โรคอาหาร

แบคทีเรียในอาหาร

แบคทีเรียในอาหารเป็นผลมาจาก: การประมวลผลวัตถุดิบ (โดยมากหรือน้อยกว่า) ของมนุษย์ การปนเปื้อนที่ไม่พึงประสงค์และไม่พึงประสงค์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค แบคทีเรียคืออะไร? แบคทีเรียเป็นสิ่งมีชีวิตที่มี โปรคาริโอ ติกที่มีเซลล์เดียวโดยสิ้นเชิงแตกต่างจากสิ่งมีชีวิตที่ซับซ้อนกว่าอื่น ๆ แทนที่จะนิยามว่ายูคาริโอต แบคทีเรียไม่มีนิวเคลียสของเซลล์และขนาดของโครงสร้างทั้งหมดนั้นต่ำกว่าเซลล์ยูคาริโอตประมาณพันเท่า แบคทีเรียทวีคูณต้องขอบคุณความสัมพันธ์ขององค์ประกอบที่ จำลองตัวเอง ซึ่งตรงกันข้ามกับสิ่งที่เกิดขึ้นใ

phenylketonuria

phenylketonuria คืออะไร Phenylketonuria (PKU) เป็นโรคทางเมแทบอลิซึมแบบ autosomal ซึ่งมีผลกระทบต่อ 1 บุคคลทุก ๆ 10, 000 ทุก ๆ คนที่พูดถึงเผ่าพันธุ์สีดำและสีขาวแม้ว่ามันจะแสดงให้เห็นใน homozygosity มากกว่า สมาชิกของกลุ่ม hyperphenylalaninemic, phenylketonuria อย่างมีนัยสำคัญส่งผลกระทบต่อการเผาผลาญของ phenylalanine และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการแปลงเป็นไทโรซีน; phenylketonuria ได้รับการยอมรับจากฟีนิลลาลานีนในระดับสูงและอนุพันธ์บางอย่าง (ฟีนิลไพรุฟเวต, ฟีนิลอะซิเตท, ฟีนิลอะซิเตทและฟีนิลอะเซทิลกลีมีน) ภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงที่สุดของฟีนิลคาโตนูเรียคือภาวะปัญญาอ่อน ฟีโนลาลานีนไทโรซีนและอนุพันธ์ Phenylalanine

เห็ดที่กินได้: พวกมันคืออะไร? คุณสมบัติทางโภชนาการบทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R. Borgacci

ฉันเป็นอะไร เห็ดกินได้คืออะไร เห็ดที่กินได้เป็นสิ่งที่ใส่เข้าไปในอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีและไม่ได้รับผลกระทบจากสภาพที่ไม่สบายไม่ทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ ในกลุ่มนี้จะรวมถึงผู้ที่มีรสนิยมที่ถูกใจหรือในกรณีใด ๆ ไม่เลวในขณะที่ "น่าขยะแขยง" ได้รับการยกเว้น สำหรับความถูกต้องของข้อมูลโปรดจำไว้ว่านอกจากธรรมชาติแล้วคุณยังสามารถหาเห็ดที่บริโภคได้ทั้งที่ไม่ใช่พิษและพิษและพิษร้ายแรง อย่างไรก็ตามหัวข้อนี้เป็นหัวข้อของบทความในสิทธิ์ของตนเอง: "พิษเป็นพิษ" อ่านเพิ่มเติมได้ที่: Amanita phalloides ลึก โดยทั่วไปเราจำได้ว่าเห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตที่อยู่ในอาณาจักรทางชีววิทยาที่เป็นอิสระ โดดเด่นด้วย

