แพ้อาหาร

แพ้กลูเตน

คำนิยาม การแพ้กลูเตน เป็นภาวะที่ paraphysiological เปลี่ยนความทนทานของลำไส้ไปสู่สารอาหารโปรตีนที่เรียกว่า กลูเตน ในอิตาลีการแพ้กลูเตนถาวรเป็นที่รู้จักกันในชื่อโรค celiac หรือโรค celiac ในขณะที่ภาษาอังกฤษมีชื่ออื่นอีกหลายชื่อเช่น: c (o) eliac sprue , c (o) โรคอีเลียต, สไปร ท์ เฉพาะถิ่น และ กลูเตน ลำไส้ คำว่า "โรค celiac" หรือ "c (o) eliac" มาจากภาษากรีก " koiliakos κοιλιακός " ซึ่งหมายถึง "ท้อง"; คำนี้ถูกนำมาใช้ในปี 1800 เพื่อแปลคำอธิบายกรีกโบราณของการเจ็บป่วยที่เรียกว่า "Aretheus of Cappadocia" แพ้กลูเตนไม่แพ้ แพ้กลูเตนไม่ได้เป็นโรคภูมิแพ้หรือกล

favism

favism คืออะไร? Favism เป็นความผิดปกติทางพันธุกรรมที่มีผลต่อเอ็นไซม์บางอย่างที่มีอยู่ในเซลล์เม็ดเลือดแดง รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณในฐานะ "โรคถั่ว" พยาธิวิทยานี้สามารถมองเห็นได้จากคำว่าเกี่ยวข้องกับความจำเป็นที่แท้จริงของการหลีกเลี่ยงการใช้ถั่วกว้างและอาหารอื่น ๆ เช่นถั่วและ vervain ยาบางชนิดและสารบางชนิด ในวิชาที่ได้รับผลกระทบจาก favism มีการขาดของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในทางเดินชีวภาพของ pentose-phosphates, กลูโคส -6- ฟอสเฟต dehydrogenase (G6PD): การขาดเอนไซม์เกี่ยวข้องกับผลกระทบร้ายแรงในระดับเม็ดเลือดแดง (เซลล์เม็ดเลือดแดง) เนื่องจาก G6DP เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานและการอยู่รอดที่ถ

Le Ammine Biogene

พวกเขาคืออะไร เอมีน biogenic เป็นสารประกอบไนโตรเจนที่ผลิตโดย decarboxylation จุลินทรีย์ของกรดอะมิโน เนื่องจากจุลินทรีย์เหล่านี้พบได้ทั่วไปในสิ่งแวดล้อมเอมีนไบโอจีนจึงสามารถอยู่ใน อาหารและเครื่องดื่ม ความเข้มข้นของมันจะสูงขึ้นในอาหารที่เน่าเสียได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะหากหมักและอุดมไปด้วยกรดอะมิโนโดยเฉพาะเช่นปลาเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์ที่หายแล้วน้ำผลไม้ไวน์โกโก้ผลิตภัณฑ์นมและชีส ผลกระทบและสุขภาพ เพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดเอมีนไบโอจีทั้งหมดนั้นไม่เป็นพิษเนื่องจากบางส่วนของพวกมัน (อะดรีนาลีน, นอร์มาเดนิน, เซโรโทนิน, ฮีสตามีน) ครอบคลุม หน้าที่ทางสรีรวิทยาที่ สำคัญเช่นฮอร์โมนหรือสารสื่อประสาท ฮีสตามีนเป

สีผสมอาหาร

พวกเขาคืออะไร สีของอาหารเป็นสารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือถูกใช้เพื่อจุดประสงค์ที่ไม่ใช่ทางโภชนาการซึ่งถูกเพิ่มเข้ามาในระหว่างกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีลักษณะสีเฉพาะหรือปรับปรุงสีเดิมให้มีลักษณะที่น่าดึงดูดและน่ากินยิ่งขึ้น ดังนั้นการใช้สีผสมอาหารจึงมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อเพิ่มความสนใจและความชอบของผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามา ไม่ใช่โอกาสที่ผู้บริโภคทั่วไปจะรับรู้ถึงคุณภาพของอาหารและเหนือสิ่งอื่นใดจากลักษณะที่ปรากฏ ดังนั้นส้มก็ใช้ได้ดีถ้าสีส้มน้ำมิ้นต์ถ้าเป็นสีเขียวเนยถ้ามีสีเหลืองไข่แดงถ้าเป็นสีส้มเป็นต้น เนื่องจากการใช้สีย้อมอาหารสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ดีมี

แพ้แลคโตส

แลคโตสและปัญหาการแพ้ยา อาการแพ้แลคโตสเป็นภาวะที่การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมทำให้เกิดอาการแพ้ที่ไม่ปรากฏว่ามีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเช่นอาการบวมปวดเป็นตะคริวและท้องร่วงเป็นครั้งคราว ความผิดปกติเกิดจากการขาดหรือการลดลงของเอ็นไซม์ที่รับผิดชอบในการย่อยแลคโตสเช่นน้ำตาลที่มีอยู่ในนมและอนุพันธ์ เอนไซม์เหล่านี้มีอยู่ใน "แปรง" ของเซลล์ลำไส้และเรียกว่าแลคเตสจะถูกแยกออกจากการแยกแลคโตสลงในน้ำตาลทั้งสองที่ทำขึ้น: กาแลคโตสและกลูโคส อดีตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของโครงสร้างเส้นประสาทในเด็กหลังเป็นสารตั้งต้นพลังงานหลักของสิ่งมีชีวิต หากต้องการย่อยแลคโตสจะต้องแบ่งออกเป็นสองหน่วยที่ง่ายกว่า ปั

