยของสิ่งมีชีวิตที่เป็นปัญหา เนื้อไก่ถือว่าเป็นเนื้อสีขาว ในเรื่องนี้ความแตกต่างระหว่างเนื้อสีขาว, สีแดงและสีดำเป็นการจำแนกทางวิทยาศาสตร์ที่ไม่ใช่ตามที่สีของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ "ควร" สะท้อนขนาดของเนื้อเยื่อไขมัน ในความเป็นจริงสีของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับป

Carpaccio

Carpaccio คืออะไร ในภาษากลางคาร์ปาชโชหมายถึงสูตรอาหารที่ทำจากเนื้อดิบ (วัวหรือม้า) เนื้อในและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันตัดต่ำบางหรือถูกทุบเพื่อความหนาประมาณหนึ่งมิลลิเมตร ปรุงรสและเชื่อมโยงที่เกี่ยวข้องแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละสูตร อย่างไรก็ตามวันนี้คาร์ปาชโชไม่เพียง แต่จะถือว่าเป็นสูตรเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการตัด อันที่จริงแล้วคำว่า carpaccio - ซึ่งหมายถึง "ชิ้นที่บางมาก" สามารถเชื่อมโยงกับอาหารเกือบทั้งหมด - ทั้งสุกและดิบ NB . การเตรียมคาร์ปาชโชไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมีในการปรุงอาหารในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสีขาวซึ่งบางครั้งก็นิยามว่า "หมัก" ประเภท Carpaccio สามารถแบ่งออกเป็นหล

Carré di Veal โดย R. Borgacci

อะไร เนื้อลูกวัวcarréคืออะไร? Veal carréเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากเนื้อสัตว์และกระดูก จากมุมมองทางโภชนาการเนื้อวัวเนื้อลูกวัววางอยู่ในกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ ยังมีส่วนช่วยในระดับคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวในความเข้มข้นเฉลี่ย ลึก เนื้อลูกวัวหมายถึงตัวอย่างเพศผู้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะอายุสูงสุดไม่เกิน 12 เดือนและมีน้ำหนักไม่เกิน 250 กิโลกรัม สปีชีส์ชีวภาพคือ B. taurus , จากสกุล บอส , เผ่า Bovine, อนุวงศ์ Bovinae และตระกูล Bovidae เนื้อลูกวัวเนื้อมีรูปร่างลักษณะ โปรไฟล์สามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับจุดทางกายวิภาคที่แ

Cinta Senese

Cinta Senese คืออะไร Cinta Senese เป็นชื่อของ สายพันธุ์หมูในประเทศ ( Sus scrofa domesticus ) ซึ่งเป็นแบบอย่างของจังหวัดเซียนา (เมือง Tuscan ตั้งอยู่ในภาคกลางของอิตาลี) เช่นเดียวกับ Nero dei Nebrodi เนื่องจากมีสีเข้มและมีแนวโน้มที่จะมีชีวิตที่ดีขึ้นในสภาพกึ่งป่าหรือป่า Cinta Senese มักจะเกี่ยวข้องกับ Pata Negra ซึ่งเป็นสายพันธุ์หมูที่ดีตามแบบฉบับของคาบสมุทรไอบีเรีย ในทางกลับกัน Cinta Senese มีความโดดเด่นด้วยวงดนตรีคลาสสิก (หรือวงดนตรี) ของผิวหนังและมีผมสีอ่อนอยู่บนทรวงอกด้านหลังไหล่ของสัตว์ วันนี้สายพันธุ์นี้ถูกเลี้ยงมาเพื่ออาหารและเพื่อการอนุรักษ์สายพันธุ์เดียวกัน (อายุมากกว่า 1, 000 ปี) อาหารท

