ซีเรียลและอนุพันธ์

Amaranto

สภาพทั่วไป คนส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักในฐานะอาหารของกลุ่มซีเรียล * ผักโขมประกอบด้วยเมล็ดที่กินได้ของพืชบางชนิดในสกุล Amaranthus โดยเฉพาะสายพันธุ์ที่ยังคงปลูกฝังสำหรับเมล็ดของพวกเขาคือ A. caudatus , A. cruentus และ A. hypochondriacus ดอกไม้แห่งเผ่าพันธุ์ Amaranthus caudatus เรียกว่าความรักนองเลือด พื้นที่หลักที่ใช้สำหรับการปลูกผักโขมนั้นมีการบันทึกไว้ในเม็กซิโกกัวเตมาลาเปรูอินเดียจีนเนปาลและในภูมิภาคอื่น ๆ ที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อน ในอิตาลีดอกบานไม่รู้โรยเป็นพืชที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งถือ

bulgur

Bulgur คืออะไร Bulgur เป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่มีต้นกำเนิดในตุรกี แม่นยำยิ่งขึ้นมันเป็นอนุพันธ์ของเมล็ดอินทิกรัลและแตกหน่อของ Graminacea ที่อยู่ในสกุล Triticum และ Specie durum หรือ durum wheat bulgur นั้นได้มาจากการนึ่งเมล็ดข้าวสาลีซึ่งในช่วงเวลาที่สองแห้งและบดใน "ธัญพืช" bulgur ถ้าเปรียบเทียบกับแป้งสาลีใด ๆ (ทั้งอินทิกรัลและไม่ใช่ทั้งเซมิโคลนประเภทและแป้ง 00) แสดงความแตกต่างที่สำคัญ: ถูก precooked มันใช้ประโยชน์จากการย่อยได้มากขึ้นโดยไม่ต้องใช้กระบวนการแปรรูปเพิ่มเติม . ในทางตรงข้ามแป้งธรรมดามีแป้งบางชนิดที่เรียกว่าการดื้อซึ่งไม่สามารถย่อยได้โดยเอนไซม์ในลำไส้ของเรา ด้วยเหตุนี้จึงมีความ

ธัญพืชที่มีกลูเตน

สภาพทั่วไป ธัญพืชและกลูเตน ธัญพืชเป็นพืชสมุนไพรที่อยู่ในสกุล Poaceae หรือ Gramineae มีประโยชน์มากสำหรับโภชนาการของมนุษย์ธัญพืชมีการบริโภคเมล็ดส่วนใหญ่อุดมไปด้วยแป้ง ธัญพืชไม่เหมือนกันทั้งหมด พวกเขาแตกต่างกันสำหรับสายพันธุ์ทางชีวภาพสำหรับลักษณะทางพฤกษศาสตร์สำหรับการประยุกต์ใช้วิธีการกินของเมล็ดและเนื้อหาทางโภชนาการของพวกเขา ฯลฯ ยกตัวอย่างเช่นซีเรียลบางชนิดมีปัจจัยทางโภชนาการที่ ไม่ได้รับการ ยอมรับจากคนที่แพ้ง่าย เรากำลังพูดถึงกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่เป็นโรค celiac ในความเป็นจริงธัญพืชไม่ได้มีกลูเตนอย่างเหมาะสม โพลีเปปไทด์นี้ซึ่งครั้งหนึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับ "เหนี

ธัญพืช

คำนิยาม ธัญพืชทั้งหมดเป็นเมล็ดที่กินได้ที่ผลิตโดยพืชบางชนิดที่เป็นของตระกูล Poaceae (รู้จักกันทั่วไปว่า Graminaceae) ตัวอย่างของธัญพืชที่มีให้เลือกเช่น: Wheats (ข้าวสาลี durum, ข้าวสาลีอ่อน, ขนาดกลางและขนาดเล็กสะกด, kamut ฯลฯ ) และแป้งที่เกี่ยวข้อง (รวมถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวและ bulgur), ข้าวบาร์เลย์, สะกด, ข้าวโพดและแป้งที่เกี่ยวข้อง, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ตและแป้งสาลี, ข้าว, ข้าวไรย์, ข้าวฟ่าง, teff และ triticale เมล็ดที่กินได้อื่น ๆ ซึ่งเป็น pseudocereal ที่กำหนดไว้อย่างถูกต้องมากขึ้นนั้นผลิตจากสปีชีส์ที่อยู่ในตระกูล Polygonaceae, Amaranthaceae และ Chenopodiaceae ตัวอย่างบางส่วนของซีเรียลอินทิกรัลเทียม

เกล็ดข้าวโพด

Flakes ข้าวโพดคืออะไร Corn Flakes (อิตาลี: flakes ข้าวโพด) เป็นอาหารที่ทำจากพืชที่ทำจากเม็ดตุรกีแปรรูปอุตสาหกรรม การใช้ข้าวโพด Flakes ในอาหารส่วนใหญ่จะถูกวางไว้ในอาหารเช้าและอาหารว่าง (มื้อที่สอง) แม้ว่าจะมีสูตร "ทางเลือก" หลายอย่างที่ใช้มัน (เช่นในการผสมพันธุ์กรอบดู ปลาเปอร์เซีย) กับเกล็ดข้าวโพด ) ทุกวันนี้เกล็ดข้าวโพดเป็นอาหารที่ผลิตโดย บริษัท หลายแห่งกระจายอยู่ทั่วโลก แต่สิทธิบัตรการผลิตดั้งเดิมของเกล็ดข้าวโพด (ที่จุดเริ่มต้น: Granose ) ได้ยื่นในวันที่ 31 พฤษภาคม 1895 โดยจอห์นฮาร์วีย์เคลล็อก (สิ่งพิมพ์ที่ 14) เมษายน 1896) ประวัติความเป็นมาของเกล็ดข้าวโพด การค้นพบ Corn Flakes สร้างข

