ปลา

เก๋ง

Alaccia คืออะไร เก๋งเป็นปลาทะเลที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ที่สอดคล้องกับ Alaccia Aurita สายพันธุ์ที่เป็นของตระกูล Clupeidae และในหมวดหมู่ "Bluefish" ที่อยู่อาศัยชีววิทยาคำอธิบาย เก๋งเป็นปลาทะเลที่เลี้ยงในแพลงก์ตอนสัตว์ มันเป็นสีเงินกับหลังสีเขียวสีน้ำเงินและแตกต่างจากปลาซาร์ดีนโดยเส้นแบ่งสีเหลืองที่แยกด้านหลังออกจากท้อง; โดยทั่วไปมีความยาว 35-40 เซนติเมตร เก๋งนั้นเติมเต็มทั้งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโดยเฉพาะบริเวณทางใต้ของแอ่งน้ำ มันเป็นตัวแทนของฝูงปลาที่สำคัญของชายฝั่งอียิปต์ แต่ปัจจุบันความพร้อมในการจับปลาลดน้อยลงอย่างมาก เก๋งกินแพลงก์ตอนสัตว์ในช่วงฤดูร้อนของ fregola ใกล้ชายฝั่งและโดยเฉพาะปา

Aguglia

นกอินทรี ปลาเข็มหรือ Belone belone เป็นปลาที่มีความยาวถึง 80 เซนติเมตรซึ่งเป็นของตระกูล "belonidi"; ร่างของมันคือกระสวยที่มีส่วนกลมและหัวจะงอยปากยาวคล้ายกับของนก ด้านหลังเป็นสีฟ้าด้านข้างสีเงินจางในขณะที่ท้องเป็นสีขาวอมเหลือง กระดูกมักเป็นสีน้ำเงิน ปลาเข็มเป็นสัตว์ที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม "ปลาสีน้ำเงิน" จึงมีเนื้อหาที่ยอดเยี่ยมในกรดไขมันที่จำเป็นเช่นโอเมก้า 3 มันเป็นปลาที่แพร่หลายมากในทะเลเมดิเตอเรเนียนดังนั้นจึงหาได้ง่ายแม้ในห่วงโซ่อุปทานสั้น ๆ และแม้จะมีราคาถูกโดดเด่นสำหรับคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม aguglia มีปริมาณและคุณภาพโปรตีนที่ดีเยี่ยมมีปริมาณไขมันต่ำ (สูงกว่า 2

ปลาไหลในครัว - วิธีการปรุงปลาไหล

การพูดถึงวิธีการเลือกเตรียมและปรุงปลาไหลที่คุณสามารถเขียนหนังสือทั้งเล่ม (พูดตามตรงแล้วมีคนทำไปแล้ว) ในบทความนี้เราจะ จำกัด ตัวเองในการถ่ายทอดแนวคิดพื้นฐานและพื้นฐานบางประการสำหรับการเตรียมปลานี้ชื่นชมน้อยมากโดยผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ แต่สามารถ "หลงทาง" ผู้ที่มีโอกาสได้กินมันที่เตรียมไว้อย่างดี ทางเลือกของ Anguilla ตัวแปรที่ต้องนำมาพิจารณาคือ: Provenance: ทะเลน้ำกร่อยของหุบเขาน้ำจืดจากทะเลสาบหรือแม่น้ำน้ำจืดจากการเลี้ยงปลา คนที่ดีที่สุดคือคนที่อยู่ในทะเลเสมอ ตามด้วยทะเลสาบหรือแม่น้ำหินจากนั้นมาหาผู้ที่ผสมพันธุ์ในหุบเขา (ระวังอย่าซื้อมันในช่วงฤดูร้อน - ที่ซึ่งเรามักจะได้เห็นหอยมอลลัสช์ที

แองกวิลลา - ลักษณะทั่วไปและโภชนาการ

สภาพทั่วไป ปลาไหลอิตาเลี่ยนเป็นสายพันธุ์เดียวกัน ( แองกวิลลาแองกวิลลา เรียกว่า "ปลาไหลยุโรป") ที่ตั้งอาณานิคมในน่านน้ำของทวีปเก่าก่อนที่จะย้ายไปยังทะเล Sargasso ข้ามทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติก; มันเป็นปลากระดูกที่สามารถอยู่รอดได้อย่างปลอดภัยทั้งในน้ำจืดและน้ำเค็ม มันมีรูปร่างทรงกระบอกและยาวที่ทำให้มันคล้ายกับสัตว์เลื้อยคลานที่กำลังคืบคลานเข้ามา ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อความสามารถในการครอบคลุมดินแดนนอกเขตน้ำทำให้เกิดลักษณะคล้ายสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ ปลาไหลมีไขมันมาก แต่เนื้อสัตว์ที่มีคุณค่ามากและในช่วง 50-60 ปีที่ผ่านมาการปรากฏตัวของมันลดลงอย่างมาก (เนื่องจากสาเหตุหลายประการ) ที่จ

Lobster - กุ้งก้ามกรามเมดิเตอร์เรเนียน

สัณฐานวิทยาพูด กุ้งก้ามกราม ไม่ได้มีขนาดใหญ่ CHILLI หน้าผากแทน กุ้งก้ามกราม (กุ้งที่เป็นของสายพันธุ์ Hommarus ); อย่างไรก็ตามเรื่องนี้และแม้ว่าพวกเขาจะแตกต่างกันในแง่ของครอบครัวและเพศกุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกรามมักจะสับสนกับคนอื่นอาจเป็นเพราะรูปร่างเหมือนกุ้งและขนาดที่สามารถเข้าถึงทั้งสอง อย่างไรก็ตามทั้งจากมุมมองทางสัตววิทยา (สัณฐานวิทยาและการจำแนก) และจากมุมมองของสินค้า (การตกปลาและราคา) สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งทั้งสองมีความแตกต่างกันอย่างมาก กุ้งก้ามกรามเมดิเตอร์เรเนียน: สายพันธุ์ต่างๆ กุ้งก้ามกรามเป็นกุ้งทะเล Decapode ซึ่งเป็นของตระกูล Palinuride และสกุล Genius Palinurus ; สายพันธุ์ที่มีชื่อเ