กระต่าย

สภาพทั่วไป กระต่าย (ยุโรป) เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมของ Order Lagomorfi หรือ Duplicindentati * , ตระกูล Leporidae, สกุล Oryctolagus และ Specie cuniculus ; ชาวอเมริกันคนหนึ่งอย่างไรก็ตามที่คล้ายกัน แต่เป็นของสกุล Sylvilagus * การทำสำเนาหรือ lagomorphs (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระต่าย) มีลักษณะที่ค่อนข้างแปลกฟัน; ในโค้งด้านบนใกล้กับฟันผ่าฟันซี่เล็ก ๆ อีกคู่หนึ่งโผล่ออกมา (มีประโยชน์สำหรับการตัดหญ้าและเปลือกไม้) ในขณะที่เขี้ยวอยู่ตลอดเวลา โครงสร้างทางทันตกรรมของกระต่ายประกอบด้วย: วงดนตรีบน: ฟันหน้า 4 ซี่, ไม่มีฟัน, ฟันกรามน้อย 6 ซี่และฟันกราม 6 ซี่ วงล่าง: ฟัน 2 ซี่ไม่มีเขี้ยว 4 ฟันกรามน้อยและ 6 ซี่ ริ

Sirloin: คุณสมบัติทางโภชนาการ, ใช้ในอาหารและวิธีปรุง R.Borgacci

อะไร เนื้อสันนอกเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่รู้จักและบริโภคกันมากที่สุดในอิตาลี เนื้อสันนอกเป็นอาหารกลุ่มแรกที่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามิน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่ม B - และแร่ธาตุเฉพาะ - ส่วนใหญ่เป็นเหล็กที่มีประโยชน์ทางชีวภาพฟอสฟอรัสและสังกะสี หมายเหตุ : มันยังเป็นแหล่งตามธรรมชาติของคอเลสเตอรอลกรดไขมันอิ่มตัว - แม้จะมีค่าเท่ากันหรือต่ำกว่ากรดซัลฟินและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน - ซึ่งเป็นกรดอะมิโนสองชนิดหลัง สัดส่วนและความถี่ของการบริโภคเนื้อสันนอกนั้นขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของเนื้อสัตว์อื่น ๆ - เนื้อขาว, เกม, เครื่องใน ฯลฯ - ไข่และผลิตภัณฑ์ประมง แต่ยังขึ้นอยู่กับสถานะทางโภชนาการของเรื่อง

ชิ้นเนื้อทอด

สภาพทั่วไป ทุกวันนี้ เนื้อลูกวัว เป็นคำทั่วไปที่บ่งบอกถึงอาหาร (สัตว์หรือผัก) ชุบเกล็ดขนมปังและปรุงเป็นไขมันหรือย่างย่างหรืออบ cotoletta เกิดมาเป็นอาหารฝรั่งเศสที่ cotêlette เพียงแค่ระบุซี่โครงที่ทำจากแกะหมูหรือเนื้อวัว เมื่อไม่นานมานี้มีการให้ความหมายลูกชิ้นทอดหรือทอดหรือครอกเกต Cotoletta alla Milanese และสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียง ในระดับชาติตามที่ผู้อ่านหลายคนรู้แล้วผ้าห่มคือผ้าคลุม มิลาน มันเป็นเนื้อลูกวัวเนื้อหนาประมาณ 2-4 ซม. (จากนั้นเป็นเนื้อซี่โครงที่เก็บกระดูก), แป้ง, ชุบเกล็ดขนมปัง (พร้อมไข่และ panure ), หนาในเนยและปรุงรสด้วยไขมันปรุงอาหารเดียวกัน . ความแตกต่างที่ค่อนข้างแพร่หลายคือ หู ข

Cotiche ของ R. Borgacci

ฉันเป็นอะไร เปลือกคืออะไร? เปลือกหมูซึ่งบางครั้งเรียกว่า cotenna หรือ cotenne ซึ่งเป็นคำที่เหมาะสมกว่าที่จะพูดถึงความสำเร็จตามธรรมชาติของแฮม - เป็นอาหารที่มาจากสัตว์ซึ่งสามารถรวมอยู่ในชุดย่อยของไตรมาสที่ห้า โดยเฉพาะมันคือผิวหมู - Sus scrofa domesticus - โกนได้อย่างเหมาะสม - ปราศจากขนแปรง - ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น การประกอบขึ้นด้วยผิวหนังบางครั้งมี ความ สัมพันธ์กับเนื้อเยื่อไขมันบางชั้นผิดปกติเปลือกหมู นั้นไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่เหมาะสม - แทนที่จะประกอบไปด้วยเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อเกือบทั้งหมด ดังนั้นเนื้อและเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันเนื่องจากเนื้อเยื่อที่เฉพาะเจาะจงจากที่พวกเขาได้รับ - ecto- และ exode