เครื่องกะเทาะ

ฉันคืออะไร แครกเกอร์เป็นอาหารที่ปรุงจากแป้งธัญพืช (โดยทั่วไปคือข้าวสาลี) น้ำและไขมัน บ่อยครั้งที่พวกเขาได้รับการปรุงแต่งกลิ่นรสก่อนปรุงอาหารโดยเติมเกลือเครื่องปรุงและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นสมุนไพรอะโรมาติกชีสเมล็ดพืชและอื่น ๆ อย่าพลาดแครกเกอร์ที่มีส่วนผสมของแป้งหรืออาหารเสริม เป็นเวลาหลายปีแล้วที่แครกเกอร์ได้รับการพิจารณาให้เป็นตัวแทนของขนมปังที่มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้: ประหยัดมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามสำหรับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่กรณีนี้ไม่ได้ ในความเป็นจริงไม่รวมที่มาจากบ้านแครกเกอร์ส่วนใหญ่มีน้ำเล็กน้อยโซเดียมจำนวนมากและมีระดับคุณภาพของไขมันที่สงสัยมากเกินไป ในอีกสองสามย่อหน้าเราจะพิจ

รำข้าวโอ๊ต

มันคืออะไร รำข้าวโอ๊ตเป็นของเสียจากการกลั่นของ AVENA (โดยปกติคือ Avena Sativa ) ซึ่งเป็นธัญพืชที่ปลูกมานานกว่า 4, 500 ปีในยุโรปและตะวันออกกลาง ข้าวโอ๊ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความคล้ายคลึงกับธัญพืชอื่น ๆ ที่มักจะถูกกำหนดให้เลี้ยงชนชั้นล่างหรือปศุสัตว์ในขณะที่ข้าวสาลีถือเป็น graminacea ที่มีค่าที่สุดถูกนำมาใช้ในร้านเบเกอรี่เพื่อใช้เป็นอาหาร ระดับทางสังคมที่สูงขึ้น แม้ว่าข้าวโอ๊ตจะไม่สามารถใช้ในเบเกอรี่ได้เนื่องจากปราศจากกลูเตน แต่คุณภาพทางโภชนาการของมันก็เทียบเคียงกันได้และในบางวิธีก็เหนือกว่าข้าวสาลี ... แต่เป็นรำข้าว? การพูดอย่างกว้าง ๆ เป็นไปได้ที่จะกำหนดว่าเมื่อเปรียบเทียบกับแป้งการกลั่นรำของธัญพื

Cuscus: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในการควบคุมอาหารและการใช้ประโยชน์ในครัวโดย R.Borgacci

อะไร Couscous เป็นอาหารประเภทผักที่มีซีเรียลตามแบบฉบับของแอฟริกาเหนือและจังหวัดตราปานีในซิซิลี วันนี้มันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินของประเทศอื่น ๆ เช่นฝรั่งเศสซึ่งในศตวรรษที่ผ่านมาอาณานิคมส่วนใหญ่ของชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน คุณรู้ไหมว่า ... อยากรู้อยากเห็นอย่างแม่นยำเพราะความสำคัญที่ภาษาฝรั่งเศสได้เล่น - และยังคงครอบคลุม - ในภาคเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของแอฟริกาคำนาม "globalized" ของอาหารนี้เป็น couscous - เรียกว่า "cus cus", " Cous Cous ", " Couscous ", " cùscusu "และ" kùskusu "- ในขณะที่ในระดับท้องถิ่นจะเรียก

ทำขนมปัง

สภาพทั่วไป ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารที่สามกล่าวคือสิ่งที่เกี่ยวกับซีเรียลหัวและหัวเชื้อ สูตรสำหรับขนมปังเปลี่ยนแปลงตามชนิดของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการได้รับ ฐานประกอบด้วยแป้งธัญพืชที่มีส่วนผสมของกลูเตนสารเพิ่มและน้ำ บางครั้งมีการเติมไขมันเกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ขนมปังที่เหมาะสมมีข้อยกเว้นเนื่องจากโดยทั่วไปจะประกอบด้วยเปลือกนอกและเศษภายใน ขนมปังอบแห้งและ / หรือขนมปังไร้เชื้อโดยทั่วไปเป็นแผ่นแบนและแบบวงกลมมีความแตกต่างกันซึ่งอาจกรุบกรอบ (เช่นขนมปัง carasau กับยีสต์) หรือนิ่ม แต่กะทัดรัด (เช่น tortillas โดยไม่มียีสต์) ประเภท ขนมปังมีหลายสายพันธุ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบการควบคุ

แป้งข้าวโอ๊ต

Avena Avena (ในภาษาฝรั่งเศส Avoine , ในภาษาอังกฤษ ข้าวโอ๊ต ) เป็นพืชที่เป็นของตระกูล Graminaceae , สกุล Gena Avena, Specie sativa ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของข้าวโอ๊ตคือ Avena sativa ข้าวโอ๊ตเป็นซีเรียลและเพื่อการบริโภคของมนุษย์มันบริโภคเฉพาะเมล็ดเท่านั้นทั้งที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์และถูกทำลาย องค์ประกอบทางเคมีหลักของเมล็ดข้าวโอ๊ตคือ: แป้ง (> 70%), เส้นใยโปรตีนและไขมัน; ในส่วนที่เกี่ยวกับสารประกอบทุติยภูมิจะเกิดขึ้น: เลซิติน, วิตามินและเกลือแร่ รำข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วย trigonelline หรือ avenin (pyridine alkaloid ที่มีฟังก์ชั่นการกระตุ้นประสาท - กล้ามเนื้อ); ใบมี ซาโปนิน triterpene ในขณะที่ชิ้นส่วนท