ภาวะกระเพาะและลำไส้อักเสบ

โรคกระเพาะและ ลำไส้อักเสบเป็นโรคเกี่ยวกับลำไส้ซึ่งมีอาการทางคลินิกที่เฉพาะเจาะจงซึ่งสามารถเปิดตัวในลักษณะเดียวกันเนื่องจากตัวแทนสาเหตุที่แตกต่างกัน สาเหตุ การวินิจฉัยโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบจากการติดเชื้อไม่ได้ยกเว้นการมีอยู่ร่วมกันของความทุกข์ในลำไส้อื่น ๆ (โรคอักเสบ: ulcerative colitis, โรค Crohn , อาการลำไส้แปรปรวน ฯลฯ หรือทุกข์ทรมานจากการใช้ยาเสพติดและ / หรือแอลกอฮอล์) โดยอาศัยเหตุที่แตกต่างกันโดยเฉพาะ (ตัวแทน PATOGENI) อาการ เพื่อลึกซึ้งยิ่งขึ้น: อาการกระเพาะและลำไส้อักเสบ โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบเป็นความทุกข์ในลำไส้ที่ทำให้เกิด อาการอุจจาระร่วง อย่างน้อยสามครั้ง (อุจจาระที่ไม่มีรูปแบบและข

อาการอาหารเป็นพิษ: มีอะไรให้รู้บ้าง?

สภาพทั่วไป อาหารเป็นพิษคืออะไร? อาหารเป็นพิษเรียกว่า "โรคอาหาร" เป็นโรคที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนสารพิษ หมายเหตุ : มึนเมาและพิษเป็นปัญหากับระดับความรุนแรงที่แตกต่างกันมากดังนั้นตัวอย่างเช่นในการจำแนกประเภทของ macromycetes เห็ด (ที่อยู่ในรูปทรงของเห็ดเพื่อที่จะพูด) ชัดเจนแยกแยะชนิดพิษจากพิษ พิษอาหารที่พบมากที่สุดคือสิ่งที่เกิดจากการเผาผลาญของจุลินทรีย์บางชนิด อย่างไรก็ตามในแง่ที่เข้มงวดของคำเหล่านี้ไม่ควรรวมถึงการมีอยู่ของตัวแทนติดเชื้อที่มีชีวิตและใช้งานอยู่ (แบคทีเรีย, รา, ยีสต์, ไวรัส) รูปแบบทางพยาธิวิทยาหลังถูกกำหนดไว้อย่างแม่นยำมากขึ้นว่า "การติดเชื้อในอาหาร" (ไ

Listeria

การแนะนำ Listeria เป็นแบคทีเรียที่อยู่ในกลุ่มของแบคทีเรีย เป็นตัวเลือกแอโรบิก (รอดชีวิตทั้งในที่ที่มีและไม่มีออกซิเจน), ไม่ใช่สปอร์ (ไม่สร้างสปอร์), มีความไวต่อกรดเป็นกรดและจัดเป็นหมู่แกรมลบ (กรัม -) ดังนั้นจึงสามารถสร้างเอนโดท็อกซินไขมันที่ทนต่ออุณหภูมิสูง . Listeria เป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของ สาเหตุ ของ อาหาร มันเป็นลักษณะของธรรมชาติที่สามารถปรับตัวได้อย่างรุนแรงจนถึงจุดที่จากสายพันธุ์แบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับโรคในสัตว์โดยเฉพาะเมื่อเร็ว ๆ นี้มันได้ถูกเปลี่ยนเป็นแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพในการกำจัดพิษสำหรับมนุษย์ เป็นที่รู้กันว่ามี 6 ชนิดของ listeria: listeria monocytogenes , listeria innocua ,

พิษสารพิษและพิษจากเชื้อรา

ความเป็นพิษของเชื้อราเบื้องต้น แนวคิดแรกที่จำเป็นที่ต้องจำไว้ในการประเมินความสามารถในการกินหรือความเป็นพิษของเชื้อรามีดังต่อไปนี้: "เชื้อรา, qualiscumque sit, semper malignus est" - เชื้อรามักเป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม ความเป็นพิษของเห็ดนั้นมีความแตกต่างจากความเป็นจริง (ของตัวเอง) และความเป็นพิษภายนอกซึ่งเกิดจากสภาพแวดล้อมที่พบและเกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนโดย: หลักการทางเคมีสารกัมมันตรังสีและโลหะหนัก เชื้อราแต่ละชนิดมีศักยภาพที่เป็นพิษวิทยาภายใน ในความเป็นจริงในหมู่ผู้บริโภคเห็ดมีอาการที่พบบ่อยของการแพ้ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคครั้งแรกและต่อไปนี้การใช้งานหลายต่อเนื่อง NB