Costata di R. Borgacci

อะไร ซี่โครงคืออะไร? ยางหรือเนื้อซี่โครงหรือที่รู้จักกันในระดับสากลพร้อมกับคำนามภาษาฝรั่งเศสว่า "entrecôte" - เป็นชื่อที่ใช้เพื่อระบุว่าหลังจากเนื้อสัตว์แล้วโดยทั่วไปถือว่าเป็นเนื้อที่ดีที่สุดของเนื้อวัว รู้จักกันมากที่สุดว่า "เนื้อสันนอก" จากมุมมองของความหมายล้วนๆกลุ่มกล้ามเนื้อเฉพาะที่สอดคล้องกับซี่โครง: เนื้อซี่โครง ในทางตรงกันข้ามในอิตาลีคำนี้ใช้เพื่อระบุว่าส่วนใหญ่ตัดเนื้อ; ในทางตรงกันข้ามคำนาม "เนื้อซี่โครง" เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับสัตว์อื่น ๆ เช่นหมู ซี่โครงเนื้อนอกเหนือจากราคาค่อนข้างแพงแล้วยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีอีกด้วย แน่นอนเช่นเดียวกับการตัดเนื้อสั

กระดูก

สภาพทั่วไป กระดูกซี่โครง (เรียกอีกอย่างว่าพินทอดหรือซี่โครง) เป็นอาหารที่ทำจากสัตว์ ประกอบด้วย: กล้ามเนื้อ (ระหว่างซี่โครง) เนื้อเยื่อไขมันกระดูกกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน จากมุมมองทางเศรษฐกิจซี่โครงถูกพิจารณาว่ามีราคาต่ำและตามธรรมเนียมของไส้กรอกมักเป็นตัวแทนของส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว กระดูกซี่โครงถูกตัดออกจากกรงซี่โครงทั้งตัวของสัตว์ เหล่านี้คือส่วนขยายของกระดูกที่เริ่มต้นจากครั้งแรกและมาถึงกระดูกทรวงอกสุดท้ายทั้งสองด้าน ซี่โครงที่พบมากที่สุดคือเนื้อหมู ( Sus scrofa domesticus ) แต่สามารถหาได้จากเนื้อวัว, หมูป่า, คาสเตรโต, ควายเป็นต้น การแบ่งกระดูก การตัดขอบซี่โครง เหนือกว่า (ด้าน

Guinea fowl - กินีไก่เนื้อ

สภาพทั่วไป ไก่ตะเภา หรือ ไก่ ตะเภา เป็นสายพันธุ์นกที่อยู่ในลำดับ Galliformes ครอบครัว Numididae, สกุล Numida ; มีสามสายพันธุ์: meleagris (กินี - ไก่ธรรมดา) ที่ mitrata (กินี - ไก่ mitrata) และ cristata (กินี - ไก่กับกระจุก) ในบรรดาทั้งหมดพันธุ์ที่ดีที่สุดคือไม่ต้องสงสัยกินี - ไก่สามัญ, zoologically กรอบด้วยศัพท์นามทวินามของ Numida meleagris คำพ้องความหมายอื่น ๆ ของ "faraona" คือ: ไก่ numida, ไก่แอฟริกา, ไก่ Barberia, ไก่ตูนิส, ไก่ Mauritanian, ไก่ Libyan, ไก่ฟ้ากินี, ไก่อียิปต์, ไก่ acanques และ quetele ไก่ตะเภาหรือบรรพบุรุษของป่าค่อนข้างเป็นชนพื้นเมือง gallinaceous ของ Numidia หรือแอ