แป้งผักโขม

Amaranto ดอกบานไม่รู้โรยเป็นอาหารของพืชที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มธัญพืช * มันมีต้นกำเนิดอเมริกากลางที่ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ; ด้วยการล่าอาณานิคมของสเปนในสถานที่เหล่านี้การผลิตผักโขมลดลงมากจนทุกวันนี้มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ล้าสมัยพอสมควร (โดยเฉพาะในส่วนอื่น ๆ ของโลก) พืชที่เป็นของสกุล Amarantus และชนิดที่ใช้เป็นอาหาร (สำหรับมนุษย์) คือ caudatus , cruentus และ hypochondriacus ผักโขมไม่ได้มีกลูเตนและด้วยเหตุนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งในอาหาร "ปราศจากกลูเตน" สำหรับการรักษาโรคช่องท้อง นอกเหนือจากคุณสมบัตินี้แล้วผักโขมยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ควรค่าแก่การเอาใจใส่มากขึ้น ผักโขมสามารถรับประ

แป้ง Buratto

แป้ง Buratto คืออะไร แป้งบูร์โตเป็นข้าวสาลีอ่อนครึ่งเม็ด ( Triticum aestivum ) เครื่อง "buratto" ถูกกำหนดให้เป็นเครื่องที่มีตะแกรงที่ใช้ในการกำจัดส่วนที่เสียหรือเพื่อจำแนกส่วนประกอบของวัสดุที่เป็นของแข็งในเมล็ดหรือผงที่มีขนาดแตกต่างกัน ซึ่งหมายความว่าสิ่งที่เรียกว่า " การลดระดับ " นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าระดับความประณีตของแป้ง ในทางปฏิบัติยิ่งมีการร่อนแป้งยิ่งกลั่นขาวบริสุทธิ์ไม่ได้อุดมไปด้วยแป้งและเส้นใยและเถ้าต่ำ (เกลือแร่) NB . ร้อยละของการกลั่นกรองจะต้องเข้าใจในทางตรงข้ามนั่นคือร้อยละที่มากขึ้นของการกลั่นกรอง = การปรับแต่งที่น้อยลง เปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่าของการกลั่นกรอง = กา

แป้ง 0 โดย R.Borgacci

อะไร แป้ง 0 คืออะไร แป้ง 0 เป็นสารที่มีฝุ่นมีระดับ granulometry และการ ดับที่ เฉพาะเจาะจง (0) ที่ได้จากการบดเมล็ด "โฮลวีตอ่อน" ตามที่ระบุไว้โดยกฎหมายของอิตาลีชื่อสามัญ "แป้ง" โดยไม่มีรายละเอียดเพิ่มเติมหมายถึงเฉพาะอนุพันธ์ของ Triticum aestivum (ชื่อทวินามพฤกษศาสตร์ทวินามของข้าวสาลีอ่อน) คำพ้องความหมายอื่น ๆ ของ aestivum คือ vulgare หรือ sativum หมายเหตุ : "durum wheat" หรือ Triticum durum นั้นไม่ใช่แป้ง แต่เป็น semolina หรือ semolina แป้ง 0 จึงเป็นอนุพันธ์ของซีเรียล มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนสูง (แป้ง) ปริมาณเส้นใยเฉลี่ยส่วนใหญ่วิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B (วิต

แป้งข้าวสาลี

แป้งสาลีที่ถูกเผาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการคั่วของ durum wheat ( Tritucum durum ) ตามด้วยการโม่เมล็ดเพื่อลดพวกมันให้เป็นผงหยาบเรียกว่า "แป้งสาลีเผา" อย่างแม่นยำ ตามจริงแล้วการเคารพคำจำกัดความของผลิตภัณฑ์ผงนี้ไม่ได้เป็น "แป้ง" ที่แท้จริง แต่เป็น เซมิโคลอน (เนื่องจากมีเมล็ดหนาขึ้นและไม่ได้ผลิตจากข้าวสาลีอ่อน) อย่างไรก็ตามเพื่อไม่ให้หัวเรื่องมีความซับซ้อนมากเกินไปเราจะดำเนินการตามคำอธิบายด้านล่างโดยใช้คำว่า "แป้งข้าวสาลีเผา" อย่างไม่เหมาะสม กำเนิดของเมล็ดข้าวอาร์โซ โดยทั่วไปแล้ว Pugliese (Foggia และ North-Bari) ข้าวสาลีที่ถูกเผานั้นเกิดจากความต้องการที่จะกู้หูของข้าวสา

มันสำปะหลังและแป้งของมันสำปะหลังหรือมันสาหรือมันสำปะหลัง

Manioca หรือ Yuca หรือมันสำปะหลัง มันสำปะหลังเป็นของตระกูล Euphorbiaceae, สกุล Manihot , Specie esculenta ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของ Manioca (เรียกอีกอย่างว่า yuca หรือมันสำปะหลัง) คือ manihot esculenta มันเป็นหัวคล้ายกับมันฝรั่ง แต่ยิ่งคล้ายกับหัวราก (เช่นบาตา ตะ ที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นมันเทศหรือมันฝรั่งอเมริกัน) ส่วนที่กินได้นั้นจะถูกแทนด้วยหัวเดียวที่อุดมไปด้วยแป้งและดังนั้นจึงเป็นพลังงาน มันสำปะหลังเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับผู้ที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลาง จนถึงปัจจุบันต้องขอบคุณความสามารถในการทำกำไรที่น่าทึ่งและความต้องการการเพาะปลูกที่น้อยมากทำให้ยูucaแพร่หลายในทวีปแอฟริกาและในเอเชีย ม