Amanita Phalloides สั้น

สรุปเกี่ยวกับ Amanita Phalloides เลื่อนหน้าลงเพื่ออ่านตารางสรุปของ phalloides ของ Amanita Amanita phalloides ผู้ก่อตั้งเห็ดพิษที่อันตรายถึงตายได้ การกลืนกิน→กลุ่มอาการพิษร้ายแรงที่มีผลไม่น่าพอใจในผู้ป่วยส่วนใหญ่ ความแตกต่าง→ทำเครื่องหมายความสามารถในการ "พรางตัว" และใช้คุณสมบัติทางสัณฐานวิทยานับไม่ถ้วน Amanita phalloides: คำศัพท์ ชื่อที่แตกต่างกันมากที่สุด: ทูตสวรรค์แห่งความตาย, ลูกครึ่งไข่, Agaricus phalloides, Tignosa verdognola และ Tignusa morteada นิรุกติศาสตร์→ phalloides: phallòs (ลึงค์) และ eîdos (แบบฟอร์ม) →โครงสร้างลึงค์ของลำต้น Amanita phalloides: คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ หมวก ร

Amanita Phalloides

อันตรายของ Amanita Phalloides Amanita phalloides นั้นบอบบางและไม่แน่นอนเป็นบรรพบุรุษของเห็ดพิษที่มีพิษร้ายแรง: การกลืนกินทำให้เกิดกลุ่มอาการพิษร้ายแรงและผลลัพธ์ที่น่าพอใจในกรณีส่วนใหญ่ (เสียชีวิตใน 70-80%) Amanita phalloides ทำให้เกิดการเสียชีวิตแม้หลังจากการกินเพียงครึ่งเดียวของเห็ด: ในเรื่องนี้ในสถานการณ์ที่คล้ายกันก็อาจกล่าวได้ว่าสูงสุดของ Paracelsus (" เป็นยาที่ทำให้พิษ ") ไม่ใช่คำตอบที่ถูกต้อง ประยุกต์ อันตรายของ Amanita phalloides นั้นประกอบไปด้วยความสามารถที่แข็งแกร่งในการอำพรางและปรากฏตัวนับไม่ถ้วน: ในความเป็นจริงเนื่องจากความแตกต่างที่โดดเด่น Amanita phalloides นั้นปรากฏคล้าย

Clostridium perfringens

การนำเสนอของแบคทีเรีย Clostridium perfringens เป็นแบคทีเรียที่เป็นตัวละครหลักของอาหารเป็นพิษจำนวนมาก เพื่อพูดในแง่ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น enterotoxins ที่ผลิตโดย Clostridium perfringens สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ - ปกติไม่เป็นอันตราย - หลังจากการกลืนกินอาหารที่ปนเปื้อน เชื้อโรคหลังจากตัวแปรเวลาฟักตัวจาก 8 ถึง 16 ชั่วโมงจากการบริโภคอาหารที่ติดเชื้อก่อให้เกิดอาการระบบทางเดินอาหาร (ท้องเสียและปวดท้อง): ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าลำไส้โดย Clostridium perfringens การอักเสบในลำไส้ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะ autorisolversi ในไม่กี่ (24) ชั่วโมง ก่อนที่จะวิเคราะห์รายละเอียดของการติดเชื้อที่เกิดจากเชื้อนี้ใ

