เนื้อหาย

Ciauscolo

ciauscolo คืออะไร ciauscolo ( ciavuscolo หรือ ciaiuscolo ) เป็นไส้กรอกอิตาลีตามแบบฉบับของแคว้นมาร์เช่และอุมเบรียซึ่งสนุกกับการรับรู้ของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI ตั้งแต่ปี 2549 ในอิตาลีและตั้งแต่ 2552 ในยุโรป) พวกเขาผลิตในปริมาณมาก (600 ตัน / ปี) ใกล้กับภูเขา Sibillini โดยทั่วไปในจังหวัด: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona และ Macerata อาหาร คำอธิบายของ ciauscolo Ciauscolo เป็นไส้กรอกที่ไม่มีลักษณะของเนื้อหั่นบาง ๆ แม้ว่ามันจะมีลักษณะคล้ายซาลามี่ที่พบบ่อยมาก แต่เมื่อตัดมันจะนุ่มครีมและกระจายได้ (เช่น nduja) มันเป็นทรงกระบอก (ดูเหมือนรางซาลามี่) มีความยาวประมาณสามสิบเซ็นติ

ไส้กรอก

มันคืออะไร cotechino เป็นไส้กรอกที่ใช้ทำอาหารตามแบบฉบับของทางเหนือของอิตาลีโดยใช้เปลือกเนื้อและเนื้อหมู (ศัพท์เรียกว่า trinomial: Sus scrofa domesticus ) จากมุมมองของสุนทรียศาสตร์ cotechino ก็คล้ายคลึงกับ pot salami ในขณะที่สิ่งที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุมันจะถูกแชร์กับ zampone อย่างสมบูรณ์ ความแตกต่างกับ zampone และหม้อซาลามี่ ซึ่งแตกต่างจาก zampone และในทำนองเดียวกันกับซาลามี่ของหม้อ, cotechino นั้นถูกยัดไว้ในไส้ (สัตว์หรือสังเคราะห์) บนปลายซึ่งมีการใช้มัด ในทางกลับกันเช่น zampone แต่แตกต่างจากซาลามี่หม้อในการกรอก cotechino ที่มีนอกจากนี้ยังมีเปลือกหมู, เศษ, ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น สำหรับเรื่

Culatello di Zibello

สภาพทั่วไป Zibello culatello คืออะไร culatello di Zibello เป็นซาลามี่ของอิตาลีซึ่งเป็นแบบฉบับของจังหวัดปาร์มา มันทำจากส่วนหนึ่งของขาหมู ( Sus scrofa domesticus ), ดิบ, ทำงานอย่างประณีต, เค็ม, ยัดไส้และปรุงรส หมายเหตุ : culatello di Zibello นั้นแตกต่างจากก้นหรือ culaccia ซึ่งประกอบด้วยบาดแผลที่เหมือนกัน แต่ยังรวมถึงเปลือกและโรยอย่างเหมาะสมด้วยคาบบนพื้นผิวที่เหลือ จากข้อมูลทางโภชนาการ culatello di Zibello เป็นของกลุ่มพื้นฐานของอาหารเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ มันยังมีโซเดียมจำนวนมาก คุณกินเกือบดิบเป็นเพื่อนร่วมทางในอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหาร การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ม

หมอน

หมอนคืออะไร คำจำกัดความ: เบคอนเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ที่สามารถรวมอยู่ในเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วทั้งหมด มันเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่มีองค์ประกอบมันมากที่ได้รับ - ตามที่สามารถอนุมานได้จากชื่อมากของมัน - จากแก้มหมู ficca (ศัพท์นาม trinomial: Sus scrofa domesticus ); ได้รับการพิจารณาว่าเป็นไขมันที่มีค่าของนักการเงินมักไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการผลิตน้ำมันหมูและไขมันหรือไส้กรอก เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาทั่วไปโดยเฉลี่ยแล้วหมอนจะมีขนาดเล็กและขนาดปกติจะมีน้ำหนักประมาณกิโลกรัม ผิวเผินที่ด้านข้างของรอยตัดแก้มจะดูเหมือนเป็นสีขาวในขณะที่เปลือกสีน้ำตาลจะมีชัย ในส่วนของหมอนนั้นมีสีงาช้างที่โ