นมแลคโตสฟรี

ดูเพิ่มเติม: นมให้นมบุตร แลคโตสและการแพ้ นมแลคโตสที่ปราศจากแลคโตสนั้นมีไว้สำหรับการควบคุมอาหารของคนที่ไม่ยอมแพ้นมและโดยเฉพาะน้ำตาลที่เรียกว่าแลคโตส คุณค่าทางโภชนาการแลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการรวมตัวกันของกลูโคส น้ำตาลหลักของร่างกายมนุษย์) และกาแลคโตส (monosaccharide ที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของโครงสร้างเส้นประสาทในเด็ก) มันจะกลายเป็นอาการแพ้แลคโตสที่ไม่ได้มีปริมาณ of-lactase ที่เพียงพอซึ่งเป็นตัวแทนของเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการย่อยน้ำตาลนี้ (ซึ่งแตกต่างจากคนทั่วไปนมวัวไม่ได้มีอัลฟา แต่เบต้าแลคโตส) อาการแพ้แลคโตสปรากฏว่ามีความผิดปกติของระบบย่อยอาหารเช่นอุตุนิยมวิทยาท้องร่วงและปวดท้องซึ่งเป็

โรคช่องท้อง

โรค Celiac คืออะไร โรค celiac หรือที่เรียกว่า celiac sprue หรือ gluten enteropathy เป็นความรักที่ส่งผลต่อลำไส้ในฐานะอวัยวะหลัก แต่มีผลกระทบที่สำคัญหลายอย่างแม้ในระยะไกลและขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของระบบภูมิคุ้มกันของเซลล์เม็ดเลือดขาว T ของคนที่มีใจโอนเอียงทางพันธุกรรมกับกลูเตนซึ่งเป็นสารที่ติดเครื่องตามปกติกับอาหาร โรคนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษแรกหลังจากที่พระคริสต์ แต่ความสัมพันธ์กับกลูเตนถูกค้นพบในปีพ. ศ. 2483 เท่านั้นโรคซีเลียเป็นที่แพร่หลายในยุโรปและในหมู่ประชากรที่มาจากทางเหนือของยุโรป ในกลุ่มประชากรเหล่านี้ความชุกของโรคประมาณ 1% ตามรายงานประจำปีของกระทรวงสาธารณสุขต่อรัฐสภาเกี่ยวก

ซัลไฟต์และซัลเฟอร์ไดออกไซด์

สภาพทั่วไป ซัลไฟต์คืออะไรและทำไมจึงใช้ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (E220) และซัลไฟต์ (E221 ถึง E228) ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเช่นสารต้านจุลชีพ, ต่อต้านเอนไซม์และสารต่อต้านอนุมูลอิสระ เช่นพวกเขาจะใช้ในการปิดใช้งานแม่พิมพ์ยีสต์และแบคทีเรียเช่นเดียวกับการรักษาสีของอาหารและป้องกันพวกเขาจากการเกิดสีน้ำตาล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์อาจแสดงคุณสมบัติของแบคทีเรีย (ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์) หรือฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (อาจทำให้เสียชีวิต) ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นก๊าซและสามารถนำมาใช้ในรูปแบบของเหลวหรือในขณะที่ซัลไฟต์ปรากฏว่าเป็นผงที่เสถียรและมีปฏิกิริยาอย่างรุนแรงในตัวกลางที่เป็น

อาการ Favism

บทความที่เกี่ยวข้อง: Favism คำนิยาม Favism เป็นผลมาจากข้อบกพร่องทางพันธุกรรมที่ช่วยลดความเข้มข้นของเอนไซม์บางตัวที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีของเซลล์เม็ดเลือดแดง ภายในเม็ดเลือดแดงของผู้ที่ได้รับผลกระทบจาก favism จึงมีการขาดเอนไซม์ดังกล่าว - เรียกว่ากลูโคส -6- ฟอสเฟต - dehydrogenase (G6PD) จำเป็นสำหรับการเผาผลาญกลูโคสเชื้อเพลิงพลังงานของเม็ดเลือดแดง ในการปรากฏตัวของการขาดดุลนี้การบริโภคของถั่วและอาหารอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยไกลโคไซด์และ Convicin (เช่นถั่ว) ทำให้เกิดการทำลายของเซลล์เม็ดเลือดแดงทำให้เกิดโรคดีซ่าน, โรคโลหิตจางและภาวะไตทำงานผิดปกติ ) ปวดท้องคลื่นไส้และอาเจียน โดยทั่วไปแล้วอาการของ favism

อาการแพ้อาหาร

บทความที่เกี่ยวข้อง: การแพ้อาหาร คำนิยาม การแพ้อาหารเป็นปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ของร่างกายต่ออาหารบางชนิด ซึ่งแตกต่างจากสิ่งที่เกิดขึ้นในการแพ้อาหารปฏิกิริยานี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการกระตุ้นที่ผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันด้วยแอนติบอดี; ยิ่งไปกว่านั้นมันมีความรุนแรงน้อยกว่ามันแสดงออกอย่างค่อยเป็นค่อยไปและเป็นสัดส่วนกับปริมาณของอาหารที่กินเข้าไป (เกือบราวกับว่าสิ่งมีชีวิต "สารพิษ") ดังนั้นเราจึงสามารถพิจารณาการแพ้อาหารเป็นความรู้สึกไม่สบายที่เกิดจากการบริโภคของอาหารบางอย่างแม้ในการใช้งานทั่วไปเช่นข้าวสาลีผลิตภัณฑ์นมและไข่ การแพ้อาหารมีหลายประเภท เอนไซม์ที่ถูกกำหนดโดยการไม่สามารถเผาผลาญส่วนปร