เนื้อวัวของ R. Borgacci

อะไร เนื้อวัวคืออะไร? เนื้อสันใน - ภาษาอังกฤษ "เนื้อสันใน" - อาจเป็นเนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุดที่ตัดมาจากวัวในประเทศตัวผู้ที่เป็นแบบอย่างของผู้ใหญ่ ( Bos taurus ); นอกจากนี้ยังสามารถหาได้จากหนุ่มสาว - เนื้อลูกวัวและเนื้อลูกวัว - และจากผู้หญิง - จากวัคซีน มันมีความมั่นคงค่อนข้างนุ่มรสชาติของเนื้อหมูที่เข้มกว่า แต่แข็งแรงกว่าเนื้อวัวเนื้อวัวซึ่งเป็นอาหารที่มีความรอบคอบและเมื่อเทียบกับกล้ามเนื้ออื่น ๆ ของสัตว์การย่อยได้ดี - ซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร องค์ประกอบของสูตรอาหารหรืออาหารระดับโลก แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะสูงเนื้อวัวเป็นอาหารพื้นฐานก

Filet ของ R. Borgacci

อะไร เนื้อคืออะไร? Fillet ("Tenderloin" เป็นภาษาอังกฤษ) เป็นชื่อที่ใช้ในการบ่งบอกถึงการตัดเนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุดหรือจากการพิจารณาที่มากที่สุดที่ได้รับจากการฆ่าสัตว์ที่อยู่ในระดับทางชีววิทยาของ Mammalia (โดยเฉพาะ ตระกูล Suidae , Bovidae, Equidae และ Cervidae ) กายวิภาคพูดด้ายหรือค่อนข้าง fillets - เนื่องจากแต่ละคนมีสองคนหนึ่งในแต่ละด้าน - ถูกสร้างขึ้นจากกล้ามเนื้อ psoas ตามลำดับวางไว้ในขา มันมีรูปร่างคล้ายกระสวยและยาวมาก นอกเหนือจากการแยกและจำหน่ายแบบแยกส่วนแล้วเนื้อจะถูกเก็บไว้ในเนื้อสัตว์ที่มีขนาดใหญ่และซับซ้อนเช่นสเต็กฟิออเรนติน่าสเต็กกระดูกทีคาร์เรของเนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมูสับหรื

เนื้อหมู: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร เนื้อหมูคืออะไร เนื้อสันในหมู - ในภาษาอังกฤษ "เนื้อสันในหมู" - เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นการตัดเนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุดจากหมูในประเทศ ( Sus scrofa domesticus ); มันมีความมั่นคงนุ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนโปรไฟล์ทางโภชนาการที่ดีและเมื่อเปรียบเทียบกับกล้ามเนื้ออื่น ๆ ของสัตว์การย่อยได้อย่างยอดเยี่ยม - ซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารการแต่งตัวและองค์ประกอบของสูตรหรืออาหารโดยรวม แหล่งที่มาของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะเนื้อหมูเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก อย่าลืมว่ามันเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว - ไม่มากเท่าที่คุณคาดหวัง - เช่นเดียวกับ purine แ

Fillet with Pepper: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร เนื้อพริกไทยคืออะไร? Fillet with pepper เป็นหนึ่งในสูตรอาหารยุโรปที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก คิดค้นในประเทศฝรั่งเศสเฉพาะใน 80s - ทศวรรษที่ไม่มีจานเสิร์ฟโดยไม่มีซอสพิเศษ - จานนี้จึงเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างล่าสุด เนื้อกับพริกไทยมี "อย่างน้อย" สองสายพันธุ์ได้รับการยอมรับเล็กน้อย 'ทุกที่ อย่างไรก็ตามควรระบุไว้ว่าในความเป็นจริงชื่อนี้ส่วนใหญ่หมายถึงสูตรดั้งเดิมกล่าวคือในผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกของ Piper nigrum - อ่านบทความเฉพาะ: Pepe Verde อีกสูตรที่โด่งดังอย่างเท่าเทียมกันคือเนื้อหมูสีชมพูซึ่งเป็นชื่อที่แสดงถึงประกอบด้วยเม็ดสีโกเมนของพืช Schinus molle หรือที่เรียกว่าพริกไทยปลอม หา

เนื้อกับเวลลิงตัน: ​​คุณสมบัติทางโภชนาการ, ใช้ในอาหารและวิธีการเตรียมโดย R.Borgacci