ไวรัสตับอักเสบอี

สภาพทั่วไป Hepatitis E เป็นโรคตับที่เกิดจาก Hev ซึ่งเป็น RNA virus ขนาดเล็กที่ไม่ใช่ capsules ซึ่งคล้ายกับ aetiological agent ของ hepatitis A - ส่งผ่านทางอุจจาระทางปากดังนั้นการบริโภคน้ำและอาหารที่ปนเปื้อนจากอุจจาระที่ติดเชื้อ . ไวรัสตับอักเสบอีโชคดีที่หายากในอิตาลีเช่นเดียวกับในประเทศอุตสาหกรรมอื่น ๆ ในขณะที่มันมักจะอยู่ในรูปแบบการแพร่ระบาดหรือเป็นระยะ ๆ ในพื้นที่ที่กำลังพัฒนาที่ซึ่งสภาพที่แออัดและสุขอนามัยที่ล่อแหลมเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการแพร่กระจาย อาการ หากต้องการให้ลึกยิ่งขึ้น: ไวรัสตับอักเสบอี หลังจากการติดเชื้อร

โบท็อกซ์: อาหารมีความเสี่ยงมากขึ้น

โรคโบทูลิซึมในอาหาร นั้นเกิดจากการกลืนกินอาหารที่ปนเปื้อนโดย botulinum toxin ที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งติดค้างอยู่กับคำว่า "botulus" (ซึ่งในภาษาละตินหมายถึงไส้กรอก) ซึ่งเกี่ยวข้องกันในตอนแรก ทั้งผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและการเตรียมของใช้ในครัวเรือนมีความเสี่ยง อาหารที่เป็นปัญหาส่วนใหญ่จะถูก เก็บรักษาไว้ในกระป๋อง และ เก็บรักษาไว้ เพราะสปอร์รอดจากการทำหมันหากไม่ได้ทำอย่างถูกต้องและค้นหาเงื่อนไขที่เหมาะสมในการเปลี่ยนเป็นรูปแบบพืช (เช่น anaerobiosis, pH ระหว่าง 4.6 ถึง 9 และอุณหภูมิระหว่าง 18 และ 25 ° C) อาหารที่ไม่อำนวยความสะดวกในการพัฒนาโบทูลินั่มคือการเก็บรักษาตามธรรมชาต

Botulinum: กฎระเบียบสำหรับการไม่เสี่ยง

โรค โบทูลิซึม เป็นโรค อาหารเป็นพิษ อย่างรุนแรงซึ่งขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของ แบคทีเรีย Clostridium botulinum โดยทั่วไปจะอยู่ในรูปของสปอร์ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่ามันเป็นจุลินทรีย์ แบบไม่ใช้ออกซิเจน เช่นความสามารถในการพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน ในระหว่างขั้นตอนการพัฒนาของ botulinum มีการผลิต neurotoxin ที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับเส้นประสาท: มันเพียงพอที่จะมีปริมาณน้อยที่สุดที่จะมีผลกระทบร้ายแรง โชคดีที่สารพิษจากโบทูลินัมเป็นสาร ทนความร้อน และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียทำให้อาหารปลอดภัย เพื่อให้สารพิษที่จะผลิตในขวดรักษาต้อง มีเงื่อนไข หลายประการ ที่ส

ภาวะโบทูลิซึม: การวินิจฉัย

การ วินิจฉัยโรคโบทูลิซึม นั้นขึ้นอยู่กับการระบุ Clostridium botulinum toxin ในห้องปฏิบัติการและการสังเกตอาการทางคลินิกแม้ว่าบางครั้งพวกเขาจะไม่เจาะจง ในความเป็นจริงโรคนี้อาจสับสนกับ Guillain-Barré syndrome, โปลิโอ, โรคหลอดเลือดสมอง, myasthenia gravis และเห็บอัมพาต ใน โรคโบทูลิซึม ใน อาหาร ภาพของความผิดปกติของประสาทและกล้ามเนื้อและการกลืนกินอาหารที่มีการปนเปื้อนอาจเป็นเบาะแสที่สำคัญ การปรากฏตัวพร้อมกันในผู้ป่วยอย่างน้อย 2 คนที่กินอาหารชนิดเดียวกันทำให้การวินิจฉัยง่ายขึ้น ได้รับการยืนยันโดยการแยกเชื้อจุลินทรีย์ด้วยตัวอย่างของอาหารที่ต้องสงสัยหรืออุจจาระของผู้ป่วยและมีการระบุ botulinum พิษในอาหารห

โบทูลิซึม: รูปแบบใดที่มีอยู่?

