แป้งป่าน

สภาพทั่วไป

แป้งเมล็ดป่าน - เรียกว่าแป้งป่านง่าย ๆ - เป็นอาหารที่ได้จากการบดเมล็ด กัญชากัญชา

จนกระทั่งไม่กี่ปีที่ผ่านมาแป้งป่าน (หรือ เค้ก ที่เหลืออยู่จากการกดน้ำมันเพื่อสกัดน้ำมัน) และรำข้าว (เศษซากของเมล็ดดิบ) มีไว้สำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันแป้งป่านเป็นที่นิยมใช้ในโภชนาการของมนุษย์และเป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติทางเคมีและโภชนาการที่ดี

แป้งเมล็ดป่านเป็นส่วนผสม "แป้ง" ซึ่งสามารถเป็นประโยชน์อย่างมากในการควบคุมอาหารจากโรค celiac มันเป็นที่ชื่นชมในเนื้อหาทางโภชนาการของโมเลกุลที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกรดไขมันที่จำเป็น, เส้นใย, วิตามินและกรดอะมิโนบางชนิด

แป้งปอเป็นผลิตภัณฑ์ในสิทธิของตนเองและแตกต่างจากของเสียที่ผลิตโดยการผลิตนมป่าน (เรียกว่า โอการ่า ) และจากการสูญเสียการลดลงของเมล็ดทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้นแม้ว่าจะได้รับจากการประมวลผลเค้กที่เรียกว่า (สิ่งที่เหลือจากการบีบของเมล็ดโดยการสกัดน้ำมัน) ทั้งสองคำไม่สามารถพิจารณา "คำพ้อง"

ผลิตภัณฑ์อาหารจากกัญชาที่มีอยู่ในตลาดปัจจุบัน ได้แก่ : เมล็ดป่าน, เมล็ดป่าน, น้ำมันเมล็ดป่าน, นมเมล็ดป่าน (นมป่าน), เครื่องดื่มป่าน (เครื่องดื่มกัญชา), เต้าหู้เมล็ด ของป่าน, โอการ่าป่านและแป้งโปรตีนป่าน (โปรตีน 50%)

ผลงานทางโภชนาการ

แป้งป่านเป็นอาหารที่ให้แคลอรี่น้อยกว่า 21% มากกว่าแป้งสาลีที่รู้จักกันดีที่สุดในประเภท 00 นอกจากนี้ยังมีการแจกแคลอรี่เหล่านี้แตกต่างกันเช่นเดียวกับแป้งป่าน 49.5% พลังงานมาจากโปรตีน (สารอาหารพลังงานที่มีอยู่ทั่วไป) ในขณะที่ข้าวสาลีชนิดที่ 00 นั้นมีแคลอรี่ 89% ที่ให้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

โปรตีนของแป้งเมล็ดป่านไม่รวม gliadin และ glutenin (ดังนั้น gluten) ดังนั้นอาหารจึงได้รับการยอมรับอย่างดีจาก celiacs

ส่วนประกอบเปปไทด์หลัก - เรียกว่า edestine (ปกติของพืชตระกูลถั่ว) - ส่วนใหญ่มีส่วนร่วมในการบริโภคโปรตีนรวมเท่ากับประมาณ 30% ของมวลรวม

ดูเหมือนว่าเปปไทด์มีค่าทางชีวภาพปานกลางถึงสูงเนื่องจากเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ในเรื่องนี้ในอาหารวีแก้นการบริโภคแป้งป่านควรบ่อยและเป็นระบบสลับกับแป้งถั่วเหลือง

ในบรรดากรดอะมิโนหลายชนิดที่มีอยู่ใน อาร์จินีนนั้น มีส่วนช่วยอย่างมากในขณะที่ ไลซีน สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นกรดอะมิโนที่ จำกัด

การย่อยได้ (PDCAAS) ของโปรตีนแป้งป่านเปรียบเทียบได้ (หรือดีกว่า) กับธัญพืชบางชนิด, พืชตระกูลถั่ว (เช่นถั่วเหลือง) และ achenes (หรือผลไม้แห้ง) กรดอะมิโนที่จำเป็นของแป้งกัญชา (ยกเว้นไลซีนและซัลเฟอเรียม) ตอบสนองการบริโภคที่แนะนำโดย FAO / WHO (องค์การอาหารและการเกษตร) ที่จำเป็นสำหรับเด็กอายุระหว่าง 2 ถึง 5 ปี