ปลาชนิดหนึ่ง

ลักษณะถิ่นที่อยู่และคุณสมบัติทางโภชนาการ Herring หรือ Clupea harengus เป็นปลาทะเล "สีน้ำเงิน" ของตระกูล Clupeidae มันอาศัยอยู่ในธนาคารขนาดใหญ่ที่อาศัยอยู่เฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ (ไอซ์แลนด์, Groellandia, อเมริกาเหนือ, ยุโรปเหนือ [โดยเฉพาะฮอลแลนด์และนอร์เวย์] ฯลฯ ); อยากรู้อยากเห็นเมื่อตกปลาสำหรับปลาเฮอริ่งมันไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะวิ่งเข้าไปใน "สุดซึ้ง" ขนาดใหญ่ (ลึก 1500 เมตร) เรียกว่า "ราชาแห่งปลาเฮอริ่ง" หยาบคาย ปลาเฮอริ่งมีความยาวเฉลี่ย 50 ซม. มีลำตัวเป็นรูปกระสวยขนาดใหญ่และบางที่ไม่ถึงหัว ปากแหลมและปกคลุมด้วยฟันขนาดเล็กในขณะที่ขากรรไกรล

Lobster - กุ้งก้ามกราม

สภาพทั่วไป ก่อนอื่นควรจำไว้ว่ากุ้งก้ามกรามไม่ใช่กุ้งก้ามกราม เรากำลังติดต่อกับอนิเมสองคนที่อยู่ในสปีชีส์ต่างสกุลและครอบครัวต่างกัน กุ้งก้ามกรามคือ กุ้งครัสตาดีนเดนาพอด ของตระกูลเนเฟอร์ปิดีและตระกูลฮอรัส จากมุมมองทางสัณฐานวิทยาพวกเขามีความคล้ายคลึงกับชาวอิตาลี scampi หรือกั้ง (ประเภท Austropotamobius pallipes ) ในขณะที่เมื่อเทียบกับกลุ่มของกุ้งกุ้งก้ามกรามที่โดดเด่นด้วย: กรงเล็บหน้าผากขนาดใหญ่สองอันอีกอันหนึ่งน่าประทับใจกว่าซึ่งมันล่าและปกป้องตัวเองจากนักล่าเช่นปลาชนิดหนึ่ง, ปลา, สัตว์ป่า, สัตว์จำพวกลิง ฯลฯ เสาอากาศสี่เสาซึ่งคู่ยาวและคู่สั้น กรงเล็บและหนวดพร้อมกับขาเป็นภาคผนวกที่ผูกไว้กับหัว สมอ

cod เกลือของ R. Borgacci

อะไร Baccalàคืออะไร Baccalàเป็นชื่อของอาหารที่ขึ้นอยู่กับปลาค็อดหรือปลาค็อดแอตแลนติก - ตระกูล Gadidae, เพศ Gadus และ Morhua สปี ชีส์ - ขาดน้ำอย่างรุนแรง เพื่อไม่ให้สับสนกับ stockfish แทนที่จะแห้งเพื่อการระบายความร้อน - หลักการของการพาความร้อน - และการฉายรังสีแสงอาทิตย์ cod ปลาจะถูกบังคับให้แห้งโดย salting - ผลออสโมติกของเกลือหยาบ ในทั้งสองกรณีปลาเหล่านี้ถูกสงวนไว้ อย่างไรก็ตามอาหารสองชนิดรวมถึงวิธีการผลิตนั้นแตกต่างกันเนื่องจากลักษณะทางโภชนาการและระบบการทำอาหาร อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะสูงบาคาร่าเป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐาน หากทำงานไม่ถูกต้องจะไม่สามารถยอมรับได้ในอา

Baccalà alla Vicentina: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร ของปลาสไตล์โคเซนซานั้นเป็นการเตรียมของอิตาลีโดยทั่วไปของภูมิภาคเวเนโตและแม่นยำกว่าของจังหวัดของวิเซนซา ตัวเอกของรูปแบบและการปรับแต่งนับไม่ถ้วนค่อนข้างยากและลำบากในการปรุงอาหารbaccalà alla vicentina น่าจะเป็นสูตรปลาแห้งที่มีชื่อเสียงที่สุด คำเตือน! Baccalà alla vicentina ต้องไม่สับสนกับ Mantecato cod แทนที่จะเป็น Venetian หรือกับ Codfish Venetian ซึ่งเป็นสูตรที่เสนอโดย Alice หม้อหุงส่วนตัวของเราซึ่งคุณสามารถดูได้โดยคลิกด้านล่าง! Baccalà alla Veneta X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube มันควรจะทำการชี้แจง: baccalà alla vice

Bianchetti

Whitebait คืออะไร Whitebait (รู้จักกันในชื่อ dialian, gianchetti, เด็กผู้หญิง, morsels ร้อย, nccu ฯลฯ ) เป็นปลาที่ใสหรือมีน้ำนมเล็ก ๆ ปลาและปลาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอาหารเป็นปลาที่ถือว่าเป็นปลาทางชีวภาพ ( ทอด ); ดังนั้นจึงไม่เกี่ยวกับปลาที่ยังเล็กอยู่ "Bianchetto" ไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับ " lattarino " (acquadella); สิ่งมีชีวิตนี้ซึ่งยังคงมีขนาดเล็กมากแม้ในรูปแบบผู้ใหญ่ แต่จะมีขนาดใหญ่กว่า Whitebait 5-6 เท่า สายพันธุ์ปลาที่ทำขึ้น whitebait มีลักษณะของการใช้ช่วงแรกเกิดทั้งหมดบนชายฝั่งทะเลที่พวกเขายังคงจัดในฝูงหนาแน่นจนกว่าจะสิ้นสุดของการพัฒนาที่จำเป็นในการเดินทางไปยังทะเ