โรค โบทูลิซึม เป็นโรคที่เกิดจากสารพิษที่มีฤทธิ์ในการเป็นพิษต่อระบบประสาทที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Clostridium botulinum ในกรณีส่วนใหญ่มันเป็น พิษอาหาร เนื่องจากการบริโภคของอาหารที่มีสารพิษในเซลล์ preformed โรคโบทูลิซึมปรากฏตัวด้วยอาการระบบทางเดินอาหารและระบบประสาทผิดปกติซึ่งอาจนำไปสู่การเสียชีวิตของผู้ป่วยเนื่องจากอัมพาตของกล้ามเนื้อทางเดินหายใจ Clostridium botulinum เป็นจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน (เช่นมีการพัฒนาในอากาศ) และมักพบในดินตะกอนฝุ่นและลำไส้ของปลาและสัตว์ต่าง ๆ โดยทั่วไปในรูปแบบของ สปอร์ ดังนั้นแบคทีเรียสามารถสัมผัสกับอาหารปนเปื้อนและอยู่รอดในอาหารได้ง่ายแม้เป็นเวลานาน หากพบสภาพแวดล้อมที่เ

สารพิษและอาหารเป็นพิษ: เคล็ดลับเพื่อหลีกเลี่ยงพวกเขา

ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังการสัมผัสอาหารดิบเสมอ ใช้ถุงมือหากคุณมีอาการบาดเจ็บหรือบาดเจ็บที่มือ ก่อนบริโภคให้ล้างผักและผลไม้เพื่อกำจัดจุลินทรีย์และสารตกค้าง (เช่นยาฆ่าแมลง) แต่อย่าล้างก่อนใส่ไว้ในตู้เย็นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความชื้นช่วยให้การเจริญเติบโตของ เชื้อราและแบคทีเรีย ตรวจสอบอุณหภูมิของตู้เย็น: จะต้องไม่เกิน 4 ° C มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงต่อการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดการติดเชื้อในอาหาร ตรวจสอบสภาพของอาหารที่เก็บในตู้เย็นเป็นประจำ อย่าซื้อแพคเกจที่แตกเว้าแหว่งหรือบวมผลิตภัณฑ์ที่มีสีที่เปลี่ยนแปลงหรือถูกแช่แข็งด้วยน้ำค้างแข็ง ตรวจสอบทุกครั้งว่าเครื่องดื่มนั้นไม่ถูกแสงแดดหรือแหล

มอสซาเรลล่าสีน้ำเงินและอาหารอื่น ๆ ที่เปลี่ยนสี

ในปี 2010 mozzarella สีฟ้าที่ เรียกว่าได้รับความคุ้มครองสื่อกว้าง ผู้บริโภคที่ตื่นตระหนกบางคนสังเกตเห็นว่าหลังจากผ่านไปไม่กี่วันมอสซาเรลล่าบางตัวก็ใช้สีฟ้า รับผิดชอบต่อปรากฏการณ์นี้คือเม็ดสีที่เรียกว่า pioverdine (หรือ fluorescein) ที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Pseudomonas fluorescens ดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องของมอสซาเรลล่า (ส่วนใหญ่เป็นที่มาของเยอรมัน) จำนวนมากที่ปนเปื้อนอย่างมากจากจุลินทรีย์นี้ที่มีอยู่ในดินและในน้ำผิวดิน นอกจากมอสซาเรลล่าสีน้ำเงินแล้วปรากฏการณ์ของ ริคอตต้าสีแดง หรือการ เรืองแสงของแซนวิช นั้นไม่ใช่เรื่องแปลก การเปลี่ยนแปลงทางสีทั้งหมดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่พบได้ทั่วไป