ไส้กรอก

สภาพทั่วไป ไส้กรอกเป็นอาหารที่ได้จากสัตว์ ตามเนื้อผ้าเหล่านี้เป็นเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซาลามี่และของกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร ฟังก์ชั่นอาหารของไส้กรอกคือการเพิ่มความสามารถในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในขณะที่เป้าหมายทางโภชนาการจะให้องค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญมากเช่นโปรตีนชีวภาพมูลค่าสูงไขมันวิตามินที่ละลายในไขมัน (โดยเฉพาะ A) วิตามินที่ละลายในน้ำ (กลุ่ม B) ) และเกลือแร่ (โดยเฉพาะเหล็ก) คำเตือน! แม้ว่าไส้กรอกส่วนใหญ่จะเป็นซาลามี่พื้นดิน (เช่นซาลามี่) แต่ลักษณะทั้งสองนี้ไม่ได้มีความหมายเหมือนกันเลย แค่คิดว่า culatello, bresaola และเบคอนที่ผ่านการรีดซึ่งเกี่ยวข้องกับการแปรรูปเนื้อส

น้ำมันหมู

Lardo คืออะไร น้ำมันหมู เป็นผลพลอยได้จากการฆ่าเนื้อหมูโดยเฉพาะจากการแปรรูปหมูหนัก ( Sus scrofa domesticus ขุน) อนุพันธ์ของหมูนี้เป็นผลมาจากกระบวนการของการจัดการและการสุกของเนื้อสดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงเป็นของกลุ่มของเนื้อเค็มดอง (เนื้อหาย) น้ำมันหมูประกอบด้วยเนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนังของหมู; ในระยะสั้นนี้ถูกตัดอาจถลกเกลือเค็มและปรุงรสใน "อ่าง" พิเศษ (หรือถัง) บาดแผลของสัตว์ที่ให้ตัวเองกับการผลิตน้ำมันหมูคือสิ่งที่เริ่มต้นจากบริเวณหลังท้ายทอย (ด้านหลังศีรษะ) จนถึงปลายตะโพก (บริเวณเอวและก้น); ในกรณีนี้: น้ำมันหมูและน้ำมันหมู (กำหนดไว้สำหรับปลายทางที่เกี่ยวข้อง) และโดยทั่วไปกลับมายาก

Mortadella จากโบโลญญา

มันคืออะไร Mortadella ของ Bologna คืออะไร Mortadella ของโบโลญญาเป็นซาลามี่ของอิตาลีซึ่งเป็นแบบฉบับของเมืองหลวงเอมิเลียนซึ่งได้รับการยอมรับจาก PGI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการปกป้อง) ทั้งหมดนำเสนอเป็นประเภทของไส้กรอกหมูขนาดใหญ่ ข้างในเป็นสีดอกกุหลาบประด้วยสีขาว (ไขมัน) สีดำ (พริกไทย) และบางครั้งก็สีเขียว (เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ) Mortadella ของ Bologna อยู่ในกลุ่มของเนื้อสัตว์ที่ได้รับการเก็บรักษาไส้กรอกที่ปรุงอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นและพร้อมที่จะหั่นเป็นชิ้น จากมุมมองทางโภชนาการในฐานะที่เป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนที่จำเป็นเกลือแร่และวิตามินเฉพาะมันรวมอยู่ในกลุ่มพื้นฐานของอาหาร จำไว้ว่ามันยังอุดมไป