อะไร อะไร เนื้อวัวที่เวลลิงตัน (เนื้อเวลลิงตัน) เป็นสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงหรืออาหารจานที่สองตามเนื้อสัตว์ซึ่งใช้ชื่อจากดยุคภาษาอังกฤษชื่อดังส่งผ่านไปยังประวัติศาสตร์ - รวมถึงรางวัลแองโกลแซกซอนนายพล Arthur Wellesley สำหรับเขา เพดานปากยากที่จะตอบสนอง เนื้อปลากับเวลลิงตันมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อวัวเนื้อซึ่งเป็นตัวแทนที่มีคุณค่าของกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงเกลือแร่และวิตามินเฉพาะ อย่างไรก็ตามคุณสมบัติทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องจะถูกทำลายโดยการปรากฏตัวของส่วนประกอบอื่น ๆ ของสูตรโดยเฉพาะขนมพัฟ นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถสังเกตการแปลทางโภชนาการได้: การมี

Gallina

คำนิยาม ไก่ เป็นสัตว์บกนกที่อยู่ในประเภท กางเกง , สายพันธุ์ กางเกง , สายพันธุ์ ในประเทศ ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของไก่จึงเป็น กางเกงกางเกงในบ้าน L. ในภาษาทั่วไปไก่ไก่ไก่กระทงไก่ป่า ฯลฯ พวกเขาเป็นชื่อทั้งหมดที่เกิดจากชนิดเดียวกัน, MA ซึ่งระบุตัวอย่างของเพศอายุและความสามารถในการสืบพันธุ์ที่แตกต่างกัน แม้ว่าเกณฑ์ที่ใช้เป็นคำนามเหล่านี้นั้นค่อนข้างคลุมเครือโดยทั่วไปแล้วสำหรับไก่เราหมายถึงผู้หญิงที่เป็นไ

ฮอทดอก

สภาพทั่วไป สุนัขร้อนเป็นแซนวิชยาว (หรือแซนวิช) ที่มีแฟรงก์เฟิร์ต; หลังร้อนบนเตาย่างหรือนึ่งสามารถเป็นหมูไก่เนื้อวัวหรือไก่งวงในขณะที่ขนมปังเป็นนม อีกแง่มุมที่สำคัญคือการตัดขนมปังสุนัขร้อนซึ่งจะต้องไม่สมบูรณ์; ไม่เหมือนแฮมเบอร์เกอร์จริง ๆ แล้วทั้งสองส่วนของขนมปังยังคงอยู่ในสิ่งที่ทำหน้าที่เป็น "สนับสนุนด้าน" (หรือการ) ของแซนวิช; ฝั่งตรงข้ามที่มีการผสม wurstel หรือส่วนผสมอื่น ๆ (หัวหอม, ชีส, พริก, เพลิดเพลิน, กะหล่ำปลีดอง ฯลฯ ) จะถูกแทรกซอสปรุงรสใด ๆ (ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, มัสตาร์ด, ฯลฯ ) จะถูกกระจาย ฮอทดอกที่มีชื่อเสียง ได้แก่ สุนัขข้าวโพด ทอด หมู ห่อ ผ้าห่ม และ Beanie Weenies สับและ

แฮมเบอร์เกอร์

สภาพทั่วไป แฮมเบอร์เกอร์เป็นแซนวิชที่ประกอบด้วยแซนวิชนุ่มยัดไส้ลูกชิ้นดิสโก้ที่มีพื้นฐานมาจากเนื้อสับและย่างหรือย่าง ในสถานที่กำเนิด (หรือที่ใดก็ตามที่มันเป็นผลิตภัณฑ์การบริโภคที่สูงมาก) แฮมเบอร์เกอร์ที่เรียกว่าเพียงแค่มีชื่อของลูกชิ้นหรือ เบอร์เกอร์ ; หลัง, ดีกว่ากำหนดเป็น " ขนมพาย" (คำนามที่ใช้น้อยกว่าในสหราชอาณาจักรกว่าในสหรัฐอเมริกา), ในอิตาลีอย่างไม่เหมาะสมได้มาชื่อของแซนวิชตัวเองหรือ แฮมเบอร์เกอร์ NB . แฮมเบอร์เกอร์ฟาสต์ฟู้ดจำนวนมาก (ซึ่งไม่รวมเมนูที่ทำเอง, มังสวิรัติหรือตัวแปร "เพื่อสุขภาพ" อื่น ๆ ) เป็นอาหารขยะหรืออาหารขยะ ในระยะสั้น: นิรุกติศาสตร์ของคำว่า "แฮมเ