ภาวะโบทูลิซึมของอาหาร: ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้น

โรค โบทูลิซึม นั้นเป็นโรคที่อันตรายและอาจถึงตายได้ แต่หากวินิจฉัยและรักษาโดยด่วน การสัมผัสโบท๊อกซ์นั้นแสดงออกมาอย่างละเอียดเนื่องจากอาการแรกอาจยากต่อการจดจำ ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการเผาผลาญสารพิษ botulinum อาจเกิด ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร เช่นคลื่นไส้อาเจียนและปวดท้อง ภายใน 24-72 ชั่วโมงปวดหัว, เปลือกตาเหี่ยวแห้ง, การมองเห็นเป็นสองเท่าหรือยากลำบากในการโฟกัสไปที่วัตถุ, การขยายตัวของรูม่านตา, ความแห้งกร้านของเยื่อเมือกในปาก, ปัญหาการกลืน, ท้องผูก, เวียนศีรษะ ในรูปแบบที่รุนแรงที่สุดการหยุดหายใจสามารถทำได้แม้หลังจากผ่านไป 2-3 วันและในบางกรณีโบทูลิซึมสามารถทำให้เสียชีวิตได้ ทันทีที่มีอาการแรกปรา

Listeriosis: อาหารชนิดใดที่มีความเสี่ยงมากที่สุด

Listeriosis กลายเป็นปัญหาสาธารณสุขในสหรัฐอเมริกายุโรปและออสเตรเลียเนื่องจากจำนวนผู้ป่วยที่เพิ่มขึ้นจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนของพืชและสัตว์ การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งจากวัตถุดิบและจากกระบวนการผลิตการจัดการและการเก็บรักษาอาหารที่ไม่ถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถพบได้ในน้ำนมดิบ (หรือพาสเจอร์ไรส์ไม่ดี) ชีสนุ่มและสีน้ำเงิน (เช่นบรี, กอร์กอนโซลาและคาเมมเบ็ ธ ), ไอศครีม, เนื้อดิบหรือไม่ปรุงสุก (เช่นpaté แฟรงค์เฟอร์เตอร์, ปลาดิบหรือรมควัน, ผักและอาหารพร้อมรับประทานโดยไม่ต้องปรุงอาหาร (สลัดล้างแล้ว, ผลไม้ก่อนตัด, ผลิตภัณฑ์ย่างเนื้อสัตว์ตามหลัก) Listeria สามารถเพิ่มจำนวนได้ในอาหารแช

การติดเชื้อในอาหาร: ไวรัสแบคทีเรียหรือสารพิษ?

การติดเชื้อในอาหาร มีสาเหตุมาจากการกลืนกินอาหารที่ปนเปื้อนโดย เชื้อโรคต่างๆ หากโรคนี้เกิดจากการที่มีจุลินทรีย์จำนวนมากอยู่ในอาหารมันจะเรียกว่าการติดเชื้อที่เกิดจากอาหาร เมื่อมันเกิดจากสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อโรคในอาหาร แต่จะเรียกว่าเป็น พิษ พวกเขาเกิดขึ้นกับคลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง, ไข้, ปฏิกิริยาทางผิวหนัง, การสูญเสียน้ำหนักและการคายน้ำ ไวรัสในลำไส้และ ซัลโมเนลล่า เป็นสารพิษที่พบได้บ่อยที่สุด อย่างไรก็ตามพิษที่พบบ่อยที่สุดนั้นเกิดจากสารพิษของแบคทีเรีย Staphylococcus aureus และ Bacillus cereus การอภิปรายที่แยกออกมาควรได้รับ Clostridium botulinum ซึ่ง รับผิดชอบต่ออาหารเป็นพิษร้ายแรงที่สุด อาหารแ

