กะทิ

กะทิคืออะไร?

กะทิเป็นเครื่องดื่มผักที่ได้จากการบีบเยื่อมะพร้าวขูด ( Cocus Nucifera )

ในอิตาลีกะทิมักจะใช้เป็นส่วนผสมรองสำหรับการเตรียมของหวานหรือใช้แทนครีมเพื่อทำซอสพร้อมกับซอสและครีมหวาน กะทินั้นเป็นส่วนผสมที่นิยมมากในมาเลเซียอินเดียฟิลิปปินส์ไทยและอีกหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

คุณสมบัติ

กะทิไม่ควรสับสนกับน้ำที่มีชื่อเดียวกัน: ในความเป็นจริงนมสกัดโดยการกดเยื่อน้ำมะพร้าวเป็นของเหลวกึ่งโปร่งใสที่บรรจุอยู่ภายในวอลนัท

คล้ายกับนมวัวเพื่อการปรากฏตัวและความสม่ำเสมอกะทิไม่มีร่องรอยของแลคโตสซึ่งทำให้มันเหมาะสำหรับโภชนาการของบุคคลที่ไวต่อน้ำตาลชนิดนี้ ยิ่งกว่านั้นการเป็นผักที่สมบูรณ์กะทิรวมอยู่ในรายการอาหารที่ได้รับอนุญาตในอาหารมังสวิรัติอย่างเข้มงวด (vegans)

ข้อดีอีกอย่างของกะทิคือการขาดโปรตีนนมวัว (เช่นเคซีน) ซึ่งหลายคนทนไม่ไหวหรือมีความรู้สึกไว

เช่นเดียวกับนมผักชนิดอื่น ๆ (นมถั่วเหลือง, น้ำนมข้าว, ข้าวโอ๊ต, นมอัลมอนด์, นม Kamut), กะทิไม่ได้มีคอเลสเตอรอล, อยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งแทนในนมที่ได้จากสัตว์

แม้จะมีต้นกำเนิดจากพืชและไม่มีคอเลสเตอรอล แต่กะทิมีคุณค่าทางโภชนาการสูงให้แคลอรี่จำนวนมากและอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ไม่ใช่กะทิทั้งหมดจะเหมือนกัน: ส่วนใหญ่จะแตกต่างกันเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของไขมันที่มีอยู่ในช่วงตั้งแต่ 5-7% (กะทิ "ลีน") ถึง 20-22% (กะทิไขมัน ") โดยทั่วไปกะทิจะต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากมีไขมันสูง

โดยเฉพาะกะทิที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโซ่กลางรวมถึงกรดลอริค แม้จะเป็นกรดไขมันอิ่มตัว แต่ลอริคก็ไม่ได้ชั่งไขมันในพลาสมา (ซึ่งแตกต่างจากกรดไขมันโซ่ยาวเช่น Palmitic และ myristic) นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่ากรดลอริคของกะทิมีส่วนช่วยในการเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ดีจึงเป็นการป้องกันผลกระทบต่อความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด กล่าวอีกนัยหนึ่งกะทิมีสาเหตุมาจากความสามารถในการป้องกันการพัฒนาของโรคที่มีผลต่อหัวใจและหลอดเลือด

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่ากะทิสามารถบริโภคได้ด้วยความไม่เป็นระเบียบ: เพียงแค่คิดว่ากะทิ 100 มล. มีปริมาณ 197 Kcal

กะทิให้ปริมาณพอสมควรในแง่ของเส้นใย (2.13g / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์): ในเรื่องนี้เครื่องดื่มผักนี้ช่วยเพิ่มการรับรู้ของความเต็มอิ่มลดความอยากอาหาร มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่กะทิในบางวิธีถือว่าเป็นเครื่อง ควบคุมความหิว

ต่อไปนี้เป็นค่าทางโภชนาการที่บ่งบอกถึงการอ้างอิง 100 กรัมกะทิพาณิชย์ (20-22% ของไขมัน)

ส่วนที่กินได้

100 กรัม

น้ำ

72.88 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

2.81 กรัม

ทีโอทีไขมัน

  • เปี่ยม
  • ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
  • ไม่อิ่มตัว

21.3 กรัม

  • 18.9 กรัม
  • 0.9 กรัม
  • 0.2 กรัม

โปรตีน

2.2 กรัม

วิตามินซี

1 มก

ฟุตบอล

18 มก

เหล็ก

3.3 มก

แมกนีเซียม

46 มก

ฟอสฟอรัส

96 มก

โพแทสเซียม

220 มก

โซเดียม

13 มก

สังกะสี

0.6 มก

  • การวิเคราะห์ทางโภชนาการนำมาจาก ฐานข้อมูลโภชนาการของ USDA

การเตรียมโฮมเมด

เราบอกว่ากะทินั้นได้มาจากการบีบเยื่อกระดาษขูด เพื่อเตรียมความพร้อมที่บ้านเราดำเนินการในหลายขั้นตอนโดยสรุปด้านล่าง:

  1. กำจัดน้ำมะพร้าวด้วยการเจาะวอลนัท
  2. ทุบมะพร้าวด้วยค้อน
  3. ตัดเยื่อกระดาษออกจากเปลือกแข็งและไม้
  4. การล้างเยื่อและกำจัดเอ็นโดคาร์ที่เป็นไปได้ (ส่วนที่เรียบและสีน้ำตาลอย่างไรก็ตามสามารถกินได้ซึ่งจะห่อเยื่อสีขาว)
  5. ขูดเยื่อโดยขูด
  6. การสกัดน้ำนมออกจากเนื้อมะพร้าว: เยื่อกระดาษขูดนั้นผสมกับน้ำร้อนมาก (แต่ไม่เดือด) สัดส่วนที่ควรได้รับการเคารพในการเตรียมกะทิคือ: มะพร้าวขูด 1 ส่วนและน้ำร้อน 2 ส่วน ทุกอย่างถูกปล่อยทิ้งไว้อย่างเหนียวแน่นเป็นเวลาประมาณสิบนาทีเพื่อให้น้ำสกัดสารอาหาร ส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้าสะอาดแล้ววางบนกระชอนและชาม ของเหลวที่หยดลงบนผืนผ้าใบจะต้องถูกเก็บรวบรวมและอนุญาตให้เย็นลงในขวดพลาสติกหรือขวดแก้ว กะทิโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคในอีกไม่กี่วัน

เมื่อผ่านการแช่เย็นแล้วน้ำกะทิจะผ่านการแยกเฟสตามธรรมชาติ: มะพร้าว "ครีม" (เช่นส่วนที่เป็นไขมัน) มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในขณะที่ส่วนที่เป็นน้ำยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ในเรื่องนี้กะทิจะต้องเขย่าก่อนการบริโภค

เป็นการยากที่จะกำหนดปริมาณไขมันที่แน่นอนในกะทิโฮมเมด: ไขมันในความเป็นจริงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำ (ตัวทำละลาย) ที่ใช้ในการสกัดสารอาหาร โดยทั่วไปแล้วประมาณว่าปริมาณไขมันที่มีอยู่ในกะทิที่ผลิตเองนั้นแตกต่างกันระหว่าง 17 และ 24%

กะทิโฮมเมด - VideoRicetta

กะทิโฮมเมด

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

การใช้งานอื่น ๆ

ในปีที่ผ่านมาความสนใจในกะทิได้เติบโตขึ้นเพื่อที่จะเกี่ยวข้องกับเขตข้อมูลพิเศษ ยกตัวอย่างเช่นในเครื่องสำอางกะทินั้นใช้สำหรับการกำหนดครีมให้ความชุ่มชื้นและทำให้ผิวนวลที่ออกแบบมาเพื่อต่อต้านความแห้งกร้านของผิว เมื่อผสมกับน้ำมันมะกอกแล้วกะทิจะเป็นยาที่มีประโยชน์ในบ้านสำหรับการแต่งหน้าในแบบอ่อนโยนและเป็นธรรมชาติ นมชนิดเดียวกันที่สกัดจากเนื้อมะพร้าวจะมีประโยชน์สำหรับการเตรียมมาสก์ผมแบบทำเอง: ไขมันที่มีอยู่ตามธรรมชาติช่วยบำรุงเส้นผมในเชิงลึกและทำให้นุ่มและเนียน หน้ากากกะทิควรกระจายไปทั่วเส้นผมและอนุญาตให้ทำหน้าที่เป็นเวลา 15 นาที: หลังจากนั้นผมควรล้างและล้างด้วยแชมพู

การที่อุดมไปด้วยกรดลอริคกะทิถือได้ว่าเป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ: กรดไขมันสายโซ่นี้ที่จริงแล้วดูเหมือนจะออกฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านไวรัส

ด้วยคุณสมบัติที่ทำให้ผิวนวลและนุ่มนวลกะทิยังถือว่าเป็นยารักษาธรรมชาติที่ดีสำหรับการถูกแดดเผา: มันเพียงพอที่จะใช้กะทิชั้นบาง ๆ ในบริเวณที่ถูกไฟไหม้ทั้งหมด .

แนะนำ

ประวัติของเค้กฟองน้ำ
2019
Acesulfame K (E950)
2019
ATENOL® Atenolol
2019