พลังความหวาน, พลังความหวาน

เราจะประเมินความหวานของน้ำตาลได้อย่างไร

สารให้ความหวานเป็นสารธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ที่สามารถให้ความหวานแก่อาหารที่เติมเข้าไป อย่างไรก็ตามการใช้งานของพวกเขาไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ภาคอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาคการแพทย์และสุขภาพด้วย ใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติและสารสังเคราะห์เพื่อให้รสชาติที่น่าพึงพอใจต่อการเตรียมยาหรือสมุนไพรที่นำมารับประทาน (น้ำเชื่อม, ชาสมุนไพร, infusions ... ), และเหนือสิ่งอื่นใดเพื่อทดแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์เบาหวานและอาหารเสริม .

เรียกอีกอย่างว่าสารให้ความหวานสารให้ความหวานจัดตามลักษณะที่แตกต่างที่สำคัญที่สุดคือ พลังความหวาน พารามิเตอร์นี้ให้ค่าตัวเลขเฉพาะสำหรับแต่ละสสารโดยคำนวณตามความสามารถในการทำให้อ่อนลง อ้างอิงซึ่งสอดคล้องกับพลังความหวานเท่ากับหนึ่งจะได้รับจากน้ำตาลปรุงอาหารทั่วไปหรือซูโครส โดยการแสดงแนวคิดในด้านเทคนิคมากขึ้นพลังความหวานคือ "ความสัมพันธ์ระหว่างความเข้มข้นของสารละลายซูโครสและของสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นของรสชาติเดียวกัน" ตัวอย่างเช่นสารละลายที่มีส่วนผสมของอะซีซัลเฟม 0.25 กรัมที่มีปริมาตรและชนิดของตัวทำละลายเท่ากันจะให้รสชาติที่หวานคล้ายกับสารละลายที่มีน้ำตาล 50 กรัม เป็นผลให้พลังความหวานของ acesulfame คือ 200 (50 / 0.25)

เพื่อเพิ่มพลังความหวานให้ขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และหลีกเลี่ยงพิษจากการใช้ยาเกินขนาดมักใช้สารให้ความหวานที่แตกต่างกันมาก คนที่ใช้มากที่สุดมีต้นกำเนิดเทียม (พวกเขาจะได้รับในห้องปฏิบัติการโดยการสังเคราะห์หรือกึ่งสังเคราะห์); นี่คือกรณีของ saccharin, cyclamate, acesulfame, sucralose และสารให้ความหวาน ในบรรดาสารให้ความหวานธรรมชาติเหล่านั้นที่ใช้กันมากขึ้นอยู่ในประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นี่คือกรณีของซอร์บิทอล, ไซลิทอลและแมนนิทอล

สารที่มีพลังให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลเรียกว่าสารให้ความหวานแบบเข้มข้น ด้วยคุณสมบัตินี้สารให้ความหวานแบบเข้มข้นจะถูกใช้ในขนาดที่เล็กจนไม่เกี่ยวข้องกับจุดประสงค์แคลอรี่ ตัวอย่างเช่นในกรณีของสารให้ความหวานซึ่งแม้จะมีความหนาแน่นของแคลอรี่ 4 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม แต่มีความหวานสูงกว่าน้ำตาลถึง 160-200 เท่า

พลังความหวานของสารให้ความหวานเทียมบางชนิด

สารให้ความหวานพลังความร้อน (โดยน้ำหนัก)
Acesulfame K E950200
สารให้ความหวาน E951160-200
เกลือของ aspartame-acesulfame E962350
Cyclamate E95230
Neohesperidin dihydrocalcone E9591500
Neotame E9618000
ขัณฑสกร E954300
ซูคราโลส E 955600

พลังความหวานของสารให้ความหวานตามธรรมชาติ

สารให้ความหวานเพาเวอร์ EDULCORATING (โดยน้ำหนัก)ต้นกำเนิดและหมายเหตุ
ฟรักโทส1.5

คาร์โบไฮเดรต: ไม่ได้เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ แต่จะต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ซูโครส1คาร์โบไฮเดรต: ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
น้ำผึ้ง> 1

เนื่องจากมีฟรุกโตสอยู่มากน้ำผึ้งจึงมีพลังความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย อย่างไรก็ตามไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

Glicirizzina50

Terpene สกัดจากชะเอม ( Glycyrrhiza glabra ); การรับรู้รสหวานในภายหลัง แต่อยู่ในปากอีกต่อไป มันสามารถทำให้เกิดความดันโลหิตสูงและอาการบวมน้ำหากบริโภคในปริมาณมาก

ไซลิทอล1.0

Polialcol: พลังงานแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล 40%; acariogen ซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถมีฤทธิ์เป็นยาระบาย

ซอร์บิทอ0.6

Polialcol: พลังงานแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล 36% มันสามารถมีฤทธิ์เป็นยาระบาย

mannitol0.5

Polialcol: พลังงานแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล 60%; acariogen ซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถมีฤทธิ์เป็นยาระบาย

tagatose0.9

ฟรุคโตสไอโซเมอร์มีพลังงานแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาลถึง 45%; มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน, acariogen

Monellina3000

โปรตีนสกัดจากผลไม้ของ Dioscoreophyllum cumminsii พันธุ์ เขตร้อนตามแบบฉบับของป่าฝน มันย้อมที่อุณหภูมิสูง

Miraculina2000

โปรตีนสกัดจากผลไม้ของ Synsepalum dulcificum หรือ Richadella dulcifica ซึ่งเป็นไม้พุ่มพื้นเมืองของแอฟริกาตะวันออก มันเปลี่ยนการรับรู้ของรสชาติเปลี่ยนกรดให้หวาน

thaumatin2000-3000

โปรตีนที่แยกได้จากผลไม้แอฟริกันของ Thaumatococcus daniellii ซึ่งมีรสหวานช้ามาก แต่คงอยู่นาน ยอมรับอย่างสม่ำเสมอในการค้าขายในยุโรป (E 957)

Osladina - Polipodoside A500-600

สเตียรอยด์ (saponins steroidee) ที่แยกได้จากเหง้าของ Polypodium vulgare เรียกว่าเฟิร์นหวานหรือชะเอมปลอมกระจายอยู่ในภูมิอากาศที่อบอุ่น

Pentadina500

โปรตีนที่แยกได้จากผลไม้ของ Pentadiplandra Brazzeana ป่าไม้เขตร้อน

Luo han guo300

สารสกัดจากผลไม้ของ Siraitia grosvenorii ไม้เลื้อยสมุนไพรยืนต้นที่มีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

สตีวิโอไซ300

Terpene: ใบ หญ้าหวาน rebuidiana ใช้โดยประชากรพื้นเมืองภาคกลางและอเมริกาใต้เพื่อให้รสหวานแก่มาเต

สารผักที่มีสารให้ความหวานสูงสามารถทำซ้ำในห้องปฏิบัติการโดยใช้ประโยชน์จากวิทยาศาสตร์ชีวภาพ ต้องขอบคุณเทคนิคเหล่านี้จึงเป็นไปได้ที่จะถ่ายโอนยีนอื่น ๆ ที่เป็นรหัสให้กับสารให้ความหวานซึ่งผลิตได้เช่นแตงสตรอเบอร์รี่หรือสลัดที่หวานกว่าปกติ

แนะนำ

การรักษา cardiomyopathy takotsubo คืออะไร?
2019
การบำบัดด้วยสี
2019
การหายใจ
2019