ปลากะพงขาวหรือปลากะพงขาว

ปลากะพงขาวคืออะไร ปลากะพง ขาว ( Dicentrarchus labrax L. ) หรือที่รู้จักกันในชื่อปลากะพงเป็นปลาที่เป็นของตระกูล Moronidae และในสกุล Dicentrarchus ; ประเภท - ข้างใน - ยังมีสปีชีส์อื่นที่คล้ายกันมากที่เรียกว่าด่างด่าง ( Dicentrarchus punctatus ) หมายเหตุ : ปลากะพงขาวหรือปลากะพงขาว ไม่ ควรสับสนกับปลากะพงขาว ลักษณะ ปลากะพงมีความยาวยืดมากหรือน้อยหมอบตามอายุและอาหาร (ตัวแปรยังขึ้นอยู่กับพื้นที่กำเนิด); มีเกล็ดสีเงินที่ด้านข้างสีขาวที่ท้องและสีดำที่ด้านหลัง (เสียงเบสที่เห็นยังมีจุดสีดำจำนวนมากที่ด้านเงิน) เส้นข้างลำตัวค่อนข้างชัดและมีจุดเล็ก ๆ สีดำด้านหลังเหงือกปลา (มองเห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะเมื่อว่ายน้ำ

น้ำซุปปลา

สภาพทั่วไป น้ำซุปปลาเป็นสูตรอาหารที่เป็นของ "ฐานครัว" มันมีความสอดคล้องของเหลวสีเบจหรือสีเหลืองฟางและความโปร่งใสที่ชัดเจน รสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากที่จมูก น้ำซุปปลาจัดทำขึ้นโดยใช้ประโยชน์จากความสามารถของน้ำเดือดในการสกัดกรดอะมิโนเกลือแร่วิตามินบางชนิดและโมเลกุลที่มีกลิ่นหอมหรืออร่อย แม้จะมีความคล้ายคลึงกันอย่างชัดเจน แต่ปลาก็มีความแตกต่างอย่างมากจากสต็อกปลา (ดูด้านล่าง) และยิ่งกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ Bisque และ Brodetto ส่วนผสมหลักคือ: น้ำ ผลิตภัณฑ์หรือชิ้นส่วนของการประมง ผัก เครื่องปรุงรส เช่นเดียวกับน้ำซุปเนื้อแม้แต่น้ำซุปปลาก็ต้องผ่านการกรองเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่เป็นของแข็ง เป็น

ปลาหมึก

สภาพทั่วไป ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่แพร่หลายไปทั่วโลกค่อนข้างคล้ายกับปลาหมึก แต่จำแนกตามระบบที่ทันสมัยในลักษณะที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ของ calamaries มีหลายสายพันธุ์และสายพันธุ์ แต่ที่เรียกว่า "ยุโรป" (แม้ว่าจะยังอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ - ตะวันออก) เป็นกรอบในไฟลัมของ Molluscs คลาส Cephalopods สั่ง Teuthida ครอบครัว Loliginidae สกุล ขิง ระบบการตั้งชื่อทวินามของปลาหมึกยุโรปจึงเป็น Loligo vulgaris เห็นได้ชัดว่าปลาหมึกยุโรปไม่ได้กินได้เพียงอย่างเดียว ในความเป็นจริงมีคนอื่น ๆ อีกมากมายแม้เป็นของครอบครัวอนุวงศ์เพศและสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างคือของ Dosidicus gigas (หรือเรียกอีก

Canestrelli - Pettini di Mare

ประเภทและสปีชี่ Canestrelli เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ที่สามารถจำแนกได้เป็นผลิตภัณฑ์ประมง ยังเป็นที่รู้จักกันในนามหอยเชลล์ทะเลพวกมันเป็น Phylum dei Molluschi, แม่นยำกว่า Bivalves (หรือ Lamellibranchi), หอยแมลงภู่, หอย, ฟาโซลาริ, หอยเชลล์, วันที่ทะเลและหอยนางรม มี canestrelli หลายประเภทและรวมคำอธิบายจะเป็นการทำให้เข้าใจง่ายไม่น่าเชื่อถือมาก ในความเป็นจริงนอกเหนือจากลักษณะ "พอ" คล้ายกันหอยชนิดต่าง ๆ ที่เรียกว่า canestrelli หรือหอยเชลล์ทะเลเป็นของจำพวกและสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน (แม้ว่าโดยทั่วไปจะอยู่ในตระกูล Pectinidae ) ในจินตนาการทั่วไปหอยเชลล์ทะเลปรากฏเป็นหอยเชลล์ "เล็ก"

Capito

Capitone คืออะไร ตัวเต็มวัยของปลาไหลเรียกว่าคาปิโทน (capitone) มันเป็นปลาอพยพ - จากวงจรชีวิตที่ซับซ้อนมาก - ที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำหวาน (หรือกร่อย) และทำซ้ำในเค็มของมหาสมุทรแอตแลนติกตอนกลางตอนใต้; ในอิตาลี capitone ส่วนใหญ่จะถูกบริโภคในช่วงคริสต์มาส แต่ในบางสถานที่เฉพาะ (เช่นชายฝั่ง Emilia-Romagna ของ Adriatic, Verona และ Brescia พื้นที่ของทะเลสาบยาว Garda, ฯลฯ ) เป็นผลิตภัณฑ์ที่บริโภคในทุกฤดูกาลของ ปีและที่ (โดยเฉลี่ย) ถึงราคาขายปลีกระหว่าง 28 และ 45 €ต่อกิโลกรัม รายละเอียดและชีววิทยา ระบบการตั้งชื่อทวินามของ capitone คือ Anguilla anguilla หรือที่รู้จักกันในชื่อปลาไหลยุโรป (แม้ว่าจะมีอยู่ในแอฟริ