แป้งข้าวฟ่าง

"Mile" เป็นชื่อของซีเรียลที่กำเนิดขึ้นในเอเชีย ในภาษาทั่วไปมันรวบรวมสายพันธุ์ต่าง ๆ ที่เป็นของ ตระกูล Poaceae ( Gramineae ); ที่ใช้สำหรับอาหารนกส่วนใหญ่ Panicum miliaceum และ Setaria italica ; จากนั้นก็จะมีลูกเดือยอินเดียหรือ Eleusine Coracana และแอฟริกันเมโลดี้ไมล์หรือ ข้าวฟ่างโฮลคั ส ข้าวฟ่างส่วนใหญ่จะใช้ในการให้อาหารปศุสัตว์และเฉพาะในส่วนย่อย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในธรรมชาติและอาหารแมคโครไบโอติก) สำหรับมนุษย์; เมื่อเร็ว ๆ นี้มันได้รับการรวมอยู่ในธัญพืชที่เหมาะสมสำหรับอาหาร celiac (ปราศจากกลูเตน) การเพาะปลูกไม่ได้ต้องการดินหรือการชลประทานเป็นพิเศษ แต่ต้องการสภาพอากาศที่อบอุ่น ในอิตาลีลู

แป้งข้าวบาร์เลย์

บาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์หมายถึงกลุ่มไม้ล้มลุกที่อยู่ในตระกูล Poaceae (Gramineae) Genus Hordeum ; กลุ่มคนเหล่านี้สายพันธุ์อาหารที่แพร่หลาย (สำหรับมนุษย์) คือ Hordeum vulgare เรียกว่า "ข้าวบาร์เลย์ทั่วไป" ข้าวบาร์เลย์มีสองชนิดย่อยคือชนิดหนึ่ง (Sp. Vulgare ) และต้นกำเนิดของมันนั่นคือข้าวบาร์เลย์ป่า (Sp. Spontaneum ) ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชตะวันออกและต้นกำเนิดเฉพาะของมันสามารถพบได้ในตะวันออกกลางทิเบตหรือจีน (ขึ้นอยู่กับแหล่งอ้างอิงบรรณานุกรมที่ปรึกษา) การค้นพบก่อนประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าน่าจะเป็นซีเรียลแรกที่มนุษย์ปลูกฝัง ข้าวบาร์เลย์เป็นวงจรประจำปี มันสูงและเกินหนึ่งเมตร แต่คุณลักษณะนี้

แป้ง Quinoa

quinoa Quinoa เป็นไม้ล้มลุกประจำปีซึ่งเป็นของตระกูล Amaranthaceae (หัวผักกาดเดียวกัน); ระบบการตั้งชื่อทวินามของ quinoa คือ Chenopodium quinoa (Class: Willd.) น่าจะเป็นถิ่นกำเนิดของ Andes, quinoa ปัจจุบันได้รับการปลูกฝังเป็นหลักในโบลิเวีย, ชิลีและเปรู สำหรับความชอบด้านโภชนาการและการใช้ในเชิงพาณิชย์ถือว่าเป็น "ซี

แป้งข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่าง เมื่อเราพูดถึง ข้าวฟ่าง (หรือที่เรียกว่า Broom Corn ) เราหมายถึงกลุ่มของธัญพืชที่เป็นของ Sorghum Genus และ ตระกูล Poaceae (Gramineae); กลุ่มคนเหล่านี้รู้จักกันดีที่สุดเพราะกำหนดไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์เป็นคนหยาบคาย ระบบการตั้งชื่อทวินามของข้าวฟ่างที่มีไว้สำหรับโภชนาการของมนุษย์คือ Sorghum vulgare อาจมีถิ่นกำเนิดในแถบเส้นศูนย์สูตรข้าวฟ่างเป็นธัญพืชทั่วไปของแอฟริกาซึ่งทางฝั่งตะวันออกมีความหลากหลายของ ทุเรียน นอกจากนี้ยังมีข้าวฟ่างหวาน (สำหรับกากน้ำตาลและน้ำตาล) ข้าวฟ่างไม้กวาดและข้าวฟ่างอาหารสัตว์ เมื่อเปรียบเทียบกับยุคปัจจุบันการปลูกข้าวฟ่างก็มีความสำคัญมากกว่าในอดีต นี่คือเหตุผลของค

แป้งข้าวจ้าว

สภาพทั่วไป แป้งข้าวเป็นอนุพันธ์ของซีเรียลที่รู้จักกันดีกับการใช้งานวิธีการกินที่นับไม่ถ้วน; แม่นยำยิ่งขึ้นเป็นผงที่ได้จากการบดของผลไม้ของ Oryza sativa (ตระกูล Poaceae, Genus Oryza, Species O. Sativa ) ผลไม้เหล่านี้ซึ่งเป็นเมล็ดจริงหากพวกเขามุ่งเป้าไปที่การผลิตแป้งข้าวเจ้าผ่านกระบวนการบางอย่างของการเก็บรวบรวมและการประมวลผลที่สามารถสรุปได้ดังนี้: การเก็บเกี่ยว (สำหรับการเก็บเกี่ยว) การทำความสะอาดการปอกเปลือกและการฟอกขาว การค้าในรูปแบบที่สมบูรณ์จะเป็นการดำเนินการต่อรอบ