Mortadella

สภาพทั่วไป Mortadella เป็นไส้กรอกที่ปรุง "ปรุง" ตามเนื้อหมู, ไขมัน (น้ำมันหมู) และในรูปแบบต่าง ๆ รวมถึงเนื้อวัวและตับ Mortadella อาจมีกลิ่นเครื่องเทศและ achenes ต่าง ๆ (เช่นพิสตาชิโอ) มันเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของหลายพื้นที่ของอิตาลี แต่ในบรรดาทั้งหมด Mortadella ของโบโลญญา ได้รับการยอมรับจาก สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ ได้รับการ คุ้มครอง (Igp) สิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือ: มอร์ตาเดลลาจาก Bologna Igp, มอร์เดลลาจาก Val d'Ossola, มอร์เดลลาจาก Amatrice, มอร์เดลลาจาก Camaiore, มอร์เดลลาจาก Campotosto, มอร์ตาเดลลาจากตับ, ของปราโต, mortadella trequandina, mortadella umbra และ mortadella ของ Val di

pancetta

ในการทำอาหารคำว่า pancetta มีความหมายมากกว่าหนึ่งอย่างแม้ว่าทุกคนจะอ้างถึงการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ได้มาจากท้องหมู (หมู) คำนาม "pancetta" จึงสามารถอ้างถึง: Pancetta ดอง: เบคอนรีดมีหรือไม่มีเปลือกยัดหรือไม่ยัดรมควันหรือรมควัน (มันเป็นเนื้อหาย) เบคอนรมควันหรือไม่รมควันหั่นบาง ๆ หรือหั่นเป็นลูกเต๋า (เค็มปรุงรสและรมควัน - มันยังเป็นส่วนผสมในซอสพาสต้า, พายเผ็ด ฯลฯ ) เบคอน (เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วและรมควัน) เบคอนสด (ทั้งหมดหั่น - มันเป็นทั้งส่วนผสมและอาหารในสิทธิของตนเอง) Pancetta เก็บรักษาไว้ Pancetta ที่เก็บรักษาไว้เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยมากที่ได้จากเนื้อหน้าท้องของหมูสด มันเป็นสีขาว (ไขม

แฮม

แฮมคืออะไร คำว่า แฮม หมายถึงขา (ขาหลังหรือแฮมสด) ของหมูบ้าน (สกุล ซุส , สายพันธุ์ แม่สอด , สายพันธุ์ ในประเทศ - ชนิดย่อยชื่อทวินาม: S. scrofa domesticus ); จากมุมมองของศาสตร์การกิน "prosciutto" ก็มีความหมายเหมือนกันกับซาลามี่สองประเภท: แฮม ดิบ และ แฮมสุก เนื้อสัตว์ที่รักษาเหมือนกัน ผิดพลาดเนื่องจากความสวยงามและความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับคำ

Prosciutto ของปราก

แฮมแฮมปรากคืออะไร ภาพรวมของแฮมปราก แฮมแฮม (สาธารณรัฐเช็ก: Pražskášunka ) เป็นประเภทของเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ซึ่งเป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่มบีและแร่ธาตุเช่นเหล็ก, แฮมแฮมปรากมีแหล่งพลังงานจำนวนมาก มันยังมีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวในปริมาณปานกลาง แฮมปรากทำจากการแปรรูปขาหมู ( Sus scrofa domesticus ) กระดูกที่เหมาะสมเค็มและรมควันด้วยไม้บีชจากโบฮีเมีย (ภาคกลางของสาธารณรัฐเช็ก); การทำอาหาร (บางส่วน) มักเกิดขึ้นในเตาอบหรือบนน้ำลาย บาดแผลที่เหมือนกัน แต่ไม่มีกระดูกใช้ชื่อของ šunka od kosti (แฮมกับกระดูก) แฮมปรากถูกทำตลาดเป็นครั้งแรก

แฮมพาร์ม่า

สภาพทั่วไป Parma ham คืออะไร Prosciutto di Parma เป็นชื่อของเนื้อสัตว์ที่ได้รับการบ่มแบบดิบๆของอิตาลีโดยเฉพาะของจังหวัด Emilian แห่ง Parma ผลิตภัณฑ์อาหารนี้ได้รับการยอมรับจาก PDO (การป้องกันการกำหนดแหล่งกำเนิด) ตามข้อกำหนดที่ควบคุมการผลิตและ จำกัด พื้นที่กำเนิด (พื้นที่ที่ตั้งอยู่ต่ำกว่า 5 กิโลเมตรจาก Emilia ไม่เกิน 900 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลซึ่งเริ่ม ไปทางทิศตะวันตกพร้อมกับแม่น้ำ Stirone และสิ้นสุดไปทางทิศตะวันออกพร้อมกับแม่น้ำ Enza) หมายเหตุ: หมูที่ใช้อาจมาจากการผสมพันธุ์ในประเทศของสถานที่ดังต่อไปนี้: Emilia-Romagna, Piedmont, Lombardy, Veneto, Tuscany, Umbria, Umbria, Marche, Lazio, อาบรุซโซแ