มีดโกน

หอยอะไรคือมีดโกน Cannolicchio , cappalunga และ cannello เป็นชื่อสามัญของหอยสองฝาซึ่งเป็นของตระกูล Solenidae และสกุล Solen (Specie S. marginatus ) ในความเป็นจริงไม่มีหอยชนิดเดียว แต่สิ่งที่เราพูดถึงนั้นเป็นที่แพร่หลายมากที่สุด หอยกาบยังเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ซึ่งเป็นอาหารพื้นฐานของกลุ่ม จำแนกได้ในผลิตภัณฑ์ประมงพวกเขาเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นเกลือแร่ (โซเดียมไอโอดีน ฯลฯ ) และวิตามินที่ละลายในน้ำ ที่รู้จักกันน้อยกว่าหอยหอยแมลงภู่และหอยนางรมหอยยังคงเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารของอิตาลีซึ่งพวกเขาเป็นตัวแทนของส่วนผสมที่อร่อยสำหรับการเริ่มหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง โด

กุ้งตั๊กแตนตำข้าว

พวกเขาคืออะไร ตั๊กแตนตำข้าวกุ้งเป็นผลิตภัณฑ์ของการประมงทะเล (และทะเลสาบ) ที่รู้จักกันในชื่อทางเลือกของจั๊กจั่นทะเล (ไม่เหมาะสมเนื่องจากจั๊กจั่นทะเลที่แท้จริงจะเป็น Scyllarus arctus หรือ magnosella), panicles, panocie และ canocie ตั๊กแตนตำข้าวกุ้งเป็นกุ้งที่อยู่ในระดับ Malacostraca , Subclass Hoplocarida , ครอบครัว Squillidae, Squill เพศ ตั๊กแตนตำข้าว ชนิด; ระบบการตั้งชื่อทวินามของตั๊กแตนตำข้าวคือ Squilla mantis หมายเหตุ: กุ้งไม่ได้เป็นของ Decapodian ซึ่งรวมถึงอื่น ๆ scampi ปูปูแมงมุมกุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามและกุ้ง แต่กุ้ง Stomatopod คำอธิบายทางกายวิภาค กุ้งตั๊กแตนตำข้าวมีโครงสร้างทางสัณฐานวิทยา

หอยสแกลลอบ

หอยเชลล์คืออะไร หอยเชลล์ หรือ เปลือกหอยของเซนต์เจมส์ - ตระกูล Pectinidae, สกุล Pecten และสายพันธุ์ P. jacobaeus - เป็นหอยหอยสองฝากินได้ (หรือ lamellibranchs ) และมีคุณค่ามาก (จากมุมมองของอาหาร); หอยเชลล์กินวอลนัท (กล้ามเนื้อ) และปะการัง (อวัยวะสืบพันธุ์) ข้างในขณะที่อวัยวะภายในควรได้รับการยกเว้นอย่างพิถีพิถันผ่านการทำความสะอาดและการแปรรูปสัตว์ NB . อวัยวะสืบพันธุ์ (ปะการัง) ของหอยเชลล์มีสีแดงหรือเทาขึ้นอยู่กับความแปรปรวนทางเพศระหว่างการก่อสร้าง (กระเทย) นอกจากนี้เราขอเตือนคุณว่าปริมาณคอเลสเตอรอลในอวัยวะนี้อาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับฤดูกาลและการมีหรือไม่มี "fregola" การสืบพันธุ์ (ซึ่งเ

ปลามิวล์เล็ต

สภาพทั่วไป "Cefalo" เป็นคำที่มาจากภาษากรีก แท้จริงหมายถึง "หัว" ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ปลาที่ตั้งชื่อตามนั้นจะมีเครื่องนุ่งห่มที่มีความสำคัญและแข็งแรง Mullet หมายถึงกลุ่มของปลา (ประมาณ 75 ชนิดสำหรับ 20 ชนิด ) ที่สามารถจัดกลุ่มตามลำดับของ Mugiliformes และ ในตระกูล Mugilidae ซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน กระบอกที่ถูกเรียกว่าเป็นของ Mugis , Species cephalus (นาม binomial linnea: Mugil cephalus ), ถึงแม้ว่ามันจะไม่หายากที่มันจะรู้จัก Mugil abula กระบอกปืนต่าง ๆ แม้ว่าจะคล้ายกันมีนิสัยและวิถีชีวิตที่บางครั้งก็ค่อนข้างแตกต่างกัน พวกเขามีแนวโน้มที่จะเป็นทะเลและน้ำกร่อยแม้ว่าบางคนมีส่วนร่ว

ปลาเก๋าแห่ง R.Borgacci

อะไร ปลาเก๋าคืออะไร? Cernia เป็นชื่อของปลากระดูกทะเลที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณภาพของเนื้อสัตว์และมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร ในกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงเกลือแร่และวิตามินที่เฉพาะเจาะจง - ปลากะรังเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่ ไม่ สามารถพิจารณาปลาสีขาว - เช่นทรายแดงทะเลทรายแดงทะเลปลาตานุตะ ฯลฯ - หรือ ปลาสีน้ำเงิน - เช่นปลากะตักปลาซาร์ดีน alacce, aguglia, herring, ปลาแมคเคอเรล, lanzardo, tombarello, palamita เป็นต้น นอกจากนี้ยังเป็นปลาที่มีราคาแพงมากมักจะติดกับระบบที่ไม่อนุญาตให้เก็บตัวอย่างเล็กเกินไป - ดังนั้นจึง ไม่ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม - และ ไม่เกี่

