Marsala

สภาพทั่วไป

Marsala เป็นไวน์เหล้าที่มีต้นกำเนิดจากแหล่งกำเนิดเกิดในเขตเทศบาลที่มีชื่อเดียวกันและผลิตในจังหวัดตราปานี เพื่อความแม่นยำผลิตภัณฑ์ทั่วไปของซิซิลีนี้คือไวน์แห่งแรกของอิตาลีที่ได้รับการยอมรับทางกฎหมาย (DOC - ตั้งแต่ปี 1969)

ตามชื่องานประมวลผลทั้งหมดเพื่อรับ Marsala จะต้องเกิดขึ้นในพื้นที่การผลิต; ในทางตรงกันข้ามพื้นที่ของ Pantelleria, Favignana และ Alcamo ถูกแยกออกจากอาณาเขตที่ถูกกฎหมาย

ของ Marsala มีหลายประเภทที่แตกต่างกันได้ด้วยองุ่นที่แตกต่างกันและวิธีการที่รอบคอบเท่า ๆ กัน ความแตกต่างของกระบวนการผลิตเล็งเห็นถึงความแตกต่างใน Marsala Vergine และ Marsala Conciato โดยแยกออกเป็นหลายชนิดย่อย

Marsala ได้มาจากผลเบอร์รี่สีขาว (เถา: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) และจากผลเบอร์รี่สีแดง (องุ่น: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese)

Marsala ที่แตกต่างกันจะถูกผลิตในที่ชัดเจนประกอบด้วยองุ่นเดียวหรือองุ่นจากผลเบอร์รี่สีขาวต่างๆและความมืดประกอบด้วยองุ่นจากองุ่นแดงและองุ่นขาว (สูงสุด 30%)

การปลูกองุ่นสำหรับ Marsala ได้รับใน "แนวตั้ง" (ตัวอย่างเช่นใน espalier) และแนะนำให้ใช้ระบบ ต้นไม้ ในทางกลับกันห้ามใช้ระบบ "แนวนอน" ด้วยวิธีต้นอ่อนพืชจะถูกเก็บไว้ในระดับต่ำ (20-100 ซม.) โดยการตัดแต่งกิ่ง; ระบบนี้เตรียมตัวเองอย่างยอดเยี่ยมสำหรับการผลิต Marsala เนื่องจากมันช่วยให้ (ลดส่วนพืช) ให้มีสมาธิพลังงาน (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำ) ของพืชเพื่อการแบกผลไม้ ด้วยวิธีนี้มันไม่จำเป็นต้อง "เกือบ" เลยที่จะใช้เพื่อการชลประทาน (อนุญาตเฉพาะในกรณีที่มีการช่วยเหลือ) และเป็นไปได้ที่จะล้มลงอย่างสะดวกสบายภายในขอบเขตของการผลิตที่กำหนดโดยกฎหมายปัจจุบัน: 10 ตัน / เฮกแตร์สำหรับเถาวัลย์ขาว สีดำ ในปีที่ยอดเยี่ยมเกิน (เรียงอย่างเหมาะสม) ไม่สามารถเกินขีด จำกัด ดังกล่าวข้างต้นโดย 20%

เนื้อหาความหวานและแอลกอฮอล์ของ Marsala มักจะถูกกำหนดโดยธรรมชาติขององุ่นซึ่งมีการผลิตในสภาพอากาศที่แห้งแล้งอย่างมากและสำหรับประเภท ดำขำ * โดยการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ที่เราจะเห็นในย่อหน้าถัดไป

กล่าวโดยย่อ: ประเภทของ Marsala ความแตกต่างและรายละเอียดที่สำคัญ

อ้างอิงถึงวินัยการผลิตของการควบคุมแหล่งกำเนิดของไวน์ Marsala ประเภทที่มีอยู่ในตลาด: Fine, Superior, Superior Reserve, Virgo หรือ Soleras, Vergine Riserva หรือ Soleras Riserva และ Vergine Stravecchio หรือ Soleras Stravecchio

สีของ Marsala คือ Oro (สีขาว), Ambra (สีขาว) และ Rubino (สีแดง)

สำหรับการผลิต Marsala ประเภทต่าง ๆ การเพิ่ม:

  • ต้องพูดอย่างถูกต้องหรือหมักบางส่วน
  • กาลักน้ำ (ต้องปรุงหรือ Mistella ด้วยนอกเหนือจากเอทิลแอลกอฮอล์ของต้นกำเนิด vitivinicola หรือบรั่นดี)

ใน Marsala Fine และใน Superiore ทั้งสี Oro และ Rubino ห้ามมิให้ใช้ปรุง ในอำพัน (ละเอียดและดีกว่า) แม้ว่าจะได้รับแล้วสิ่งนี้จะต้องไม่เกิน 1%

ในกรณีของ Virgin Marsala อย่างไรก็ตามห้ามมิให้ใช้ปรุงสุกเข้มข้นหรือห้ามสูบบุหรี่

ปริมาณแอลกอฮอล์ของ Marsala ต่างๆอยู่ในช่วงระหว่าง 17.5 และ 18.0% ปริมาตรขึ้นอยู่กับประเภท; มันเป็นตัวแปร: "สารสกัดไม่ลดขั้นต่ำ", "การไล่สีในน้ำตาลธรรมชาติ", "ความเป็นกรดรวมขั้นต่ำ", "ความเป็นกรดแบบระเหย" และ "ระดับความแก่" ตามระดับน้ำตาล Marsala ถูกแบ่งออกเป็น: Secco (100 กรัม / ลิตร)

การปรากฏตัวของ oxy-methyl-furfurol เป็น ผลมาจากกระบวนการชราซึ่งยอมรับว่า (หลังจาก 4 เดือนแรก) จะเกิดขึ้นเฉพาะในถังไม้ชั้นดี (โอ๊คหรือเชอร์รี่ที่ดีกว่า)

การสุกของ Marsala นั้นมีความสำคัญอย่างยิ่งและถูกนำไปใช้กับประเภท Virgin (อย่างน้อย 5 ปี) ในขณะที่ Conciato นั้นต่ำกว่า (ไม่เกิน 4 ปี)

มุมมองพื้นฐานในการวิเคราะห์ไวน์มาร์ซาลา

อุณหภูมิการชิมของ Marsala มักเป็นหัวข้อสนทนา อาจเป็นจุดที่ดีที่สุดคือประมาณ 15 ° C เพื่อให้องค์ประกอบที่เป็นกรดไม่ได้เน้นมากเกินไปและน้ำตาลไม่สำคัญเกินไป

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้100%
น้ำ57.8g
โปรตีนTR
การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน-
การ จำกัด กรดอะมิโน-
ทีโอที0.0g
กรดไขมันอิ่มตัว0.0g
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว0.0g
กรดไขมันไม่อิ่มตัว0.0g
คอเลสเตอรอล0.0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต28.0g
แป้ง0.0g
น้ำตาลที่ละลายน้ำได้28.0g
ใยอาหาร0.0g
เส้นใยที่ละลายน้ำได้0.0g
ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ0.0g
พลังงาน203.0kcal
โซเดียมTR
โพแทสเซียมTR
เหล็กTR
ฟุตบอล- มก
ฟอสฟอรัส- มก
วิตามินบี- มก
riboflavin- มก
เนียซิน- มก
วิตามินเอ0.0μg
วิตามินซี0.0mg
วิตามินอี0.0mg

อย่างไรก็ตามมันเป็นพารามิเตอร์ที่แปรผันตามระดับอายุ

การตรวจสอบด้วยภาพของ Marsala เนื่องจากเทคนิคการผลิตที่แตกต่างกันสามารถเน้นสีและแผ่นใสที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้งานของกาลักน้ำทำให้เกิดการเกิดสีน้ำตาลของไวน์เช่นเดียวกับอายุและการเกิดออกซิเดชัน

จากมุมมองของจมูกดมกลิ่น Marsala นำเสนอกลิ่นที่ซับซ้อนอุดมสมบูรณ์และเข้มข้น มันไม่ได้เป็นไวน์ทันทีดังนั้นมันจึงใช้ประโยชน์จากอาหารหลายอย่างและยังเหมาะสำหรับการบริโภคในสิทธิของตนเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้งานของแก้วน้ำกลั่นยังระบุไว้ในการชิมของเวอร์จินที่เป็นผู้ใหญ่