แฮมสุก

สภาพทั่วไป แฮมที่ปรุงแล้วเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างแม่นยำยิ่งกว่าไส้กรอกที่สุกแล้วที่ไม่ยัดไส้และห่อด้วยเปลือกบางส่วน แฮมที่ปรุงสุกนั้นประกอบไปด้วยต้นขาหมูแท้ ๆ ( S. scrofa domesticus ) ที่ไม่มีกระดูกดังนั้นจึงไม่มีการใช้สัตว์อื่นในการผลิต NB . แฮมที่ปรุงสุกมักจะถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมาก แต่มีคุณค่าน้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญ: ไหล่หมูสุก การผลิตแฮมสุกรวมถึงขั้นตอนสำคัญบางอย่าง: การฆ่าหมู, การประมวลผลของขาหลัง (การตัด, การสูญเสียไขมัน, การทำให้เป็นฟอง - แต่ไม่เสมอไป -, การนวด, ฯลฯ ), นึ่งและบรรจุภัณฑ์

แฮมสเปน

มันคืออะไร แฮมสเปนหมายถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผลิตโดยการแปรรูปต้นขาหมู ( Sus scrofa limbs hind limbs) ซึ่งได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมโดยการเกลือการทำให้แห้งและการสุก แฮมสเปนจึงเป็นแฮมดิบชนิดหนึ่ง คำคุณศัพท์ "สเปน" เป็นคำทั่วไปอย่างไรก็ตามเนื่องจากมัน จำกัด ตัวเองเพื่อระบุที่มาทางภูมิศาสตร์ของอาหาร ทุกวันนี้แฮมสเปนมีชื่อเสียงไปทั่วโลกและแข่งขันเพื่อคุณภาพด้วยผลิตภัณฑ์อิตาลี (โดยเฉพาะ Crudo di Parma และ Crudo di San Daniele ) และผลิตภัณฑ์จากฮังการี (โดยเฉพาะ Mangalica และ Hundok ) แฮมไอบีเรียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: jamónIbérico (ปกติเรียกว่า Pata Negra ) และ serrano jamón (

แฮมดิบ

สภาพทั่วไป แฮมดิบเป็นเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้หรือค่อนข้างดิบหาย, ปรุงรส, ไม่ได้บรรจุและเคลือบเกือบทั้งหมด แฮมดิบประกอบด้วยขาหมู (S. scrofa domesticus) ที่มีกระดูกและเปลือกนอก (จำเป็นสำหรับการอนุรักษ์); ยิ่งไปกว่านั้นที่จุดตัดแฮมดิบจะถูกเคลือบด้วย "น้ำมันหมู" (ไขมันในช่องคลอดของหมูหรือที่เรียกว่า suet) เป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพ NB บ่อยครั้งที่แฮมดิบมีการทำตลา

Felino salami

Felino salami คืออะไร Felino salami เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของอิตาลีลักษณะเฉพาะของเมือง Emilia ที่ตั้งอยู่บนเนินเขาทางตะวันตกเฉียงใต้ของจังหวัดปาร์มา อาหารนี้ได้รับการยอมรับจาก PAT (อาหารเกษตรดั้งเดิม) และ PGI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีการป้องกัน) Fellino salami เป็นเนื้อหายและจัดอยู่ในประเภทเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้; อีกอย่างแม่นยำมันเป็นไส้กรอกหมูดิบ ที่จะกินเกือบเฉพาะเป็นชิ้นสดบนขนมปังหรือคล้ายกันมันแทบจะไม่ส่วนผสมสำหรับสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จากมุมมองทางโภชนาการมันเป็นบริบทในกลุ่มพื้นฐานของอาหารเป็นแหล่งธรรมชาติของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงแร่ธาตุและวิตามินเฉพาะ (ในกรณีของเนื้อ); นอกจากนี้ย