Cicala di Mare: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร จั๊กจั่นทะเลคืออะไร? จั๊กจั่นทะเลหรือที่รู้จักกันในชื่อ magnosella หรือ batti batti - ในกุ้งมังกรอังกฤษตั๊กแตนกุ้งก้ามกรามน้อยกว่ากุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามเล็กยุโรป - เป็น decapod กุ้งน้ำเกลือที่ดีที่สุดในโลก ของครอบครัว Scyllaridae และสกุล Scyllarus "เหมาะสม" จักจั่นทะเลเป็นของสายพันธุ์อาร์ค ตัส ; อย่างไรก็ตามมันก็มักจะสับสนกับสัตว์จำพวกอื่น - แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่กว่ามาก - อยู่ในประเภทชีวภาพชีวภาพ แต่เป็นสายพันธุ์ลัตเวีย (หยาบคายเรียกว่าทะเลใหญ่หรือสีม่วงแดงจั๊กจั่น) จั๊กจั่นทะเลมีรูปร่างลักษณะที่แตกต่างจากสัตว์จำพวกกุ้งที่รู้จักมากที่สุด Tozza ที่มีเสาอากาศแบนและขนาดสูงสุดโดยเฉลี่

Monkfish - Monkfish: คุณสมบัติทางโภชนาการ, ใช้ในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร monkfish หรือ monkfish คืออะไร The monkfish - L. piscatorius ในภาษาอังกฤษ "angler fish" และในภาษาฝรั่งเศส "baudroie Commune" - หรือที่รู้จักกันในชื่อ monkfish เป็นปลาทรายแดงทะเลที่ดีมากที่นิยมใช้เพื่อจุดประสงค์ทางอาหาร เหนือสิ่งอื่นใดขอบคุณเนื้อหาที่ลดลงของหนามและเนื้อสีขาวและละเอียดอ่อนของปลานี้พบว่าฉันทามติที่ดีในส่วนใหญ่ของผู้บริโภคและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ที่เล็กที่สุด Monkfish เป็นผลิตภัณฑ์ของลูกพีชที่ ไม่ได้ เป็นของปลาที่น่าสงสารและ แม้แต่ กับปลาบลูฟิช แคตตาล็อกบางอย่างอยู่ในกลุ่มของปลาสีขาวซึ่งส่วนใหญ่เป็นเจ้าภาพสิ่งมีชีวิตของครอบครัวชีววิทยา Sparidae เช่น: ทราย

Colatura di Alici โดย R. Borgacci

อะไร แอนโชวี่หยดคืออะไร? ซอสแอนโชวี่เป็นเครื่องปรุงอาหาร ของเซตารา - จังหวัดซาเลร์โนในชายฝั่งอามาลฟีภูมิภาคกัมปาเนียนั้นได้รับการยอมรับในด้านอาหารเกษตรแบบดั้งเดิม (PAT) ซอสแอนโชวี่มีความคงตัวของของเหลวมีความหนืดเล็กน้อยหรือมีน้ำมัน สีเป็นสีอำพันเกือบแดง - คล้ายกับน้ำมันพริกไทยหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ในความเป็นจริงมันผลิตโดยการเทน้ำเกลือที่ใช้ในระหว่างการประมวลผลของปลากะตักดอง ที่แม่นยำยิ่งกว่านี้คือปลาที่จับได้ - ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ - อยู่ด้านล่างชายฝั่งระหว่างกลางฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน; การคัดเลือกนักแสดงมีการประมวลผลประมาณ 6-7 เดือนและพร้อมในช่วงคริสต์มาส Garum เป็นสูตรที่คล้ายกันถูกใช้แล้วในสม

วิธีเก็บปลาและหยุดยั้งการย่อยสลาย

การย่อยสลายปลา จากช่วงเวลาของการจับไปใช้อาหารปลาสดจะต้องแช่เย็น การอนุรักษ์ปลาในน้ำแข็งที่ 0 ° C (อุณหภูมิคงที่) ไม่ได้เปลี่ยนองค์ประกอบเป็นเวลาประมาณ 4 - 7 วัน หลังจาก 7 - 10 วัน (ก่อนถ้าอุณหภูมิสูงกว่า 0 ° C หรือผ่านการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เกิดขึ้นเมื่อมีการสัมผัสกับแผงลอยในตลาด) การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญครั้งแรกจะเริ่ม เริ่มแรกมีการเปลี่ยนแปลงของ triethylamine ออกไซด์เป็น trimethylamine และจากนั้นเป็น dimethylamine โดยเอนไซม์จากแบคทีเรียและตัวของมันเองของเนื้อสัตว์ เมื่อเวลาผ่านไปปฏิกิริยาที่ไม่สามารถย้อนกลับมาถึงการก่อตัวของ monoethylamine และ ฟอร์มาลดีไฮด์ (รับผิดชอบต่อกลิ่นทั่วไปของปลาที่ถูกท

ปลาไวท์ฟิช

Whitefish คืออะไร coregone หรือ lavarello เป็นปลาน้ำจืดที่เป็นของตระกูล Salmonidae (salmonidae), สกุล Coregonus และสายพันธุ์ lavaretus (ศัพท์นามทวินามของ Whitefish คือ Coregonus lavaretus ) หยาบคายเรียกว่า ปลาเทราท์ที่ทำจากทองคำหรือทองคำ ปลาไวท์ฟิชค่อนข้างคล้ายกับ ปลาเทราท์เลค แม้ว่าจะมีเสื้อคลุมสีเงินและปากที่เล็กกว่ามาก Whitefish เป็นของผลิตภัณฑ์ประมงทั้งหมดรวมอยู่ในกลุ่มพื้นฐานของอาหารเป็นแหล่งโปรตีนคุณค่าทางชีวภาพแร่ธาตุและวิตามิน มันยังอุดมไปด้วยไขมันที่ดี แต่ต่างจากผลิตภัณฑ์จากทะเลมันไม่มีไอโอดีน ในครัวมีการใช้ปลาไวต์ฟิชโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่โดยรอบทางน้ำที่อุดมไปด้วย ปลานี้สามารถใช้เป