โรคอาหาร

จุลินทรีย์ในอาหาร ตั้งแต่สมัยโบราณมนุษย์มักมองหาวิธีการใหม่ ๆ ในการเก็บรักษาอาหารของพวกเขาไว้นาน เราอยู่ในปีพ. ศ. 2405 เมื่อนักชีววิทยาชาวฝรั่งเศสหลุยส์ปาสเตอร์ทดลองครั้งแรกด้วยกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์อาหาร ด้วยเทคนิคที่เป็นนวัตกรรมนี้เป็นไปได้ที่จะลดจำนวนจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในอาหารโดยเฉพาะในเวลาเดียวกันปรับปรุงความ

Escherichia Coli และโรคอาหาร

โดย Dr. Alessio Dini ในปี 2554 เป็นครั้งแรกในเยอรมนีและในฝรั่งเศสมีการติดเชื้อในอาหารจำนวนมากเนื่องจาก Escherichia Coli ในเยอรมนีแบคทีเรียมีผู้เสียชีวิต 38 รายและติดเชื้อกว่า 3, 000 คน ในประเทศฝรั่งเศสเด็ก 7 คนที่มีอายุระหว่าง 20 เดือนถึงแปดปีเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลที่มีอาการลำไส้รุนแรงหลังจากกินแฮมเบอร์เกอร์ เราเริ่มต้นด้วยการพูดว่าคำว่า "MTA" โรคที่เกิดจากอาหารหมายถึงโรคใด ๆ ที่เกิดขึ้นหรือส่งผ่านโดยอาหารที่ปนเปื้อนด้วยสารเคมีหรือสารชีวภาพ ในบริบทนี้การรับรู้การติดเชื้ออาหารสารพิษและสารพิษ MTAs ส่วนใหญ่เกิดขึ้นกับอาการที่เรียกว่ากระเพาะและลำไส้อักเสบ กระเพาะและลำไส้ อักเสบเป็นการ

เชื้อ Staphylococcus aureus

พวกแบคทีเรีย Staphylococcus aureus เป็นแบคทีเรียแกรมบวกทรงกลมและแอสโทรเจนที่วางอยู่ในอาณานิคมทำให้เกิดกลุ่มแบคทีเรียรูปโซ่บางครั้งคล้ายกับองุ่น Staphylococcus aureus ถือได้ว่าเป็น saprophyte ที่พบได้บ่อย: มันเป็นโคโลนีของเมือกในโพรงจมูกและเหนือสิ่งอื่นใดนอกจากนี้ยังสามารถแยกได้ที่ผิวหนังและต่อมและในช่องคลอดลำไส้และ perineum Staphylococcus aureus ที่ เรียกว่า colouration สีทองของโคโลนีเป็นเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรงที่สุดในสกุล Staphylococcus โดยทั่วไปร่างกายมนุษย์สามารถควบคุมการเจริญเติบโตได้อย่างง่ายดายดังนั้นการตั้งอาณานิคมแบบไม่มีอาการนั้นบ่อยกว่าการติดเชื้อ อย่างไรก็ตามในการปรากฏตัวของการลดลงขอ

Yersinia Enterocolitica - Yersiniosis

Yersinia enterocolitica เป็นแบคทีเรียแกรมลบเคลื่อนที่และแพร่หลายที่ทำให้เกิด enterocolitis ในมนุษย์ มันเป็นของสกุล Yersinia เช่นเดียวกับตัวแทนสาเหตุของโรคระบาด ( Yersinia pestis ) โชคดีที่หายไปจากทั่วยุโรป สายพันธุ์ Yersinia enterocolitica เป็นรอยแตกที่โดดเด่นด้วยความแปรปรวนที่น่าทึ่งในคุณลักษณะความรุนแรงและมีบางสายพันธุ์ชีวภาพที่ทำให้เกิดโรคสำหรับมนุษย์และสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมนุษย์ Yersinia Enterocolitica มีหน้าที่รับผิดชอบต่อสารพิษในอาหารโดยพิจารณาจากสัตว์ที่ได้รับผลกระทบจากสัตว์เป็นหลัก เชื้อโรคนี้แพร่หลายในลำไส้ของสัตว์เลี้ยงและฟาร์มเช่นกระต่ายหมูแกะวัวสุนัขและแมว แต่ก็มีอาหารเช่นหอยนา