ซาลามี่

สภาพทั่วไป ซาลามี่เป็นเนื้อยัดไส้; อย่างแม่นยำมากขึ้นเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดิบขึ้นอยู่กับกล้ามเนื้อและพื้นดินไขมัน (หรือตัดด้วยมีด) เค็มและปรุงรสยัดลงในท่อธรรมชาติหรือสังเคราะห์แห้งและปรุงรสในที่สุด เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่รักษาให้หายขาดซาลามี่นั้นเกิดจากความพยายามที่จะเก็บเนื้อหมูไว้ได้ (หมู - S. scrofa ) ให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ หลักการอนุรักษ์นิยม (ดังนั้นน้ำยาฆ่าเชื้อและสารต้านอนุมูลอิสระ) ที่มีผลต่อซาลามี่คือ: การลดน้ำฟรีสำหรับการทำให้แห้ง ( Activity Water - AW) เครื่องปรุงรสและการหมักภายในที่ไม่รุนแรง เพิ่มโซเดียมคลอไรด์ (เกลือปรุงอาหาร - NaCl) ไขมันอิ่มตัวเพิ่มขึ้น การแนะนำขอ

Salami - คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการของซาลามี่ - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN ฮันเตอร์ซาลามี่ องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ Salami ส่วนที่กินได้ 100 กรัม Hunter: ส่วนที่กินได้ 100.0% น้ำ 30, 6g โปรตีน 28, 5g ทีโอที 34, 0g กรดไขมันอิ่มตัว 10, 80g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 16, 33g กรดไขมันไม่อิ่มตัว 4, 90g คอเลสเตอรอล 99, 0mg ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต 1.2g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 1.2g ใยอาหาร 0.0g พลังงาน 425, 0kcal โซเดียม 1498, 0mg โพแทสเซียม 4

พุดดิ้งสีดำ

อะไร พุดดิ้งดำคืออะไร ด้วยคำว่า sanguinaccio คุณสามารถระบุสูตรอาหารต่าง ๆ ของประเพณีการทำอาหารของอิตาลี นี่เป็นวิธีการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันมากซึ่งเป็นของสองประเภทที่แตกต่างกัน: ขนมครีมตามโกโก้หรือช็อคโกแลตและเลือดหมู; ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์และเลือดหมู ( Sus scrofa domesticus ) ดังนั้นในภาษาทั่วไปด้วยไส้กรอกเลือดหมายถึงสูตรที่ใช้เลือดหมู พุดดิ้งสีดำหวาน คาร์เนวาเลสโกโดยทั่วไปพุดดิ้งสีดำหวานเป็นของหวานที่ทำจากเลือดหมูสดและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นดาร์กช็อกโกแลตหรือโกโก้, หมู, องุ่น, ผลไม้อบแห้ง - ลูกเกด - เปลือกของ สีส้ม, น้ำมันเมล็ด - วอลนัทหรือเฮเซลนัท - เหล้ารัมและเครื่องเทศ - เช่นอบเชยหรือวานิ

Soppressata โดย R. Borgacci

อะไร สิ่งที่ถูกระงับคืออะไร? soppressata - ถูกแทนที่หรือระงับ - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเก็บรักษาโดยทั่วไปของอิตาลี - ในหลาย ๆ ภูมิภาค - ตามเนื้อดินและไขมันหมู - บดหรือตัดด้วยมีด มันเป็นไส้กรอกหรือไส้กรอกดิบที่แม่นยำกว่า - ยกเว้น Tuscan crush ที่บดบัง ได้รับมาจากกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร soppressata เป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนชีวภาพมูลค่าสูงวิตามิน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่ม B - และแร่ธาตุเฉพาะ - เหล็กส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามมันอุดมไปด้วยเกลือ - แหล่งที่มาของโซเดียม - ไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล ผู้ที่หลงใหลในอาหารบางคนจะเพลิดเพลินไปกับการรับรู้ของ Agri-Foodstuff (PAT) แบบดั้งเดิมหรือการกำหนดแหล่งกำเ