หอยแมลงภู่

พวกเขาคืออะไร หอยแมลงภู่ ( หรือ หอยแมลงภู่ ) เป็น หอยหอยสองฝา ที่เป็นของ Mytiloidae และตระกูล Mytilidae ; คำว่า "หอยแมลงภู่" หมายถึงประเภท Mytilus ซึ่งรวมถึงสองสายพันธุ์ที่ค่อนข้างคล้ายกัน: ที่ galloprovincialis (พื้นเมืองของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและปัจจุบันในอิตาลี) และ edulis (ทั่วไปของมหาสมุทรแอตแลนติก) ระยะทวินามของหอยทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (nostrane) สอดคล้องกับ Mytilus galloprovincialis , ของหอยแมลงภู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกกับ Mytilus edulis หอยแมลงภู่แพร่กระจายสิ่งมีชีวิตไปทั่วคาบสมุทรอิตาลีโดยมีสัตว์อยู่มาก (ทั้งในป่าและในน้ำ - วัฒนธรรม) ใกล้ชายฝั่งทะเลเอเดรียติก พวกเขาไม่ใช่ปลา แต่ต

กุ้ง

การจำแนกและคำอธิบาย กุ้งเป็นสัตว์น้ำที่ไม่มีกระดูกสันหลังของกลุ่ม Arthropods; พวกเขามีการติดตั้งส่วนแขนก้องทุ่มเทให้กับการเคลื่อนไหวในขณะที่ร่างกายมีให้กับท่อต้านทานประกอบด้วยเมทริกซ์ตามเกลือแร่ปูนและเรียกว่ากระดอง กระดองในครัสเตเชียนที่มีขนาดใหญ่กว่านั้นคือเปลือกหอยแท้ๆที่ช่วยปกป้องศีรษะ (คาโปโทแร็กซ์) และส่วนทรวงอก (cephalothorax) การปรากฏตัวของทรวงอก 10 ขาที่แตกต่างกลุ่มของกุ้งที่เรียกว่า Decapodi; ของเหล่านี้หลายคนมีลักษณะโดยคู่ของขาหน้ากลายเป็นก้ามปูก้ามในขณะที่ด้านหน้าสองคู่ของอวัยวะมีความโดดเด่น: เสาอากาศและเสาอากาศ โดยทั่วไปแล้วสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งเหล่านี้อาศัยอยู่ในน้ำลึกหลายระดับแล

ครัสเตเชีย: คุณค่าทางโภชนาการ

กุ้ง กุ้ง เป็นสัตว์น้ำที่ไม่มีกระดูกสันหลังนั่นคือพวกมันไม่มีโครงกระดูกภายใน แต่พวกมันป้องกันตัวเองผ่านชุดเกราะทั่วไปที่เรียกว่าโครงกระดูกหรือกระดองที่ล้อมรอบพวกมันในกลุ่ม Arthropods สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งนั้นอาศัยอยู่ในน้ำและทำการล่าอาณานิคมในทุกระดับความลึกทุกระดับ ไม่เพียง แต่สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง Brachiuri ยังใช้ประโยชน์จากความสามารถของ ANFIBIA ที่ช่วยให้มันอยู่รอดได้ในระยะเวลาหนึ่ง กุ้งที่ใช้ในอาหารของมนุษย์คือ Decapods ซึ่งมีความแตกต่างเพิ่มเติมใน: macruri, brachiuri และ stomatopodi; ด้านล่างนี้เราจะวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมที่เกี่ยวกับอาหารของชาวอิตาเลียน (และอื่น ๆ ) NB . ต้นกำเนิ

วันที่ของทะเล

พวกเขาคืออะไร วันที่ของทะเล เป็นหอยหอย (หรือ lamellibranchi) ที่กินได้ ความละเอียดอ่อนของพวกเขาทำให้พวกเขาเป็นที่ต้องการอย่างมากและชื่นชมผลิตภัณฑ์ปลา แต่ยังได้รับการคุ้มครองในหลายพื้นที่ของโลก ในอิตาลีและในประเทศอื่น ๆ วันที่ทะเลเป็นความจริงที่ถือว่าเป็นสัตว์คุ้มครอง วันที่ทะเลเป็นของตระกูล Mytilidae (เช่นหอยแมลงภู่), สกุล Lithithaga , Specie lithophaga ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของวันที่ทะเลคือ Lithophaga lithophaga NB . คล้ายกันมาก (เป็นของตระกูลเดียวกัน) แม้ว่าจะจัดอยู่ในหมวดหมู่ชื่อทวินาม Pholas dactylus มันเป็น วันที่สีขาว โชคไม่ดีที่วันที่ทะเล (และตอนนี้เราจะเห็นว่าทำไม) เป็นอาหารอันโอชะที่แ