แป้งป่านยังมีส่วนสำคัญของไตรกลีเซอไรด์ ซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนส่วนใหญ่คิดเป็น 24% ของแคลอรี่ทั้งหมดและมากกว่า 8% ของน้ำหนักรวม สิ่งที่น่าประหลาดใจไม่ได้มีค่าสัมบูรณ์ของกรดไขมันที่จำเป็นเท่าไรในอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่าง 2: 1 หรือ 3: 1 ระหว่างโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ด้วยคุณสมบัตินี้แป้งกัญชา (แต่โดยเฉพาะน้ำมันกัญชา) ถือว่าเป็นอาหารป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดหลายชนิดที่มีการเผาผลาญอาหารสาเหตุ

ตรงกันข้ามกับแป้งข้าวสาลีชนิด 00 เมล็ดป่านให้แคลอรี่คาร์โบไฮเดรตเพียง 3.8% ซึ่งเป็นน้ำตาลอย่างง่ายและไม่ใช้โพลิเมอร์นาน

เส้นใยมีมากและทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการต่อสู้หรือป้องกันอาการท้องผูก

เกลือแร่ที่พบมากที่สุดคือโพแทสเซียมแมกนีเซียมเหล็กและสังกะสีในขณะที่วิตามินโดยเฉพาะ โทโคฟีรอลที่ โดดเด่น (วิตามินอี)

ตารางด้านล่างสรุปโมเลกุลสารอาหารที่สำคัญที่สุดในเชิงปริมาณของแป้งเมล็ดป่าน

องค์ประกอบทางโภชนาการของแป้งป่าน

พลังงาน

303kcal / 1253kj

โปรตีน

29, 90g

คาร์โบไฮเดรต

3, 10g

ซึ่งน้ำตาลง่าย ๆ

3, 10g

Grassi

8, 10g

ซึ่งอิ่มตัว

0, 87g

เส้นใยอาหาร

49, 00g

โซเดียม

7, 00mg

การผลิตคุณสมบัติและการใช้งาน

ตามที่คาดไว้แป้งป่านจะถูกผลิตโดยการบดและคัดแยกสิ่งที่เหลือหลังจากกดเพื่อสกัดน้ำมัน

ในฐานะที่เป็นอาหาร "ผู้สนับสนุนธรรมชาติ" แป้งกัญชาที่หาซื้อได้ทั่วไปมีการประกาศโดยการทำเกษตรอินทรีย์และมีค่าใช้จ่ายประมาณ 25 ยูโรต่อกิโลกรัม

ถือได้ว่าเป็นอาหาร "ดิบ" ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการบริโภคโดยผู้ติดตามจำนวนมากของ "อาหารสด" ในทางกลับกันความผิดปกตินี้ (ที่เกี่ยวข้องกับปริมาณไขมันสูง) จำเป็นต้องได้รับการดูแลวิธีการเก็บรักษาซึ่งในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกและในสุญญากาศต้องใช้อุณหภูมิต่ำกว่า 42 ° C; ในทางกลับกันอายุการเก็บรักษาจะลดลงอีกและต้องมีระดับความชื้นค่อนข้างต่ำ

แป้งเมล็ดป่านยังตกอยู่ในอาหารที่เรียกว่าโคเชอร์เช่นที่เคารพข้อ จำกัด ทางศาสนาที่มีต่อชาวยิวผู้สังเกตการณ์

แป้งกัญชามีรสชาติคล้ายกันมากกับเฮเซลนัทและสามารถใช้ทำขนมปังมัฟฟินบิสกิตนม (บลิส) และอื่น ๆ มันมักจะถูกใช้โดย vegans (แต่ไม่เพียง แต่) เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนของอาหารชุบเกล็ดขนมปัง, แทนที่บางส่วนด้วยแป้งสาลีในการวัดตัวแปรระหว่าง 10 และ 25%

สำหรับตัวอย่างเกี่ยวกับแอปพลิเคชันการทำอาหารของแป้งป่านเราดูในส่วน "Video Recipes of Alice"

บิสกิตกับแป้งป่าน

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

บรรณานุกรม

  1. คุณสมบัติทางเคมี - ฟิสิกส์และหน้าที่ของโปรตีนกัญชาที่แยกได้ (กัญชา ) - รส CH1, สิบ Z, วัง XS, หยาง XQ - เคมีเกษตร J Agric 2549 15 พ.ย. 54 (23): 8945-50
  2. การประเมินคุณภาพของโปรตีนจากผลิตภัณฑ์เมล็ด (กัญชา sativa L. ) ผ่านการใช้วิธีการวัดคะแนนกรดอะมิโนที่สามารถย่อยโปรตีนได้ - บ้าน JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem 2010 24 พ.ย. ; 58 (22): 11801-7 ดอย: 10.1021 / jf102636b Epub 2010 26 ต.ค.

แนะนำ

CONCOR ® Bisoprolol
2019
แบล็คอาย
2019
BASSADO ® Doxycycline
2019