frankfurters

ต้นกำเนิดและการเผยแพร่ würstel เป็นอาหารที่บรรจุเนื้อสัตว์เป็นหลัก เป็นตัวแทนของไส้กรอกอิตาเลียนในยุโรปกลางดังนั้นการแปลวรรณกรรมของคำว่า "würstel" หมายถึง "salsicciotto" จริงๆ würstelเกิดขึ้นระหว่างออสเตรีย ( frankfurter - würstel ), เยอรมนี ( würstchen ) และสวิตเซอร์แลนด์ ( wienerli ); มันยังเป็นอาหารทั่วไปของ Trentino Alto Adige ของเรา ( wiener หรือ wiener würstchen ) แต่ดูเหมือนว่าจะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในหมู่ผู้คนจากต่างประเทศ ( ฮ็อต ด็อก ) เนื่องจากมันเป็นตัวแทนต้นกำเนิดของอาหารอเมริกัน atherogenic PRO (นั่นคือ อาหารทั่วไปที่มีไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลสูงเนื่องจากมี

แคลอรี่ใน Salami

แนะนำให้รักษาเนื้อสัตว์ที่ได้รับการบ่มให้มีปริมาณแคลอรีและไขมันสูงในอาหาร แม้ว่ามันจะค่อนข้างกว้างเกินไป แต่ก็ถูกต้อง แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าในการผลิตไขมันในปัจจุบันปริมาณไขมันในร่างกายลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับในอดีต เป็นผลให้มันยังส่งผลในการลดค่าพลังงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รักษาเนื้อสัตว์ที่ได้รับการลดลงอย่างมากในเนื้อหาไขมันของพวกเขาส่งผลให้ "ยัน" มากขึ้น ในบรรดาเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาน้อยที่สุดและมีแคลอรี่ต่ำนั้นมีแฮมแฮมลดลงหรือดีกว่า นอกเหนือจากข้อมูลที่แสดงในภาพด้านข้างคุณสามารถเข้าถึงส่วนของเราโดยเฉพาะกับคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ที่บ่มด้วยอิตาเลี่ยนได้รับการ

ของว่างหรือแซนด์วิชแฮม?

หลายคนสงสัยว่าแซนวิชแบบดั้งเดิมที่มีแฮมหรือของว่างแบบแพ็คเกตนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพของลูกมากขึ้น ความสงสัยเกิดขึ้นจากความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ที่รักษานั้นมีแคลอรี่และไขมันในปริมาณสูง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอิ่มตัว) ในขณะที่ของขบเคี้ยวนั้นอุดมไปด้วยน้ำตาลมากเกินไป ในความเป็นจริงระหว่างสองทางเลือกของแซนวิชกับแฮมถือได้ว่ามีสุขภาพดีด้วยเหตุผลหลายประการ อย่างแรกเลยตามที่แสดงในภาพแซนวิชขนาดเล็กที่มีแฮมสุกนำมาซึ่งมีน้ำหนักเท่ากันแคลอรี่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับของว่างอุตสาหกรรม ปริมาณไขมันก็ลดลงและ - เนื่องจากน้ำมันปาล์มถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม - คุณภาพโดยทั่วไปดีกว่าโดยมีไขมันอิ่มตัวร้อย

ปริมาณเกลือในเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว

เกลือเป็นหนึ่งในสารกันบูดที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จักกันมานานหลายศตวรรษซึ่งได้เรียนรู้วิธีเก็บผักเนื้อสัตว์และปลาโดยการหุ้มด้วยเกลือหรือจุ่มลงในน้ำเกลือ เกลือยังคงเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับการผลิตและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว อย่างไรก็ตามการรับรู้อย่างกว้างขวางถึงผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเกลือที่มากเกินไปได้นำไปสู่การลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปของการใช้สำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว ในภาพด้านข้างการลดลงของปริมาณเกลือในน้ำเย็นจากปี 1993 เป็น 201 สามารถมองเห็นได้ นอกเหนือจากข้อมูลที่แสดงในภาพด้านข้างคุณสามารถเข้าถึงส่วนของเราโดยเฉพาะกับคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อ