Dentice: คุณสมบัติทางโภชนาการ, ใช้ในอาหารและวิธีปรุง R.Borgacci

อะไร Dentex คืออะไร Dentice ( Dentex Dentex ) เป็นชื่อของปลากระดูกทะเลที่นิยมใช้เป็นอาหาร มันไม่ใช่ปลาสีน้ำเงินแม้ว่ามันควรจะมีกรดไขมันจำเป็นที่จำเป็นต่อโอเมก้า 3 ในระดับความเข้มข้นที่ดี มันควรจะจัดอยู่ในหมวดหมู่ของปลาสีขาว แต่ด้วยคุณค่าทางอาหารและขนาดที่ใหญ่พอที่จะไปถึงได้ก็มักจะถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิทธิ์ของตัวเอง คุณรู้ไหมว่า ... D. dentex เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ประมงที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดจากการฉ้อโกงอาหารเชิงพาณิชย์ มีค่าและแพงมากมันมักจะถูกแทนที่ - โดยปกติจะอยู่บนฝั่งของ "ปูนเปียก" ซึ่งมันง่ายที่จะเปลี่ยนแท็กและทำให้หลักฐานของอาชญากรรมหายไปอย่างรวดเร็ว - ด้วยสายพันธุ์ที่มีค่าน

ปลาป่น

การจ้างงานและความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม หลายคนไม่ทราบว่าปลาป่นเป็นผลิตภัณฑ์โพลีวาเลนท์ที่ใช้สำหรับการปฏิสนธิในที่ดินเพื่อเกษตรกรรมเพื่อโภชนาการของสัตว์หลายสายพันธุ์เลี้ยง (ปลาและสัตว์บก) และอาจเป็นอาหารของมนุษย์ด้วย ปลาป่นมีหลายประเภท พวกเขามีความโดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับวัตถุดิบของแหล่งกำเนิดและสำหรับเทคโนโลยีการผลิต มีจำหน่ายทั่วไป: ปลาป่นผสม, ปลาเฮอริ่ง, แป้งปลาแซลมอน, ปลาซาร์ดีน, แป้งปลาทูน่าและแป้งปลาค็อด จากนั้นก็มีคุณสมบัติต่าง ๆ แตกต่างกันไปสำหรับความบริสุทธิ์ของผงที่ได้รับ ส่วนใหญ่ของการทำการประมงที่ขายไม่ได้นั้นยังคงมีเป้าหมายที่จะกลายเป็นปลาป่น แต่บ่อยครั้งที่มีการทำกิจกรรมทางมืออ

fasolari

สภาพทั่วไป ฟาโซลารีเป็นผลิตภัณฑ์ประมง เหล่านี้เป็นหอยหอย (หรือ lamellibranchs) ที่เป็นของครอบครัว Veneridae, Callista สกุล, สายพันธุ์ chione ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของฟาโซลารีคือ Callista chione ฟาโซลารีเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารสูงถึงปานกลางและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม หอยเหล่านี้มีอยู่มากในทะเลอิตาลีและเป็นส่วนผสมของสูตรดั้งเดิมของประเพณีท้องถิ่น ลักษณะ ฟาโซลารีมีรูปร่างคล้ายกับหอยทรัฟเฟิลทะเลหัวใจและ donax; พวกเขามีเปลือกวงรีประกอบด้วยสองส่วนที่สมมาตร (วาล์ว) เข้าร่วมด้วยบานพับ (ที่จุดรวมตัว - umbone ตั้งอยู่) วาล์วเปิดและปิดเพื่อให้น้ำถูกกรอง; การปิดของหลังเกิดขึ้นเนื่องจากกล้ามเนื้อ

Fillets of plaice: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงโดย R.Borgacci

ฉันเป็นอะไร เนื้อปลาคืออะไร? Fillets of Plaice เป็นอาหารที่ได้จากสัตว์ซึ่งได้มาจากกระบวนการผลิตของ Pleuronectes platessa ปลากระดูกแบนและทะเลที่ตั้งอาณานิคมมหาสมุทรแอตแลนติกทางตะวันออกเฉียงเหนือ เป็นไปได้ในกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ - เนื้อปลายังประกอบด้วยวิตามินดี, ไอโอดีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 กึ่งจำเป็น - แต่ใช้งานทางชีวภาพ - เช่นกรด eicosapentaenoic ) และ docosahexaenoic (DHA) ในความเป็นจริงเนื้อปลาจะได้รับการพิจารณาว่าเป็น "อนุพันธ์" ของปลา แม้ว่าส่วนที่บริโภคได้จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่การแปรรูปนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงค

เนื้อปลาคอด: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงโดย R.Borgacci

อะไร เนื้อปลาคืออะไร? เนื้อปลาคอดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ที่ได้จากการทำอย่างละเอียดของปลาที่เป็นของตระกูลชีววิทยา Gadidae มันเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามิน (หลายกลุ่ม B และ vit D) และแร่ธาตุเฉพาะ (ฟอสฟอรัสเหล็กสังกะสีและไอโอดีน) เช่นเดียวกับโอเมก้า 3 active eicosapentaenoic acid (EPA) และ docosahexaenoic acid (DHA) - แต่จริง ๆ แล้วมันเป็นอนุพันธ์การผลิตที่กำหนดกระบวนการ "ขยะ" ไม่กี่ตัว คุณรู้ไหมว่า ... หลายคนคิดว่าปลาเป็นปลาสีน้ำเงิน ในความเป็นจริงปลาชนิดนี้ไม่ตกอยู่ในการจำแนกประเภทแบบง่าย ๆ ที่ใช้ในการพูดจาทั่วไป -

หอย

อาหารทะเลคืออะไร คำว่าอาหารทะเลหมายถึงกลุ่มอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ซึ่งมักจะเป็นน้ำเกลือ (แต่ไม่ได้มีการกล่าว!) ซึ่งกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่อยู่ในที่พักของหอยและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง อาหารทะเล - หอย : ปลาหมึก (มีเปลือกภายในหรือไม่มีเปลือกเช่นปลาหมึกปลาหมึกปลาหมึกปลาหมึกปลาหมึกยักษ์ปลาหมึกยักษ์ปลาหมึก ฯลฯ ); หอยทาก (univalvi หรือ