แป้งเหลือง Bramata โดย R.Borgacci

อะไร แป้งสีเหลืองโหยหาคืออะไร? แป้งสีเหลืองโหยหาเป็นอาหารที่ทำจากธัญพืช โดยเฉพาะมันเป็นอนุพันธ์ของเมล็ดแป้งที่ผลิตโดยพืชสมุนไพรประจำปี Zea mays - Family Poaceae (Gramineae) แป้งข้าวโพดส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตหลักสูตรแรก; โพเลนต้าของแบร์กาโมมีชื่อเสียง - ด้วยช้อนหรือหั่นบาง ๆ - ทำด้วยแป้งสีเหลืองโหยหา จากมุมมองทางโภชนาการเนื่องจากลักษณะทางเคมีแป้งสีเหลืองที่โลภเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สาม น้ำที่ไม่ดี - เมล็ดจะถูกทำให้แห้งก่อนที่จะบดเพื่อเพิ่มการอนุรักษ์ - มันเป็นแคลอรี่มากเพราะอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน มีใยอาหารเกลือแร่และวิตามินเฉพาะ หมายเหตุ : เช่นเดียวกับอนุพันธ์แห้งอื่น ๆ ข

farro

สภาพทั่วไป สะกดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชธัญพืชที่แม่นยำยิ่งขึ้น; เช่นนี้มันเป็นของกลุ่มที่สามของอาหารและส่วนใหญ่ให้แป้ง (ด้วยเหตุนี้ "พลังงาน"), เส้นใย, แมกนีเซียม, โพแทสเซียมและบางส่วน ของกลุ่ม B (ถ้าเป็นส่วนประกอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนียซิน) เช่นเดียวกับข้าวสาลีทั่วไปการสะกดก็มีกลูเตนและไม่ให้ยืมในช่องท้อง มันวางตลาดในรูปแบบของเมล็ดทั้งหมดหรือ dehusked และแห้งและแป้งที่ผ่านการกลั่นหรืออินทิกรัล บ่อยครั้งที่การสะกดคำเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารประเภท "ซุป" จานแรก การสะกดคำสามารถแยกออกเป็น 3 สายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง: ขนาดเล็กขนาดกลางและขนาดใหญ่ทั้งหมดเป็นของตระกูล Gramineae ( P

แป้งแมนิโทบา

แมนิโทบา: มันคืออะไร? แมนิโทบาแป้ง "ถูกต้อง" เป็นแป้งที่ได้มาจากการบดข้าวสาลีที่ปลูกในภูมิภาคทางตอนเหนือของอเมริกาและแคนาดาตอนใต้ดินแดนที่เคยตกเป็นอาณานิคมของชนเผ่ามานิโตบา "อินเดีย" บ่อยครั้งคำว่า "แมนิโทบา" ถูกนำมาใช้อย่างไม่เหมาะสมเพื่อระบุแป้งที่ได้รับแตกต่างกัน แต่มีลักษณะทับซ้อนกัน ตัง Manitoba แป้งเป็นแป้งที่ได้จากข้าวสาลีกึ่งแข็งลักษณะโดยเนื้อหาของ glutenin และ gliadin สูง เปปไทด์ทั้งสองนี้หากเปิดใช้งานด้วยน้ำให้กำเนิดกลูเตนโปรตีนที่เป็นไขว้กันและมีความยืดหยุ่นซึ่งรวมเอาหัวเชื้อที่ปล่อยให้ "เจริญเติบโต" ของแป้งด้วยการก่อตัวของฟองอากาศทั่วไปที่เห็น

แป้งโฮลวีต

มันคืออะไร แป้งโฮลมีลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลี ( Triticum aestivum ) ซึ่งถูกปล่อยออกมาก่อนหน้านี้จากสารแปลกปลอมและสิ่งสกปรก แป้ง wholemeal มีความสอดคล้องกันฝุ่นและมีวัตถุประสงค์เพื่อผสมกับส่วนผสมของเหลวและ / หรือไขมัน (น้ำ, น้ำมันหรือไข่) เพื่อให้เกิดการผสมจำนวนมากของแหล่งกำเนิดเมดิเตอร์เรเนียนมักจะ (เช่นขนมปังและพาสต้า) สูตรวิดีโอของขนมปัง Wholemeal แบบโฮมเมด สูตรวิดีโอพาสต้า Wholemeal แบบโฮมเมด สูตรวิดีโอทั้งหมดที่มีแป้งข้าวสาลี ควรได้แป้งโฮลมิลจากการบดหรือบดเมล็ดข้าวสาลี อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลทางเทคนิคมักจะได้มาจากธัญพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วเติมลงในรำข้าว แป้งที่ไม่รวมตัวเร

แป้งบัควีท

โซบะ ตามที่ผู้เขียนบางคนกล่าวว่าบัควีทไม่ใช่ธัญพืชอย่างถูกต้อง การเลือกปฏิบัตินี้เกิดขึ้นจากการจำแนกทางพฤกษศาสตร์ที่แตกต่างกันซึ่งเกี่ยวกับธัญพืชอย่างเหมาะสม (เช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ข้าว ฯลฯ ) ในความเป็นจริงในขณะที่หลังเป็นของครอบครัว Polygonaceae (หรือ Gramineae หากคุณต้องการ) บัควีทเป็นสมาชิกของครอบครัว Fagopyrum ไม่ว่าในกรณีใดเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้ในอุตสาหกรรมนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อธัญพืชในแง่ที่เข้มงวดผู้เขียนคนเดียวกันจึงจัดประเภทบัควีทในกลุ่มเทียม กลุ่มที่ดอกบานไม่รู้โรยและ quinoa ระบบการตั้งชื่อทวินามของบัควีทคือ Fagopyrum esculentum จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์พืช

Rusks: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและการใช้งานในครัวโดย R. Borgacci

ฉันเป็นอะไร rusks คืออะไร? Rusks เป็นอาหารที่ได้มาจากธัญพืชโดยเฉพาะข้าวสาลี durum: Triticum aestivum พวกเขาใช้แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารว่างรองระหว่างมื้ออาหารหลัก - ตอนเช้าและ / หรือกลางบ่ายหรือแม้กระทั่งก่อนนอน มีหลายประเภทของ rusks แตกต่างกันไปสำหรับรูปร่าง - กลมหรือสี่เหลี่ยม - รสชาติและรสชาติ - ปกติ, บิสกิตหวาน, มอลต์หรือโกโก้บิสกิต ฯลฯ - และการจัดองค์ประกอบ - แบบดั้งเดิม, ธัญพืชไม่ขัดสี, ข้าวหรือซีเรียลอื่น ๆ, ตังฟรีตัง / สำหรับเซเลีย, รูสก์โดยไม่ต้องเกลือ / hyposodic ฯลฯ ไม่เหมือนขนมปังทั่วไปขนมปังกรอบนั้นมีความคงเส้นคงวาอย่างสมบูรณ์ พวกเขายืมตัวเองไปกับอาหารหวานและเผ็ดหรือเปียก