บนเพดาน Marsala มีกลิ่นแบบหลอก - แคลอรี่ทั่วไปที่เกิดจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่มาก ดังนั้นจึงเหมาะสมที่ไวน์ยังมีกรดที่ดีส่วนประกอบที่หวานและฝาดและไม่ควรวอกแวกนักชิมโดยลักษณะแรกที่อธิบายไว้

แง่มุมทางโภชนาการ

Marsala เป็นไวน์เหล้าที่อุดมไปด้วยแอลกอฮอล์และน้ำตาลอย่างง่าย การ จำกัด การบริโภคต้องได้รับการประเมินด้วยการสะสมด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ แต่โดยรวมแล้วต้องไม่เกิน 1 หรือ 2 หน่วยแอลกอฮอล์ต่อวัน การใช้ Marsala ไม่แนะนำสำหรับบุคคล: เด็กน้ำหนักเกิน dyslipidemic ความดันโลหิตสูงและโรคเบาหวาน

กำเนิด Marsala - การแทรกแซงของอังกฤษ

Marsala แม้จะเป็นไวน์ซิซิลีตามปกติ แต่ก็มีความซับซ้อนในการพัฒนาวิธีการของคนอังกฤษ

ตั้งแต่สมัยโบราณ Marsala เป็นเรื่องของการแลกเปลี่ยนเชิงพาณิชย์และการขนส่งทางทะเลโดยชาวฟินีเซียน; แม้กระนั้นเพียงครึ่งหลังของโฆษณาศตวรรษที่ 18 ด้วยการแทรกแซงของพ่อค้าสิ่งทอของอังกฤษมีจุดเปลี่ยนเชิงคุณภาพและเชิงพาณิชย์ที่แท้จริงของไวน์ตราปานี

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง John Woodhouse หรือที่รู้จักกันในนาม Old John (2273-2356) มีหน้าที่แก้ไขวงจรการผลิตของ Marsala เช่นเดียวกับการกระจายระหว่างประเทศที่ตามมา

เขาเริ่มสร้างชื่อเสียงจากต้นตาลเก่าที่ใช้เป็นโกดัง ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่สิบเก้าโฆษณาด้วย "บล็อกทวีป" ของนโปเลียนและผลที่ตามมาของการสนับสนุนกองทหารอังกฤษบนเกาะซิซิลี Woodhouse เริ่มทำธุรกิจขายกับชาวอิตาลี อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ไม่สามารถอนุรักษ์ได้มากนักซึ่งเป็นเหตุผลที่ผู้ค้าทำการศึกษาระบบเพื่อเพิ่มความเสถียรในช่วงเวลาหนึ่งด้วยการเพิ่มเอธิลแอลกอฮอล์ การทดลองครั้งแรกดำเนินการในปี 1776 โดยการเพิ่ม Rhum; สินค้าถูกกำหนดไว้สำหรับประเทศแม่และผลลัพธ์ก็น่าพอใจ อย่างไรก็ตามการเปรียบเทียบกับไวน์โปรตุเกสและสเปนที่คล้ายกันยังไม่ได้รับความนิยมใน Marsala

เฉพาะการยืนยันเชิงพาณิชย์ของ Woodhouse และการจำลองที่เกิดขึ้นจากผู้ประกอบการภาษาอังกฤษอื่น ๆ อีกมากมาย Marsala เริ่มทำการบินขึ้น - ลง; มีเพียงปี 1833 เท่านั้นที่เป็นรากฐานแห่งแรกของโรงกลั่นไวน์เฉพาะแห่งของ Vincenzo Florio ที่เข้าร่วม

จากนั้นมีสองขั้นตอนที่แตกต่างกันในวงจรการผลิตนั่นคือการเพิ่มของ Rhum หรือบรั่นดีและการฟอกหนัง (ด้วยการใช้ต้องปรุงและกาลักน้ำ)

เว็บไซต์อ้างอิง

  • สาขาวิชาของการผลิตของแหล่งกำเนิดควบคุม Marsala ไวน์: //www.vitevino.it/
  • เปรียบเทียบ Marsala: //www.diwinetaste.com
  • ไวน์อังกฤษในใจกลางทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - ต้นกำเนิดและลักษณะของ Marsala: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

แนะนำ

อาการลำไส้ใหญ่หงุดหงิด - การวินิจฉัย
2019
กลางกว้าง
2019
เทมเป้
2019