การลดปริมาณไนไตรต์ในเนื้อสัตว์แปรรูปสมัยใหม่

การใช้ไนไตรต์และไนเตรตในการผลิตเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มนั้นมีฟังก์ชั่นคู่: ในแง่หนึ่งมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเก็บรักษาการ จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพัฒนาแบคทีเรียแอนนาโรบิคแบบประปรายเช่น Clostridium ของเนื้อสัตว์ การวิเคราะห์ LARN ผลลัพธ์ที่ปรากฏในภาพด้านข้างแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาของไนเตรตในเนื้อสัตว์ที่บ่มบางตัวลดลง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเกือบจะยกเลิกตัวเองในขณะที่ไนไตรต์อยู่ในปัจจุบันแทบจะขาด นี่เป็นข้อมูลสำคัญเนื่องจากเรากำลังพูดถึงสารพิษที่อาจทำให้เกิดไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งโดยเฉพาะในระดับกระเพาะอาหาร ไนเตรตและไนไตรต์ด้วยตัวเองไม่ได้เป็นสารก่อมะเร็ง แต่สามารถผ่านการเปลี่ยนรูปทางเคมีหลา

ไส้กรอก Luganega - Luganega

ในภาพ luganega ไส้กรอกซึ่งเป็นธงของประเพณีการกินของชาวเวนิสและลอมบาร์ด มันเป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อหมูรสเผ็ดสับรวมกับไขมันหมูและยัดลงในปลอกธรรมชาติ (หมูเนื้อแกะม้า ฯลฯ ขึ้นอยู่กับกรณี) luganega มีรากฐานอยู่ทางตอนใต้ของอิตาลีโดยเฉพาะใน Lucania ซึ่งเป็นชื่อของมัน (Lucania เป็นดินแดนโบราณที่รวม Basilicata ปัจจุบันพร้อมด้วยส่วนหนึ่งของภาคใต้ของ Campania และ Calabria ทางเหนือ) luganega เป็นไส้กรอกขนาดเล็กที่มีจุดประสงค์เพื่อบริโภคทันทีโดยไม่ต้องปรุงรส บ่อยครั้งดังที่เห็นในภาพมันพับอยู่บนตัวมันเองเพื่อสร้างพวงที่ไม่สามารถควบคุมได้ซึ่งมีความยาวหลายเมตร นอกจากนี้ยังมีรมควันและ / หรือผสมกับชีสและไวน์ lug

Bresaola: คุณกินสัปดาห์ละกี่ครั้ง

Bresaola เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาให้มีไขมันต่ำโดยมีเปอร์เซ็นต์ของโคเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวน้อยมาก เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนเหล็กสังกะสีและวิตามินบีบางชนิดเช่น B12 นั้นยอดเยี่ยม ข้อบกพร่องเพียงอย่างเดียวที่เกิดจาก bresaola ภายใต้ข้อมูลทางโภชนาการเกี่ยวข้องกับการใช้โซเดียมในปริมาณที่สำคัญซึ่งมีประโยชน์สำหรับการเก็บรักษา ดังนั้นอย่าลืมว่าการใช้ไนไตรต์และไนเตรทในอุตสาหกรรมอาหารอย่างกว้างขวางมีประโยชน์สำหรับการเพิ่มสีสันของเนื้อสัตว์และป้องกันการแพร่กระจายของ Clostridium botulinum ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีที่จะกลั่นกรองการบริโภคไส้กรอกในช่วงสัปดาห์แม้ว่าพวกเขาจะมีน้ำหนักน้อยเหมือน bresaol