บิสกิตชนบทของ R.Borgacci

ฉันเป็นอะไร อะไรคือสิ่งที่มีประโยชน์ทั้ง? ทัสมาลไรด์เป็นอาหารที่ได้จากธัญพืชซึ่งเป็นผลมาจากสูตรอาหารที่ซับซ้อน ส่วนผสมหลักคือแป้งสาลีทั้งหมดหรือแป้งที่อุดมไปด้วยเส้นใยที่ได้จากการบดเมล็ดของ Triticum aestivum สามารถเตรียมข้าวเปลือกไว้ที่บ้าน แต่โดยทั่วไปเป็นอาหารอุตสาหกรรม จากมุมมองทางโภชนาการพวกมันอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สามซึ่งอุดมไปด้วยแป้งไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด พวกเขาให้ความสำคัญกับเรื่องโภชนาการมากที่สุด ในทางตรงกันข้ามในอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำพวกเขาอาจไม่แนะนำให้บริโภคไขมันมากที่สุด - ฉีดแม้แต่ผิวเผินในระหว่างรอบการผลิตเพื่อเพิ่มผลการเกิดสีน้ำตาล - และน้ำตาลที่เรียบง่าย - มอลโตส -

สะเก็ดของข้าวโอ๊ต

ดูวิดีโอ X ดูวิดีโอบน youtube สภาพทั่วไป ข้าวโอ๊ต (หรือข้าวโอ๊ต) - ในภาษาอังกฤษ รีดข้าวโอ๊ต - เป็นอาหารที่ทำจากธัญพืช; โดยเฉพาะเหล่านี้เป็นเมล็ดของพืชสมุนไพรที่ระบุโดยชื่อทวินาม Avena sativa พวกข้าวโอ๊ตเช่นเดียวกับเมล็ดพันธุ์อื่นในประเภทเดียวกันมีเปลือกนอกแข็งไม่สามารถย่อยได้สำหรับมนุษย์เรียกว่า bracts หรือ แกลบ หรือ แกลบ ต้องลบซองจดหมายนี้เพื่อทำให้มนุษย์กินได้ นอกจากนี้ รำ (เยื่อบุที่เป็นเส้นใยเกือบ) แยกออกจากเมล็ดข้าวเกือบตลอดเวลาและสิ่งที่เหลืออยู่คือเมล็ดสีขาวบริสุทธิ์ หลังถูกบดขยี้นึ่งม้วนเป็นก้อนภายใต้ม้วนพิเศษเสถียรและปิ้งเบา ๆ กลายเป็นสะเก็ดข้าวโอ๊ตที่มีชื่อเสียง คำเตือน! ในขณะที่ข้าวโ

Focaccia

สภาพทั่วไป Focaccia เป็นคำทั่วไปที่ใช้เพื่อระบุอาหารที่อยู่ในกลุ่มของขนมปังและอนุพันธ์ มีหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันในแง่ของส่วนผสมวิธีการเตรียมและผลสุดท้าย; มี Focaccia หวานและ Focaccia เผ็ดมากหลังมากและแพร่หลายกว่าคนแรก จริงๆแล้วไม่ใช่ว่า Focaccia ทั้งหมดจะถูกระบุด้วยชื่อนี้ ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์ทั่วไปจำนวนมากใช้คำศัพท์ที่แตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับท้องถิ่น Focaccia ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Focaccia ของ Genoese อย่างไม่ต้องสงสัย ส่วนผสมพื้นฐาน ของ Focaccia ได้แก่ แป้งสาลียีสต์ธรรมชาติน้ำและไขมัน (น้ำมันหรือน้ำมันหมู) สามารถเพิ่มเหล่านี้: แป้งธัญพืชอื่น ๆ ของพืชตระกูลถั่วหรือพืชตระกูลถั่วต้ม, ผัก

ซาร์ดิเนียเฟรโกลา: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงโดย R.Borgacci

อะไร Fregola ซาร์ดิเนียคืออะไร? Fregola หรือ Fregula เป็นอาหารอิตาเลี่ยนดั้งเดิมซึ่งมีความแม่นยำมากขึ้นในภูมิภาคซาร์ดิเนีย โดยทั่วไปแล้วจะขึ้นอยู่กับข้าวสาลีดูรัม ( Triticum durum ) ซึ่ง ไม่ได้ เป็นส่วนประกอบเมื่อมองแวบแรกมันก็คล้ายกับ bulgur และ Couscous ในความเป็นจริง Fregola ไม่ได้เกิดจากการบดและกรอง แต่เพียงแค่ "กลิ้ง" แป้งกับน้ำเล็กน้อยในชามดินเผาเพื่อให้ได้ลูกเล็ก ๆ แล้วนำไปคั่วในเตาอบ รูปร่างค่อนข้างกลมแตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ทั้งสองที่กล่าวมาข้างต้น - ผิดปกติอย่างสมเหตุสมผล แม้แต่ขนาดซึ่งสามารถแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับการผลิตมีมากมายมากกว่าข้างต้น (เส้นผ่

