ต่อต้านสารอาหาร

สารหนู

ดูเพิ่มเติม: ความเป็นพิษของสารหนู สารหนูคืออะไร สารหนูเป็นองค์ประกอบที่พบบ่อยมากในธรรมชาติ; เราพบมันในดินในก้อนหินในน้ำในอากาศและในเนื้อเยื่อของสัตว์และพืชเกือบทั้งหมด ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยที่มนุษย์ทุกวันแนะนำสารหนูจำนวนเล็กน้อยผ่านการบริโภคเครื่องดื่มและอาหารต่าง ๆ ในการศึกษาบางส่วนองค์ประกอบจากพลังพิษที่รู้จักได้พิสูจน์แล้วว่าจำเป็นสำหรับสัตว์ทดลองบางชนิดในขณะที่บทบาททางชีวภาพในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ยังคงไม่แน่นอน แอปพลิเคชันอุตสาหกรรมหลักของสารหนูเกี่ยวข้องกับภาคเภสัชกรรมและของผลิตภัณฑ์เคมีเกษตรเช่นยาฆ่าแมลงยาฆ่าแมลงและ fungicides สารหนูในอาหาร ทุกวันนี้การใช้สารหนูลดลงอย่างมากเนื่องจากมีค

อาหารหลอกลวง

การฉ้อโกงอาหารแบ่งออกเป็นสองประเภท: การฉ้อโกงสุขภาพ (ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค) และการฉ้อโกงในเชิงพาณิชย์ สุขภาพฉ้อโกง ข้อเท็จจริงเหล่านี้ทำให้อาหารเป็นอันตรายและทำร้ายสุขภาพของประชาชน พวกเขาสามารถกระทำได้โดย "ใครก็ตามที่ถือเพื่อการค้าหรือขายหรือจำหน่ายเพื่อการบริโภคน้ำสารหรือสิ่งต่าง ๆ จากคนอื่นวางยาพิษปลอมปนหรือปลอมแปลงในลักษณะที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของประชาชน" (บทความ 442 และ 444 แห่งประมวลกฎหมายอาญา) อาชญากรรมก็เกิดจากความเป็นจริงของการเปิดเผย (วางตลาด) สารอันตรายแม้ว่าพวกเขาจะยังไม่ได้ขายหรือแม้ว่ามันจะมีการจำหน่าย ตัวอย่างคลาสสิกของการฉ้อโกงด้านสุขภาพคือการปลอมปนไวน์ด้วยเม

ออกซาเลต, แคลเซียมออกซาเลต, หินออกซาเลต

ศัตรูของฟุตบอล กรดออกซาลิกเป็นปัจจัยต่อต้านสารอาหารที่มีอยู่ในอาหารหลายชนิดรวมถึงผักโขมรูบาร์บธัญพืชและกะหล่ำปลี เมื่อกลืนกินมันจะรวมกับแร่ธาตุที่แตกต่างกัน (เหล็กแมกนีเซียมและแคลเซียมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) เพื่อสร้างเกลือที่เรียกว่าออกซาเลตซึ่งป้องกันการดูดซึมของพวกเขา เนื่องจากความสามารถในการลดแร่ธาตุที่มีต่อร่างกายออกซาเลตจึงเป็นที่โปรดปรานของการเกิดภาวะขาดธาตุ (โรคกระดูกพรุน, โรคโลหิตจาง ฯลฯ ) การบริโภคกรดออกซาลิกจะกลายเป็นพิษแม้เมื่อปริมาณเท่ากับหรือมากกว่า 1500 มก. ในสถานการณ์เช่นนี้ออกซาเลตที่ติดเครื่องจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วในลำไส้เล็กและถูกผูกไว้กับแคลเซียมในซีรัม การลดลงของความเข้มข้นของแ