เคบับ

สภาพทั่วไป แม้ว่า Kebab จะเป็นคำศัพท์ภาษาตุรกี * แต่ในภาษาทั่วไปมันถูกใช้เพื่อระบุอาหารเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด - บรรจุในรูปแบบของปฏักจากนั้นก็เสียบและย่าง - มีต้นกำเนิดในตะวันออกกลางและแพร่กระจายไปทั่วพื้นที่บอลข่าน ในคอเคซัสในยุโรปในเอเชียกลางและใต้ ฯลฯ เนื่องจากความหลากหลายที่โดดเด่นของเคบับที่นำเสนอในพื้นที่ต่าง ๆ ของอิตาลีและส่วนที่เหลือของโลกมันเป็นเรื่องยากมากที่จะแสดงการประเมินคุณค่าทางโภชนาการเดียวในอาหาร; อย่างไรก็ตามการประมาณปริมาณแคลอรี่ของวัตถุดิบชนิดต่าง ๆ ที่ใช้และพิจารณาวิธีการปรุงอาหารเป็นไปได้ที่จะระบุว่าเคบับคล้ายกับ "เนื้อย่าง" ของเราเป็นอาหารที่มีพลังสูงอุดมด้วยโปรต

ลอมบาร์ตา: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีปรุงโดย R.Borgacci

อะไร เนื้อซี่โครงคืออะไร? เนื้อซี่โครงหรือเนื้อซี่โครงเป็นชื่อที่ใช้ในการระบุหนึ่งในการตัดเนื้อบริโภคมากที่สุด; นอกจากนี้ยังถือว่าเป็นชิ้นส่วนที่มีคุณค่าที่ดีหรือการประนีประนอมที่เหมาะสมระหว่างเนื้อที่ได้รับความนิยมสูงและด้านหลัง - ตัวอย่างเช่นตะโพก, แฮมหรือชิ้นส่วนของมันเป็นต้น จากมุมมองทางกายวิภาคกายวิภาคของสัตว์แต่ละตัวมีสองชนิดแยกกันเป็นหนึ่งต่อครึ่ง - สอดคล้องกับกล้ามเนื้อเฉพาะ: ส่วนเอว ยิ่งไปกว่านั้นขึ้นอยู่กับสัตว์ที่ได้รับเนื้อซี่โครงนั้นเป็นองค์ประกอบสำคัญของการตัดเนื้อหรือสูตรอาหารโดยเฉพาะ พวกเขาเป็นตัวอย่างคลาสสิกของเนื้อ: ซี่โครงกับกระดูก - กระดูกครึ่ง - entrecote ปราศจากกระดูก - จา

หอยทากหรือหอยทากกินได้

หอยทาก - เรียกว่า "หอยทากโลก" ที่ไม่เหมาะสม - เป็นหอยหอยที่อยู่ในลำดับ Stylommatophora หอยทากมีเนื้อกินได้และอร่อยและในอิตาลี (เช่นเดียวกับในฝรั่งเศสและประเทศอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ยุโรป) มีการใช้อย่างฉาวโฉ่เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร หอยทากกินได้ที่ใช้มากที่สุดคือ: Helix Promatia (องค์ประกอบหลักของ หอยทาก Bourguignonne ที่ โด่งดัง Cornu aspersum (คล้ายกับสายพันธุ์ก่อนหน้า) และ Eobania vermiculata (เล็กเรียกว่า " หอยทากดวงอาทิตย์ ") หอยทากมีการติดตั้ง CONCHIGLIA และลักษณะนี้แตกต่างจากหอยทาก "เหมาะสม" ซึ่งเป็นของครอบครัว: Arionidae และ Limacidae อย่างไรก็ตามเพื่อความสะดวกแล