เค้กข้าว

ฉันคืออะไร เค้กข้าว (เป็นเค้ก ข้าวพอง ภาษาอังกฤษ) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะเป็นวงกลมและบางมีน้ำหนักต่ำมาก พวกมันผลิตขึ้นโดยเริ่มจากส่วนผสมของข้าวพองกับกาวอาหารที่มีรูปร่างและแห้งแล้ว NB . ข้าวพองสำหรับบิสกิตทำโดยให้ความร้อนเมล็ดของไอน้ำซีเรียลและในสภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูงแม้ว่าวิธีการอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ระบุ เค้กข้าวอเมริกัน (ที่แพร่กระจายยังอยู่ในอิตาลี) เป็นรอบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4-5 นิ้ว ผู้ผลิตบางรายทำให้มันเล็กเหมาะสำหรับเป็นของว่าง ในรูปแบบการค้าที่พบบ่อยที่สุดเค้กข้าวที่มีน้ำหนักประมาณ 10 กรัมมีคาร์

เค้กข้าว: โภชนาการและอันตราย

คุณสมบัติทางโภชนาการ เค้กข้าวเป็นอาหารที่มีความร้อนมากซึ่งให้พลังงานประมาณ 35 กิโลแคลอรีต่อหน่วย (10 กรัม) และต่ำกว่า 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม จากคำแถลงแรกนี้เราสามารถอนุมานได้ว่าเค้กข้าวไม่ได้เป็นต้นแบบของอาหารเสริม ยิ่งกว่านั้นพวกเขามีพลังมากกว่าขนมปังแบบดั้งเดิม โดยเฉลี่ยแล้วอุปกรณ์หลังมีขนาดต่ำกว่า 300kcal / 100 g ดังนั้นขนมปังหนึ่งชิ้น (จาก 25-30 กรัม) ให้ประมาณ 75-90kcal ดังนั้นเมื่อเปรียบเทียบกับเค้กข้าวชิ้นขนมปังให้พลังงานเป็นสองเท่า แต่มีน้ำหนักรวมสูงกว่า 2.5 / 3 เท่า ในทางปฏิบัติขนมปังหนึ่งชิ้นมีแคลอรี่เป็นสองเท่า แต่มีพลังที่น่าพอใจสูงกว่าสามเท่า แคลอรี่ของเค้กข้าวจะได้รับส่วนใหญ่ม

ขนมปัง

สภาพทั่วไป breadsticks อยู่ในกลุ่มที่สามของอาหารซึ่งรวมถึงซีเรียลและอนุพันธ์ของพวกเขา แต่ยัง tubers (ขนมปัง, ข้าวสาลี, breadsticks, ขนมปังกรอบ, แครกเกอร์, พาสต้า, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, มันสำปะหลัง, มันฝรั่ง ... ) คล้ายกันกับขนมปัง breadsticks เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของดินแดนอิตาลีทั้งหมดแม้ว่าพวกเขาจะค้นพบและปรับแต่งวันที่กลับไปที่ขนมปังของตูรินในศตวรรษที่สิบเจ็ด ไม่ใช่โดยบังเอิญ robatà (รูปแบบ ขนมปังที่ เก่าแก่ที่สุดและดั้งเดิม) ของพื้นที่ Chieri (ทางใต้ของตูริน) ได้รับการยอมรับจาก ผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิม ของ อิตาลีที่ จัด

บิสกิตรสหวานจากร. บอร์กกาชิ

ฉันเป็นอะไร อะไรคือรสหวาน ขนมหวานเป็นอาหารที่ได้มาจากธัญพืชหรือดีกว่าจากแป้งข้าวสาลีหรือ Triticum aestivum ขนมหวานเป็นอาหารอุตสาหกรรมโดยทั่วไปแม้ว่าพวกเขาจะสามารถเตรียมที่บ้าน จากมุมมองทางโภชนาการพวกมันอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สามซึ่งอุดมไปด้วยแป้งไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด พวกเขาปล่อยให้ตัวเองไปที่สารอาหารส่วนใหญ่แม้ว่าในอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำและการรักษาโรคบางอย่างของอะไหล่พวกเขาอาจพิสูจน์ไม่เพียงพอสำหรับน้ำตาลส่วนเกินที่ละลายได้ / น้ำตาลกลูโคสมอลโตสซูโครสและไขมัน วงจรการผลิตเพื่อเพิ่มผลบราวนิ่ง บิสกิตหวานรวมทั้งธัญพืชและขนมปังธรรมดาเป็นตัวแทนของอัตตาการดัดแปลงของขนมปังบรูสเกตตาและ / หรือข

ข้าวโอ๊ตนม

Avena Sativa ข้าวโอ๊ต เป็นธัญพืชสำหรับสัตว์และโภชนาการของมนุษย์ ความหลากหลายที่แพร่หลายที่สุดคือ Avena sativa พืชที่เป็นของ ตระกูล Graminaceous ซึ่งได้ รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางทั่วโลก ในทางตรงกันข้ามการลอดผ่านตำรา "แองโกล - แซ็กซอน" อันเก่าแก่มีความเป็นไปได้ที่จะพบการอ้างอิงจำนวนมากเกี่ยวกับการใช้ข้าวโอ๊ต ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่จะยืนยันว่าแม้จะมีปริมาณการผลิตทางการเกษตรในรัสเซียแคนาดาสหรัฐอเมริกาออสเตรเลียโปแลนด์ฟินแลนด์และอื่น ๆ เพิ่มขึ้นก็ตามสหราชอาณาจักรเป็นพื้นที่ที่เชื่อมโยงกับการบริโภคข้าวโอ๊ตแบบดั้งเดิมอย่างใกล้ชิดที่สุด ข้าวต้ม ) ข้าวโอ๊ตเป็นอาหารที่มีความชุกของคาร์โบไ