ปลาการ์ตูน

ปลาการ์ตูนคืออะไร การ์ตูนปลาเป็นฐานการทำอาหารเบาที่ได้รับโดยการลดของเหลวในการประมวลผลของปลาและ / หรือหอยและ / หรือหอย การ์ตูนปลาเช่นเดียวกับพื้นที่ปรุงอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดได้รับการออกแบบมาเพื่อใช้ในการตัดส่วนผสมบางอย่างและลดของเสีย หน้าที่หลักของมันคือการทำให้หอม / รสชาติสูตรอื่น ๆ การ์ตูนไม่ได้เป็นเพียงแค่ปลา (หรือกุ้งหรือหอย); ในความเป็นจริงมันเป็นวิธีการที่จะได้รับฐานการทำอาหารโดยเฉพาะแตกต่างจากน้ำซุปง่ายและพื้นสีน้ำตาลเข้ม; ในเรื่องนี้ยังมีการ์ตูนเนื้อสัตว์และเห็ด คำแนะนำเกี่ยวกับ Etymolotypical คำว่า "การ์ตูน" มาจาก "fumet" ของฝรั่งเศสหรือกลิ่นที่หายใจออกจากอาหารที่ปรุงห

Gallinella di Mare

ไก่ตัวน้อยคืออะไร วิกิพีเดีย Gallinella เป็นคำที่ใช้อ้างถึงอาหารต่าง ๆ ปลาของตระกูล Triglidae เรียกว่าสกุล Chelidonichthys สายพันธุ์ ลูเซิร์น เรียกว่า ไก่ นกป่าที่อยู่ในตระกูล Rallidae, Genus Gallinula , สายพันธุ์ คลอโรปัส เป็นไก่น้ำ ในทัสคานี, กินี - ไก่ก็เรียกว่ากินี - ไก่ (ครอบครัว Numididae, สกุล Numida , สายพันธุ์ meleagris ) สำหรับ chanterelles, gallucci หรือ chanterelles แต่บางครั้งก็เป็น gallinellas เราหมายถึงเห็ดประเภท Cantharellus, cibarius ชนิด ในบทความต่อไปนี้เราจะจัดการเฉพาะกับไก่ทะเล ทะเลไก่คืออะไร? ไก่หรือ mazzola หรือ คาโปน (ชื่อที่ในบางส่วนของอิตาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้แทนท

กุ้ง

กุ้งคืออะไร กุ้งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ซึ่งเป็นอาหารพื้นฐานของกลุ่ม จากมุมมองทางโภชนาการพวกเขาจัดว่าเป็น "ผลิตภัณฑ์ประมง" และเป็นตัวแทนดังกล่าวข้างต้นทั้งหมดที่มาของ: โปรตีนคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ พวกมันมีเปอร์เซ็นต์ไขมันที่จำเป็น แต่ก็มีปริมาณคอเลสเตอรอลที่ดีด้วยเช่นกัน กุ้งมีความเหนียวนุ่มยืดหยุ่นเล็กน้อยและมีรสหวาน พวกเขายืมตัวเองเพื่อทำอาหารอย่างรวดเร็ว แต่หลายคนชอบพวกเขาดิบ ในตลาดพวกเขาสดแช่แข็ง (ยัง precooked) ในน้ำเกลือมีหรือไม่มีกระดอง (ทั้งกุ้งหัวขาดและเปลือกทั้งหมด) "กุ้ง" ไม่ใช่คำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์และบ่งบอกถึงสัตว์หลายชนิดที่มีลักษณะคล้าย

กั้ง

สภาพทั่วไป กุ้งเป็น สัตว์เลี้ยง กุ้งที่มี เปลือกแข็ง ดังนั้นจึงมีหน้าท้องยาวยื่นออกมาและมีครีบปลารูปพัด ในความเป็นจริงคำว่า "กุ้ง" เป็นคำที่มีความหมายโดยทั่วไปเพราะมันครอบคลุมสายพันธุ์ที่หลากหลายซึ่งเป็น พืชสกุลที่ แตกต่างกัน, ครอบครัว , superfamily และ หน่วยย่อย ดังนั้นจึงเป็นข้อสรุปได้ว่าสำหรับ "กุ้ง" เราหมายถึงสัตว์จำนวนมาก (บางครั้งมีขนาดและสีที่แตกต่างกัน) ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับ: Eukaryota Domain, Animalia Kingdom, Phylum Eumetazoa , ชั้น Malacostraca และคำสั่ง Decapoda ขนาดเล็ก NB . สังเกตสัตว์จำพวกกุ้งอย่างระมัดระวัง Decapodi Macruri จากนั้น scampi , lobsters และ l

ปู

สภาพทั่วไป ปูเป็นสิ่งมีชีวิตในสัตว์น้ำ พวกมันอยู่ใน Subphilum ของ Crustaceans ตามลำดับของ Decapoda ไปยัง Suborder ของ Pleocyemata และ Infraorder ของ Brachyura ปูเป็นสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำเพราะโดยการปิดผนึกเหงือกเช่นเดียวกับในน้ำพวกมันสามารถอยู่รอดได้แม้ในที่โล่ง (ลักษณะเฉพาะของ Brachiuri ไม่ถูกแบ่งปันโดย Macruri และ Stomatopodi ) จากมุมมองทางสัณฐานวิทยาปูใช้ประโยชน์จากเกราะที่แข็งแกร่ง (เรียกว่า กระดอง ซึ่งครอบคลุมทั้งร่างกายและแขนขา), สองกรงเล็บหน้าผาก (ที่ล่าสัตว์และปกป้องตัวเอง) และแปดขาด้านข้างที่รับผิดชอบการเคลื่อนไหวและ ว่ายน้ำ ร่างกายของปู (เรียกอีกอย่างว่า คาโปโทแร็กซ์ ) มีการ คาย มากขึ้น