Bresaola

ดูวิดีโอ X ดูวิดีโอบน youtube การแนะนำ สภาพทั่วไป bresaola นั้นเป็นเนื้อบ่มที่ได้รับความนิยมทั่วไปของ Valtellinese ซึ่งได้จากการเค็มการทำแห้งและปรุงรสเนื้อวัวหรือเนื้อวัว นิรุกติศาสตร์ของคำนี้มีต้นกำเนิดที่ไม่แน่นอนและอาจสืบเนื่องมาจากคำศัพท์ภาษาถิ่น "brasa" (รั้ง) หรือ "brisa" (เรียกว่าเทคนิคของเกลือ) ลักษณะ Bresaola นั้นแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่บ่มอื่น ๆ เนื่องจากมีรสชาติที่ไม่หวานหวานและละเอียดอ่อนในเวลาเดียวกัน มันมีรูปร่างทรงกระบอกและมีสีแดงเข้มสม่ำเสมอและมีสีเข้มกว่าเล็กน้อยที่ขอบ กลิ่นหอมมีกลิ่นเล็กน้อยไม่เป็นกรด เพื่อสัมผัสเนื้อจะต้องมีขนาดกะทัดรัดและยืดหยุ่นอย่างแน่นอ

Culatello

Culatello คืออะไร culatello เป็นไส้กรอกหมูยัดไส้ แต่ไม่บด มันเป็นเนื้อเค็มที่มีค่าอย่างมากตามแบบฉบับของพื้นที่ปาร์มาตอนล่างโดยเฉพาะในพื้นที่ระหว่าง Zibello และ Langhirano (แถบที่ตั้งอยู่บนฝั่งแม่น้ำ Po); ที่นี่ปากน้ำขนาดเล็กโดยเฉพาะและงานฝีมือดั้งเดิมรับประกันคุณภาพและลักษณะทั่วไปที่ยากที่จะทำซ้ำที่อื่น culatello di Zibello เป็นอาหารที่ได้รับการปกป้องจากแหล่งกำเนิด (PDO) คุณสมบัติทางโภชนาการ Culatello เป็นอาหารที่เก็บรักษาไว้; เพื่อความแม่นยำมันเป็นซาลามี่ที่บรรจุถุงในกระเพาะปัสสาวะ (ไม่ใช่ในลำไส้) ของเนื้อสัตว์เค็ม ดังนั้นจึงแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เช่นแฮมดิบ (ซึ่งเป็นเนื้อเค็มไม่ยัดไส้ให้เปลือกและ

ตัดเย็น

เนื้อสัตว์คืออะไร? คำว่า "เนื้อสัตว์ที่หายแล้ว" หมายถึงชุดของการเตรียมเนื้อสัตว์ (และบางครั้งมีไขมันเครื่องในและเลือด) ทำงานได้อย่างเหมาะสมเพื่อปรับเปลี่ยนลักษณะทางประสาทสัมผัสและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ในบรรดาวิธีการรักษาต่าง ๆ ที่อาจมีการใช้วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์ที่มีการบ่มเราจำได้ว่าการทำอาหารการสูบบุหรี่การทำให้อ้วนขุนเครื่องเทศการหมัก (แลคติคประโยชน์) เกลือและการเติมสารเติมแต่ง ทั้งหมดนี้มีจุดประสงค์เพื่อปรับปรุงไม่เพียง แต่ความสามารถในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมสีของมัน (คล้ายกับเนื้อสด) และความสม่ำเสมอ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวิธีการรักษาที่ใช้

จุด

Speck คืออะไร จุดเป็นไส้กรอกรมควันที่สามารถรวมอยู่ในกลุ่ม "เนื้อเค็ม" มันเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของ South Tyrol ที่สร้างขึ้นโดยประชากรในท้องถิ่นรอบศตวรรษที่สิบสามเพื่อรักษาเนื้อสัตว์ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ขั้นสูง วัสดุเริ่มต้นคือขาหมู (ศัพท์เรียกชื่อทวินาม: Sus scrofa domesticus ) นั่นคือแฮมเอง อย่างไรก็ตามจุดแตกต่างจากหลังโดยกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกันและลักษณะซึ่งให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของชนิด คุณสมบัติทางโภชนาการ จากจุดโภชนาการในมุมมองจุดเป็นอาหารที่มีพลังมากซึ่งแคลอรี่มาเฉพาะจากโปรตีน (คุณค่าทางชีวภาพสูง) และไขมัน กรดไขมันที่มีอยู่ในไตรกลีเซอไรด์นั้นไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ด