แป้งข้าวโพดหรือ Maizena

สภาพทั่วไป Maizena เป็น แป้ง ข้าวโพดที่ กลั่นในแบบผง เพื่อไม่ให้สับสนกับแป้งข้าวโพดซึ่งเป็น ส่วนประกอบสำคัญ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนั้นได้มาจากการประมวลผลของเมล็ดข้าวโพดร่างกายที่ได้ผลของโรงงาน Zea mays Maizena นั้นดูเหมือนแป้งสีขาวละเอียดมากซึ่งดูเหมือนว่าจะคล้ายกับแป้งสาลีประเภท "00" หรือว่าเป็นข้าวขาว ความแตกต่างของการผลิตระหว่างแป้งข้าวโพดกับแป้งส่วนตัวอื่น ๆ นั้นอยู่ในลำดับขั้นตอนการประมวลผลที่หลากหลาย ยกตัวอย่างเช่นข้าวสาลีเป็นอย่างแรกการบดเกิดขึ้นจากนั้นตะแกรงจะแยกรำออกจากแป้ง ตรงกันข้าม maizena ได้โดย: การกีดกันของรำ (เยื่อบุเส้นนอก) และจมูก (ตัวอ่อนหรือส่วน "มีชีวิต" ของเม

ข้าวโพด

สภาพทั่วไป ข้าวโพดเป็นพืชสมุนไพรที่เป็นของตระกูล Poaceae, Subfamily Panicoideae, สกุล Zea , Mays ชนิด; ระบบการตั้งชื่อทวินามของมันคือ Zea mays เป็นของตระกูล Graminaceae (หรือ Poaceae ถ้าคุณต้องการ) และผลิตเมล็ดที่อุดมไปด้วยแป้งข้าวโพดเป็นรากฐานที่สำคัญของซีเรียลเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตข้าวฟ่างและข้าวฟ่าง (ซึ่งเป็นของ ครอบครัว Graminaceae) แต่ก็เป็นบัควีท quinoa และผักโขม (บางครั้งเรียกว่าหลอกธัญพืชเพราะพวกเขาอยู่ในครอบครัวที่แตกต่างกัน) เมล็ดข้าวโพดมีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่ยังใช้เป็นอาหารสัตว์เพื่อผลิตแป้งน้ำมันแอลกอฮอล์และก๊าซที่ติดไฟได้ การใช้ในอุตสาหกรรมของธัญพืชนี้มี

ข้าวมอลต์

มอลต์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืชโดยเฉพาะอนุพันธ์ของธัญพืช ในห้องครัวมันถูกใช้ทั้งเป็นส่วนผสมและเป็นอาหาร ในเรื่องเกี่ยวกับวัตถุประสงค์หลังแม้ว่าจะไม่ใช่วิธีปฏิบัติที่เป็นประจำหรือตามปกติก็ตามมอลต์สามารถบริโภคได้เช่นเดียวกันกับการต้มและทำให้สุกโดยการต้ม อย่างไรก็ตามแพร่หลายมากขึ้นคือมันใช้สำหรับการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม (แตกต่างจากกันมาก) แม้ว่าคำว่า "มอลต์" หมายถึงเหนือสิ่งอื่นใดของข้าวบาร์เลย์มันสามารถผลิตได้โดยเมล็ดพันธุ์อื่น ตัวอย่างเช่น: ข้าวสาลี, ข้าว, ข้าวโพด, ข้าวไร, งา, สะกด, ฯลฯ คุณสมบัติทั่วไปของมอลต์ทุกประเภทคือการมีคาร์โบไฮเดรตกึ่งไฮโดรไลซ์ที่น่าทึ่ง คาร์โบไฮเดรตที่ได้รับจ

Miglio

สภาพทั่วไป ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน มันเป็นพืชสมุนไพรที่เป็นของครอบครัว Gramineae (Poaceae), ประเภท Panicum, Specie miliaceum ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของลูกเดือยจึงเป็น Panicum miliaceum ลูกเดือยมีลักษณะประจำปีและในอิตาลีการเพาะปลูกของมันอยู่ในประเภทชายขอบ มันกินได้มากเท่ากับอาหารอื่น ๆ ในประเภทเดียวกัน แต่ด้วยเหตุผลทางวัฒนธรรมเป็นหลักมันมีไว้สำหรับโภชนาการสัตว์เป็นหลัก อย่างไรก็ตามมันควรจะเน้นว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการตอบสนองช้าด้วยการเพิ่มขึ้นของการบริโภคของลูกเดือยโดยประชากรมนุษย์ (ภาคอาหารและสุขภาพ) ลักษณะ พืชข้าวฟ่างเป็นไม้ล้มลุก มันมีลำต้นที่อ่อนนุ่ม แต่มั่นคงที่ฐานก่อนที่ราก ข้าวฟ่

orecchiette

สภาพทั่วไป Orecchiette เป็นรูปแบบพาสต้าทั่วไปของ Puglia และดินแดน Lucanian บางส่วน (โดยเฉพาะ Materano และ Potentino) orecchiette สามารถสดแห้งหรือแช่แข็ง พวกเขาจะเตรียมด้วยมือหรือผ่านการใช้เครื่องจักรพิเศษเพื่อวางตลาดในอิตาลีและในส่วนที่เหลือของโลก รูปร่างของ orecchiette นั้นมีลักษณะเป็น discoidal เว้าอยู่ด้านหนึ่งและ (มีเหตุผล) นูนอยู่อีกด้านหนึ่ง ตรงกลางแบนขณะที่ขอบดูหนาขึ้น ขนาดมีความหลากหลาย แต่โอริคเค็ตที่โด่งดังที่สุดมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. พื้นผิวขรุขระโดยทั่วไป คุณค่าทางโภชนาการของ orecchiette นั้นไม่แตกต่างจากพาสต้าประเภทอื่น ๆ มากนักเนื่องจากเป็นสูตรจากเซรั่มข้าวสาลีและน้ำ d