ภาวะลำไส้อักเสบ

สภาพทั่วไป ลำไส้ อักเสบคือการอักเสบของส่วนแรกของลำไส้ (หรือที่รู้จักกันว่าลำไส้เล็กหรือลำไส้เล็ก) ในกรณีส่วนใหญ่ลำไส้อักเสบนั้นมีต้นกำเนิดจากการติดเชื้อและเกิดขึ้นจากการบริโภคอาหารและ / หรือเครื่องดื่มที่ปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย บ่อยครั้งที่การอักเสบของลำไส้เล็กอาจเกิดจากการรับประทานยาหรือยาบางชนิดโดยการฉายแสงต้านมะเร็งหรือโดยการอักเสบของลำไส้บางอย่างเช่นโรคโครห์น อาการคลาสสิกของลำไส้คือ: ท้องเสียปวดท้องปวดท้องอาเจียนและมีไข้ เมื่อพิจารณาถึงความชัดเจนของอาการทางพยาธิวิทยาโดยทั่วไปลำไส้จะได้รับการวินิจฉัยโดยการตรวจร่างกายอย่างง่าย อย่างไรก็ตามอาจมีการควบคุมเชิงลึกเพิ่มเติมเพื่อระบุสาเหตุที่ก่อให้เ

อาการ Anisakiasis

บทความที่เกี่ยวข้อง: Anisakiasis คำนิยาม Anisakiasis เป็นพยาธิที่เกิดจากการกลืนโดยไม่ตั้งใจของตัวอ่อนที่อยู่ในสกุล Anisakis หรือจำพวกที่เกี่ยวข้อง ( Pseudoterranova และ Contracaecum ) มันหดตัวหลังจากการบริโภคปลาทะเลดิบหรือสุกงอม (หมัก, รมควันเย็น, การเตรียมการเช่นคาร์ปาชโชของปลา, ซูชิและซาซิมิ, ฯลฯ ) ไม่อยู่ภายใต้การแช่แข็งเชิงป้องกัน ตัวอ่อนที่ถูกกลืนกินของปรสิตจะย้ายไปที่กระเพาะอาหารและลำไส้เล็กซึ่งพวกมันบุกเยื่อเมือกและทำให้รู้สึกไม่สบาย ผลิตภัณฑ์ปลาจำนวนมากอาจได้รับผลกระทบจากการเข้าทำลายของ Anisakis และในกลุ่มคนที่มีความเสี่ยงมากที่สุด ได้แก่ ปลาเฮอริ่ง, ปลาค็อด, ปลาแมคเคล, ปลาฝัก, ปลาซาร์ด

อาการ Listeriosis

บทความที่เกี่ยวข้อง: Listeriosis คำนิยาม Listeriosis เป็นโรคติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรีย Listeria monocytogenes ซึ่งแพร่หลายในสภาพแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่พบในดินอาหารสัตว์น้ำผิวดินและอุจจาระ การติดเชื้อส่วนใหญ่เกิดจากการบริโภค อาหารที่ปนเปื้อน ดิบหรือปรุงสุก (ผลิตภัณฑ์นมผักพร้อมรับประทานเนื้อสัตว์ ฯลฯ ) และได้รับการสนับสนุนจากความสามารถของ L. monocytogenes ในการเติบโตและอยู่รอดในอุณหภูมิที่เป็นนิสัย มนุษย์สามารถติดเชื้อ listeriosis ผ่านการสัมผัสโดยตรงกับสัตว์ที่ติดเชื้อ (วัวแกะและแพะสามารถเป็นพาหะของเชื้อโรค) และการเข่นฆ่า แม้ว่าอาหารที่มีการปนเปื้อนเป็นแหล่งที่มาหลักของกา